茄子能做出美味吗？

茄子是一道非常普通的家常菜，在乡下农村几乎家家户户都会种，普通程度仅次于辣椒。对于茄子的吃法更是多种多样。直接切片家常炒法，切块切条红烧炒法，还有烧烤，火烧凉拌，切饼煎等等。

今天我向大家介绍一种火烧凉拌的茄子吃法，软糯爽口，又不油腻，很值得一试。

茄子两个1斤，用火烤熟软去皮切成条。

蒜茸10克，油辣椒10克，香油数滴，生抽10克，萝卜酸菜坛的酸水适量，葱，香菜适量

，白糖，味精，盐适量，拌匀即可。

茄子能做出美味吗？完全可以，而且不是一般的美味哦！！

1.食材:茄子两2个，尖椒1个，小米辣5至6个，蒜瓣7个。

2.首先将茄子洗净，切去掉头尾，再将茄子分两至三段，看茄子大小来分段，切好摆放盘里备用。

3.锅中加入清水，放上蒸盘，将茄子放锅里，盖上锅盖，大火煮开后蒸十五分钟。

4.把小米辣，尖椒切小丁丁，蒜瓣切条改刀切碎备用。

5.将尖椒，小米辣，蒜蓉倒入碗中，加入适量盐，2勺酱油提鲜，1勺蚝油调味，2勺芝麻油和少量的花椒粉增香味！搅拌均匀备用。

6.茄子蒸熟后，用筷子将茄子中间对开，分成小条，均匀的摆入盘里。

7.锅中烧热油80度左右，淋在调好蒜蓉辣椒里，稍搅拌均匀！再均匀的铺到茄子上！

8.一道香喷喷的茄子就做好了！喜欢的别忘了点赞哦！谢谢您的观看！！[玫瑰][玫瑰]

茄子是我们餐桌上常见的一道食材，一般炒着吃或者油焖，和大家分享一个蒸茄子的做法

1、茄子洗净切去头部尾部

2、切一点姜丝、干辣椒

3、调一点酱汁，碗里倒适量味极鲜、盐、白砂糖、倒一点食用油，搅匀

4、同时把茄子和酱汁同时上锅蒸15分钟

5、出锅后茄子用筷子撕成条状，淋上蒸熟的酱汁加拌均匀，装盘即可

这样做出来的茄子最大程度的保留了营养成分，口感软糯，易吸收消化，非常适合老人儿童食用。

茄子，我这样做，客家酿茄子

1. 肉末加少量盐、料酒、生抽、生粉搅拌，腌五到十分钟备用。茄子，选用长条形的茄子，去皮，切段。将腌好的肉末塞进茄子段中（如图）备用。

2.锅加油，油热转小火（能均匀加热整个锅的小火），下酿好的茄子段，小火慢煎，煎至一面金黄，转至另一面，同样小火慢煎，煎至两面金黄加水，刚好末过茄子，加蒜末，小米辣（不吃辣的可以不加），转至中火，焖至茄子软滑。加点生抽和老抽调水淀粉，勾芡收汁。即可出锅

茄子能做出美味吗？当然能。

以风味茄子为例。风味茄子是我新近入坑的一道菜，最近也不断在摸索练习这道菜，一天三顿两顿吃茄子也已经习惯了（还好没吃吐）。通过反复尝试、总结，现将我自己做这个菜的过程介绍一下:

主配料:茄子、青椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、香菜、白芝麻、白糖、香醋、米醋、蚝油、酱油、盐、淀粉

①茄子改刀。茄子洗净，一破为四后削去中间较软的瓤，斜刀将茄子切成较为细长的茄条。

②茄条用水冲洗后控掉余水，加入少量盐作底味

③青椒斜刀切菱形（搭配茄子比较美观），香菜洗净切段备用

④茄条裹粉。可分两到三次裹粉。第一次撒入干淀粉，使其附着在茄子表面后，淋入少量清水拍打茄条后第二次撒入干淀粉，使用同样方法裹粉直至每个茄条表面都能附着有淀粉层（比较费淀粉，但只有这样才能使茄条表层尽量酥脆）

⑤炸茄条。起锅烧油，油温六成（插筷子快速冒泡即可）下入茄条，炸熟（基本两到三分钟左右）后捞出。再次加热提升油温（油面开始冒烟）后，下入茄条复炸至金黄色捞出备用。趁着热油，青椒入锅稍炸两下后捞出备用

