求大神指点麻辣烫的汤怎么熬制？

1步

首先准备新鲜排骨，煮熟捞出，以排骨做汤底，

2步

购买麻辣火锅底料一代，准备葱姜蒜，蚝油，老抽，酱油，白糖，麻椒，干辣椒️，放入锅里，➕排骨汤，尝尝味道？

3步，购买喜欢吃得食材，青菜，海鲜，等煮熟即可食用！

4步，对了喜欢吃麻酱的小姐姐可以放点麻酱哦

建议您选择，❤️

您好，很高兴回答您这个问题！

麻辣烫的汤汁我们可以自己在家熬制，不放任何添加剂！健康卫生又有营养！我们可以去超市买上两根猪棒骨或者大骨头，本人建议棒骨最好！

首先我们先把棒骨用水焯一下取出里边的血水和油沫捞出！

然后准备一个煲汤的砂锅，把棒骨放进砂锅，水没过棒骨，同时放入一勺食盐，普通小勺即可，也可根据自己口味而定，建议清淡点！再放入适量花椒，放入几个小的干红辣椒！其他什么都不用放！

接着开大火熬制，等砂锅里的汤汁沸腾后，继续熬制10分钟，改小火慢炖！炖上30分钟就做好了！

棒骨捞出我们可以留着慢慢啃，如果你买的棒骨上边肉比较多吃起来会特别香，棒骨里的骨髓也非常美味！锅里留下的骨头汤我们就可以用来当做麻辣烫的汤汁了！

接下来嘛，往里边煮点蔬菜鱼丸肉丸豆腐冬瓜什么的，再放入点火锅底料煮一下，麻辣烫就做好了，味道特别鲜美浓郁，最关键是没有任何添加剂和增白剂！自己吃一定要以美味，健康为主！

回答完毕，希望能够帮助到您！

希望能过

麻辣烫是重庆的一道名小吃，要想把麻辣烫的底料做，过程有点复杂，所用材料许多，例如有：火锅底料、郫县豆瓣、油、牛油、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒、罗汉果、草果、丁香、千里香、干辣椒、茴香、良姜、等等……炒制出来的麻辣烫底料，过程的配料比例，火候、时长、每一步都不可大意，见意学习。

要用油过葱，姜蒜，香菜根等等，还要配合很多种香料。比例也要严格。如果你要开店还是学习下合适，毕竟家里做的很多料都不全，西安美食汇小吃培训中心，专业做小吃技术培训十年了，师傅手把手教学包教包会。

您好，很高兴回答您这个问题！

麻辣烫的汤汁我们可以自己在家熬制，不放任何添加剂！健康卫生又有营养！我们可以去超市买上两根猪棒骨或者大骨头，本人建议棒骨最好！

首先我们先把棒骨用水焯一下取出里边的血水和油沫捞出！

然后准备一个煲汤的砂锅，把棒骨放进砂锅，水没过棒骨，同时放入一勺食盐，普通小勺即可，也可根据自己口味而定，建议清淡点！再放入适量花椒，放入几个小的干红辣椒！其他什么都不用放！

接着开大火熬制，等砂锅里的汤汁沸腾后，继续熬制10分钟，改小火慢炖！炖上30分钟就做好了！

棒骨捞出我们可以留着慢慢啃，如果你买的棒骨上边肉比较多吃起来会特别香，棒骨里的骨髓也非常美味！锅里留下的骨头汤我们就可以用来当做麻辣烫的汤汁了！

接下来嘛，往里边煮点蔬菜鱼丸肉丸豆腐冬瓜什么的，再放入点火锅底料煮一下，麻辣烫就做好了，味道特别鲜美浓郁，最关键是没有任何添加剂和增白剂！自己吃一定要以美味，健康为主！

回答完毕，希望能够帮助到您！

麻辣烫配方 ：啤县豆瓣 干红辣椒 八角〔少量〕 大枣〔少量〕 枸杞〔少量〕桂皮〔少量〕干香姑〔少量〕鸡精 味精 盐 胡椒 花椒 大蒜 葱白段 白糖 姜片(取皮) 西红柿 植物油 牛油50克 老油3斤 高汤，基本配方基本就这些。

