鲫鱼怎么做好吃？

鲫鱼是淡水鱼里面非常普通的品种，肉少刺多我们这里叫它鲫鱼壳子，鲫鱼瓜子。在我小时候老家的恶龙河里面，野生鲫鱼非常多又容易捕捉，半天时间弄回来几十条巴掌大的鲫鱼，可以说是唾手可得的事情！鱼是多就是吃不起～～因为家里食用油太少舍不得做这个！老妈非常讨厌我总去捉鱼回来，所以就会说：“打鱼摸虾，饿死全家，别总逃学抓这狗腥狗腥的破鱼回来”！很多时候捉回来也是剁碎做家里鸡鸭的饲料，不过骂归骂老妈还是会偶尔给我们做出来打打牙祭！下面说说老妈的鲫鱼私房菜做法：

（1）干煲鲫鱼：小鲫鱼刮鳞，去鳃掏出内脏，刮干净鱼腹里面的黑膜，用盐揉搓去粘膜和粘附在粘膜上的淤泥，用清水洗干净，表皮划几刀用盐，酱油，葱姜片，醋精腌制半个小时入味。大铁锅烧柴火加热，用一羹匙猪油（过春节猪板油，肥肉炼出来的）抹在锅壁上面，把鲫鱼从锅底往上贴附在锅里面，小火慢慢的煲（煎需要油多，这种方法就不用）煲到鲫鱼本身的油脂渗出，一面鱼身结成金黄色硬壳，用锅铲小心的翻动一次再煲另外一面，两面鱼身都煲至金黄色以后，就可以反复翻动不会担心破碎了，煲出来成品是色泽金黄，酥脆的口感！这可是需要极大的耐心才行！少油，慢火，时间长是要点！

（2）鲫鱼豆腐汤：大小都可以的鲫鱼如前方法收拾好省略腌制环节，大铁锅烧热用两羹匙猪油，一羹匙豆油略微煎一下表皮，（现在可以用油把鲫鱼炸或者煎成金黄色）然后下入葱段姜片，花椒粒，大料爆香再加入酱油，盐，沿锅边淋入少许醋精去腥，然后加水高于鲫鱼表面一厘米，大火烧开撇去浮沫再放入切成片或块的豆腐，盖上梨木做的锅盖小火开始熬煮，半个小时以后打开锅盖，汤汁乳白，香气四溢的鲫鱼豆腐汤就可以出锅啦。出锅以前掐一小把园子里面种的香菜段 放进去，再捏进去一小捏味素（味素那个时候可是奢侈品，太贵了）用大碗盛出来就开始大快朵颐喽！不小心撒一点汤在桌子上，都是凝结成珠的香浓，太香了！

（3）酱焖鲫鱼：大鲫鱼刮鳞去鳃掏出内脏，刮干净鱼腹里面黑膜，用盐揉搓一遍清洗干净。大铁锅烧热放入三羹匙猪油，两羹匙豆油把鲫鱼小火煎成金黄色（如今有条件了就用油把鲫鱼炸酥脆就行了）取出鲫鱼利用锅中余油爆香大料，花椒粒，葱姜蒜，干辣椒，再放入黄豆酱炒香，然后放入鲫鱼加水没过鱼面，滴入几滴醋精加适量盐，用大火烧开撇去浮沫，小火熬煮至汤汁浓稠，大火收汁淀粉勾芡以后撒上香菜沫即可！调味料加生抽，耗油，豆瓣酱会更美味，那个时候可没有。现在鲫鱼做法还有酥鲫鱼，罐头鱼等等，那个时候是条件限制所以只能因陋就简的这样做，还真符合现在少油少盐的健康理念！

前面做法的调味料根据自己口味和食材的量增减，我介绍的都是老妈凭经验放的，没有精确到多少克非常抱歉，篇幅有限也不想好朋友们失去阅读兴趣，所以就这样简单介绍下做法！小心肝扑通扑通滴～～惧喷！真的佩服老妈那双巧手，能用最简单的食材，调味料做出那么多色香味俱全的菜品，丰富了老爸热情好客的餐桌，满足了我们兄妹的胃口！物质极大丰富的今天却再也吃不出那种香，那种味！

感谢邀请

个人比较喜欢做鲫鱼汤！

鲫鱼汤做得好！汤鲜味美！具体步骤如下！

1.选用半斤左右野生鲫鱼2条，买的时候可以要求摊贩杀好！

2.将鲫鱼清洗干净后进行腌制，盐、胡椒粉、料酒、小葱、生姜片均匀撒在鱼表面及内部，静止入味15-30分钟.

3.起锅烧油滑锅，再次起锅烧油加入少许盐，避免鱼肉粘锅，将鲫鱼炸至两面金黄后捞出控油备用！

4.另起锅加入高汤（没有清水也可），烧开后加入盐、鸡精味精、胡椒粉.下入控好油的鲫鱼！大火烧开，小火熬制汤汁浓白，即可出锅，表面撒香菜叶子点缀！

汤浓味鲜鲫鱼汤出锅

我们先把小鲫鱼肚子破开取出内脏，在洗干净鲫鱼血水和杂物然而沥干水，然后把锅中油烧热在放小鲫鱼油炸。先用大火油炸鲫鱼干水变色，在小火油炸鲫鱼熟透变焦脆，一道好吃香脆油炸鲫鱼做好了，希望大家喜欢。

作为一名美食爱好者，制作鱼类菜属实很多。可以红烧，清蒸，炖汤。还可能干烧。那今天我们就来说说干烧鲫鱼吧！

首先准备食材：鲫鱼 葱，姜，蒜 料酒，五花肉丁（少量）盐，鸡精，胡椒粉，豆瓣酱，白糖。醋

1:选用一条两斤以内的鲫鱼，一定要鲜活的哟[呲牙]

2:将鲫鱼改刀，一字刀就可以，就是在鱼身上划几刀。两面都要。

3:将鱼放入碗内加料酒，盐，胡椒粉，姜片腌制一下。

4:烧油炸鱼，炸制外酥里嫩即可。

5:锅内烧油下葱姜蒜豆瓣酱肉丁炒香加水。放入鱼（水不要太多，淹到鱼就好）

6:开始调味。白糖，鸡精，胡椒粉，少量盐（或者不放）根据咸淡来定。放一点点醋

7:调好味后烧制10分钟左右即可（期间要给鱼翻面）

大家好，我是球球，鲫鱼有多种做法，有凉拌，有清蒸，有炖白萝卜，有鲫鱼汤等等，但是我今天要讲一种我最喜欢吃的方法，就是红烧鲫鱼，超级下饭！

下面讲讲红烧鲫鱼的做法，先准备好食材，新鲜鲫鱼200g，油，耗油，葱姜蒜，豆瓣酱，料酒，青红小辣椒，白糖，生抽。

第一步，把鱼宰杀了，拉出鱼腥线，在背上划两刀，加入料酒和姜丝腌制10分钟备用。把准备好的姜蒜切末，葱切花，青红小辣椒切丝。

第二步，起锅倒油，稍热把鱼放进去煎至两面金黄，然后捞出备用。

第三步，用剩下的油把葱姜蒜、辣椒爆炒初香味，再加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒出香味，加入适量生抽，再倒入两碗清水，加入少许的盐调味，再加一勺白砂糖提鲜。