④调汁。姜、蒜拍碎切成末，放入碗中，再向碗中加入一大勺糖、适量香醋、米醋（个人喜好，香醋放的量较米醋稍多，不过两种醋加起来基本上比糖略多一点点）、适量酱油、蚝油，兑入适量清水调匀

⑤烹汁。热锅凉油，下入花椒、干辣椒，小火炸出香味。转大火，烹入调好的料汁，用炒勺顺一个方向搅拌（盘它！）直至料汁开始变粘稠，下入青椒继续搅拌收汁至料汁起大泡

⑥下入茄条、香菜，快速裹匀锅中料汁即可出锅撒白芝麻装盘

一道酸甜酥脆的风味茄子制作完成。

通过这段时间反复做这道菜，得出个人的一些小观点分享一下:

第一，茄子中间的瓤一定要去掉，不然每回软塌塌的都是它（不追求口感的话，可以不去掉瓤，毕竟节约是美德），另外加盐既能调底味也能逼出茄子多余水分

第二，要舍得放淀粉，淀粉层炸出来就是茄子外面的酥壳。因此多次加粉，才能让茄子尽可能多的被淀粉包裹

第三，青椒微炸可以使其颜色更鲜更亮（一切都是为了好看），也可以不炸，不炸的话青椒自身蔬菜的香气会更浓

个人爱好做菜，对感兴趣的菜喜欢研究制作，食友们不吝赐教

茄子是人们常做的菜，很多人也都很爱吃，但是就是很多人觉得茄子会很吸油，吃的时候觉得油很大，有什么办法能让茄子做的既好吃，又没那么多油呢？很多人就会想到烤茄子，那确实是美味，蒜香浓郁，口口入味，吃烧烤的必点的菜，但是烧烤产生的苯并芘，这种物质食入过多就会直接的致癌，还是要珍爱生命，远离烧烤，今天就给大家分享一道比烤茄子好吃百倍的茄子做法，而且操作简单，一学就会。跟着遥远的味道一起学起来吧！以下视频详解，喜欢的可以关注我，点赞，评论，转发。感谢！！！[爱慕][爱慕][爱慕]

茄子当然可以做成美味的食物了

1.风味茄子

2.炸茄盒

3.炒茄条

4.地三鲜

5.茄子烧豆角

6.茄子肉馅水饺

等等

很多好吃的做法

你好，感谢邀请

一、美味可口炒茄子

1、首先将茄子放到清水里面冲洗干净，接着将茄子蒂去掉，用刀将茄子切成块，放到容器里面，加入一勺食盐搅拌均匀，大概腌制三十分钟左右，这样茄子里面多余的水分就会被腌制出来，再将水分倒掉的时候，用手按压一下茄子，这样基本上茄子里面的水分大部分都流出来了。

2、把锅烧热，倒入适量的油，油温烧成6成热时，下入蒜片和青红辣椒爆香，接着倒入茄子，快速翻炒均匀，等到茄子炒软之后，加入适量生抽，翻炒片刻后，再加入少量的盐和鸡精，然后均匀的翻炒！

3、最后一步就是准备一个小碗，往里面倒入生抽白糖，食盐和淀粉，加入适量清水搅拌均匀，最后把调好的酱汁倒入锅中翻炒一下，最后撒上少量的葱花。

我们自己在家也经常做茄子，但是总感觉没有饭店的好吃，以前我以为是调料和火候的问题，后来自己做了厨师之后才发现，很多时候做茄子我们没有注意一些细节，这样才导致我们做出的茄子不好吃，今天小编就分享一下自己做茄子时的小方法，供大家参考，感谢大家的收藏和关注。

二、豆角炒茄子

1：首先我们准备材料杭茄，这种茄子细长皮薄，内瓤雪白，这种茄子口感最好，其他的茄子虽然也好吃但口感略差。

2：将杭茄洗净切条，切茄子时慢一点，尽量切的均匀一点，这样一会过油时才会一起熟，否则一些成熟一些欠生，做出的茄子口感一定不会好吃。

3：准备豆角，将豆角洗净切成段。

4：锅中烧油将茄子和豆角分别过油炸熟捞出备用，锅中留底油下葱花姜片炒香再下入小米辣，放入炸好的茄子和豆角，调入料酒少许，再加一点鸡汁和蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

