如何选购猪肉？

猪肉是在生活中几乎每天都要买的食品，为了能帮助大家更好的生活，挑选到新鲜放心的猪肉，让身体越来越健康，下面就来分多个方面讲述下。

1、新鲜肉：肌肉有光泽，肉色均匀，脂肪洁白，外表微干，不粘手；用手指压后，凹处立即能恢复原状，具有正常的气味；煮滚后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，有特殊清香味道。

2、次鲜肉：肌肉颜色稍微暗淡，脂肪缺乏光泽；外表干燥或者有粘手的现象，新切面湿润；用手指压后，凹处恢复比较慢或者不能完全恢复原状；有少许氨味或者酸味；煮滚后的肉汤稍有浑浊，脂肪呈现小滴浮于表面，无鲜味。

3、变质肉：肌肉无光泽，脂肪灰绿色，表面极度干燥或者粘手，新切面发粘；用手指压后的凹处不能恢复，留有明显的凹痕；有股恶臭腐败的气味，即使冻起来，稍微一闻，也有股味道。煮滚后的肉汤特别浑浊，有黄色絮状物，脂肪少，浮于表面，有股臭味，不能食用。

4、夹气肉：肉质红得过于发艳，有的肥膘上呈现红色或黄色，煮后有怪味，不能食用。

5、病猪肉：仔细察看，肌肉组织中有像小米粒的东西，则是染有“囊胞虫”的病猪肉，千万不可食用。

注水猪肉的鉴别

1、外观检验法：正常猪肉呈红色，富有光泽，脂肪洁白，有弹性；注水猪肉肌肉湿润，肌纤维肿胀，呈浅红色；正常猪皮下脂肪及猪板油洁白，而注水猪的皮下脂肪和猪板油呈粉红色，新鲜切面可见小血珠流出。

2、纸张吸水检验法：把纸巾贴在猪肉新鲜切面上，注水猪肉上的纸巾吸水速度快，粘度小，拉力小；注水严重的猪肉纸巾接触肉后会立即湿透，紧贴在组织上；相反，正常猪肉上纸巾吸收速度慢，甚至可见油迹，粘度大，纸巾不易断。

3、土法纸巾吸收点燃法：用干净硬度稍挺的纸巾贴在五花猪肉上，用手压紧，等纸巾全部湿透后撕下，把纸点燃，如果是没有注水的猪肉，纸可以全部烧掉；如果是注水猪肉，则纸不但烧不尽，而且还会有轻轻的啪啪声伴随着。

4、煮沸法：把少部分猪肉切成稍微大点的小块，然后加水煮沸，静置10分钟后观察，注水猪肉汤特别浑浊，脂肪滴大小不均匀，成球状漂浮于水面。

病猪肉的特征

1、病猪肉一般放血不良，皮肤松弛，变色，脂肪呈现淡粉红色，肌肉呈暗红色，肉色比较深或者异常。

2、颈部杀口平整不外翻，无血液浸润现象，肋骨两侧小血管充满血液，挤压时有暗红色血滴流出，扒皮后，皮下静脉断端流出血液可形成小血珠。

3、肌肉切面湿润，多汁，淋巴结有肿大、出血等病变，胸腔变红，一侧血液沉积或者血液浸润有明显特征。

4、嗅之无有猪固有的正常气味。

5、煮沸后肉汤特别浑浊，无香味。

母猪肉的鉴别

母猪肉不仅营养差，无香味，并且含有免疫球蛋白，食用对身体不好。所以，要弄清楚母猪肉的基本特征，认真加以鉴别。

1、母猪皮粗而厚，显黄色，毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形状，背脊上尤其明显；因此，母猪皮常被卖主剥离，冒充无皮肉出售，而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅而小。

