凉皮的辣椒油要怎么做才会更香？

辣椒油可以说是凉皮的灵魂了，一碗凉皮口味的好坏辣椒油起到了肯定的作用，今天我把自己平时用的红油配方来，供参考，

秘制红油

配料

红干椒500克，（我自己用的是子弹头辣椒，辣度一般，香味足，还可以用干二荆条，辣点可以加点干小米辣椒、云南朝天椒，其实用当地辣椒也是可以的）熟芝麻500克，色拉油2500克，葱段200克，姜片200克，蒜瓣150克，香叶、八角、山奈、花椒、香茅草各3克，

做法

1. 将红干椒剪成段，

2. 将煎好的红干椒过滤掉辣椒籽，不用去的非常干净，稍微留一些可以，辣椒籽油炸完也是很香的，

3.将辣椒节下入锅中，用小火炒干水气，用手一掐就酥脆即可。这步非常重要，不能大火，辣椒炒完是红亮的，不能炒糊了，炒糊鬼影响颜色和香味，也不能炒的太快，否则香味出不来，一定要文火炒制，香味要完全催发出来才行，

4. 将炒好的干辣椒下入石臼，用石杵捣成均匀的辣椒面，这是辣椒面正宗的做法，如果没有石臼石杵，就用粉碎机，将捣好的辣椒面装入盆中，备用

5. 将油入锅，7成油温下入葱、姜、蒜和其他药料，小火炸至金黄，香味也是完全催发出来后，将料渣捞出，

6.油温降到八成时，往辣椒面盆中先浇入四分之一的油， 然后用筷子将辣椒面拌匀，再下入芝麻，再下入剩下的热油，这不也很关键，要仔细观察油温，油温太低要加火烧热，否则香味出不来，油温过高马上停止，过几分钟再浇，否则辣椒面、芝麻过火糊了，油会发苦，不能用了，

7. 等油全浇完后，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，焖制一夜即可得到红亮香辣的秘制红油了。

此红油可以佐食任何凉菜、面条、凉皮凉粉，火锅等等小吃。

凉皮辣椒油也称红辣子油，在凉皮中处于不可或缺的地位，所以做好凉皮辣椒油至关重要。

1、先加工辣椒，用朝天椒300克七星椒300二条椒400克，用干湿布擦洗干净，然后放炒锅中小火干炒，水分蒸发完，很脆时，拿出先打碎成频粒，在捣或用擀面杖擀碎，最后捣碎成细的看不到辣椒籽待用。白芝麻100克擦洗干净炒熟待用。

2、准备香辛料。八角60克、白胡椒5克、桂皮20克、花椒10克、玉果(香果)5克、小茴香25克、良姜5克、草果10克、肉蔻3克、白蔻3克、丁香2克、虾皮5克、荜拨2克、香叶10克、香砂2克等把以上香油料磨成面料。使用100克。

3、把红辣子碎和香辛料和白芝麻面拌在一起，加些水拌匀，防止泼油时材料焦糊。炒锅上火倒入菜籽油6000克，加热到菜籽油无沫，关火，此时油温大概220度左右，给辣子里泼在辣子容器里泼油2000克，油温降低到180度时，在给泼2000克，降低到150度时全泼在辣子上。 辣子油凉后，加20老陈醋搅匀，然后再加30克白糖，搅拌均匀，油泼辣子就算做好了。

这里需要说明的是红辣子与菜籽油为1:6，红辣子与香辛料之比10：1。

本人是一家餐饮培训学校的开店指导师，下面是凉皮红油的制作方法和凉皮凉面酸辣汁的制作方法，您可以参考一下：

【红油制作方法】

干线椒1000g、八角50g、香果50g、山柰25g、花椒80g、良姜80g、白胡椒粒50g、丁香15g、桂皮2g、小茴香80g、菜籽油1.2kg、色拉油1.25kg、葱130g、姜80g、干辣椒面80g、白芝麻

1．干锅烧热放入干线椒炒至干香后，取出打碎成蓉

2．将八角、香果、山柰、花椒、良姜、白胡椒粒、丁香、桂皮、小茴香混合均匀，用清水略微浸泡，去掉表面的泥沙后控干水分待用

3．锅内倒入准备好的菜子油和色拉油烧至四成热，放入葱段、姜小火煸炒出香味，再放入已控干水分香料，继续小火煸炒约20分钟，过滤捞出香料、葱、姜后加入干辣椒面和白芝麻小火煸炒至油色变红即可关火

4．关火后将熬制好的红油倒出，盖上盖焐3-5小时即可

【酸辣汁制作方法】

水300g、老陈醋180g、一品鲜酱油70g、家乐辣鲜露160g、海天生抽15g、美极鲜酱油8g、鸡粉4g、生姜15g、香芹10g、香葱15g、黄豆芽10g、海带丝8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、线椒15g、八角2个、桂皮4g、香果1个、香叶2片、草果1个

1．将水、香葱、香芹、豆芽、海带丝、生姜、八角、线椒、蒜、香果、桂皮、香菜籽、青口、香叶、草果入锅小火熬制3-4分钟

2．将辣鲜露、一品鲜、生抽、美极鲜酱油、鸡粉倒入锅中继续熬制7-8分钟

3．将老陈醋倒入锅中，待烧开后即可关火

4．将熬制好的酱汁过滤出来即可

感谢悟空的邀请，陕西凉皮种类很多，无论是擀面皮还是米皮，辣椒油对味道起重大作用，这也就是为什么有的店好吃，有的店不好吃的原因。作为一个资深凉皮的电商卖家来说，我们的凉皮也是一样的道理，辣椒不一定要很辣，但是一定要香！这就需要小窍门，其实制作流程很简单！但是一定要足够用心！

准备的材料:

1.辣椒，

最好选用粗细适中的辣椒面，买辣椒面的时候不建议买太细的，因为现在市场上出现了很多掺假的辣椒面，里面放了面粉的，或者麦皮的，所有你买的时候一定要注意，不然你做出来的辣椒油的沉淀会很黏糊，没味道！下图是我自己拍摄的，自己家做辣椒油的辣椒面！

2.调味品：白芝麻，复合粉，香辛料

放芝麻是为了提高辣椒油的香味，其他调料是增加味道的。复合粉很好买，香辛料平时见的也比较多，家里有啥用啥吧！

3.植物油：植物油种类很多，但是建议选用菜籽油，没有为什么，经验所得！

下来是过程:

1.把准备的调料和芝麻都倒入辣椒面里面均匀搅拌。

2.往锅中加入菜籽油，油和辣椒黄金比例是3：1，我们的师傅都是做出经验了，完全靠感觉，没有实际衡量过，不过建议多弄点，稀稠还可以自己掌握！

3.最后一步，等油温到了一定温度，锅里开始冒青烟，能闻到油的味道的时候就差不多了，时间不能太长，防止油烧焦了，这样泼出来的辣椒也就焦了！将烧好的油快速均匀倒入辣椒中，趁着油温快速用筷子搅拌下，让辣椒均匀受热！稀稠可以根据自己的喜好掌控！这个时候你就可以闻到油泼辣子的香味！可以给辣椒里面加一些盐就可以直接用来拌凉皮了！

宝鸡岐山人吃凉皮，直接用辣椒油拌，都很少用醋的，各种调料的添加让凉皮味道很丰富，芝麻的香味融合辣椒一起，给凉皮当助攻！味道极美！油泼辣子一道菜，其实除了拌凉皮，夹着锅盔吃也很好吃！还可以拌凉菜，用处很多的。如果你家里条件不允许也可以直接通过很多渠道买的，下图是我们自己出售的面皮辣子，避免广告嫌疑我不发店名。

说了这么多，喜欢的话记得关注我哦！

凉皮的辣椒油怎么做？嘿嘿，一提到辣椒油，应该是人见人爱的调味料了，不仅是凉皮，可以说它是很多美食的灵魂调味料，辣椒油不仅味道香辣，而且红红的颜色更是迷人。

要想把辣椒油做好吃，辣椒油得具备这三样：香、辣、红，具备这三个特征的辣椒油，才算得上是上等的辣椒油，好吃的辣椒油，不管是拌凉菜、炒菜、拌面条、做蘸料等，都是上等调味品。