三、肉沫茄子

1：同第一道豆角茄子一样将茄子洗净切条，再准备一些五花肉沫。

2：锅中烧油将茄条炸熟捞出备用，锅留底油下五花肉沫炒香，炒出肉沫中的油脂，这样一会味道能更好的渗入肉中，炒出的油脂也使菜品更香，炒好五花肉沫后下入茄子一起翻炒，调入耗油、盐、鸡粉、料酒、翻炒均匀出锅即可

巧食为天的回答：茄子的做法很多，小编做过几种茄子，或咸或甜都是下饭的好菜。下面分享3款给朋友们：

地三鲜:

食材准备：

土豆1个，茄子1个，柿子椒1个，色拉油适量，食盐适量，酱油适量，醋1小勺，鸡精少许，葱1根，姜1小块，蒜4瓣，白糖适量。

做法：

1.茄子切块，土豆切块，茄子椒掰成块，葱，姜，蒜切碎，备用。

2.锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，炸制。然后将土豆，茄子椒分别炸好。

3.锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精，转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩。

这样软嫩入味的地三鲜最关键的一步就是倒入汤汁转成小火炖上那1-2分钟，尽显了茄子的软嫩。

面包糠茄子：

食材准备：

茄子2个，鸡蛋，玉米淀粉，面包糠，番茄沙司。

做法：

1.茄子去皮切成小方块，放入清水中。

2.将茄子从水中取出粘上一层玉米淀粉。然后粘上蛋液，最后裹上面包糠备用。

3.锅中倒入适量的油，将油温升至6成热，然后将粘好面包糠的茄子炸至金黄酥脆捞出控油。

4.直接取番茄沙司做蘸料。

这样做的茄子外表酥脆内里软糯，加上番茄沙司的酸甜口感最是好吃。

香煎茄片：

食材准备：

茄子2个，豆瓣酱适量，普通面粉适量，玉米淀粉适量，五香粉适量，蒜切片，盐适量，鸡精，姜切碎，葱切碎，麻椒适量。

做法：

1.将准备好的茄子切成大约一厘米左右的厚片。将切好的茄子加入普通面粉，盐，五香粉，淀粉，鸡精再加入少许的水，调成面糊并裹住切好的茄子。

2.锅中加入少许底油，并加热到手靠近时微微有些烤手，然后下入粘好面糊的茄子，小火煎至两面金黄酥脆取出备用。

3.锅中留少许的油（我就用了煎茄子剩下的油），加入蒜片，姜，葱，豆瓣，麻椒炒香。然后放入煎好的茄子，翻炒均匀出锅。

这道菜的特点是鲜辣酥脆特别下饭。

每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。

茄子能做出很多的美味，如烧茄子，酱茄子，炸茄盒，把茄子切成小块放西红柿炒熟，拌面吃特别好吃，茄子和土豆一块炖也好吃。总之茄子怎么做都好吃。

话不多说，直接上视频，凉拌茄条。试过才知道什么是美味。

难道你没吃过茄子做的美味？！遗憾.....对于我来说，第一个美味就是蒜茄子；第二个是软烧茄子；第三个是硬烧茄子；第四个是茄子盒（里面塞肉沫）；第五个是扒茄条.....等等......

感谢邀请

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。

红烧茄子

食材：茄子、肉沫、葱、豆瓣酱、辣椒、老抽

做法：茄子蒸熟晾凉，锅中油热，放入肉沫翻炒，加豆瓣酱、老抽调味、放入茄子翻炒，加入其他原料，加香菜装盘即可。

图片源于网络

茄子在日常生活中非常的受欢迎，很多人也非常的吃，茄子常被大人们称为“一条腿的鸡”。之所以这样叫肯定有它的道理的。茄子中的营养比较丰富，可以和鸡肉相比较。可以看出茄子在人们的生活中是非常受欢迎的。

茄子能做出美味吗？

茄子非常的有营养，也有很多种吃法。比如，炸茄盒，油焖茄子，红烧茄子，蒸茄子等等。不管哪一种吃法都有不同的口感和味道。那么你有没有吃过风味茄子呢？风味茄子味道很特别，吃起来辣中有点甜，外酥里嫩，很多人都非常的喜欢。

有的人很喜欢吃茄子，而有的人很不喜欢茄子的味道。不过这道风味茄子做出来基本尝不出来茄子的味道，就算不喜欢吃茄子的也会喜欢这道菜。 茄子中含有的维生素E，具有很好的延缓衰老的作用。其中含有b族维生素对痛经有辅助治疗的作用，女性朋友多吃一些对身体非常的好。老年人也可以经常食用，就算有高血压，高血脂的老年人也可以经常食用，因为茄子对这些病症有很好的降低和预防的作用。