2、母猪的奶头长、粗大，比较硬，故常被削掉。

3、母猪的脂肪组织发黄、干涩，用力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

4、母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。

5、母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。

6、母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出；肥猪的骨髓中则无黄色油样液体。

7、母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。

8、母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。

9、母猪肉很老，不易煮烂。

首先看膘厚不厚，如膘厚且白嫩微粉肯定是健康猪，如膘不厚得打问号？其次才是其它观查，有无检验章？注水没有？是否新鲜？如不新鲜肥肉肉质显硬`、廋肉色变深。都不软。

第一，最简单的用眼睛看肉的颜色，如果颜色看起来淡红色，让人一眼看上去就有食欲的感觉那就是新鲜的，其次看上去惨白白的肯定就不好的。

第二，用鼻子闻一闻，好的猪肉只有单纯的肉味，如有一股腥味儿的猪肉肯定是不好的。

第三，用手按压猪肉，如果很快反弹回来说明是质量好的猪肉。

买肉我一般两个选择，第一考虑五花肉，不管你是红烧肉，水煮肉片，干锅都特别好吃，而且肥而不腻。

第二，买前腿肉，因为前腿肉的肉质比较细腻吃起来比较嫩滑，而且瘦肉也比较多，适用于包饺子等。

大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题，和大家分享一下我的观点和经验！

那么什么样的猪肉才是好猪肉呢？我觉得好的猪肉，脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。

随着社会的不断发展，大家都对食品安全和饮食健康都更加的重视。在日常中，猪肉是我们比较常吃的一种肉。下面我就和大家分享一下如何辨别猪肉的好坏，让大家买到放心健康的猪肉。

1.好猪肉表皮没有疤痕，肌肉也很少有暗红色血液渗出。坏猪肉表皮有出血的斑点，肌肉没有光泽，有渗出的血液。

2.好猪肉肉质紧密弹性较强，按压后会立即复原。坏猪肉因为肉质有一定程度的腐烂，所以按压后就凹陷进去了。

3.腐烂过度的猪肉一闻就有一股腐臭味道。而好的猪肉则只有一点正常的血腥味。

最后告诉大家尽量选择正规的超市购买，因为正规超市的猪肉一般货源比较正规可靠。如果有熟人卖猪肉那么就可以长期选择去他家购买，毕竟做生意的人对待老客户还是很规矩的。

以上就是和大家分享的，大家喜欢的话，关注我，我会断了和大家分享各种美食的做法！

其实挑选猪肉这个事吧说简单也简单。说难也难。只要多去几次市场。在几个摊位对比一下。买那个颜色最鲜艳的那就没错了。再一个就是猪身上有很多部位适合做的菜也不一样。比如锅包肉就要用猪里脊肉。红烧肉就得要五花肉。既然你这么问了估计你很少买菜。我大概给你描述一下。新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。用这三点那基本上就可以选到新鲜的好肉了。最好还是多逛逛市场就有经验了。希望能帮到你[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

什么样的猪肉才是好猪肉，怎样识别猪肉的好坏？

大家好，我是草哥哥美食，我的回答是：在菜市场挑选猪肉的时候，可以通过两个感官来鉴别。你所挑选的猪肉是否新鲜。如视觉，触觉等。那么接下来就由我来讲解一下！

希望每一次的回答，都可以帮助到需要帮助的人，我是草哥哥美食，一个专注家常菜的美食小编，关注我，每天都会更新菜品和各种家用烹调技巧。草哥哥感谢你的观看！

视觉

我们在买猪肉的时候可以通过我们的眼睛，来鉴别这个猪肉到底是好还是坏。那么如何鉴别呢？首先，新鲜的猪肉。用眼睛看去瘦肉应该是淡红色、有光泽。肥肉看去呈白色，也有光泽。如果是不新鲜的猪肉，颜色暗淡。肥肉看起有点微微发黄，而且看去没有光泽度。

触觉

那么如何用触觉来鉴别猪肉新不新鲜呢？我们可以在买猪肉的时候用手，轻轻的碰一下猪肉的切面，应该是不粘手的，而且用手轻轻按压的话，你压过的那个痕迹会马上复原。然后用手轻夹捏一下猪肉，应该是比较紧密且有弹性的。如果是速冻的猪肉，你用手轻轻压下去的时候，它就凹的那里不会复原了。