我父亲原来卖过卤菜，开过饭店，卖过小吃等，对这辣椒油的研究啊，应该也算得上是比较资深的了，下面我来分享下他的作法

一、准备原料

①蔬菜类：葱段、姜片、大蒜、洋葱、香菜

②香料类：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉寇、砂仁、陈皮、小茴香、丁香、白芷、苦豆子

③辣椒类：二荆条/子弹头、小米辣/七星椒

④食用油：菜籽油或花生油

⑤其它配料：白芝麻、食盐、鸡精

制作出好吃的辣椒油，我们就围绕着上面说的：香、辣、红，来制作，先说香，要想让辣椒油香，需要加入蔬菜的香和香料的香，蔬菜类的香就是从葱、姜、蒜、洋葱、香菜等具有浓香味的蔬菜中提取，另一个就是提取香料的的香，比如八角、桂皮、香味、花椒等这类香料

二、制作 “香” 的油

1、提取蔬菜的香

起锅烧油，油建议用菜籽油或花生油，因为这两种油最香，等没温升上来之后，加入葱段、姜片、大蒜、洋葱、香菜等具有香味的蔬菜，进行炸，炸至这些蔬菜变黄变焦，把它们全部捞出。这时候，油可是老香老香了，因为充分把蔬菜的香味融入到油中了。

2、提取香料的香

等上面蔬菜全部捞出来之后，放入上面准备好的香料，继续炸，炸至香料快变黑，捞出所有的香料，这时候，这油就更香了，里面融入了蔬菜的香，又融入了这香料的香，可以说香味是最丰富的，这也是为什么饭店做的辣椒油，老远就闻到特别的香的原因了。

香制作出来后，下面就要制作出既辣又红的辣椒油了，这需要挑选合适的辣椒，要找那种辣的辣椒和颜色较红的辣椒，这样才能做出既辣又红的辣椒油了

三、制作 “辣” 的辣椒面及 “红” 的辣椒面

1、制作辣的辣椒面

要想制作出辣的辣椒面，辣椒的选择非常关键，当然了，若你不想吃辣可以选择不辣的辣椒，一般来说，比较辣的辣椒，最常用的就是小米辣或者七星椒，所以，就准备点这种干的辣椒

2、制作红的辣椒面

要想制作红的辣椒面，辣椒的选择同样非常重要，一般来说，像二荆条、子弹头这些辣椒都是比较红的，可以使用。

这一步就是准备辣的辣椒与颜色更红的辣椒，混合起来打成辣椒面，当然了，也可以在外面购买成品的辣椒面，不过最好自己来打辣椒面，吃着更放心，并且各方面都有保障。

四、制作辣椒油

准备一个耐高温的容器，倒入打好的辣椒面与白芝麻，然后将上面炸好的很香的油，少降一点温度，大概150度左右，先取少量的浇在辣椒面上，全部搅拌开，这一步主要先让辣椒面湿润一下。接着把油温升高，到230度左右，继续往辣椒面中大量的倒，倒着搅拌着，以够浇焦。倒入后，盖上盖子，避免气味散发，密封静默一天时间，就可以食用了。

总结：以上就是详细的、好吃的、上档次的辣椒油的制作方法，这样做出来的辣椒油，可以说是色香味俱全，香、辣、红样样俱备，大家可以尝试做做哦。

非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！

辣椒油在我们生活中举足轻重，做美食总是少不了它的身影，不管是拌凉菜，还是做面条凉皮之类的都发挥着不可代替的作用，有的人做的辣椒油香气扑鼻，大老远都可以闻到，而还有的人做的辣椒油毫无亮点，

辣椒油怎么做才好吃，今天分享给大家，请继续看下文↓

准备

用料 有以下

辣椒面200克

菜籽油1L

花生米100克

熟芝麻20克

花椒粒10克（可适量减少）

高度白酒20ML（2大勺）

练油用蔬菜

大蒜5瓣

老姜1小块

红洋葱1/4个

大葱1/2根

芹菜1根

香菜根2根

香料

八角2个

香叶2片

三柰5个

小茴香1小勺

丁香1个

栀子1个

紫草少许

桂皮1小节

草果1/2个

步骤 1

花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎也不要太碎，较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香。

步骤 2

将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

步骤 3

将洋葱随意地切成块，姜切成片，蒜拍破。芹菜切段

步骤 4

将香料也粗略地舂碎。

步骤 5

锅中加油烧至5成热，加入练油用蔬菜，这样会除去油的异味，还可以增加香味最重要的是要用菜籽油，菜籽油一加热香飘十里

步骤 6

炸至浅褐色，充分干燥捞出。

步骤 7

加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

步骤 8

待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。

步骤 9

加入白酒（会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。

这样辣椒油放一两天后，香料里的香味完全进去油中，不管做什么吃都过瘾！！

独门秘制辣椒油 拌面拌菜必备油泼辣子

早年间喜欢吃路边摊 麻辣烤串相信大家都吃过吧 有一个店的辣椒油特别特别好吃 可是离家不是很近 馋嘴的时候没时间去怎么办 于是弱弱的去问了老板 辣椒油有什么独特配方 这么好吃 老板毫不吝啬的教给了我 这么多年家里一直都备着一碗辣椒油 现在教给你们咯

主料

辣椒面五汤匙

辣椒粉五汤匙

花椒粉一汤匙

盐一小勺

鸡精一小勺

白芝麻适量

桂皮一个

油适量

独门秘制辣椒油 拌面拌菜必备油泼辣子的做法步骤

1. 这两种辣椒粉粗细程度不一样的 一样一半

2. 放入芝麻 盐 鸡精 花椒粉 喜欢麻的多放点花椒粉

3. 混合拌匀 在锅中放入一根桂皮 油加热到冒烟 关火 不要着急泼辣椒 会糊 夏天静置2分钟 冬天静置1分钟后 分三次倒入碗中

4. 倒三分之一的油 用勺子搅拌匀

5. 再到后两次 搅拌匀

6. 最后也可以放一些熟的花生碎在里面 刚刚泼好的辣椒油有泡泡 正常的 等一会就没有了

7. 放凉就可以享用美味啦

8. 成品

以上内容由豆果美食优质用户揪揪耳朵编写

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凉皮的辣椒油制作方法说难吧，却不难。说简单？那也不是。一款好的辣椒油，不仅提升凉皮口感，还增加了食欲。关键是辣椒油的用处很多，可以用来当凉拌必备调料，也可以用了炒菜，或者当作蘸料。

在外面买的辣椒油，无法跟自己制作的相比，味道太单一了，只有辣味，没有浓郁的香味。要做好色泽红艳，香醇浓厚的辣椒油。需要三个窍门，这样做出来，香味扑鼻，久放不坏。

窍门一：食材的选料。用什么油很关键的，建议选择菜籽油，它可是制作辣椒油的首选，香味独特。辣椒的话选择灯笼椒、小米辣椒、子弹头干辣椒这三种。为什么不选择指天椒，二荆条之类的？

因为灯笼椒的香味特别浓，辣度一般。小米辣椒的辣度高，颜色较浅。子弹头干辣椒的颜色红艳，辣度适中。所以这三种辣椒相互结合，把香、辣、红，发挥到淋漓尽致。

窍门二：辣椒面制作。三种辣椒的比例是2：1：2。锅烧热不用放油，倒入所有辣椒，转中小火。翻炒直辣椒表皮酥脆，用手一捏即碎，表示可以了。关火倒出，放置凉却。接着手工捣碎成辣椒面，放入适量的熟花生碎和熟白芝麻，搅拌均匀备用。

窍门三：熬制香籽油。辅料有：洋葱切成块状，香菜，小葱，蒜头。

锅烧热放入菜籽油，将油温升至五成热，倒入所有辅料。转小火熬出香味，直至辅料变色，捞出不用。再次将油温烧开，倒入辣椒面中，搅拌均匀即可。经过这种调制的辣椒油，色泽诱人，辣而不呛，味道纯正！