第四步，把煎过的鱼放下去，中火烧开，再加入适量的料酒，，盖上盖子焖五分钟。

第五步，出锅装到盘子，再把剩下的汤汁均匀淋到鱼身上，撒点葱花，美滋滋～

超级下饭，而且营养丰富，还不会吃胖，赶紧试试

酱焖鲫鱼～鲫鱼肉质细腻，营养价值高，非常适合老人和女性滋补，可酱焖亦可炖汤，但就味道来说，酱焖在东北的餐桌上更为入味而倍受欢迎。

酱焖鲫鱼做法简单，味道鲜美，极其容易上手，即便初试也非常容易成功，做出成品往往都是餐桌上最受喜爱的一道菜。

一般在东北用的大多是家下的农家酱，做出来的味道会更纯正一些。

鲫鱼一般个头不是很大，一斤多重的就已经算是钓到大鱼了。

个头小的成长时间较短，所以炖的火候也不用太长，十多分钟即可，饭店一般再淋上浓汁。

炸锅的时候可以放入点猪肉皮或五花肉，这样焖出来味道更香，还可以起到美容养颜的功效。

鲫鱼选用新鲜宰杀的，这样能保证肉质更加鲜嫩，爽滑，提前煨制一个小时。

具体做法如下：

锅内放油，加入鲫鱼，两面煎至金黄捞出待用。

锅内留底油，放入花椒八角，爆香葱姜蒜，放入适量黄豆酱炒香。如果能吃辣的，在爆香葱姜蒜的时候可以放入干辣椒炸香。

放入煎好的鲫鱼，倒入半瓶啤酒，淋上醋。

大火烧开转中小火慢炖半小时左右，直到收干大部分汤汁，撒上香菜沫，出锅装盘，倒上剩余汤汁覆盖。

鲫鱼的吃法很多，看个人喜欢吃什么口味的，下面我就介绍萝卜丝鲫鱼汤的做法给大家参考。

步骤一、

鲫鱼去鱼鳞掏内脏去腮洗干净控干水，

白萝卜削皮切成长长的细丝，放盆子用水淘一下。

步骤二、

锅烧热，放油把锅过一下，把油倒出，再放入一点油，鲫鱼下锅慢慢煎，煎至两面微黄色捞出。

步骤三、

锅里少放点油下入葱姜蒜爆一下，加入开水，倒一点料酒进去，放入鲫鱼、萝卜丝，开大火煮，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉，煮至汤汁成乳白色即可出锅，起锅后可以放点葱花和香菜，味道更鲜美！

总结：具体怎么吃看个人口味，营养一点还是做鲫鱼汤，可以放萝卜丝，也可以放豆腐，喜欢吃辣也可以红烧或者鲜椒鲫鱼，鲫鱼的营养价值很高，所以我还是推荐做鲫鱼汤，老少皆宜，都可以喝！

很高兴回答这个问题：

鲫鱼当然是炖汤了，味道鲜美又营养。

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，肉质细嫩，营养价值很高。每百克肉含蛋白质13g，脂肪11g，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值也高，具有和中补虚、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼还能下奶，是月子期间必吃的一道菜。

今天去菜市场刚好有卖鱼的，自己网的野生鱼，我挑了两条鲫鱼才2块钱。又0.5元买了一小块豆腐（为了炖汤，平时不怎么喜欢吃），炖了一锅鲜嫩肥美又营养的鲫鱼汤，特别鲜美。

鲫鱼收拾好洗干净，水晾干，放热油锅里煎至金黄，放入姜片炒，加料酒清水煮。水开加入切好的豆腐块，继续小火煮至汤汁浓稠。大概十几分钟，鱼熟汤浓白加入盐调味，可撒上葱花，盛出滴少许香油，鲜美的很！

鲫鱼汤特别简单方便，汤浓鲜美，好喝营养。

鲫鱼长木耳降血脂通经络生精血之功效！做法：先热蜗放油将鱼煎好一面放水淹鱼够了，然后再放葱花姜丝再将醋酱木耳放入锅中与鱼混搭即可出锅

爱喝汤的清炖，爱吃清淡的清蒸，爱吃重口味的那就红烧。

汤白味美，做好鲫鱼豆腐汤的诀窍在这里

鲫鱼是一种很常见的淡水鱼类，做法也很多，可以红烧，酱焖，做汤等等，我最喜欢的还是第三种，所以今天给大家分享的就是鲫鱼豆腐汤的做法。

首先将刚买回来的鲫鱼收拾干净，去鳞，去鳃，去内脏，在鱼身上划几刀，深至鱼骨，再准备葱花和姜片。

锅留底油，待油温6成热时，放入鲫鱼，小火慢慢煎制，同时晃动炒锅使鱼均匀受热。

待鱼呈金黄色时，换另一面也煎至金黄色。

待鱼煎好后，倒出多余的油，放葱花，姜片，倒进热水，水要一次加足，最好不要中途加水，因为中途加水会冲淡鱼的鲜味，水加足以后大火烧开，15分钟以后加豆腐，大枣，枸杞，再烧5分钟左右，放盐，味精，胡椒粉。

最后撒香菜段，就可以出锅了。

鲫鱼豆腐汤的技术总结:

1，鱼一定要煎至两面金黄，这样可以去腥味，还可以保持鱼在炖制过程中不碎。

2，鱼煎好以后，要加热水，这样做出来的汤味道鲜美。

3，一定要大火熬汤，这样做出来的鱼汤颜色发白，有食欲。

只要掌握了以上几点，就可以做出好喝好看的鲫鱼豆腐汤了。

我是@好饭好菜 欢迎关注我，每天与您分享美食的制作与技巧，谢谢大家。

一个豆瓣鲫鱼，一个香煎剁椒鲫鱼都好吃。

新鲜鲫鱼洗干净、去鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼肚里的黑膜。

02

鱼背改花刀，豆腐切块 。

03

锅中入猪油烧化，下入鲫鱼煎至两面金黄去腥。加入适量水，。大火烧开五分钟后放入盐、鸡精、豆腐转中火慢炖二十分钟。然后出锅即可。

小鲫鱼及其他小鱼我建议先煎然后黄焖的做法。以下以介绍详细步骤：

1.准备食材，（这里我以上次的小河鱼为例）新鲜鲫鱼，米椒，蚝油，豆瓣酱，葱姜蒜，生抽适量，老抽少许，盐，味精，米酒。

2.鲫鱼去鳞，去肚，去腮，洗净后控干水分备用。米椒切丁，葱姜蒜切丁备用。

3.鲫鱼先用盐，米酒，生抽腌制5分钟左右备用。腌制好的鱼可以在表面拍一层生粉，不喜欢的也可选择不拍。

4.起锅放宽油，烧至6-7成热后均匀下入鲫鱼，可轻摇锅，防止鲫鱼粘锅。放一面煎至金黄定型后翻锅煎另一面，当另一面煎至金黄后捞起控油。

5.锅内留底油，下入葱白，姜蒜粒炒几下后下入豆瓣酱，当豆瓣酱及葱姜蒜炒香后加入适量水。随后下入适量盐，蚝油，老抽，生抽。开大火煮开。

6 .水沸后下入煎好的鱼，下鱼后下入米酒，改中火焖，使其入味。待其汤汁浓稠后起锅。起锅前记得放味精及鸡精，也可不放。另外，也可以根据喜欢选择勾芡与否。

7.起锅后撒上葱花即可。

鲫鱼有哪些好吃的做法？

很多年前，看到一家专门卖鱼的餐厅外面，用横副写着“吃鱼的爸爸最强壮，吃鱼的妈妈最漂亮，吃鱼的孩子最聪明”，如此的广告标语，虽然略显夸张，但也确实说明多吃鱼对人体是比较好的。而鲫鱼以其营养丰富、肉质细嫩、价格实惠的优点，在所有鱼类中是比较受欢迎的一种。