总结

这就是我对问题：什么样的猪肉才是好猪肉，怎样识别猪肉的好坏？见解和看法。通过这两个“觉”，可以在购买猪肉的时候，快速的鉴别这块猪肉新鲜不新鲜。

我是“草哥哥美食”，是一个古灵精怪，特别活泼的95后。一个专注家常菜的美食小编，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“草哥哥美食”，我每天都会更新一些家常菜的做法和一些烹调技巧！

很高兴回答期问题:什么样的猪肉才是好猪肉？怎么去识别好坏？好的猪肉，新鲜最重要，脂肪洁白，肉有光泽，红色均匀，弹性很好，用手指压在瘦肉的凹陷，能立即恢复，弹性好，做菜味道鲜美。好的猪肉有光泽有弹性，那我们在生活中怎么识别那些不好的猪肉，看猪肉的光泽少，猪肉的颜色稍微暗一点，或者灰色，外表干燥或者有粘手的现象，用手压下去没有什么弹性，用鼻子闻一下还有一些腐败的气味散出来，品味起来味道极差，这种就坏猪肉，。

第一个方法可以看猪肉的外观

新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。

猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。第二种就是闻猪肉的气味

拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。

第三种用手指触摸猪肉

用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

顺便说一下几种非新鲜猪肉的判断方法

1，识别灌水猪肉的方法

把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部浸透后取下，然后点上火。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有灌水；如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，就证明灌水了。这个原理很简单，肉里面含有油脂并且是可以燃烧的，如果含水了不可以。

2，识别死猪肉的方法

死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。

再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。

你说怎么去分别猪肉，我是要看见肥肉多一点那种，肥肉只有一块皮那种我不敢要。因为现在大猪多数都是饲料喂的猪。肥肉多一点你用手指上去摸上面手指上有油那种肉就好吃一点。

感谢邀请答题，到菜市场去买肉要注意以下几点就可以了，第一步看肉的颜色，比较新鲜的肉颜色看起来比较新鲜不红，再看毛孔，如果毛孔粗大的有可能是母猪肉，买回家猪皮太硬煮不烂，如果是死猪或者是生病的猪，肉的颜色很淡有微红色这样的肉尽量不要买，最后这样猪皮的厚度和硬度，如果皮厚注意是公猪或是母猪肉，这一类的肉非常不好吃，有骚味！

具我多年的给屠宰场送猪经验，肉一定不要选择颜色太红的，因为那是猪血没有放干净，或者是猪先死后又屠宰的，具体哪个位置比较好，当然是后屁股了，哪里是最好的。

猪肉使我们日常生活中必备食物，是蛋白质和脂肪的主要来源，如何辨别猪肉的好坏，对我们非常重要，下面让我们看一下如何辨别吧。

1、正常宰杀的猪，其肉的脂肪白且均匀；如果白色的脂肪中夹杂着血丝或脂肪发红色，肯定是死后才宰杀的。鲜肉弹性好, 皮细而薄，不粘手，无臭味，手指按出的小坑能立即消失。

2、隔夜肉：次鲜肉肉色颜色较暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。

3、注水猪肉: 猪肉注水后，水会从瘦肉里往外淌，割下一块肉，放在容器里，一会儿就会有水浸出来，如果用手挤压，会按出水来。

4、问题猪肉：表面干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切开后很黏，脂肪组织很软，具有油脂的酸败味，病死的猪肉全身血管充满血液。煮成汤后会有漂浮状烂肉片，汤表面没有油滴，品味感极差。

下面就来教大家一些非常实用的挑选肉的小技巧吧！总结起来就是一看二摸三闻味

首先在购买的时候，我们第一眼看过去就是它的色泽，一般比较新鲜的肉就是呈现出鲜红色或者是深红色，看起来充满光泽，比较有食欲，如果肉有些发白，或者是没有什么光泽的话，就可能是不太新鲜的肉。

第2点在购买的时候，我们要用手碰触一下，感受一下肉质如何，一般比较老道的只需要按压一下，就可以判断出猪肉的新鲜程度，如果能够迅速的恢复原状，而且按起来还比较有弹性的话，就说明是很新鲜的肉。