这道风味茄子做法简单又很家常，还比较下饭，下面就来看一看这道风味茄子的具体做法吧！

风味茄子的做法。

食材：茄子，干辣椒，青椒，大葱，大蒜，芝麻，淀粉，花椒，白糖，食醋，酱油，食盐。

第一步，将买来的茄子清洗干净，切成小块状。紧接着将小块状的茄子放在清水中进行浸泡，浸泡一会捞出，将水分控干，然后放在盆中，向盆中撒上适量的淀粉，用筷子搅拌均匀，最好茄子块上面均匀的沾上一层淀粉。

第二步， 将干辣椒切成段状，大葱切成葱花，大蒜切成蒜末状。放一旁备用。

第三步，锅中烧油，等油大概6成热的时候将沾上淀粉的茄子放入锅中进行炸制。炸制过程中进行翻面，等到炸制金黄的时候捞出，然后再放入到油里面复炸一遍，炸好之后，捞出备用。

第四步，料汁的准备。拿出小碗，向碗中加入切好的蒜末，生抽，白醋，白糖各一勺，接着加入适量的清水，搅拌均匀就可以了。

第五步，锅中放入适量的食用油，放入干辣椒和花椒进行煸炒，等到出来香味之后，加入炸制好的茄子，翻炒均匀，再加入调好的料汁，翻炒，盖上锅盖进行煮制，等到料汁收的差不多的时候，加入青椒翻炒均匀，然后在上面撒一层芝麻和葱花就可以出锅了。

这道风味茄子做好了，方法又简单又家常，吃着非常的下饭。吃了还想吃。

结语。

做出的这道风味茄子是非常美味的。吃起来辣辣的，甜甜的。小孩子会非常喜欢这种味道。如果你家孩子不喜欢吃茄子，就可以试一试这个风味茄子。

现在，我可以说，Of course!

