我做的玉米面发糕怎么没有弹性？

玉米面发糕

食材明细

• 面粉200克
• 细玉米面100克
• 干红枣若干
• 泡打粉3克
• 酵母3克
• 白砂糖30-40克

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 简单难度

玉米面发糕的做法步骤

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  1材料：面粉200克、细玉米面100克、泡打粉3克、酵母3克、白砂糖30-40克、温水110ml、干红枣若干。

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  2将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀；酵母融化于温水中。

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  3将酵母水倒入面粉中，揉成均匀的面团。

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  4将面团放入蛋糕模具中（四周、底部刷薄油），放温暖处醒发0.5-1小时至两倍大。

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  5干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。

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  6将煮好的红枣嵌入发好的面团表面，入蒸锅。

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  7开大火，蒸20分钟，立即取出，取下模具即可。

使用的厨具：蒸锅所属分类： 主食 产妇 便秘 早餐 家常菜 其他菜系

2斤面粉，6两玉米面，4两白糖，4个鸡蛋液，IOg酵母，log泡打粉，6g面包改良剂，1斤2两温水，分次加入，搅成糊，盖上盖。放在暖和的地方饧制原体积的2倍大，加小苏打3g，搅匀，热水锅内放上篦子，篦子上铺一层拧干的湿笼布，倒入面糊摊平。盖锅盖，大火蒸30分钟，关火焖5分钟，开盖取出，切成块便于食用，好吃又弹牙们发糕就做好了。

那是做法不太对吧。不管是玉米面的还是杂粮面的都是一样的做法，首先取玉米面适量但一定要加些白面，放入发酵粉后拌匀、在用水和面、但要用四十度的水和面哟、和的软一点，等面发了后放一点点小苏打搅拌均匀，然后做上锅蒸的准备，锅里要放冷水把和好的面平莆在笼笹上盖上锅盖开始大火蒸，大约蒸十八九分钟就好，别急着取锅盖等半分钟在取锅盖。然后把发糕取出来切成小块就好了，这样蒸出来的发糕好吃。里边要是加上红枣更好吃哟，但要先将红枣煮熟祛皮祛核才行的。

做玉米面发糕重要的是控制白面与玉米面的比例，一般是1:1即可，玉米面太多，直接导致发糕弹性差，另一方面要注意蒸的时间要比馒头时间长大约25分钟，停火后等大约三分钟再开锅。另外再和面的时候加入适量的小米面和豆面也会使发糕更煊，在上锅蒸的时候加入剥皮去核的红枣，口感更好，营养也更充分。