我们还可以摸一摸肉的粘度，一般比较新鲜的肉，捏起来的手感就是有一些发干或者有一些湿润，如果摸起来已经有一些粘手了的话，这说明可能存在变质这个问题了，尤其是夏天，大家一定要注意。

我们还可以将猪肉拿起来，用鼻子闻一闻它的味道。一般比较新鲜的肉不会有太大的味道，只会有淡淡的一股腥味，如果闻起来已经有一些发臭或者是怪味的话，这样的猪肉就不要购买了。

看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。

挑选猪肉注意以下几点：

1、触摸不黏手

触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

2、按压有弹性

新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感。注水猪肉一般表面潮湿，弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。

3、闻时无异味

新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。

4、肥膘量适中

猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应该谨慎购买。

很乐意回答：如何挑选新鲜猪肉：这个问题。

猪肉是我们日常生活中不可缺少的食材。做饭，炒菜时要想猪肉好吃，挑选新鲜猪肉是关健。

苐一要看色泽。新鲜的猪肉肥肉鲜亮，瘦肉鲜紅有亮度。

苐二试手感。好猪肉有弹性，不粘手，微湿，有油性，爽。

苐三闻不到异味。好猪肉略有肉香味。老母猪肉有腥味。变质或过期的猪肉有臭味。瘦肉有血点，血丝，暗红多为病死猪肉，有腥臭味，肥膘不白亮带黄色或暗红色的肉都不是好肉。

苐四是别买到多年的老公猪肉。老公猪肉，肉纤维粗，肥膘硬，且没有弹性，炒不熟，炖不烂。而且有膻味。

最好到正规肉店或大型超市去挑选猪肉，不要图便意。

注意这几点，一般就不会上当。希望以上见解能帮到你。

很高兴回答这个问题:如何挑选新鲜猪肉？

猪肉是我们餐桌上不可缺少的食材，不论做什么素菜，只要搭配点猪肉，味道绝对鲜美解馋，是其它肉质品代替不了的，几天不吃猪肉就馋的慌，如何挑选新鲜猪肉也是我们必须要了解的，下面我给大家分享我平时的经验吧

1，闻味道

新鲜猪肉闻起来有一种肉香的味道，特别诱人，不新鲜猪肉闻起来有股腥味，有的还有些腐臭味。

2，手感

新鲜猪肉摸起来没有粘性，有点干，不新鲜猪肉摸起来有些粘手

3，看颜色

新鲜猪肉瘦肉部分呈现鲜红色，有光泽。肉皮是白色，肥肉部分也是亮白色，看起来厚实，不新鲜猪肉瘦肉部分呈现暗红色，没有光泽，肉皮和肥肉颜色也不鲜亮。

4，用手按压

买的时候用手按压猪肉，如果按压下去一会反弹回来，没有坑壮，就是新鲜猪肉。反之如果按压没有弹性了就不新鲜了。

总之，如果不知道如何挑选，还是到正规商家去买比较放心。不知道我的回答能否帮到你。

您好，很高兴为您回答。以下视频是我的经验，喜欢的朋友关注我哦

买猪肉的时候建议如下：

1、从正规渠道买，超市，各种品牌冷鲜肉零售点。

2、买有国家正规单位盖的那种蓝或绿条章的。

3、买白不买红，同样是猪瘦肉买白的，不买红的。

4、买干不买湿，同样是猪肉买干的，不买湿的。

猪肉是大家常吃的一种肉类，每天的需求量都很大，大家买的时候多注意以上四点，基本就可以避免买的不好的猪肉了。

我本人卖猪肉从04年就开始了，冷鲜肉基本是在商超里面，可以从看和闻了解，新鲜刚分割的肉是色泽比较鲜红不会有那种灰暗的，而且闻起来不会有其他异味。热鲜肉一般是在农贸市场里面卖，分辨新鲜与否同样要看和闻还有摸，一块好的热鲜肉是鲜红没异味而且是摸起来有弹性干手的。有一种肉是同样是新鲜刚宰的，但因为某些原因导致一头猪都变(烧猪)了，这种肉但吃起来有点变硬变酸了，这肉很好分辨，肉色已经变得白色而且是有水流出来，这样的肉就不建议买。