但是，10年前，我不会这么说。

因为我爸妈不爱吃茄子，我从小也就不怎么吃，从来没觉得紫不啦叽的一长条，能有多好吃。

后来结了婚，有一次老婆婆烤了一个茄子，凉拌了一下，吃了一口，惊艳了，这是茄子吗？

OMG，世界又为我打开一扇窗！

回到家我自己试了一下，So easy！

做法如下：

第一步：把茄子洗干净，切成长条。条不能太细，太细一会就烤焦了，干巴巴的也不好吃。

第二步：家里没有炭火，我是用电磁炉烤的。在上面放好钢架，然后把茄子条铺在上面烤。

第三步：烤的时候不断翻转，调整位置。我用1600℃火力，大概15分钟后，就差不多烤好了。

看茄子有没有烤好，用筷子戳一下，如果能够秦松戳进去，感受到里面的绵软，那就差不多了。

茄子还会从你戳出的小洞，往外透出水份。

第四步：把烤好的茄子拿下来，稍微凉一下，然后撕成条，倒入盐糖醋、辣油、酱油、蒜末等等调料，拌一拌就OK了！

凉拌烤茄子，入口绵软细腻，凉丝丝、滑溜溜的，酸甜可口，特别开胃。

除此之外，还有一道西红柿茄子，酸甜可口，做起来也很简单。

第一步：把茄子切成丝、西红柿切丁，下油锅翻炒。

第二步：等茄子吸饱了油汁，变得绵软后，把西红柿丁，倒进去一起炒。

第三步：西红柿煸出汁水，和茄子融合在一起，一锅变得红艳粘稠，就可以起锅了。

入口酸甜软滑，特别下饭，光是这一道菜，我就可以扫光一大碗白米饭！

谢谢邀请。网上有做法，。

好多很多！

关注一下以后多交流

谢邀，我是青椒。

茄子是餐桌上很常见的食材，做法也是多种多样。鱼香茄子，油焖茄子，蒸茄子，炸茄盒等都好吃。

最喜欢的是清蒸茄子，尤其是盛夏的茄子，清蒸特别好吃。

1.茄子，一整个洗净备用。

2.冷水上锅蒸，水开后蒸十到十五分钟。(根据茄子的大小来决定。)如果不知道火候，可以选择蒸屉架米饭上一起蒸。米饭好了，茄子就好了。

3.准备蘸料。姜蒜炖成末，小米辣剁碎，小葱切成葱花。淋入热油。加一勺盐，酱油，蚝油，醋，一点点白糖，花椒面。搅拌均匀。

4.茄子蒸好后，稍微凉一下，冷下来之后手撕即可。

P.s.:夏天的茄子最好吃。

茄子当然可以做出美味，简简单单的一道红烧茄子就很下饭，下面比目鱼来介绍一下做法。

所需食材：

茄子，葱，蒜，生抽，白糖，食盐，鸡精，香醋，食用油。

做法：

1、茄子洗净，把根部去掉。

2、茄子切滚刀块备用。

3、准备油锅，等油八成熟时(筷子放下后会起泡的程度),将茄子下锅油炸。

4、油炸约3分钟,茄子炸太久会缩水,这样口感会变差。

5、捞出茄子备用。这时的茄子还是保持漂亮紫色,，断面有油炸的痕迹,但是不缩水。

6、锅里留底油，油热放入葱花爆香。

7、倒入茄子，依次加入生抽，小半勺白糖、一勺食盐、半勺鸡精。再放少许水。

8、待香味飘散出之后加入蒜末。

9、大火翻炒,让茄子彻底吸收酱汁，起锅前加加几滴香醋。

茄子蒸熟，蒜茸麻酱一拌。当凉菜吃。鱼香茄子煲，香辣酸甜可口。咸鱼鸡粒茄子煲。长豆角烧茄子，地三鲜，酱焖茄条，蒸酿茄盏，炸茄盒，避风塘茄子，虾仁茄丁。茄子打面，加多士炸茄盒，吉利茄子。

一、辣酱木耳烧茄子

食材：茄子、木耳、辣椒酱、青椒、小米椒、姜蒜、花椒、生抽、蚝油、干淀粉

制作步骤：

1、茄子洗干净后切成滚刀块，然后均匀的裹上干淀粉

2、木耳泡发去根切成小块，青椒切块，小米椒切小段，姜蒜切丝

3、锅中烧油，油多点，先将茄子煎至两面金黄发软盛出

4、利用锅底的油，放入花椒和姜蒜炒出香味，倒入木耳、青椒和小米椒稍微炒一会

5、接着放入茄子，调入适量的盐、生抽、蚝油和辣椒酱，倒入少许清水，烧3分钟入味

6、最后放入香菜段，炒软就可以出锅了

二、凉拌手撕茄子

食材：茄子、葱蒜、辣椒粉、香菜、小米椒、盐、生抽、醋、蚝油、花椒油

制作步骤：

1、茄子洗净，从中间劈开，然后上桌蒸，葱蒜切末，小米椒也切成末

2、准备一个小碗，放入葱蒜末、小米椒和辣椒粉，用冒烟的热油炝一下

3、再往里加入适量的盐、生抽、蚝油、醋、花椒油搅拌均匀

4、蒸熟的茄子晾凉后撕成条，装入碗中，放入香菜段，倒入料汁搅拌均匀就可以吃了

三、烤茄子

食材：茄子、腊肉、小米椒、蚝油、生抽、辣酱、盐、葱蒜

制作步骤：

1、茄子洗干净后从中间切开，腊肉切成小薄片，小米椒和葱蒜切成末

2、准备一个小碗，放入小米椒、葱蒜末、盐、生抽和蚝油搅拌均匀

3、茄子切开后上面划几刀，刷一层油后放入微波炉烤

4、待发软后抹上一层辣酱，放入腊肉片，抹上调好的料，再次进行烤

5、最后入烤箱200度左右15分钟就可以了。

此外，除了上述的三种做法之外，茄子的做法也是比较繁多的，像粉丝茄子煲、茄子炒豆角、茄夹等都是不错的选择，而且又名的东北名菜，地三鲜的主要食材之一也是茄子。

当然可以！

我妈最拿手的就是做茄子，因为我超爱吃茄子

烤，炒，蒸各种方法都可以做出来美味的茄子

| 你好，很高兴为你作答！

| 茄子能做出美味吗？当然可以啊，我第一个感觉的答案就是超级下饭的“肉末茄子”。

茄子是一款营养丰富的食材，肉末和酱料咸香浓稠，茄子吃起来软嫩入味，完全不会因为水分过多而影响口感。这道无敌下饭菜，一定会让你感叹“好久没吃得这么香啦！”