步骤1 ： 先帮以上说的〔少量〕的香料用开水泡制半小是，以除去药材的苦涩味，然后用一个小布袋装起来待用。步骤2 ： 帮锅烧辣以后放下植物油，油温达到平时吵菜时的温度放下啤县豆瓣吵香后，姜片，大蒜鸡精等等........ 然后帮高汤倒在锅里，稍微熬会，放下牛油等待帮牛油和刚刚的配料融合后，在放3分之1的老油，接着干红辣椒，在帮刚刚以除去苦涩味的香料放在锅里，熬制40分钟，在帮先用的配料渣打干净，帮剩余的老油倒到面上，放几个干辣椒在表面就行了...在帮准备以好的菜端上桌子就可以烫起吃了......其实我说得不完全,个有个的做法嘛，相信味道一定会好的，祝你成功熬出绝味的麻辣汤锅！！！！\t配料：1、啤县豆瓣（一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃颜色又好看哦~~切记！！）1/3袋2、干红辣椒若干（可根据口味自己掌握）3、花椒、大料、八角若干4、葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干5、高汤（没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些）做法：1、锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅），加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。2、油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料（块状的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味3、加入高汤大半锅，改大火煮开4、加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。5、关火换锅到电磁炉上，点火下菜开吃。

正宗四川麻辣烫锅底的标准配方

原料：

秘制香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香3克），干辣椒50克，郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱节30克，醪糟20克。

制作方法：

（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。

（2）净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，

加入醪糟炒3分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。

（3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待

烧开后即可烫食各种原料。

关键：

炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体。牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味。

麻辣烫，汤底的做法

感谢悟空邀请！我不吃辣，不喜欢麻辣烫。也没吃过高档次的麻辣烫！感觉各个村镇的麻辣烫都是一锅汤水，每个客人的食材都放进去，没有经过烧开烧透熟。这样吃下去没有透熟的麻辣烫应该不会还有汤底回味无穷吧！

麻辣烫能吃出来汤底回味无穷，那应该是市区高档次的制作配方配料，也是喜欢很辣的客人，不是大重口味，也不能说回味无穷！

加贵州椒体现辣，加麻椒体现麻，加牛奶体现香甜。

麻辣烫汤底不知道怎么做，可以采用麻辣红包麻辣烫底料操作，省事省力，操作简便，欢迎了解考察。

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首先，把朝天椒和干辣椒清洗干净，然后装盘放好备用，如下图所示。

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接下来，准备好牛油粒。（我喜欢在麻辣烫的底料里面加入牛油，这样比较香，更好吃）如下图。

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接着，准备好我们需要的配料：把蒜拍碎之后切碎，把姜切成一条条的姜丝，把小葱切成葱段。

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接下来，我们还需要准备好干料：花椒，八角，大料，桂皮以及香叶等等，如下图所示。

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然后，在锅中加入菜籽油，等油热之后，把葱姜蒜加入爆香，之后加入适量的牛油粒，等化了之后再把切碎的朝天椒和干红辣椒炒，加入适量的水，直到辣味扑鼻。

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最后，把炒好的麻辣烫底料倒入大锅盘中等待冷却就可以了。

感谢阅读，欢迎添加关注！

用料：

鸡汤 洋葱半个 青葱几根 姜四片 鸡架/鸡腿

香料类：香叶，八角，桂皮，草果，陈皮，小茴香，花椒四川红油蒜小米辣

熬鸡汤：鸡架/鸡腿/整鸡都行。放入冷水，加入姜片，半个洋葱，大火烧开。开了之后会有一些浮沫，打捞干净，葱打结，放入继续熬一个小时。锅里的配料和鸡都扔掉，鸡汤备用。

炒料：锅里放油，豆瓣酱炒香，加入蒜片，葱白，和半个洋葱切片，继续炒香，最后加入香料炒香。加入刚刚的鸡汤，煮开之后再煮十分钟。加入盐，酱油，花椒油，白糖，自己尝尝味道，要比平常吃饭咸一些就好。

把锅里的配料捞出，加入蒜蓉，切断的小米辣，葱末。加入四川红油，拌匀。绝对是麻辣烫的味道！

喜欢美食的朋友可以关注我。一起探讨美食，一起分享生活故事。

回味无穷，是怎样的一种体验。做餐饮首先要做好产品本身的质量，传统的制作方法未必不可取。今天人们的生活节奏越来越快，越来越想急于求成。各种手段层出不穷，食品添加剂泛滥。在这样情况下何来回味无穷！

麻辣烫配方-1　

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 　　

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可

麻辣烫配方－2

牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方－3 　　　　

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱 　　

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 　　

用油：猪油，牛油，菜仔油 　　

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。 　　

辅料：金针菇，香菜，青笋等