佘小厨（完）

这样做的辣椒油超级好吃，又香又有嚼劲，这是一个有内容的辣椒油，但是开店用，不晓得成本会不会有点高？

所需材料：干辣椒粉，炒熟的花生米，熟瓜子仁（买的小包的葵花籽自己剥的，超市好像有卖剥壳的瓜子仁），熟芝麻，还有五香粉，花椒粉，盐先将炒熟的花生米放凉，装入保鲜袋（如图1），然后用擀面杖（如图2）将花生米擀碎（如图3），然后取一个碗放入干辣椒粉撒上五香粉，花椒粉和盐备用（如图4），取炒锅放入油，烧至冒烟后关火（如图5），将花生碎和瓜子仁放入装辣椒粉的碗里搅拌一下，然后倒入一半的热油，边倒边搅拌（如图6），撒上芝麻（如图7），再倒入剩下的热油，边倒边搅拌（如图8），搅拌均匀晾凉就可以食用了哦（如图9）嚼起来辣椒的辣夹杂着瓜子仁和花生米的香味，更有嚼劲，也更香了用玻璃瓶装了满满一杯还剩好多哦！好吃又实惠

拌凉皮的辣椒油如何制作比较好？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：如果是单纯的用辣椒油来拌凉皮，其实制作方法非常的简单，但是我觉得一道好吃合格的辣椒油，应该是“万能”的辣椒油，这样的辣椒油别说凉皮了，拌面、拌粉、炒菜、拌菜样样精通。

“辣椒油”——属于是一种调味料，其制作方法比较讲究，主要是以辣椒面、食用油搭配上一些调料一同制作而成，因为味道鲜香辣爽、可用范围广而备受大众喜爱，目前也算是一种家常调味品，下面麟大官人就教给大家一道万能辣椒油的制作方法。

【万能辣椒油的家庭美味做法】——特点：味道香辣爽口、入味解馋、营养价值丰富、增强食欲、做法简单明了、一看就会。

【主料】：菜籽油200克、花生油200克、大豆油（或色拉油）200克、芝麻油50克

【配料】：洋葱200克、朝天椒（也叫子弹头）100克、小米辣100克、二荆条50克、熟花生米30克、白芝麻20克

【调料】：十三香粉10克、食盐10克

——【开始烹饪】——

第一步“处理辣椒”：先取朝天椒100克、小米辣100克、二荆条50克，全部去蒂洗净并沥干水分，然后起锅烧热，下入少许食用油滑一次锅倒出（任意准备的油均可），然后将洗净去蒂的朝天椒、小米辣、二荆条一同倒入锅内进行小火煸炒，尽量炒干辣椒内的水分，并且要炒出辣椒的香味，大概小火煸炒10分钟左右，炒至所有辣椒完全脱水，并且表面微微变色即可捞出备用（注意一定不能把辣椒炒黑，不然会有苦味）。

第二步“切碎辣椒”：将所有炒香的辣椒用刀拍一下再切碎，尽量切碎一些，或者觉得麻烦可以用打碎机（或破壁机）全部打碎，当然如果家里有石臼效果会更好，用石臼把辣椒捣碎香辣味会更加明显，并且这样香辣味才能在油内释放的更均匀。（这一步也叫自制辣椒面）

第三步“辣椒调味”：取一大盘，将所有切碎的辣椒面倒入盆内，加入白芝麻20克，食盐10克，用筷子将其全部搅拌均匀，然后把准备好的30克熟花生米去皮，用擀面杖擀碎倒入其中一同拌匀（同理擀的越碎越好），最后将洋葱200克洗净沥干水分切丝备用。

第四步“油入葱香”：起锅烧热，分次倒入菜籽油200克、花生油200克、大豆油200克、芝麻油50克，并用锅铲全部拌拌均匀成混合油，开大火，将所有混合油烧热，烧至油温5成热以后，转小火，下入切好的所有洋葱丝进行油炸，炸出葱香，一边炸一边用锅铲搅拌。

第五步“三淋三拌”：炸至洋葱全部变小萎蔫了即可，转中火，将所有炸好的洋葱丝捞出丢弃不用，再次将油温烧至7成热（170度左右，油面冒烟），关火，先用锅勺舀一勺热油，往辣椒盆内均匀淋入，同时要用筷子快速搅拌，避免辣椒面局部烧糊，一直连续舀出锅内三分之一的热油淋入辣椒面且要不停的搅拌，直到辣椒面颜色微微变深，此时先别急着继续舀油，将油微微放凉一下，油温降至五成热时（150度左右，油面有波动但不冒烟），再次继续用锅勺舀油加入辣椒面盆内，并且继续保持不停搅拌，同样舀出三分之一的油即可，然后继续静置一会儿，让油温继续放凉，待油温降低至3成热时（130度左右，油面不波动也不冒烟但用手隔空能感觉微烫），将剩余的三分之一混合油继续均匀淋入盆内，搅拌均匀，然后加入十三香粉10克拌匀，这道万能辣椒油即成。

出品图：这样一道香辣爽口、层次感十足、制作还简单的美味万能辣椒油就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做一道辣椒油要用到“1葱2香3椒4油”这么多东西？（1葱即洋葱，2香指花生碎和白芝麻，3椒和4油见材料表即可）

答：..........别看加的食材较多，实际上制作起来并不麻烦，这些都是家庭食材，而且这样做出来的辣椒油，香辣味十足，并且因为多油搭配，微量元素全面，营养更为丰富，不但能增强食欲，热情味道方面的层次感还很不错，是非常推荐的搭配辣椒油做法。

原理：菜籽油和花生油主要是香味足，营养高，所以作为主料使用，而大豆油香味淡，刚好可以进行中和使用，最后加入少量的芝麻油进行增香，并且带入更多的营养，所以四油搭配是非常合理的做法，再来看看3椒，朝天椒辣味足主要增辣，小米辣辣香味足，主要增加辣香味，二荆条香味足，起着中和辣味并且提高香味的作用，三者搭配能够让辣椒油的香辣味更加充实且具有层次感，而花生碎和白芝麻则都是起着增香和丰富口感的作用，能够让辣椒油持久留香，最后的洋葱则是一道关键食材，洋葱相比起香葱香菜等香料价格要更加便宜，并且洋葱的葱香味比起其他香料也要更加浓郁，所以这里家庭制作首选洋葱这一道食材给油带入葱香即可，也是麟大官人推荐的首选食材做法。

2、为什么所有辣椒要先进行干炒去除水分并且炒出香味才能切碎使用？

答：..........因为只有炒干水分炒出香味的辣椒才能做出更加香辣美味的辣椒油。

原理：因为三种辣椒本身都是自带水分的，如果直接这样打碎成辣椒面，那么辣椒面内会有很多的水分，这样辣椒的香辣味都会被水分掩盖，直接再泼油的话那么油内也会有较多的水分，最后做出来的辣椒油保质期还会缩短，所以一定要先炒干所有辣椒的水分并且炒香，然后再把这些炒干炒香的辣椒切碎，最大程度上的增加辣椒的横切面，这样同时也就增加了辣椒的受热面，那么在进行泼油的时候，辣椒就能更加完整彻底的释放出辣椒的全部香辣味，辣椒油自然也就会更红更香，还更辣。

3、为什么最后泼油要进行“三淋三拌”？是必须的吗？有什么原理？

答：..........答案是肯定的，这一步是必须的，因为只有这样“三淋三拌”的做法才能保证辣椒油的香辣味得到充分的释放，不但可以让做好的辣椒油色泽更加鲜红诱人，而且还辣椒油的味道也能更加香辣扑鼻，还不会发苦。

原理：因为最开始烧出来的油温是7成热，有170度左右，此时的油温属于热油，如果将这样的高温热油一次性全部倒入辣椒面内，那么辣椒面会因为大量遇热而完全被热油给烧糊烫黑，导致最后做出来的辣椒油吃着发苦不好吃，当然这里肯定也会有人反驳了，那我直接选择较低的油温一次泼入不就好了吗？没有错，您这样的做法确实不会把辣椒面烧糊烧黑，但是也同样无法把辣椒面的香辣味充分带入油内，这样做出来的辣椒油就真成了“辣椒和油”，油内都不会有香辣味了，所以为了让辣椒油更加香辣入味，就一定要想让辣椒和油进行充分的融合，那么进行“三淋三拌”的这一步做法就是必不可少的一步，只有这样的做法才能让辣椒面不被烧糊烧黑，而且同时还能因为分次降温烫面，让辣椒面更加完全细腻在释放出辣椒的香辣味，这一步也是做好辣椒油必备且作为基础淋油的一道做法。