鲫鱼刺多，但是肉质细嫩、营养丰富，是很多追求营养和美味的好吃嘴们喜欢的美食之一。鲫鱼的做法多种多样，但是哪些做法好吃就得看每个人的口味喜好了。

在我家，鲫鱼的做法一般就是油炸、煮汤、红烧，现在还有凉拌鲫鱼的做法，每一种做法都有其独特的风味，都是好吃的美味佳肴。其中煮鲫鱼汤和凉拌鲫鱼的做法，在之前的问答中有详细介绍，如果感兴趣可以自行翻看。今天主要介绍一下油炸小鲫鱼的家常做法。

家里男人没事时爱出去钓鱼打发时间，野生鲫鱼虽然美味，但一般都比较小。鲫鱼本就剌多，如果又太小，在吃的时候去除小剌是相当麻烦的一件事，针对这种小刺特别多的小鲫鱼，我们就用油炸的方式进行制作，使其骨刺酥脆、一嚼就碎，在吃的时候整条吃掉，完全不用担心鱼刺的问题。

油炸鲫鱼的做法

一、所需材料

主料：小鲫鱼

配料：盐、胡椒粉、料酒、老姜、小葱、鸡蛋、面粉、椒盐、辣椒面、味精

二、制作方法

1，小鲫鱼去除内脏、去除腮腺，清洗干净。

2，在小鲫鱼中加入盐、胡椒粉、料酒、老姜片、小葱结，揉搓均匀，码味一个小时以上。

3，码好味以后，选出老姜片和小葱结不要。打入一个鸡蛋，拌匀，让每条小鲫鱼都能沾上蛋液。

4，沾上蛋液的小鲫鱼在面粉中滚一下，让其周身都沾上一层薄薄的面粉。

5，锅中加入食用油，烧至六七成热，开成中小火，逐条放入沾上面粉的小鲫鱼，注意不要让小鲫鱼之间粘在一起，炸好一面再轻轻翻面炸另一面。

6，炸至两面金黄即可捞出。锅中先关火几分钟，待小鲫鱼稍微冷却以后，从新开火把油烧至六七成热，小火下入小鲫鱼复炸一下，直到小鲫鱼酥脆，关火沥出油，加入椒盐、味精，如果喜欢吃辣就再加一些辣椒面，拌匀，即可出锅装盘。

这样做出的油炸小鲫鱼比较酥脆，因为沾了蛋液裹了面粉，口感更丰富。

因为家里经常有小鲫鱼，有时为了省事，我会把码好味的小鲫鱼直接下油锅炸，炸出的小鲫鱼又是另一种风味。不沾蛋液不裹面粉，炸出的小鲫鱼更焦香更让人回味。

制作油炸小鲫鱼的小贴士

1，油炸鲫鱼尽量选择小的鲫鱼，这样更容易炸透，吃起来才会酥脆焦香。

2，油炸鲫鱼，不需要去鱼鳞，鱼鳞含有丰富的钙质和一些其他的营养物质，并且鱼鳞炸焦以后特别的香，所以油炸鲫鱼不需要去鱼鳞。

3，不管有没有裹蛋液和面粉下锅炸，都不能勤翻动，只需晃动锅或者用筷子轻轻拨动就行，翻面时也要动作轻柔一些，以免鲫鱼破碎不成型。

4，复炸这一步必不可少，复炸后的鲫鱼会更酥脆焦香。

以上是我对“鲫鱼有哪些好吃的做法”的回答，鲫鱼好吃的做法太多，不能完全说完，所以只是详细介绍了油炸鲫鱼的做法。我相信酥脆焦香、回味无穷的油炸鲫鱼有很多人都会觉得好吃的。有什么介绍不到位的地方还请各位留言指正，谢谢。

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鲫鱼怎么做最好吃？

个人认为鲫鱼最好吃的做法是——鱼羊鲜。

鱼羊鲜这道菜还有个典故，在清代的时候，一个农民带着很多羊肉乘船过江，由于小船颠簸，大量的羊肉落入水中，被鱼群抢食。过后不久，一位渔民经过撒网，打上了很多鱼。回到家，渔民宰鱼，发现鱼肚子里有很多碎羊肉，便将鱼洗净把羊肉重新填回鱼肚中，一起烧煮，结果烧出来的鱼骨肉熟烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特，逐渐形成了徽菜中的名品。

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这道菜羊肉蛋白质、矿物质以及维生素丰富，鲫鱼有较多的不饱和脂肪酸，是一道营养与美味共存的菜肴，大家可以动手试试，下面来看看做法。