1、健康猪被宰杀后肌肉呈淡红色，脂肪为白色。病猪放血不良肌肉呈暗红色，脂肪上可见毛细血管。灌水的肌肉呈淡红泛白色，肉皮及皮下脂肪明显发黄者，不易购食。

2、鲜肉弹性好，手指按出的小坑能立即消失。

3、鲜好猪肉皮细而薄，不粘手，无臭味。

4、肌肉中有黄白色米粒大小的豆，是米(豆)猪肉，有寄生虫，绝不可吃。

5、看杀口，健康猪宰杀后，肉体刀口向外翻;病猪急宰或死后冷宰的刀口不会向外翻。

6、母猪肉，皮厚肉粗，毛孔深而大，奶头粗而长，肌肉纤维纹理粗糙，呈污红色。

好猪肉的特点

正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色;外观微干或湿润，不粘手;纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味。

我是 生活小萝卜

我来回答您的问题:

挑选新鲜猪肉，最好去正规的大市场购买，或是大型超市，生鲜超市等渠道购买。

首先看颜色，瘦肉看起来鲜红，有光泽感，肯定是新鲜的猪肉没错。

另外，我买猪肉喜欢闻一闻，再次判断新鲜程度。闻起来正常是猪肉腥味，无其他异味。

还有，千万不要贪图便宜，买便宜特价肉，那种肯定就是不新鲜的猪肉了。

不知道的看肉颜色，用手捏捏手感

什么样的猪肉才是好猪肉？怎样识别猪肉的好坏？因为我家比较爱吃猪肉，平时也积累了一些挑猪肉的经验，在这里分享给您，希望对您有所帮助。

什么样的猪肉算好猪肉？在我看来，不是病猪、肉没有经过冷冻冷藏还是当天的鲜肉、没有经过注水，这样就算比较合格的猪肉了。那怎样辨别猪肉符不符合以上说的三点要求呢？在我看来，要注意的有以下几点：

1、看色泽。新鲜的猪肉呈鲜红色或表面微微脱水之后的深红色，如果猪肉颜色发粉白色，那就是不新鲜的猪肉了。

2、看手感。新鲜的猪肉回弹性比较好，触感有一些发干或者湿润，如果猪肉表面已经有一些发粘了，那就是已经滋生腐坏细菌了。

3、新鲜的猪肉没有太大的别的味道，只是有淡淡的腥味，如果闻起来发臭或者有怪味就说明快坏了。

最后还有一点要注意的是，买肉一定要去正规的市场买，千万不要图便宜以免买到病猪。合格的猪肉会带着蓝色或红色的圆形印象，一般，蓝色的是公猪肉，红色的是母猪肉，蓝色的印章优于红色的印章猪肉。另外，尽量不要在外面购买已经加工好的猪肉，像卤制好的猪头肉和别的煮熟的猪肉制品，因为这样就不好分辨这些肉是不是合格的猪肉做就来的了。

大家好！我是阿朵。首先新鲜的猪肉是有弹性，用手指按一下，不回弹的肉就不新鲜了，其次，看猪皮上干不干净，是发白还是发紫，如果发紫就不是新鲜肉，反之就是新鲜肉。最后看一下瘦肉，上面有没有鲜红的血，如果是暗红色的血，肯定不新鲜。食品卫生关系到我们每个人。大家还有什么好的方法，可以在下方评论一下。

最后祝大家身体健康。点赞关注一下谢谢！

去屠宰厂买绝对新鲜

1.挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”