4、为什么做辣椒油还要加入食盐？

答：..........这个问题问的很好，很多人做辣椒油都没有放盐，认为保留“原味”才是最好的做法，实际上却不然，理由如下。

原理：因为辣椒油本身不加盐是没有咸味的，俗话说的好，“盐出五味”这句话真的是一点也没错！加盐和不加盐的辣椒油，不只是味道方面差距明显，而且香辣味方面也同样很受影响（不信您可以试试做一次），不加盐的辣椒油比加盐的香辣味都要差上很多，并且在辣椒油内加入适量的食盐，还能增加辣椒油的保质期（原理同猪油加盐延期一样），这样能够“一举三得”的做法，您不觉得应该尝试一次嘛？（当然盐也不能加多，辣椒油：盐=90:1左右即可，拌面拌粉还是需要另外加盐）

结语

其实只要您做好了这样一道万能的辣椒油，那么您在您的“吃货生活”中还能多增加上更多的美食搭配和选择，甚至在吃东西时，都能吃出“随心所欲”的感觉！哈哈！要不要尝试一下？

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

原料 芝麻 (50g) 猪油 (2斤) 辣椒面 (240g) 油温挤 (1个) 八角 一斤 花椒 一斤 桂皮 3两 香叶 4两 方法/步骤 5/5分步阅读 凉皮辣椒油的做法:辣子油也就是辣椒油，大料水，这两个很重要。醋水、蒜水、芝麻酱等等比较简单点，辣椒油里面油十几种大料，大料水里面也有十几种大料。有的人说哪有这么多大料之类的话，我只能说你的生意一定很一般，因为你不懂什么是凉皮，也不会做凉皮的调料，感觉简单不需要这么多大料，那怎么会有的人生意排队，有的人生意不好呢？我简单介绍凉皮辣子油的做法。 2/5 凉皮辣椒油的做法：辣椒油分好多种口味，我们自己都可以调的，像麻辣的辣椒油、香又不辣的都可以根据自己的要求做，但是辣椒油的大料是不可以缺少的。我们拿3斤猪油为例，需要辣椒面6两—7两都可以、辣椒面一般要陕西的秦椒比较好、白芝麻一两、花椒粉半两、陈醋8g左右、大料粉半两，就好了。 3/5 凉皮辣椒油的做法：把3斤猪油放进锅里小火加热半分钟，可以放点大葱和姜片来增加香味，姜片和葱段榨干之后捞出来。在放一点芝麻来测试油的温度，芝麻飘起说明油的温度可以了，对于没有做过辣椒油的新手我们可以买个电子油温计，电子油温计可以显示油的温度，一般在180度放芝麻，170度把花椒粉、大料粉和辣椒面放进锅里不停搅拌。 展开长图 4/5 凉皮辣椒油的做法：为什么夏天要用猪油呢？因为猪油比较香但是冬天容易冻住，所以夏天用猪油，冬天用大豆油比较好，为什么不用菜籽油呢？因为菜籽油有点生油的味道，陕西人比较喜欢吃。辣椒油完全冷凉之后就可以了。 5/5 凉皮不是只靠辣椒油就可以的，还要大料水（大料水也有十几种大料组成的）这两个很重要的不然你凉皮不好吃的，其他还有醋水、蒜水、芝麻酱、生抽、陈醋等等，大料配方一定要知道，还有具体比列，更多大料你可以咨询我。 注意事项 陈醋可以镇江的恒顺香醋，味道好上色也好。 芝麻用水洗的拖过皮的芝麻。

做凉皮，辣椒油是灵魂，确切说应该是红油，其特点是香而不辣，辣而不燥，颜色红亮，浓香扑鼻。凉皮要好吃，绝对离不了红油的参与。同时，四川的凉菜之所以好吃，红油辣椒更是很重要的调料之一。网上有很多关于红油辣椒的制作方法，今天我也来献丑，分享一下我们的制作方法:

原料：

菜油50斤，四川二荆条辣椒面6斤，朝天椒辣面4斤，印度椒辣面2斤，去皮芝麻1斤，五香粉50克，冰糖80克，姜（拍破）1000克，葱（带根）1000克，香菜（带根）250克，大蒜切片250克，花椒100克，白酒40克

制作方法：

1：将五香粉和花椒用白酒拌匀，

2：菜油烧熟，（280度左右），标准为用勺子舀起油，菜油颜色变成透明白色为准（舀出5斤晾凉备用），

3：待油温稍降一点，下入生姜炸干捞出，然后下入葱、香菜、大蒜片炸干捞出

4：芝麻倒入大不锈钢桶里，待油温至240度左右，舀入大约4斤菜油，将芝麻烫出香味，

5：将油温继续降温至150度左右，开始炼制红油辣椒。辣椒面按每次250克加入。首先将大约250克辣椒面放入桶里，然后加入大约2斤菜油，之后不停的搅动，待油不冒泡了再加入大约250克辣椒面，舀如大约2斤菜油，不停搅动，如此反复的循环下去，直至辣椒面加完，最后倒入剩余的菜油，期间要一直不停的搅动，

6:辣椒面烫完之后，再加入冰糖粉，五香粉，花椒，白酒，搅拌均匀，盖上盖子焖24小时以上即可使用。

注意事项：

1：舀出5斤菜油晾凉备用，是为了防止在烫辣椒面的时候油温过高而将辣椒面烫糊，及时加入可以降低油温，

2：炸姜、葱等的时候，从锅边放入，防止烫伤

3：在烫辣椒面的时候，要一直搅动，防止辣椒面沉入锅底而受热不均匀

4：记得分多次加入辣椒面，如果一下子倒入所有的辣椒面，那做出的红油辣椒口感缺乏层次感。分批次加入，可以让不同的油温炸出辣椒不同的香味。

5：加入冰糖是为了增加回味

6：炼油的不锈钢桶要大一点，最好油倒进去到桶的一半量

7：辣椒面最好是炒熟的辣椒，手工砸的辣椒面，中等粗细

8：喜欢辣得可以增加印度椒的比例，反之就减少比例

谢谢邀请:我来解达做凉皮的辣油吧！保证让你的生意红红火火。

备纯菜油5斤，①洋葱一个，大葱2根，小葱50克，老姜20克，②八角10克，香叶10克，烟桂10克，小茴香10克，丁香(注意只能很少)7至10粒，草果10克，香果10克，花椒50克全部用温水浸泡2至3分钟搂出备用，③锅里倒油同时放入②香料用小火傲大20分钟过后用中火，香料变微焦搂出，关火降温约5分钟后放入①的备料等2分钟过再小火至葱变焦搂出。

这一步是光紧:关火等油凉一下放入300克至400克的豆瓣酱和一瓶老干妈再用小火傲，人不能离开，必快速搅动锅底免豆瓣贴锅，约6至1o分钟关火。

桶里放入700克炒好的辣椒面，冰糖300克(磨细)，15克浓缩鲜香粉，15克回头客粉，15AAA香料粉拌均后淋入约1、5斤的油，拌均，约4分钟后桶里再放入3o0克炒好的辣椒面后把剩下的油全部倒λ桶拌均，再过10分钟后再放入100克的生辣面……请注意不能搅动，直接用盖子盖好，圆满成功绝味红油！一定能让各位朋友生意红红火火！我是经过多名名师指点，再这里特此感谢我的第一位师傅中国烹饪艺术家张力希望各位朋友转发更多需要的人

凉皮的辣椒油怎样做出来的？

据说从秦始皇的时期就开始有了凉皮，距今两千多年的传承中，凉皮只兴不衰，时至今日凉皮已是陕西人最喜欢的小吃之一，如此的美食也在全国慢慢蔓延，受到越来越多人的喜爱。当然也有吃过凉皮的人说不好吃，我想这可能有2种情况得出不好吃的结论，其一是真的不喜欢，其二是吃的凉皮做法不正宗。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

凉皮好不好吃，有很多方面起到关键性的影响，比如面皮口感好不好，比如辣椒油香不香，比如调料汁够不够味都可以决定做出来的凉皮好不好吃。今天我们就重点来说一下这个凉皮的辣椒油是怎样做出来的？凉皮的辣椒油和油泼辣子看起来都差不多，但是它们的做法还是有区别的。