鱼羊鲜

原料：鲫鱼、羊肉、白萝卜、生姜、香菜、食盐、料酒

1.鲫鱼处理干净，除去腹内黑膜和贴骨血，切一字花刀，下入锅中小火煎制两面金黄。

2.羊肉切小块，下入开水中焯烫，加入料酒和生姜片去腥，然后用热水洗净，放入砂锅中。

3.把煎好的鲫鱼、切成滚刀块的白萝卜以及葱姜，加入料酒、适量的食盐。蒸锅烧开，下入蒸锅中中火蒸30分钟即好，出锅撒上香菜末食用更鲜。

以上就是鲫鱼最鲜的做法，希望题主能喜欢。

做一道简单味美的家常菜，凉拌鲫鱼。

鲫鱼是我国四大家鱼之一。

鲫鱼鱼肉富含不饱和脂肪酸，优质蛋白，多种氨基酸，以及多种微量元素。和其他鱼肉相比较，鲫鱼含有较高的多糖，所以肉质鲜美略有一些回甜。

鲫鱼营养丰富，对人体健康非常有益。具有增强抵抗力、明目益智，通乳，抗皱的功效。

鲫鱼做法也是多种多样，鲫鱼汤、烧鲫鱼、煎鲫鱼，以及今天我要给大家介绍的凉拌鲫鱼都是非常好的菜肴。

下班以后买的鲫鱼，所以我给题主推荐简单易做，清爽可口的凉拌鲫鱼。菜肴油脂含量低，非常适合晚餐食用。

导读：

凉拌鲫鱼是一道非常简单，清淡的菜肴。

这道菜来源于清蒸鱼，蒸熟以后淋上料汁即可。因为鲫鱼肉质鲜美，所以淋上料汁以后不需要淋热油，可以直接食用。

凉拌鲫鱼凉拌料汁多种多样，大家可以根据自己的喜好调制。今天我给大家介绍的是以韭菜作为调料主要味道的韭香麻辣汁。

鲫鱼煮熟的方法有两种：

1、蒸

把鲫鱼码味腌制以后，放大盘蒸熟。这种做法0失败，蒸好的鲫鱼淋上料汁即可。

2、煮

把腌制过后的鲫鱼下锅煮熟，捞出，再淋料汁。

这种做法鲫鱼口感更好，鱼肉更细腻。

愚钝有一个小技巧，就是下锅以后“焖”，五分钟时间把鲫鱼“焖”熟，这样对于我们家庭制作来说就非常容易把握火候了。

下面我们就具体操作一下。

韭香凉拌鲫鱼：

——准备材料：

主要材料：鲫鱼一尾、韭菜100克、

主要调料：小米辣20克、姜30克、葱30克、蒜20克

其他调料：料酒、食盐、生抽、味精、糖

——材料处理：

1、鲫鱼杀好，去除鱼鳃、鱼腥线、腹内黑膜，背部肉厚的地方起花刀。

2、用料酒、食盐、姜葱汁、少许生抽，抹匀整个鱼表面，鱼腹，腌制备用。

3、韭菜洗净切成韭菜碎。

4、小米辣、姜、葱、蒜洗净，切成小米辣圈、姜葱蒜末备用。

——制作流程：

1、起锅烧水，水量能淹没鲫鱼，冷水加入拍破的姜块、葱节。

2、水烧开，倒入料酒，煮沸。

3、腌制好的鲫鱼下锅，关火，盖上锅盖，焖五分钟。

4、调制料汁。

韭菜碎、葱姜蒜末、小米辣圈、生抽、鱼露、食盐、白糖、少许的醋、和匀，加入适量清水调成料汁。

调好的料汁我们再加入香油、辣椒油。

5、调好料汁，鱼也熟了，我们用漏勺，捞出焖好的鲫鱼装盘。

6、淋上料汁即可。

嵎钝小技巧：

1、“焖”鲫鱼，水烧开以后加入料酒，煮沸下鲫鱼，盖锅盖关火。

如果鲫鱼比较大，超过八两一尾，我们这个时候需要把火调到最小。这样才能保证鱼肉的完全成熟。

具体焖制时间要根据鱼大小来定，半斤左右一尾的鲫鱼焖制五分钟即可。

2、腌制鲫鱼的时候用少许的盐，生抽，均匀涂抹鱼身，鱼腹，这样鱼肉更入味，味道更鲜美。

3、调制料汁时候，盐略微一点就好，因为我们腌制时候用了食盐生抽。

4、料汁需要加入适量的香油，增香。如果有橄榄油，用橄榄油替换香油也是非常美味的。

疑问解答：

1、料汁的调制还有其他方法搭配么？

答：有，而且很多。小米辣、青椒圈、辣椒面花椒面为主的麻辣料汁也是一款经典搭配，具体制作时候，我们可以根据自己的喜好调制自己喜欢的味道。

2、料汁加入香油，为什么在最后？

答：这是个人习惯，嵎钝认为，韭菜碎、姜葱蒜末，在没有油的情况下可以个调味料充分混合，在各种调味品充分入味以后，再加入香油，味道会更好，让料汁层次分明。

菜品小结：

凉拌鲫鱼，成品菜肴麻辣鲜香，鱼肉嫩滑鲜美，调料丰富味厚，实属下饭利器。

做这道菜，可以采用清蒸鱼的制作流程，我们调制的料汁需要多一点，可以盖住这个鲫鱼最佳。

鲫鱼鱼肉含有多糖，凉拌鲫鱼这道菜入口以后回味有些淡淡的清甜。能够非常好的吃到鲫鱼肉的原味。而且制作简单。

所以我觉得下班后回家带的一尾鲫鱼，这样做既适合晚餐食用，又制作简单快捷。

读完以后的读者，欢迎留言评论，谈谈你喜欢的鲫鱼菜肴。

烧汤或者红烧都可以！具体方法在我头条里，在这就不累赘了！[呲牙]

鲫鱼木瓜豆汤

又简单一看就会

1：鲫宰杀洗净沥干水分备用

2：木瓜和豆腐切块备用

3：起锅烧油（少许），加入生姜少许同时放入鲫鱼两面煎一下（不要怕鱼皮破）

4：加入提前准备好的开水，盖锅煮半小时。

5：捞出鲫鱼残渣，这时候汤是奶白色的，放入提前准备好的木瓜和豆腐转小火煮五分钟。

6：开锅调味，盐，味精少许。

可以放入少许葱花或者香菜，有薄荷叶就更好了。

分享一道用豆瓣酱炖出来的【豆瓣酱鲫鱼】方法及小技巧，做出来汤汁红亮，酱香浓郁，诱惑力十足。

食以味为先，味以酱为帅”，可见“酱”是调味品的主帅。

有人说制酱法是西王母传与人间的，浓缩了各种美味，丰富至极，用于烹制菜肴时，酱香味会赶走腥味，引出鲜香。

就像豆瓣鱼，酱香鲜美，是道名头响亮的四川菜。烧煮时不用再放盐、酱油、花椒、八角啥的，当那酱味渗透到鱼肉的鲜香中时，诱惑力十足。汤汁颜色红亮，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣，搭配细嫩的鱼肉，无以伦比的滋味。

【豆瓣酱鲫鱼】

材料：非洲鲫鱼1条（罗非鱼）

配料：豆瓣酱4大勺，葱半颗，姜4片，大蒜1头。

调味料：白酒2勺，米醋3勺，白糖2勺，料酒3勺。

做法：

1.处理干净的非洲鲫鱼晾干水份，两面均匀的打上花刀。

2.不沾锅中油热后将鱼放入，小火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它，以保鱼皮的完整。

3.煎黄一面后轻轻给鱼翻个面，再将另一面煎至金黄即可。

煎后再烧煮的鱼会没腥味的，很多人煮鱼汤前也要煎一煎，这样会煮出奶白色的鱼汤。

4.煎鱼的同时准备好配料，大蒜切片，葱姜切小丁。

5.另起一锅，小火，油热后，放入豆瓣酱煸炒至有香味冒出，然后再放葱姜蒜炒出香味。

7.加入足量的热水，及白酒、料酒、米醋、白糖，大火，煮开。

8.放入煎好的鱼，再次煮开后转中火炖煮，中间不要随意的翻动鱼。

9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的酱香鱼鲜味即可关火。

烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料汁中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味，鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。

您好小伙伴儿！很高兴为您解答！[飞吻][飞吻]

红烧鲫鱼可以说是鲫鱼最好吃的做法了！可以算的上是一道硬菜！

准备的食材主要有，鲫鱼3-4条，盐1勺、醋、老抽、黄酒、生姜，葱花适量

[心]

鱼清洗干净后沥干水。

热锅冷油,(锅烧热了之后再放油,这是不粘的一个技巧)将油烧至冒烟,开小火,放入鲫鱼,不要动,一分半钟能不要动它,让它自身稳固,鱼皮会被色诱炸得很好的。

差不多时间到了,翻面。

生姜丝放入鱼的周边有油的地方炸香,加入盐、老抽、醋、黄酒,不要动,煎1分钟左右

再次翻面,这个时候能看到被翻过来的那一面鱼已经粘满了老抽、醋、黄酒。

加水没过鱼,大火烧开,中小火焖煮不低于10

分钟不高于20分钟的时间,汤汁浓稠时,开大火收汁,撒上葱花！[中国赞][中国赞]这样就做完这道美味佳肴了！

温馨提示哦[比心][比心]生姜不要第一步就炸,因为烧鱼的时候如果第一步就炸生姜,鱼的腥味会锁在鱼身上。一定要先煎鱼再用生姜，这样鱼才不会腥。 如果觉得对您有帮助，记得关注我哦！每日为您更新最新美食！[比心][比心]@美食小编DIY

