酸菜胡子鱼怎么制作的？

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

胡子鱼又叫胡子鲶，胡子鱼营养丰富，蛋白质极高，并还有含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用，中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。

老人说鲶鱼还是催乳佳品，非常适合产后无乳的人适用，并且具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，最适合老、幼、消化功能不佳的人最为适用，适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。

胡子鱼的吃法很多，可用于清炖、红烧，水煮，泡椒，酸菜，蒜烧等，今天我就来说说酸菜的具体做法，我选的胡子鱼是小胡子鱼，二两一条的最佳，这种口感细嫩，肉质爽滑。

主要原材料有，胡子鱼，酸菜，泡椒，花椒，野山椒，大蒜，泡姜，白糖，味精，白醋，鸡精，猪油，鸡油，芝麻，鲜汤。

1、胡子鱼去腮破复，然后洗净，在上面划上一字刀纹，酸菜切片备用，蒜取一小部分剁成蒜米备用。

2、锅中下猪油和鸡油烧热，放入泡姜，大蒜，花椒炒香，然后放入野山椒，泡椒，酸菜炒香，然后加入鲜汤熬出味。

3、将洗净的胡子鱼放入锅中大火烧开，改小火慢慢浸，让鱼肉更加入味，鲜嫩，然后放入味精，白糖，鸡精，白醋，再慢煮两分钟即可。