凉皮辣椒油的做法：

【主料】：菜籽油500克。

【配料】：大葱段50克、洋葱50克、姜25克、香菜15克、粗辣椒面30克、细辣椒面60克、香料粉25克、脱皮白芝麻50克。

【调料】：香醋10克、白酒10克。

【准备工作】：

1、大葱切马耳片，洋葱切片，生姜切片，香菜带根，这几样都是用来炼料油，起到辅助增加香味的。

2、选用脱皮的白芝麻，白芝麻脱皮后虽然营养要减少很多，但是口感要更细滑，也更容易被人体所吸收。

3、要想做出来的辣椒油香味好，颜色好，那么选用的辣椒就很重要，陕西的秦椒就是不二之选，因为陕西的秦椒不仅皮薄，颜色红亮，辣香味足，其辣度也是在微辣的级别。先把秦椒焙香焙干后碾磨成细粉和粗粉，细粉要越细越好，细粉主要是出颜色的，粗粉主要是出香味的。

4、一般做凉皮辣椒油所用的油最好的是菜籽油，因为菜籽油的粘稠度比较高，并且有独特的香味，用菜籽油做出来的辣椒油香味会更加浓郁一些。

【烹饪方法】：

1、起锅开小火后加入菜籽油，接着把准备好的大葱、洋葱、生姜和香菜一起下入锅内，这里记住一定是凉油下锅小火炸，这样才能充分地把配料的香味激发出来，如果是高油温下锅的话食材会很容易烧糊，这样反而起不到增香的作用。一直保持小火，让油温维持在4成热（120度）左右，多搅动，使其受热更均匀，这个过程大概需要12分钟左右，把锅内的配料炸到金黄色就可以用密漏把所有的料渣捞出不要。

2、把料渣打捞干净后就改大火，把油温升到8成热（240度），因为菜籽油有很重的菜籽味的腥味，而当油温达到一定的温度时，菜籽油中的异味就可以挥发去除掉。当油温到达8成热的时候我们就可以先把火关掉。然后等油温自然下降，否则太高的油温很容易把配料烧焦。

3、当油温下降到200度左右的时候，我们就先把脱皮的白芝麻下入锅内，白芝麻下锅的时候不要倒在一个地方，要边抖，边撒在锅内不同的地方，白芝麻下锅后马上也用同样的方法把香料粉也下入锅内，再用手勺搅拌几下，使其受热更均匀。搅拌几下后油温也慢慢地在往下降，这时的油温大概在180度左右了，这时我们就把粗辣椒面倒入锅内，接着再把细辣椒面也倒入锅内，紧接着立刻加入我们准备好的香醋和白酒。

4、香醋和白酒加入后马上搅拌几下就可以倒出到大碗中，刚制作好的辣椒油所有的香味都没有完全融合，不论是香味还是颜色都达不到最佳的效果。所以我们覆上保鲜膜再焖12个小时以上，这样经过一段时间的浸泡发酵以后，所有的香味就会融为一体，不仅味道更加的浓郁醇香，颜色也会变得更红亮通透。这样一个正宗的凉皮辣椒油就制作完成。

技术要点，个人建议：

1、在炸大葱、生姜、洋葱和香菜的时候一定是小火慢炸，这样才能充分地激发出食材的香味，才能更好地融入到油中去，这样这个油才能更香，小火把配料炸干，炸出香味，炸到金黄就要捞出，如果炸得太过，配料就会发黑，那么这个油不仅没香，反而会发苦。

2、热油中下入白芝麻、香料粉、粗辣椒粉、细辣椒粉、香醋和白酒的顺序一定不能错，而且一定要控制好下锅的温度。

香料粉的配方：

八角6克、桂皮8克、花椒8克、香叶5克、草果4克、小茴香8克、丁香1克、肉蔻4克、白蔻3克、白芷2克、良姜4克、香砂3克、千里香5克。

把所有的香料用清水把表面的灰尘和杂质清洗干净，然后用干净的锅把香料烘干，再用料理机打成粉即可。

凉皮的调料汁的配方：

八角2克、花椒2克、小茴香2克、草果1个（去籽）、香叶3片、桂皮3克、良姜3克、干辣椒3个。

所有的香料清洗一下后控干水分，然后起锅加少许的油，油温3成热下入所有的香料，用小火把香料的香味煸炒出来，等香味出来后加入70克的香醋，香醋下锅最多20秒就加入1000克的清水，接着再放入2片生姜和1个葱结，大火把水烧开后再改小火熬上10分钟，让香料的味道充分融合大水中去，10分钟后就可以把锅内所有的料渣过滤干净，然后加入60克的食用盐和10克的白砂糖，接着开大火把汤汁烧开后加入10克的鸡精就可以关火，这样我们就得到1个凉皮的调料汁。

蒜水的制作方法：

用几瓣蒜子加少量的水用料理机打碎，倒出后加少许的盐和味精搅拌均匀即可。

辣椒油的小技巧：

1、辣椒油中加香醋可以让辣椒油更红亮。

2、辣椒油中加白酒可以让辣椒油更香。

3、辣椒油中加食用碱可以让辣椒油更辣。

4、辣椒油中加蜂蜜可以让辣椒油更浓稠。

结语：

碗中加入配菜和凉皮，浇上一勺万能调味汁，一勺蒜水，最后浇上一勺辣椒油，再来上一点黄瓜丝，搅拌均匀后就可以开吃了。

无论时间怎么变，人怎么变，味道依然不变，千年的传承，从汉中走向世界，美味从来都是真香定律。

看到这里，相信你也对于凉皮的辣椒油怎样做出来的有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

这是我做的凉皮

您好，我是卜卜厨房，优质美食领域创作者，一个凉皮肉夹馍店老板，下面是我做凉皮红油辣子的视频，欢迎大家关注卜卜厨房，点我图像有更多美食视频哦！

大家好，我是爱美食的太湖珍珠。凉皮的辣椒油怎样做出来？今天我来分享一下我的方法，家人、同事都很喜欢我做的辣椒油哦。

这是一款家庭版又香又辣的辣椒油，也是我们村上有着30年厨龄的老厨师教我的，方法简单，成品相当不错。

食材准备

主料：辣椒粉

配料：生白芝麻、生黑芝麻、葱段、洋葱、生姜片、香叶、八角和花椒

调料准备

盐和食用油（菜籽油比较香）

开始制作

1.半两辣椒粉，放入白芝麻、黑芝麻、盐，一起搅拌均匀。

2.葱段、生姜片、半个洋葱切丝、香叶、八角、一把花椒，都放在一起准备好。

凉锅凉油，这时候不要开火。倒入前面的所有配料，开小火，不停搅拌。在这个过程中，花椒的味道飘出来了，闻着很舒服。渐渐的您会发现，洋葱和生姜片等缩水了。这时候，还得不停搅拌，别离开锅台。洋葱、生姜片变黄，果断把所有配料捞出。

3.火调大，继续烧，直到油冒泡，关火。把热油分次加入辣椒粉中，每加一次搅拌均匀。为什么分次加呢？分次加不会焦，所以您也别忘了分次加入热油哦。在热油加入不停搅拌的过程中，满屋都飘着香辣味，真的激发了人的食欲。

好了，一份红彤彤、又香又辣的辣椒油完成了，拌凉皮真的是太好吃了，对了，还可以拌面、拌凉粉等都不错，您也赶快试试吧！

今天我分享的辣椒油的制作方法您学会了吗？它的技巧主要是3点：凉锅凉油倒入配料，这一步很重要；等配料倒入，先开小火，不停搅拌，洋葱、生姜片等变黄捞出；油锅里所有配料捞出，开大火，烧至油冒泡，马上关火。学会了这3点，您一定会做出好吃的辣椒油。

我是珍珠，感谢您的阅读。关于辣椒油的制作，您有什么好的方法，请在评论区留言。

油泼辣子里面放上自然粉 ，还有白芝麻 ，然后把熟油泼上一半 ，稍微等一会 在坡上凉油，这样做出来的油泼辣子才好吃

哈哈，这个简单，要做出好的辣子油，首先你得买到好的辣子面，其次就是必需要舍得放调料，一些最基本的就差不多了，生姜、大蒜、大葱小葱、花椒、麻椒、桂皮、八角、茴香等等…………条件允许的话可以放一些芝麻、花生米，花生米一定要是炒熟的，然后给它捣碎，这样香味容易散发出来。