| 但家里做这道菜总觉得差点意思，那么就让老涛来谈一下大厨版本的红烧肉末茄子吧。

| 首先准备：

茄子\t1个

肉末\t50g

豆瓣酱\t1勺

生抽\t1勺

葱、姜葱\t少许

水\t少许

淀粉\t少许

食用油\t适量

| 烹饪步骤：

1、茄子洗净，切去头尾后均匀切成3段，并将每段茄子切条状；葱、姜、蒜切末。

2、锅中倒入适量食用油，烧至7成热后下入茄条。

3、炸至表面金黄后捞起，转大火把油再次烧开后，重新将茄子放入锅中，复炸20秒后捞出，沥油备用。（复炸可以减少茄子中多余的油分）

4、锅中留底油，倒入肉末，翻炒至发白。

5、放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀。

6、倒入炸好的茄条，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀。（水淀粉是干淀粉加上水调匀，用来增加酱汁粘稠度）

7、炒至酱汁粘稠即可出锅。

| 好了，超级下饭的红烧肉末茄子搞定啦！

我是在上海的老涛，朋友们关注点赞哦！

当然，比如说：茄盒，肉末加入葱姜蒜，调好味塞到两片茄片中间，裹上面糊上油锅一炸相当的好吃

大家好，我是天道酬勤1231，茄子是我们日常最常见的一种食材，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、铁等多种营养成分，下面我就给大家介绍一种茄子的做法，欢迎大家交流指导。

首先准备食材:茄子一个、白醋、盐、糖、蒜末、葱花、小米椒。

第一步:把茄子切成段，放入清水中加入白醋防止茄子被氧化。

第二步:碗中放入适量盐、糖、生抽，然后搅拌均匀。

第三步:茄子摆好放入蒸锅大火蒸10分钟左右。

第四步:出锅后淋上调好的料，再放上蒜末、葱花、小米椒。

第五步:起锅烧油，油冒烟后淋上热油即可。

第六步:完成。

很高兴能回答您的问题[机智]

茄子能做出美味吗？当然可以啦。说实话我小时候特别讨厌吃茄子（原因是小时候吃过一次煮坏的茄子）后来上大学了同学聚会吃过一次茄子煲！自此便一发不可收拾，恋上了各种做法的茄子，以下两种是本人多年来比较拿手的，真的不错哦[灵光一闪]

一、咸鱼茄子煲（不喜欢吃咸鱼的小伙伴可以换成肉末哦）

【材料】

茄子600克，咸鱼（肉末）100克，盐4克，白糖3克，花生油20克，生抽1汤勺，生粉8克，葱姜蒜适量，喜欢辣的也可以加点辣椒哦。

【做法】

1、茄子洗干净，切成食指粗的长条，然后用生粉抓拌；

2、起火，锅中倒入食用油，烧至微微起泡，倒入切好的茄子，小火炒至金黄色，然后捞出。接着转大火，把捞出的茄条再次放进去翻炒过油，再次捞出沥油；

3、咸鱼干清水浸泡半个钟，洗净沥干，切成小段，然后往锅中剩油放进姜片以及咸鱼干一起炸香，捞出；

4、锅中剩少许油，放蒜炒香，然后倒入姜片、咸鱼干，稍微炒香后倒入茄子翻炒均匀；

5、砂锅洗干净（没有砂锅家中的铁锅也可以），将翻炒后的茄子、咸鱼干一起倒入砂锅，放入少许水焖煮五分钟，后加入白糖、盐、生抽及少许水勾芡的淀粉，撒上葱花就可以啦。

二、茄盒

【材料】

茄子300克，猪肉100克，葱姜蒜少许，淀粉40克，盐3克，食用油500毫升

【做法】

1、茄子切片1厘米厚，然后中间横开口；

2、猪肉剁碎倒入葱姜蒜搅拌均匀，茄子里放入适量搅拌好的肉馅，再裹上一层淀粉；

3、洗锅起火，锅中放入食用油500毫升，烧至油温五成熟（插入筷子开始冒泡），放进处理好的茄盒小火炸至两面金黄色即可捞出装盘（最后可以根据自己的喜好加入酱料回锅翻炒收汁）

另外还有如烤茄子、红烧茄子、凉拌蒜茸茄子、糖醋茄子等也很不错哦。

我是一点点厨艺，关注我解锁更多吃法！[送心]