大家好，我是客家姑娘小谢！很高兴能回答您的问题！

关于怎么做鲫鱼？以下是小谢用视频的回答，希望可以帮到您！谢谢

干烧鲫鱼

用肉来烧鱼，肉的香味和鱼香相互渗透，鱼吸收了肉汁，口感变的饱满，而肉丁也增加了鱼的鲜香。此时的鲫鱼表皮焦香，外观红亮诱人，鱼肉鲜嫩，再加上香菇的独特味道与榨菜的脆爽，是一道极其美味的下饭菜。

材料：鲫鱼400克，五花肉50克，香菇3个，涪陵榨菜丝15克，香葱2根，大蒜2粒，生姜1小块，盐适量，料酒2茶匙，郫县豆瓣酱1汤匙，白胡椒粉半茶匙，鸡粉1茶匙，白糖半茶匙，酱油1汤匙，菜油3汤匙，花生油2茶匙

制作步骤：

1.宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制10分钟。

2.香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成末。

3.五花肉切成小肉丁，榨菜和香菇切成小丁。

4.底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。

5.锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。

6.加入郫县豆瓣酱、生姜大蒜末炒香亮油。

7.加入香菇丁、榨菜丁炒香。

8.加入酱油、白糖、鸡粉炒匀。

9.往锅里注入没过鱼身一半的开水，以小火慢烧，中途小心翻面。

10.汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。

感谢您的提问：

77小哥为您作答鲫鱼怎么做好吃？众所周知鲫鱼是咱们百姓家中常见的家常菜，鲫鱼肉质细腻鲜美无比，但是现在的鲫鱼大多数都是人工饲养的鲫鱼，那么它的肉质口感跟野生鲫鱼比较起来那还是相差甚远，如果能够买到野生小鲫鱼来制作的话，那口味可是要提升好几个档次，下面我就来为您分享一道“红烧野生小鲫鱼”的做法，这道菜我个人认为非常的好吃，色香味俱全，希望您能够喜欢。

一、食材准备：

野生小鲫鱼《6条》

生姜《适量》

蒜子《2粒》

红辣椒《一个》

香菜《一根》

啤酒《一听》

二、调味料：

盐、白糖、鸡精《适量》

生抽、老抽、醋《适量》

蚝油《一小勺》

花椒、朝天椒、小米辣泡椒《适量》

郫县豆瓣酱、百年辣椒酱《各一小勺》

三、制作流程：

小鲫鱼鱼身正反两面各自打上花刀备用，生姜蒜子切片，红辣椒对半切开准备制作。

热锅烧菜籽油，油温七成热放入鲫鱼中小火煎一下，煎至鱼皮焦黄色时捞出备用。

锅中留底油，放入郫县豆瓣酱跟辣椒酱各一小勺炒出红油，再放入生姜蒜子炒香，

锅中倒入啤酒一罐，放入鲫鱼准备调味。

调入食盐一小勺，白糖少许，鸡精一丢丢，放入少许老抽上色，生抽提鲜，下入红辣椒，小米辣中火保持锅内微开炖煮15分钟，俗话说千炖豆腐万滚鱼，鱼越炖越有味。

开锅后捞出红辣椒，略微收汁，出锅装盘，摆放上一根香菜段点缀一下，一份色香味俱全的“红烧野生小鲫鱼”制作完成

以上分享内容我个人觉得十分好吃，当然鲫鱼做法千变万化，吃法也各式各样，我这种未必就是最好吃的，但一定不难吃，用这个鱼汤汁拌饭那也必须是两大碗米饭妥妥的安排，希望您能够喜欢！

我是77小哥，一个美食创作者，关注我每天与您分享美食，大家可以去我的主页观看我的免费美食视频创作，谢谢！拜拜~~

分享一道用豆瓣酱炖出来的【豆瓣酱鲫鱼】方法及小技巧，做出来汤汁红亮，酱香浓郁，诱惑力十足。

食以味为先，味以酱为帅”，可见“酱”是调味品的主帅。

有人说制酱法是西王母传与人间的，浓缩了各种美味，丰富至极，用于烹制菜肴时，酱香味会赶走腥味，引出鲜香。

就像豆瓣鱼，酱香鲜美，是道名头响亮的四川菜。烧煮时不用再放盐、酱油、花椒、八角啥的，当那酱味渗透到鱼肉的鲜香中时，诱惑力十足。汤汁颜色红亮，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣，搭配细嫩的鱼肉，无以伦比的滋味。

【豆瓣酱鲫鱼】

材料：非洲鲫鱼1条（罗非鱼）

配料：豆瓣酱4大勺，葱半颗，姜4片，大蒜1头。

调味料：白酒2勺，米醋3勺，白糖2勺，料酒3勺。

做法：

1.处理干净的非洲鲫鱼晾干水份，两面均匀的打上花刀。

2.不沾锅中油热后将鱼放入，小火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它，以保鱼皮的完整。

3.煎黄一面后轻轻给鱼翻个面，再将另一面煎至金黄即可。

煎后再烧煮的鱼会没腥味的，很多人煮鱼汤前也要煎一煎，这样会煮出奶白色的鱼汤。

4.煎鱼的同时准备好配料，大蒜切片，葱姜切小丁。

5.另起一锅，小火，油热后，放入豆瓣酱煸炒至有香味冒出，然后再放葱姜蒜炒出香味。

7.加入足量的热水，及白酒、料酒、米醋、白糖，大火，煮开。

8.放入煎好的鱼，再次煮开后转中火炖煮，中间不要随意的翻动鱼。

9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的酱香鱼鲜味即可关火。

烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料汁中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味，鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。

鲫鱼，经常会被我们制做成各种美味的菜肴出现在我们的餐桌上，它的营养价值是非常高的，所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。

今天教大家做2道家常菜,红烧鲫鱼和鲫鱼汤，两道菜都肉质细嫩，鲜香味美特别好吃，做法也特别简单。

红烧鲫鱼。准备的食材：鲫鱼、芋头、生姜、大蒜、红辣椒、豆瓣酱、白酒，淀粉

1.将鲫鱼杀洗干净并用纸擦干表面水分，将鱼身两面打上花刀，涂抹适量玉米淀粉放一旁备用。

2.将锅子烧到冒烟后倒入宽油，关火并晃动锅子一分钟左右，让锅子充分沾上油后，再次开火烧至冒烟，然后下鲫鱼。

3.煎鱼的时候要切记不要着急翻动鱼身，煎至晃动锅子时鱼跟着一起晃动且不粘锅的时候再翻面继续煎。

4.鲫鱼煎至两面金黄后盛出备用，锅中留底油下入姜片爆香，香味出来后放入一大勺豆瓣酱炒出红油。

5.炒出红油后下入鲫鱼，倒入适量清水没过鱼身，加一勺生抽、一勺老抽、一勺白酒、适量盐，开大火烧开。

6.水开后下入芋头丁，转中小火并盖上盖子焖煮20分钟后即可出锅。美味可口的红烧鲫鱼就完成了。

第二道菜，鲫鱼汤。准备的食材，鲫鱼一条，白萝卜一根，生姜20克，甜酒两勺，食用油，盐，白胡椒。

1.将鲫鱼的筋抽出来，挨着头尾各切一条口，拍打鱼身，从头部切开位置就可以抽出一整条鱼的筋出来，这个筋抽出来能减少腥味，另外鱼肚里的黑膜以及鱼鳃一定要清理干净。

2.将鱼打上花刀，然后挤点姜汁抹一抹。

3.锅烧热，加入适量食用油，放入鲫鱼煎到两面金黄。鱼煎黄后撒上姜，然后加上甜酒，这样香气瞬间激发，去腥提鲜，加入适量开水，大火再次烧开，撇去表面泡沫，然后大火煮5分钟。