准备好辣子面，在辣子面里放入一小袋醋，（放醋的目的是防止辣椒面炸糊了）放点盐，（还可以放点别的十三香、味精、鸡精）油烧5成热把大料倒入锅中，把大料的香味给它炸出来，等到差不多了把大料捞出来，烧热的油给它晾一会，（晾的目的是油温过高容易把辣椒面炸糊，）用8成热的油倒入辣子面里就可以了，倒的时候边倒边搅拌均匀，让辣椒的每一个位置都能被油泡着，这样的辣椒面才好吃昵？好吃又香的辣椒油就这样做好了，学会了吗？

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凉皮的辣椒油说实话，确实很香，香到每次让人想起来就很容易流口水，接下来我就来给你分享一个万能的辣椒油。

适量辣椒粉+适量辣椒面，辣椒粉起到一个上色的作用，选择辣椒粉一定要选择那种不太辣的，除非你特别能吃辣也可以。而辣椒面可以选择稍微辣一点的，主要是为了提味。这两种辣椒粉面的比例可以是1：1。

如果想要辣椒油很香，白芝麻可是必须要有的，提香就靠它了。然后再加上少量的食用盐。

然后用锅烧一点食用油，温度不用太高，然后加入到有刚才这些料的碗里。可以起到提前润滑，防止后期的热油把料弄糊。加入油以后要搅拌，把所有的料都搅拌开。

然后另起锅，倒入多一些的食用油，这些油才是做辣椒油的底油，所以量要稍微的大一些。然后把八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱、葱段、香菜放入锅中，开小火熬香味，榨干水分，看到食材都已经干枯了，就可以捞出来了。

这个时候建议再把油的温度升高，然后一勺一勺的放进辣椒面碗里，这个过程中还需要不停的搅拌。一定要分多次的加入，感觉辣椒粉都已经充分的搅拌开了，就可以一次多加入一些油了！

这样，辣椒油就做好了。

川渝两地不乏做辣椒油的高手，油辣子或者是辣子油作为凉菜，小面以及多数小吃的灵魂，大家都是不宣于口，或者蜻蜓点水似的只说大慨不说细节。参透了的人，两种辣椒也能做出上乘的油辣子或者辣子油，我从事食材香料研究以来，也只当面教过三个人，这些制法都是不会轻易传授的，所以网上也基本不可能找到上乘的制作方法。

用料

粗辣椒粉1勺细辣椒粉1勺白芝麻一勺13香一勺白酒一勺食盐一勺大蒜，姜片，洋葱，葱段，香菜，八角，花椒，桂皮，香叶适量片

凉皮万能辣椒油的做法

一勺白芝麻，一勺13香，一勺白酒(为了保存更久)，一勺熟油防水炸糊，一勺食盐搅拌均匀

2.大蒜，姜片，洋葱，葱段，香菜，八角，花椒，桂皮，香叶起锅烧油五成油温下锅小火慢炸，炸至金光捞出弃之。油倒入前面的料，完成

3.这样一碗万能辣椒油就完成了

步骤一：辣子油也就是辣椒油，大料水，这两个很重要。醋水、蒜水、芝麻酱等等比较简单点，辣椒油里面油十几种大料，大料水里面也有十几种大料。有的人说哪有这么多大料之类的话，我只能说你的生意一定很一般，因为你不懂什么是凉皮，也不会做凉皮的调料，感觉简单不需要这么多大料，那怎么会有的人生意排队，有的人生意不好呢？我简单介绍凉皮辣子油的做法。

步骤二：辣椒油分好多种口味，我们自己都可以调的，像麻辣的辣椒油、香又不辣的都可以根据自己的要求做，但是辣椒油的大料是不可以缺少的。我们拿3斤猪油为例，需要辣椒面6两—7两都可以、辣椒面一般要陕西的秦椒比较好、白芝麻一两、花椒粉半两、陈醋8g左右、大料粉半两，就好了。

步骤三：把3斤猪油放进锅里小火加热半分钟，可以放点大葱和姜片来增加香味，姜片和葱段榨干之后捞出来。在放一点芝麻来测试油的温度，芝麻飘起说明油的温度可以了，对于没有做过辣椒油的新手我们可以买个电子油温计，电子油温计可以显示油的温度，一般在180度放芝麻，170度把花椒粉、大料粉和辣椒面放进锅里不停搅拌。

步骤四：为什么夏天要用猪油呢？因为猪油比较香但是冬天容易冻住，所以夏天用猪油，冬天用大豆油比较好，为什么不用菜籽油呢？因为菜籽油有点生油的味道，陕西人比较喜欢吃。辣椒油完全冷凉之后就可以了。

步骤五：凉皮不是只靠辣椒油就可以的，还要大料水（大料水也有十几种大料组成的）这两个很重要的不然你凉皮不好吃的，其他还有醋水、蒜水、芝麻酱、生抽、陈醋等等，大料配方一定要知道，还有具体比列。

辣椒油真的是一个下饭神器，不仅仅体现在凉皮上

给大家分享一下超级简单省事的妈妈牌自制辣椒油：

1、准备一些辣椒面（我们是买的现成的），然后用食用油先拌一下辣椒面（油不用太多，稍微拌一下就行），可放一些芝麻提香，拌好之后先放一边备用

2、准备调料，熬制热油

花椒、八角、洋葱、香菜、肉桂、草果（可根据自己口味增减），把准备好的调料放入油锅中炸出香味，大火烧开后转中火慢慢炸，香味十足后关火

3、把热油中的调料捞出，然后把油倒入拌好的辣椒面中，这样香味十足的辣椒油就做好啦[耶]

辣椒深受当代人的喜爱.甚至有的人一日三餐都要吃辣椒下饭.辣椒油也不仅限于吃凉皮才可以放了.我为大家分享一下我的辣椒油的制作方法吧.

1:辣椒面.粗辣椒面.细辣椒面.芝麻.来电十三香.

2:加点白酒增香.白酒还可以使辣椒油长时间存放.搅拌均匀.放盐.

3:放点熟油.是防止辣椒炸糊.

4:大蒜.生姜.大葱切段.香菜.洋葱.红萝卜.花卷.桂皮.香叶.八角.这些大料.

5:锅中烧油.把大料和配菜放锅里炸.炸出香味.要小火.不然会炸糊哦.炸至金黄干香捞出.

6:料油倒入辣椒里面.便到变搅拌均匀.分多次加入.

7:喜欢吃花生的可以放点花生碎.花生碎是熟的.放进去哦.

好吃又美味的辣椒就做好了.凉拌凉皮.沾饺子.沾肉.凉拌菜.都可以.

大家喜欢美食的可以一起交流学习哦.我是一个美食爱好者.分享我的美食经验是我的荣幸.谢谢大家.