2.如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复

3.看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉

4.看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断

5.闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气

好的猪肉，颜色多为淡红色或鲜红色，脂肪是洁白的，弹性很好，手指按压马上回弹。气味鲜香。如果灰向色，淡绿色是注水肉，紫红色，黑色就是死猪肉。

农村农户用剩菜、剩饭养的黑毛猪猪肉是最好的，绿色、健康色鲜味美！至于怎么选择主要看两点：1.毛孔或黑色毛渣，说明这的确是黑猪肉；2.猪肉表面血渍鲜红清晰，这说明猪肉是新鲜的；3.整板猪肉猪屎尿臭味越浓就说明这猪是农家猪的可能性越大！！

新鲜无变质的猪肉，可以闻一闻猪肉有无异味，颜色好不好，看一看猪肉上有没有检验时盖的蓝色圆形印章。有印章的猪肉是检疫合格的，可以放心购买。

从三点来分辨

答：猪肉是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微生物和矿物质，适量的吃肉，对人的健康是必需的。消费者在选购猪肉过程中，可采用以下方法：

（1）看。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。

（2）闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味，而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。

（3）摸。用手指触摸肉的表面，干燥微湿润不粘手，有坚实感，指压出现凹陷，放手后马上恢复原状的为新鲜肉。如表面湿润黏手，指压凹陷不能马上恢复原状，有疏软感则为不新鲜肉。

（4）煮。买回家的肉，在煮肉时看其肉汤，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉；反之，如肉汤混浊不香、有酸味等则为不新鲜肉。

今年过年不吃肉[流泪][流泪][流泪]

优质猪肉：肥肉雪白，瘦肉红润粘手，煮熟香甜没有膻味。

劣质猪肉：色泽暗淡无光，一阵阵膻味，炒的时候出水，吃的时候没有香甜味，肉质淋没有口感。

首先，买猪肉请选择正规的渠道购买。

比如市场、超市。切记不要在路边摊位，还有那种所谓“自家喂养，自家宰杀”的临时摊位购买，没有任何保障，而且风险系数极高，出了事情根本没有源头可以追究！说实话现在很难吃到那种正宗纯粮食猪肉了。我记得以前小时候在农村.炒肉根本不需要另外放油的。现在外面买的猪肉，你不放油。炒着炒着还会粘锅[流泪]

哈喽ﾉhi~作为一名常去菜市场买肉的家庭煮夫，很高兴回答这个问题。

首先，除了最简单的肉眼分辨，明显就能看到肉质新不新鲜外还需注意以下几点。

1、正常的猪肉

表皮有看上去微干或微湿润，呈现出光泽的红色，切面稍湿，有层脂肪油，肉色透明，不软榻，质地紧密有弹性，用手按压会逐渐回弹复原，而且，肉质的血管中没有凝结的血液，无淤血，浆膜光亮。煮成肉汤时，汤色也呈透明色，汤面浮起聚集大量的油滴，味道香浓。

2、劣质的猪肉

表面干燥或黏手，肉质呈灰色或淡绿色，软榻，看着就极不新鲜，且发黏并有霉变现象，切开后黏手，脂肪组织很软，闻着有酸败味，不正常死亡的猪肉全身血管充满血液。煮成汤后会漂浮起状烂肉片，汤表面没有油滴，且品味时口感极差。

3、注水猪肉

注水后的猪肉，水会从瘦肉里往外淌，割下一块肉，放在容器里，一会儿就会有水渗透流出来，如果用手挤压，会按挤出水来。所以，在购买的过程中，怀疑是注水肉，不妨用手按压一下。

4、老母猪肉

老母猪肉的皮正题不论肉眼还是手感上特别厚，多皱褶，毛囊粗，肉色暗红，肉丝粗，用手按没有弹性，也不黏手。脂肪看上去非常松弛，呈灰白色，膘面没有油的光亮感。制作出来的成品可想而知。

以上就是我对什么样的猪肉是好肉，如何识别的回答，希望对你们能有所帮助。

1. 健康新鲜的猪肉，瘦肉部分应呈红色或粉色，色泽比较鲜艳，流出液体较少，不沾手

2.脂肪部分因为白色或乳白色，且质地较坚硬。

3. 健康的猪肉，肉皮上应该无任何斑点。

4.新鲜猪肉弹性比较好，手指按上去产生的坑很快会弹回来，且有微微腥味无异味或臭味