4.大火煮5分钟后汤就挺白的了，当然可以稍微多熬一会，熬得稍微久一点汤更浓，加入白萝卜丝再煮5分钟。

5.最后加入适量的食盐即可出锅。奶白色的鲫鱼汤就完成了。

我是宅门家庭菜的作者Q私厨很高兴回答你的问题，怎做鲫鱼？

一般鲫鱼刺比较多，最适合的就是做鲫鱼汤。

鲫鱼汤

主料：新鲜的鲫鱼

辅料：芹菜 姜 葱

制作方法：

1：把鲫鱼宰杀清洗干净冲去血水备用。

2：锅里放入色拉油，烧热放入鲫鱼煎成两面成金黄发后，加入开始烧开，汤马上变白，加入姜葱 盐 鸡精 熬制10分钟起锅放上芹菜叶子即可，《汤中还可以加点豆腐，根据个人口味》。

很高兴能回答这个问题。虽然很多人喜欢吃鱼，但是不一定会做鱼，今天分享一下做鱼步骤。

材料：鲫鱼

第1步：将鲫鱼清理干净，待鱼身上的水沥干后，把盐均匀抹在鱼身上，腌制20分钟左右备用。

第2步：起锅烧油，待锅烧热后放适量的油，在锅里撒上适量盐。油达到一定温度时，用手拿着鲫鱼的尾巴将鱼下锅，然后轻轻摇一下锅，这样子鱼才不会沾锅。

第3步：开始加水，水刚好到鱼背，水烧开直接放盐，豆瓣酱，鸡精，十三香，鱼要两边翻面煮，这样子能使鱼更入味。最后准备起锅，放点葱，一道美味的家常鲫鱼就制作完成。

一个喜欢做菜的裁缝，欢迎评论关注。谢谢大家！

鲫鱼有太多吃法，我们家很爱吃鲫鱼，干烧鲫鱼，红烧鲫鱼，豆瓣鲫鱼，豆豉鲫鱼，可煎可炸可清蒸，怎么做都好吃，看看我的视频吧，鱼特别多[呲牙][呲牙][呲牙][来看我][来看我][来看我]

您好我是喜欢做饭的会吃君，很高兴能回答您鲫鱼怎么做好吃这个问题。那我给您分享两道自己做过的鲫鱼菜。

先说最常做的鲫鱼豆腐汤，家人都爱喝特别鲜美。做法也特简单，我给您简单说一下，您一试就会。一条一斤左右的鲫鱼，豆腐4两克，家里吃的油适量。盐4克，鸡精1克，料酒10克，姜片3片，葱末少许。这些东西就够了。

准备好后将鲫鱼处理干净，两边背上划几个口子放一边备用。然后将豆腐切成方块备用。锅中放油，油5成热，放入鲫鱼煎至两面金黄，放入料酒、姜片、豆腐、放1000毫升左右的水（喝的人多就多放一点），大火煮开，再用小火煮20分钟左右，加入盐、鸡精，撇上葱末，就完成啦。是不是很简单呢？试试看吧。需要注意两个点，一是制作时大火烧开后一定要小火慢炖一直大火汤很快就干了。二炖的时间长短随意，没有特定的限制看着差不多白了就行了。

第二个就是我们老家这边的酥鲫鱼，因为鲫鱼刺多，所以我们这边喜欢拿鲫鱼做成酥鱼下酒。准备1斤鲫鱼、姜3片、糖2勺、料酒1勺、盐7克、大料2瓣、 生抽2勺、醋3勺、油适量。基本上就这些材料，配料多点少点都可以。

买回来的鲫鱼洗净，控干水分放2克盐，料酒，生姜腌1个半小时。然后把腌好的鱼控去多余水分或者厨房纸擦干，平底锅倒油油温大约3成放鱼煎，小火慢慢煎，鱼两边都煎黄。煎好后放入高压锅，加入糖和醋，加入大料、姜片和酱油，250毫升左右的水，再加一点盐调味。高压锅上汽后焖四十分钟，然后自然放凉就能吃了，很美味！

感谢邀请！我是头条美食作者“夏夏食记”，一个热爱美食、摄影、装饰收纳的建筑设计师及美食爱好者。

鲫鱼怎么做最好吃？

鲫鱼在我们大众菜肴一定算得上一种特别普通的食材，但也是我们吃的最多的一种高蛋白食物，要说鲫鱼怎么做最好吃，那首推红烧，其次就是鲫鱼汤了，这两样想必你们都爱吃，而且也超级好吃，做法也特别的简单。

鲫鱼有个特点就是刺多，所以不太适合清蒸，也不太适合给小朋友吃，所以我们家做汤更多一些，这样既能保证营养充分吸收，又安全，大人小孩都能吃。

今天我要来给大家介绍鲫鱼的两种做法，首先就是红烧鲫鱼了，一起来看看怎么做红烧鲫鱼最好吃。

第一种做法：红烧鲫鱼

[主料]：鲫鱼1条

[配料]：小葱4根、大蒜6瓣、生姜1块、小米辣椒6个

[调料]：水、食用油、料酒、生抽、老抽、味极鲜、食用盐适量

－－[开始制作]－－

①准备好以上食材后，先把鱼清洗干净，因为鱼在超市购买的时候，都让卖鱼的师傅当场杀好了，清除了内脏，回家一般就是清洗干净就可以操作，不需要自己宰杀，省去杀鱼这一步。清洗鱼的时候，一定要仔细，鱼肚内的黑膜要清洗干净，鱼鳃处的积血清洗掉，如果还有残余的鱼鳞需用刀具再刮一次，清理干净。然后把鱼沥干水分，在鱼身两面划上均匀的几道斜口。

②清洗干净小葱，切碎；生姜去皮，切片；大蒜拍碎剥皮，切碎；小米辣椒清洗干净，切碎备用。

③锅中放入适量的油，因为要先煎一下鱼，油可以多放一点，先下入姜片，煸出香味。

④等油温七成热，把鱼放进去，放进去之前，要用干净毛巾（或者厨房用纸）把鱼身上的水分吸干，这一步是为了防止放鱼进去时溅出油花，烫伤。鱼放进去时，最好是拧住鱼尾在锅里滑一下，让鱼身快速受热。百家有百家做法，这一步你也可以不用啊，直接进入第⑤

步。

⑤把鱼放入锅内先不要翻动鱼身，让鱼煎一下，这个时候要转中火，慢慢煎，火大就糊了。大概煎上2分钟左右。

⑥煎完一面翻面煎另外一面，时间可以久一点。翻身时动作要轻，一是怕鱼散架，二是怕油溅出烫伤。上周末在家做煎饼翻面时油溅出烫伤到脖子，还好不严重。所以大家这一步操作一定小心，动作要轻。鱼煎的时间需要自己掌握，如果感觉没有煎焦脆，一定要多煎一会儿，口感才好，可能至少需要煎5分钟左右，不要心急。