这个问题问了也得不到满意的答案，辣椒油是美食的灵魂，真正懂的人没有几个愿意分享出来的，

凉皮的辣椒油怎样做出来的？

凉皮是陕西关中地区的汉族传统美食，流行于中国北方地区。凉皮历史悠久，起始于秦始皇时期，距今已有2000多年历史。

凉皮最核心的灵魂是辣椒油，俗话说：“凉皮就耍的是那一勺子辣子油。”一碗凉皮口味的好坏，辣椒油起到了绝对重要的作用。我们一起来看一下凉皮的辣椒油是怎样做出来的？

辣椒油

用料：干红辣椒200克，白芝麻15克，八角1个，香叶2片，花椒15粒，白豆蔻1个,草果1个，桂皮1块，良姜1块，菜籽油适量。

做法

1 将干红辣椒清洗干净，并且擦干水分。

2 炒锅中倒入菜籽油，倒入干红辣椒，用小火炒，炒出香味。

3 炒好的辣椒用料理机打碎，打成辣椒面。

4 把辣椒面倒入一个干净无水的大碗中。把白芝麻也倒进大碗中。

5 炒锅中倒入适量的菜籽油，放入香料，用小火炸，一直炸到香料微焦，将香料捞出。

6 将热油分三次倒进装有辣椒面和白芝麻的大碗中。每倒完一次热油，立即用筷子快速搅拌均匀。

7 香气浓郁的辣椒油就做好了。

辣椒油，也叫油辣子，是吃货们的最爱。不管吃饺子，吃凉皮 ，还是米线，面条，都少不了鲜红欲滴、香气四溢的辣椒油！

前不久我刚好做了一碗辣椒油，天气热了，家里做凉皮，拌凉菜次数越来越多，辣椒油也比平常用得快多了，凉皮的辣椒油怎样做出来的？下面我分享一下我的做法，配料的品种不是太多，做法也很简单，适合家庭制作。

准备主料、配料：

辣椒碎 、辣椒粉、洋葱丝、白芝麻、花椒、小葱、八角、桂皮、 香叶、 陈皮。

做法：

辣椒碎辣椒粉各100克混合拌匀

加一勺盐，加油搅拌成糊状， 以免高油烫糊。

清洗一下配料

倒入锅中 加750克食用油，以菜籽油最佳。

油温六成热后转小火炸出配料的香味，下洋葱炸至金黄色。

随后加入小葱炸干水分，捞出后明油就做好了。

我们平常炒菜做汤起锅前，一般都会添加这种油，给菜起到调味增亮的效果。

接下来把油温升至七成热，约170度左右，取3勺油淋在辣椒粉上，边淋油边搅拌， 激发辣椒的焦香。

油温降至六成热150度左右再淋五勺油，激活辣椒的辣味， 香味和色泽，还是要边淋油边搅拌，确保温度均衡辣椒受热一至。

芝麻遇高油过热易焦糊，等油温降至四成热约120度左右，倒入芝麻增香

把剩余的油淋在辣椒上，万能的红油就制作好了。

大家可以用来拌凉皮、拌凉菜、拌面条、香味浓郁有回味。

总结与建议：

做红油对于生手来讲是比较危险的工作，注意高温操作时注意安全，最后提醒大家

红油熬制好后冷却静放两到三天，颜色和食用的效果会更好。

我是头条号美食领域优质博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢

作为一个北方人，我虽然不如川渝地区那么能吃辣，但是出于对凉皮和凉拌菜的尊重，我还都是会放些辣椒油进去提提味儿的。

辣椒油绝对是凉皮的不二灵魂，它既能提香又可以增进食欲。我每次都会做一大罐，除了凉皮，在拌凉菜时，也会放进去一些，绝对是凉拌菜肴中的点睛之笔。

一般我都会选择颜色鲜艳、肉厚籽多的四川辣椒粉，它辣味浓郁，香味独特，配合着多种香料、芝麻和青花椒的辣椒油，做好后需沉淀静置24小时以上，才能是辣椒的香味全部渗透到油里。如果你也跟我一样“无辣不欢”，不妨动手试试哦~

【自制辣椒油】

主料：辣椒粉250g、青花椒10g、白芝麻30g、八角、桂皮、香叶、草果、孜然粒适量

辅料：菜籽油700ml、大葱20g

做法：辣椒粉、青花椒和白芝麻放入盆中；锅中烧热菜籽油，待油温5成热时，将大葱段及其余香料全部下锅炸香，待香料微微发黄时关火，用汤勺舀烧好的油的1/3，浇在盛有辣椒粉的盆中，翻拌均匀；待油温降下来，再浇入剩下的油，搅拌均匀后装瓶静置即可。

小贴士：

在辣椒粉上浇油时，切记油温不能太高，否则辣椒会发黑变焦。

我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~

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凉皮的辣椒油：锅中倒入菜籽油，加入大葱、洋葱、生姜片、大蒜子、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶一起小火慢炸，熬出香味捞出作料，碗中放入一半量的辣椒面和辣椒粉、还有白芝麻，用勺子舀入热油搅拌均匀，再加入一半的辣椒面和辣椒粉，把剩余的热油全部倒入搅拌，放凉灌入瓶中密闭保存即可，随吃随取。

谢谢邀请，

对于大部分朋友来说，非常喜欢辣椒油，尤其是相对于爱吃辣的人而言是无辣不欢，一碗香喷喷红亮亮的辣椒油摆在面前，无论是拌凉皮或是凉拌菜都再好不过了，喝羊汤，吃混沌的时候，也少不了，辣椒油在我们生活之中，我感觉是非常的重要，在我们这边一些快餐店里，吃什么菜都喜欢放上几勺辣椒油。有一些年轻人吃米饭的时候还喜欢浇上一勺辣椒油（可能是南方人，因为在部队的时候，湖北的战友吃米饭都浇辣椒油，看着就香）所以辣椒油受到了很多人的喜欢，现在生活条件好了，很多人都喜欢买辣椒油吃，其实对于辣椒油这种东西，自己做最好，干净还好吃。那么，怎样做辣椒油又香又辣呢?这就需要提前准备好食材，掌握好技巧以及火候，一碗香辣味道的辣椒油即将出锅。。制作辣椒油，千万不能直接浇热油!我告诉你正确方法，香浓红亮。，但是怎么才能制作出美味的辣椒油呢，正确方法：熬好的油一定要分次倒入辣椒面，如果一次全倒进去，高温就会把辣椒面炸糊，分3次把它浇在辣椒面上，这样才能激发出辣椒面的香味。凉皮的辣椒油也是这么做出来的

首先准备食材：

洋葱一百克，姜五十克，葱五十克，细辣椒面，粗辣椒面和花椒粉各五十克，白芝麻十克，盐五克，五香粉（可以用十三香）五克，植物油两百克，

1，把细辣椒面，花椒粉，白芝麻，盐和五香粉放在一个大点的碗里搅拌均匀。

2，将洋葱切丝，姜切丝，葱切段，切段备用。

3，起锅烧油，油温五成热放入准备好的洋葱，姜，葱，香菜炸制微黄捞出，油温降至四成热倒入放好食材的碗中三分之一，搅拌一下，然后将油温加热到七成热再次倒入三分之一，然后把剩下的油放置一边，温度四成热时，全部倒入碗中，搅拌均匀即可，一碗香喷喷的辣椒油制作完成。谢谢

在这炎炎的夏日很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

我认为陕西凉皮种类很多，无论是擀面皮还是米皮，辣椒油对味道起重大作用，这也就是为什么有的店好吃，有的店不好吃的原因。作为一个资深凉皮的电商卖家来说，我们的凉皮也是一样的道理，辣椒不一定要很辣，但是一定要香！这就需要小窍门，其实制作流程很简单！但是一定要足够用心！

准备的材料:

1.辣椒，

最好选用粗细适中的辣椒面，买辣椒面的时候不建议买太细的，因为现在市场上出现了很多掺假的辣椒面，里面放了面粉的，或者麦皮的，所有你买的时候一定要注意，不然你做出来的辣椒油的沉淀会很黏糊，没味道！下图是我自己拍摄的，自己家做辣椒油的辣椒面！

2.调味品：白芝麻，复合粉，香辛料

放芝麻是为了提高辣椒油的香味，其他调料是增加味道的。复合粉很好买，香辛料平时见的也比较多，家里有啥用啥吧！

3.植物油：植物油种类很多，但是建议选用菜籽油，没有为什么，经验所得！

下来是过程:

1.把准备的调料和芝麻都倒入辣椒面里面均匀搅拌。

2.往锅中加入菜籽油，油和辣椒黄金比例是3：1，我们的师傅都是做出经验了，完全靠感觉，没有实际衡量过，不过建议多弄点，稀稠还可以自己掌握！

3.最后一步，等油温到了一定温度，锅里开始冒青烟，能闻到油的味道的时候就差不多了，时间不能太长，防止油烧焦了，这样泼出来的辣椒也就焦了！将烧好的油快速均匀倒入辣椒中，趁着油温快速用筷子搅拌下，让辣椒均匀受热！稀稠可以根据自己的喜好掌控！这个时候你就可以闻到油泼辣子的香味！可以给辣椒里面加一些盐就可以直接用来拌凉皮了！在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

