这两年种植香椿的农民越来越多，为什么香椿价格还能卖到一百多元一斤呢？

这两年种植香椿的农民越来越多，为什么香椿价格还能卖到一百多元一斤呢？

香椿是高大的乔木树木，香椿也叫香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。现在已经进入了春季，在海拔低温度高的地方，野生香椿已经开始萌发了，到清明节前后就是香椿芽大量上市的季节。

香椿芽是深受消费者青睐的一种野生蔬菜，在野外自然生长的香椿一般是在清明节前后开始采摘上市，香椿不论是人工种植还是野生的价格一直都比较高，在早春市场上销售价格更昂贵，这个时间就是尝个新。每年的元旦到春节上市的香椿芽每斤销售价格达到100元左右，市场上一般是物以稀为贵，前年超市已经卖到这个天价了，很奢侈，但是存在着有价无市的状况，看的人多，购买的人特别少，毕竟土豪少。早春上市的香椿数量相当少，这个时期上市的香椿只能采取大棚种植，种植的生产成本高，但是利润特别高，一本万利。我们这里一般在清明节前后气温回升后才能够大量采摘上市，这个时间上市的香椿每斤才卖到10元左右，是春节期间上市价格的十分之一。

香椿也属于一种野菜，营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。香椿具有栽培蔬菜少有的特殊风味。自然生长的香椿树多生于田间地角、疏林中，被誉为天然食品和健康食品，越来越受消费者的重视。香椿芽的销售价格一般是常规种植的蔬菜价格的一倍以上，而且是有价无货，一般很难买到。香椿消费量一般不大，香椿主要是配料，在烹调中主要是作为辅料，用量少。

我们这里的耕地中生长有比较多的香椿树，大多数是人工种植的，在荒地灌木林中生长的香椿树是野生的，在清明节前后人们需要吃香椿芽时就现到野外采摘，非常方便的，一般人都是在清明节后香椿发芽后品尝一下， 在我们贵州黔西北地区食用香椿主要有香椿芽炒鸡蛋，香椿芽炒腊肉、香椿芽蒸腊肉、凉拌香椿芽等。谷雨节后形成叶片展开后，香椿就逐渐老了，人们对香椿芽逐渐失去兴趣，市场上销售的香椿芽价格特别便宜。现在许多地方已经开始利用大棚种植香椿了，大棚种植香椿仅在春节期间价格是非常昂贵的，当露地种植和野生香椿芽上市，这些大棚种植香椿价格就一落千丈了，从每斤100元左右暴跌到几元一斤。而且在春节期间香椿价格还能卖到一百多元一斤是有价无市，购买人群是不仅少的，还很难进入百姓家庭。香椿消费量一般不大，每次都是购买1—2两花费十多块钱，尝个新鲜，一般家庭是能够承受的，香椿主要是配料，在烹调中主要是作为辅料，用量少。

能够在春节期间卖到一百多元一斤的香椿芽是采用塑料大棚种植的，一般在在三月中旬到4月初在露地播种育苗，或者用种根扦插育苗，秋季 幼苗落叶后，在茎干高5—7厘米处平截，然后移栽到大棚内培育，元旦、春节就可以开始采收，一直采到3月中、下旬，可以采收2—3次。