⑦煎好后，淋入适量的清水，大概鱼身的三分之二的样子就可以了，不要超过鱼身，加入料酒让它煮上1分钟。

⑧到了最关键的时候了，最后一步我们来放调料，把大蒜放进去，再依次放入一勺生抽，一勺老抽，适量盐，鸡粉，一勺味极鲜，用铲子轻轻的搅拌均匀，让鱼再煮一会儿，煮的时候，不断的把料汁铲起来浇到鱼身上，这个时候就不要再去翻动鱼身了，容易散架，所以就用浇的方式，让鱼均匀入味。

⑨出锅前我们放入葱段、小米辣椒，搅拌均匀，煮1分钟就出锅，我们轻轻的把鱼盛出来放在盘子里，然后把所有汤汁和作料都放在鱼身上。

－－〉红烧鲫鱼之“技术小Tips”：

1.第一步“煎”，这一步至关重要，鱼的口感好坏取决于这一步，下锅前先吸干水分，不然水淋淋的下油锅一定是油花四溅，被烫到。开小火慢煎，大概煎2~3分钟左右，轻轻的翻面，翻面一定要轻，这一步很重要，不然鱼容易散开来变形不好看，煎至两面都变金黄焦脆，我们没有过油炸，这样已经还原了饭店油炸的80%的效果。

2、第二步“煮”，煎好后，把大蒜倒入，炒香，蒜能去腥又能提香，再加入适量的清水和料酒，煮上1~2分钟，主要是去除鱼腥，这一步也必不可少，少了这一步，鱼不够嫩，料酒的量视鱼的大小来定，一般可以放一大勺料酒。

3、第三步“加调料”，这一步，我也称它为至关重的第二步，因为少了这一步，你基本上做不出好吃的鱼啊，调料一定不能少了生抽、老抽和味极鲜，这三样才是鱼入味的法宝，提鲜让鱼充分入味，我还添加了鸡粉和少量的盐，这样调好后，煮上1分钟，煮的过程中，不翻动鱼身，需要不停的把料汁浇到鱼身上，这样让鱼充分的入味。

4、第四步“加配料”这是最后一步了，做出来的鱼香不香，好不好看，就差这一“哆嗦”了，我们开始准备的小米辣和葱段，这个时候就可以加进去了，稍微煮一下就可以捞出来，一是为了口感更香，二是为了这道菜更漂亮，爱吃辣的加上小米辣口感更劲道。

第二种做法：鲫鱼汤

鲫鱼萝卜丝汤是一款最家常、最简单、也是最易上手制作的营养汤。尤其适合孕期和哺乳期的宝妈喝。

民间自古就有鲫鱼汤有“下奶”之功效，所以孕妇多喝有益奶水充盈，宝宝长得壮，这也不无科学依据，鲫鱼营养全面，含糖量少，含丰富的蛋白质，同素有“平民人参”之称的白萝卜一起煮汤，孕妇吃了不仅能够增加营养，还能有效催乳。所以民间的传说也都是有一定的道理的。

【鲫鱼萝卜丝汤】

【主料】：鲫鱼1条、白萝卜1根

【配料】：生姜1块、葱花少许

【调料】：料酒、盐、鸡粉

－－开始制作－－

①鲫鱼在购买时已让鱼档师傅宰杀干净，我们需要清洗干净，特别是腹中的黑膜要清洗掉，不然煮出来的汤有些发苦，然后把鱼身两面划上均匀的口子，沥干水分。

②将白萝卜洗净去皮，切丝，尽量就着萝卜的长度切长点备用，萝卜丝不用切的太细也不要太粗，煮汤用可以稍微切的粗一点，以免煮久了溶断影响品相。

③生姜去皮切丝，小葱洗净切碎备用。

④锅中放油预热至七成热，这个很重要，一般我们煎制食物，需要提前预热，这样可以减少煎制的时间，保持食物的鲜度。提起鱼尾沿锅边缘下锅，开小火慢慢煎制，这个时间不用太长，也不要太短，煎制鱼身微微发黄即可，煎的过程不要用力翻动。

⑤待鱼一面煎至金黄翻面煎制另外一面，大概3~4分钟左右就可以了。

⑥鱼煎好后，丢入姜丝，然后倒入一大碗的清水，水量视鱼的大小来定，要没过鱼身最佳。加入适量的料酒去腥，盖上锅盖，开大火煮开。

⑦开大火煮开后轻轻放入白萝卜丝，然后转小火煮约10分钟左右，煮的过程先旺后中，火候要掌握好，汤面始终保持沸腾的状态，这样才能煮出奶白色的汤。

⑧煮好后，我们撒入一勺盐，一小勺鸡粉调味，再撒上一些葱花提香气，这碗汤就做啦。

－－〉最家常、最快手、最营养鲫鱼萝卜丝汤之“技术小Tips”--掌握这3个关键动作，即可煮出一锅奶白色的汤

动作1：鲫鱼需要先煎制，两面煎制微微焦酥即可，千万不可煎太老，煮出来汤就会发苦，这个技术要点一定要自行把握好。

动作2：这道汤一定要加冷水煮出来才会好喝，很多人说要加热水，小编认为加热水会立即凝固鲫鱼的蛋白，无法释放出营养，煮出来的汤汁不会奶白浓稠，而冷水煮出来的鲫鱼汤才香浓可口，奶白如玉，你有不同意见的可以下方留言评论。

动作3：火候要准，鲫鱼萝卜丝汤属“奶汤”，它和“清汤”有一定的区别，我们的火候要先旺后中，不能一直用大小猛炖，鱼汤发苦发涩。要一直保持汤面沸腾状态，这样煮出来的汤才是奶白奶白的，香气扑鼻。

我是夏夏食记，一个热爱制作美食、热爱收纳、摄影的80后建筑设计师，如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“夏夏食记”，我会每天为您更新更多美食，如您有不同的意见和好的建议给我，欢迎下方留言、评论和我互动，夏夏感谢大家的观看，我们明天再见！

鲫鱼吃法很多种，而我最喜欢干烧，分享一个自己的做法：

1、准备两条鲫鱼，宰杀好清洗干净，在鱼的背部切花刀，不要切肚皮上，葱姜水、料酒、胡椒粉和精盐腌制好十分钟备用。

2、准备几粒蒜，小块姜切成大颗粒，冰糖一粒、花椒几粒、肉末少许，郫县豆瓣少许。小葱切葱花备用。

3、锅中油温不高时下入鲫鱼中火煎至两面金黄。喜欢干香一点的口感就多放油炸久点。煎好的鱼盛入盘中。

4、热锅热油下入肉末炒散，加入郫县豆瓣，炒出红油，下姜蒜粒花椒爆香，下炸好的鱼，掺入没过一半鱼的水量，一边烧一边勺汤汁往鱼上淋，收干汤汁，出红油时即可关火装盘，撒入葱花。

这道美味的干烧鲫鱼，鲜香入味，材料虽简单，味道却不一般。

鲫鱼富含蛋白质，肉质细嫩，营养价值高，易于吸收。但相较其他鱼类，体形较小， 鱼刺较多。

1、清炖鲫鱼。通常鲫鱼被用来清炖。材料：鲫鱼一条、老豆腐五片、葱段三段、生姜三片，热开水备用。步骤：油锅热锅倒入凉油（少量），5成热，下鲫鱼，略微煎一下，翻面（注意鱼皮不要弄破了），另一面再略微煎下，