用料：干辣椒30克，辣椒面90克蒜三瓣，姜两片，黑白芝麻适量15克，十三香少许，花椒粉少许，孜然粉少许，生抽适量，菜籽油和花生油500克，

1:准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。

2:开小火锅里加适量油，把干辣椒放进去翻炒

3:用锅铲不停的翻炒，当闻到一班非常香的辣椒味，就说明炒好了

4:老鼠炒好的干辣椒装盘放一边，晾凉备用既可。

5:这时候洗干净的蒜头和姜，把他们切成蒜沫和姜末。

6:准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆，或陶瓷碗。

7:把炒过的辣椒放进去，分次慢慢的捣碎。

8:把捣碎好之后辣椒，加入之前准备好的蒜末和姜末，再加芝麻，十三香，花椒粉和孜然粉！

9:然后加入适量的生抽，把所有的材料拌湿，在搅拌均匀。

10:把预先准备好的热油浇在上面，注意油的气泡上升得很快，如果容器不够大可分两次来做！

11:把剩下的一点热油倒了进去，待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里，辣椒油不易变质，保存室内，温保或冷藏保存均可。

12:在调凉皮吃的时候，根据你的口味轻重来加入制作好的辣椒凉皮油。注意，用用白芝麻和黑芝麻各一半，更有好看又好吃，营养搭配协调比较好。

炸辣椒油时，油温不要太高一定掌握到八成热最佳？这款凉皮红油与调制好，同时在拌凉皮的时候也可以加入芝麻酱，是根据你的口味来调的，吃起来香辣为嘛比较双口！

1.准备辣椒面300克，辣椒粉500克，熟芝麻100克。加入一勺盐调味，一勺白糖提鲜。

2.准备一个葱结，花椒，八角，香叶，大葱切段，洋葱切片。

3.热锅烧油，油要多点，油热后把香料放入，开小火，慢慢把它们煸香。煸出香味后，把香料捞出不要，把油温升高。油温大概九成热后，就可以了，关火。

4.把之前的辣椒面，辣椒粉，熟芝麻用筷子搅拌均匀。油温太高，我们用勺子分次倒入热油。

5.第一次浇油的时候，我们要用筷子搅拌一下，防止辣椒因为油温高而糊掉。一分钟后，我们再泼第二遍油。再次用筷子搅拌一下。

6.再等一分钟后，我们浇第三次油，因为油温很低了，我们可以把油全部倒进来。

7.油泼好后，搅拌 一下，最后加入一些香醋，让辣椒油味道香醇浓郁。

8.搅拌均匀后，万能辣椒油就做好了，这样做出来的辣椒红油色泽鲜亮，味道香醇，炒菜，拌面，凉皮，凉拌菜，会好吃很多。

我有配方

凉皮的辣椒油可以分为很多口味的。四川是个美食之都，单单一个辣椒油，就可以做出很多的口味。通过对各种材料的合理调配，制作出不同口味的辣椒油。下面我就介绍我们常用的辣椒油的做法。

先说最懒的一种方式：

1.把准备好的辣椒粉100克装在不锈钢的盆子里面，下面记得垫一个防烫的东西。

2.把锅烧热，等锅被烧来冒大烟后加入准备好的植物油500克，农村地区一般使用的是自己榨的菜籽油。菜籽油一定要烧热，烧熟透，怎么鉴别菜籽油烧好了，一般就是锅中已经有很大的油烟了，感觉锅都快要燃气来了，然后关火。

3.热油关火后凉个2分钟，就可以将油直接倒入辣椒粉上。

说明：这样做出来的辣椒油非常地辣，适合能吃辣的朋友。

第二种就是麻辣味道的：

需要准备的材料：芝麻、八卦、香叶、花椒等材料

做法一样的想把油烧热后凉一下，然后将八卦、香叶、花椒和辣椒粉放在一起。用油淋一下。随后洒上芝麻。

该辣椒油香味独特，非常适合拌菜，拌凉粉等。

蒜拍一下切末，辣椒粉、白芝麻、十三香、味极鲜、蒜末全部倒在碗中，搅拌均匀。把味极鲜提前倒进辣椒粉中，防止辣椒粉炸过。起锅，倒入菜籽油烧至七成热，热油分次倒入碗中，搅拌让它受热均匀。之后倒入香醋，搅拌均匀。盖上盖子静置12小时更香。

备料

干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作

1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

感谢邀请，我是做了20年餐饮行业的李师傅，我对于你的问题有一些不同的看法，希望我的回答对你有一些帮助。

虽然我们是做牛肉汤生意的，但是我们在做牛肉凉拌面的是时候，会用到一种辣椒油是我们自制的，有一些独特的口感。

我一共给你分享5种辣椒油的做法，你可以根据自己的实际情况来选择。

1.巨香辣凉拌辣椒油

食材：辣椒面100g，花椒10g ,香叶2片，八角一个，桂皮1块，白芝麻30g，菜籽油100g.

制作工序：（1）碗中放入辣椒面，白芝麻，八角，香叶，花椒，桂皮搅拌均匀（2）锅中烧油冒烟关火，夏天放3分钟，冬天放1分钟防止辣椒糊了（3）分三次倒入碗中，不断搅拌就行。

2.万能秘制辣椒油

食材：红辣椒1斤，食用油500g，料酒1汤勺，葱姜蒜，盐

制作步骤：辣椒葱，姜，蒜切碎，锅中烧油，倒入葱姜蒜爆香，加入辣椒关火用余温炒1分钟，开火加盐适量，料酒一汤勺。炒出香味就可以了，特别好吃，可以当凉拌面调料，也可以当小吃。

3.健康辣椒油

食材：辣椒面100g，辣椒粉50g，生姜10g，芝麻30g，盐10g，油450g，花生30g，黄豆30g

、蒜切末，加入辣椒粉中，加入

制作步骤：(1)起锅烧油，冒烟后关火，花生、黄豆在锅里炒熟,花生去皮，生姜、蒜切碎备用。（2)碗中放入两勺辣椒面，锅热放油，油温八成热冒烟，关火稍等一分钟，倒少量油入辣椒面中搅拌均匀,逼出辣椒香味。（3）依次加入剩余的辣椒面、黄豆、花生、生姜、蒜、芝麻搅拌，再倒入剩余的油搅拌，稍等两分钟、再放入盐、花椒粉搅拌,等完全冷却装入密封罐保存，香喷喷的辣椒酱就做好了

4.私房辣椒油

食材：干辣椒粉200g(也可以加白芝麻、花生碎)盐、鸡粉、蒜、姜葱、八角3粒、桂皮1颗、香叶3片、干花椒粒15g

做法步骤：（1)蒜切末，加入辣椒粉中，加入盐、鸡粉（2）锅内倒入，油热下入葱白、姜片爆香，再倒入所有香料，小火爆香约-分钟，可以闻到浓重的香味后关火（3）油隔道过滤网倒入辣椒粉中，边倒边搅拌即可。最后装入密封罐、保险盒或者瓶子，随吃随用即可。

5.酸辣蘸料酱

食材：大蒜、小葱、小米辣、川椒、熟芝麻、生抽、蚝油、醋、盐、糖、香油、香菜

做法步骤：（1）大蒜切末，小葱切碎，辣椒切段（2）碗中放入芝麻，加入5勺生抽，3勺醋，1勺蚝油，少许盐，半勺糖，2勺香油搅拌均匀，加入香菜段即可

希望我的分享对你有帮助，觉得有用的，感谢给我点个赞。

选用三种干辣椒，用量比例为二荆条：邹皮椒：子弹头比例2:2:1，将三种辣椒分别剪成段备用。三种辣椒分别提供香。色还有辣。

锅烧热，加少许的菜籽油，再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒（三种辣椒一定要分开炒制），因为三种辣椒所需火候不一样所以不能一起炒。小火慢炒，炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可。辣椒提前加热炒制可以更好的激发香味。

接着将炒好的辣椒晾冷，然后将辣椒捣碎。炼红油的辣椒不能捣得太细。

将三种舂好的辣椒混合在一起，均匀分成三份。

锅里烧油，油温烧至210°时浇淋在第一份辣椒上面；当油温降至190°左右时浇淋在第二份辣椒上面；当油温降至100°-120°是浇淋在第三份辣椒上。这样才能让红油的味道更有层次。

最后将三种辣椒混合在一起，边倒边搅，再敷上保鲜膜静置24个小时完全凉透即可。