做菜时你钟爱生抽还是老抽？

生抽和老抽的功能不同，所以这个问题问得是有点问题的。

生抽和老抽的区别

酱油的使用功能总体可以分为两大类：一是增鲜提味，二是上色惹味；此两种功能将酱油相应划分为两大类，生抽和老抽。

生抽和老抽的功能

生抽酱油色泽浅褐清透，鲜香突出，在烹饪中主要起提鲜功能，同时在点蘸和凉拌中，提升菜肴味道的效果显著；老抽类酱油色泽红壮乌润，体态浓稠，在烹饪中给食材上色，使菜肴红润有光泽，用于烹饪红烧类菜肴。但要注意，生抽和老抽下面，也还会根据场景等不同角度分为更细分的类别，例如点蘸凉拌用的味极鲜就属于生抽。

更喜欢用生抽还是老抽

了解生抽和老抽的区别和功能，那么其实并没有说一道菜更喜欢用生抽还是老抽了，而是一道菜适合用生抽或老抽，要提鲜的菜比如蒸鱼、小炒，用生抽比较合适；红烧焖煮类的菜，比如红烧肉、红烧鸡翅等等，用老抽比较适合。当然，很多菜也可以生抽老抽结合来用，既先放点生抽提鲜，然后再放老抽上色。所以家里最好生抽和老抽都各备一瓶。

生抽跟老抽都属于酱油范畴。各自的用法不同。颜色比较淡，呈红褐色，一般用于做凉菜，蘸料跟提鲜。老抽在生抽的基础上加入了焦糖，所以颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用于食物提色上色，比如红烧类的菜，红烧排骨，红烧鱼，红烧肉等等。

我做菜从不放老抽也不放生抽，就放点味达美