倒入热开水，下入老豆腐、葱、生姜，盐。（此

处特别强调下，倒入热开水是因为

鱼有腥，已用油锅煎热，遇凉腥味会渗出，故用热开水尤其重要，另外就是盐一次下好，水也是

一次加够，不再添水添盐），根据水量炖约20分钟，

出锅，呈奶白色，汤味鲜美。2、红烧鲫鱼。步骤：鲫鱼洗净放入葱

、姜、料酒、老抽、盐腌制月半小时，热油锅，热锅凉油，5成热，鱼下锅，翻煎两面，然后捞出备用。油锅倒油，7成热，下葱姜蒜炒香，倒入老抽，生抽，少量醋及白糖，盐，料酒，放入鲫鱼，加少量热水，烧炖，约10分钟即可食用。颜色红亮，味道浓郁。

3、香辣鲫鱼。此方法为自创，适合喜辣者。方法基本同于红烧，只是不加盐，加的是辣酱，鲫鱼肉质细嫩，再加入辣酱入味，三碗米饭都不够吃呢！

你要不要也试试看。

作为一个骨灰级的垂钓爱好者很高兴回答这个问题。鲫鱼怎么样做最好吃？通常我们爱做钓的都会钓到很多的小鲫鱼做起来吃刺也特别的多现在都教给大家一套非常方便的小鲫鱼做法，吃起来一口一个非常省事的，糟鱼的制作，我们买回来的小鲫鱼或户外钓上来的小鲫鱼首先去鳞，如果嫌麻烦也可以带鳞制作，掏去内脏用水冲洗干净放到通风处晾干备用，晾干后起锅烧油，油温80度下锅炸表面起泡转小火炸至表面金黄捞出备用，接下来准备大料香叶八角花椒桂皮干红辣椒良姜大葱生姜，大葱切段生姜切片平铺摆好放在锅底，然后把大料也撒入锅底，将炸好的小鲫鱼在锅里码放整齐接下来调汁食盐十三香生抽老抽食用盐少许白糖料酒少许醋蚝油倒在一个盆中，里边加入开水搅拌均匀倒入码放整齐的鱼锅里，记住水没过鲫鱼就可以了，然后开火，锅开转小火再炖一个半小时即可，又香又酥的小糟鱼就制作完成了非常好吃，还不用吐骨，

【香葱烧鲫鱼】最好吃！

看见鲫鱼就能想起妈妈，妈妈最喜欢吃的就是【香葱烧鲫鱼】永远忘不了妈妈做的鲫鱼，【香葱烧鲫鱼】就是妈妈的味道！

【香葱烧鲫鱼】

食材

新鲜的鲫鱼1条、小香葱1大把

调料

油、盐、生抽、老抽、花雕酒、白糖、姜

做法

锅内热油，爆香姜片、放入鱼两面煎至金黄，淋入花雕酒，加入适量的老抽、生抽、盐、白糖，再把香葱放入，倒入适量的清水，煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可！

注意事项

葱要嫩，要多放，才好吃！

鲫鱼要想营养高，最好做成鲫鱼汤，乳白色汤，美味又好喝，大家喜欢吗？

你好，很高兴能为您解答哦。

夏天来了，凉拌鲫鱼是一道不错的开胃美食。

1、准备鲫鱼3-4条，清理干净，鱼背切花刀备用；

2、准备小米辣、二荆条、嫩姜、蒜末、韭菜、香菜切碎备用；

3、起锅烧水，放花椒、盐、姜片、葱、干辣椒节、大料八角、料酒；

4、水开后下鲫鱼，小火煮6分钟后，捞起装盘；

5、锅烧油把油炼熟，把热油浇上配料激发香味；

6、放三勺生抽、半勺醋、少量盐、味精、白糖，搅拌均匀，淋入花椒油，加入韭菜；

7、调好的料汁倒在装盘的鲫鱼上，一道清爽可口的凉拌鲫鱼就完成了。

我是王哥盐帮菜，感谢您的支持、点赞和转发，关注我带你解锁更多美食！

用料主料鲫鱼500克

辅料油适量

香其酱适量

葱姜蒜适量

番茄2个

五香粉适量

料酒适量

酱焖小鲫鱼的做法1.小鲫鱼去头去鳞去内脏清洗干净加点料酒腌制一下去腥味

2.番茄洗净切块，葱姜蒜洗净切碎

3.炒锅加入适量的油，爆香五香粉、葱姜蒜，加入番茄翻炒出汤

4.加入适量的香其酱

5.翻炒均匀

6.加入适量的水

7.下入小鲫鱼，大火烧开小火焖

8.收汁

9.出锅。

我觉得清炖和红烧或许糖醋都好吃，我特别喜欢吃鱼，还有孜然鱼，类似于烧烤鱼带汤的那种，下面就来说说这种神奇吃法的鱼怎么做吧

一，先把鱼清洗干净，把鱼牙给弄掉，鱼牙很腥。清洗干净的鱼，加葱、姜、料酒、盐腌制半小时。

二，把腌制好的鱼，放锅里煎至两面金黄，加入开水，放一点盐，这个看你腌鱼用的盐量，自己把握，炖20分钟左右。另找一个小盆儿放入大葱、千张垫底，炖好了的鱼放在千张上面，汤留锅里，放入生抽，十三香，鸡精，蚝油，再煮一会儿，煮好的汤倒在刚才的鱼盆里，上面洒多一点的孜然粉，放青红椒，小米椒和大蒜。

三，锅烧热放入油，油烧至冒大烟为宜，浇在刚才放的孜然粉，青红椒，小米椒和大蒜上面，把它们炸香。

四，盆下面点火，再煮几分钟。一盘带汤的烧烤鱼就出锅了，如果用煲盛鱼加热效果最好。

首先感谢邀答，刚做完这道菜，既然厌倦了红烧鲫鱼，那么我推荐鲫鱼豆腐汤

首先准备原料：鲫鱼（400克），豆腐（400克），红枸杞

配料：葱，姜，料酒，红枸杞，食用油，盐，鸡精

1. 鲫鱼买回来后最好让卖鱼的杀一下，把内脏清洗干净，鱼身改三刀入味，放入盆中，加入姜片料酒，腌制十分钟左右，记得翻面。改刀的位置的可以塞入姜片去腥，最后控干水分备用

2. 将鲫鱼身上的鱼鳍鱼尾切掉，起锅烧油之前可以拿姜片把锅擦一下，目的是为了鲫鱼在煎的时候不粘锅。油温四成热下入控干水分的鲫鱼，小火煎至两面微黄，一定要控制好火候，容易糊了粘锅，两面微黄之后放入葱跟姜片，翻炒一分钟左右倒入足够的开水，使其煮出奶白的汤汁，大火煮开后加入切好薄片的豆腐，小火慢炖十五分钟，等到汤汁浓稠即可。

3. 出锅前加入适量的食用盐，鸡精调味，然后放几粒枸杞装盆出锅就完成了，一道鲜美的鲫鱼豆腐汤就出锅了，下伙伴们做起来吧 O(∩_∩)O嘿嘿

备注：妈妈经常做这个汤，我就偷学来了哈哈哈，特别有营养，味道鲜美，汤汁浓稠，含超高蛋白质，特别适合女性朋友，对于产后恢复及乳汁分泌有很好的促进作用。