茄子的美味做法——

虾皮烧茄子做法：

备用食材：茄子3个，虾皮100克，青椒2个，葱姜蒜适量，料酒2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许。

制作过程：第一步，虾皮洗净放入一个碗中，加上料酒、胡椒粉，用筷子将其搅拌均匀后静置腌制一会。

第二步，茄子2个将其清洗干净后去掉根蒂，然后切成滚刀块，青椒切丝，放入事先准备好的淡盐水中浸泡。

第三步，将葱姜蒜分别处理干净后切成片，炒锅中添上少许油，放入葱姜蒜煸炒出其中的香味。

第四步，待炒至虾皮变色的时候，即可加上料酒、胡椒粉、蚝油、生抽，味精，翻炒均匀后放入茄子、青椒丝炒均匀即可出锅 。盐要看自己口味放，虾皮本身是咸的。

总结：虾皮烧茄子开胃又下饭，深得大众的喜欢，虾皮是“补钙之王，茄子是“补铁之王”，抗衰老、清热活血，虾皮烧茄子的这个做法不费油，而且制作过程也特别省事、简单、味美!

以前我特别不喜欢吃茄子，因为做不好，但是因为好洗，在外面也吃过别人做的茄子，感觉味道还不错，跟小伙伴学一个方法，主要是超级简单，操作无难度，味道还很不错。分享一下给你

1、茄子切块，不要太大，可以分两半，再左切一下右切一下，主要是快，加盐腌十分钟左右。

2、调个汁，小米椒、蒜未、生抽，少许老抽、一点点耗油、少许白糖，加水，一点生粉。

3、茄子腌好后，把茄子炒软，加入汁，煮至汤汁收干，加一点点葱花就可以了出锅了。简单方便，还健康。

没有成品照，贴上我心中英雄梅长苏

1.选大个新鲜茄子,洗净，切小片，放阳光下暴晒，直至变成茄子干。

2.用糯米粉,晒好的茄子干,大蒜、红辣椒切碎，与红砂糖、(冰糖也可),盐、味精、酱油等一起放入糯米粉中均匀搅拌，再放锅里熬煮，捞起，搅匀成酱，放凉，捞起。

3.暴晒几天，上锅蒸，稍稍晾干,装进洗净晾干的罐坛待食.相同的制作方法,人们做出来的味道一般不同，与煮茄子皮,熬酱时要掌握的火候、糯米粉的比例配置等有关系。

简单的做法就是将茄子洗净晾干水后，加盐腌一天，再稍晒干因加盐而出的水，然后加苷草粉，少量糖。这样做出来的茄子干儿柔韧有劲，风味独特。可当零食吃,也可以晒干后直接炖或炒。

您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。

茄子要烧的好吃，还是需要一点技巧的，众所周知茄子是很耗油的菜，油多烧出来才好吃。餐厅里茄子煲一直受人喜欢。都是油炸过后再回锅烹炒。

但是茄子这个东西很变态哒，要油多烧出来才好吃，然而它并不吸油！熟了后油都出来了！看起来就会油腻腻的。

在这里写种茄子的做法吧，是我公众号的爆款，不需要油炸，不费油，许多人纷纷表示从此之后烧茄子就变成拿手菜了。不过我的图片很丑，你们敬请忽略，看过程就好，相信你们做出来图片会比我的好看很多的。文章有些长，因为写的很详细，请耐心点看完哦。

材料：紫色长茄子，猪肉，红椒，大蒜子，大蒜叶或葱，盐，白糖，老抽，生抽，蚝油，醋

放点豆瓣酱更好吃。我这次没放。你们有可以自己加点。

做法

Step1

茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。

Step2

把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸。

生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。

Step3

猪肉，辣椒，大蒜，葱花切好。（不吃葱蒜不放也可以）猪肉自己家里做可以直接切片，其实我更多时候都是切片的。

Step4

锅烧热，放油，普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。

Step5

把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。

把图2里调好的汁倒进锅里。大火煮。

煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。

炒匀的菜放入葱花。关火。

出锅

茄子用盐腌制过，本身是有咸味的，酱油也有盐分的，就不需要再加盐了。出锅前自己尝尝，不够就加。妹纸们认真看菜谱啊，我那个汁里是加了水的。。加了水调的。腌茄子的时候别太奢侈了使劲放盐，到时候冲了水茄子都会咸的。就普通炒个菜的分量腌茄子就可以了呐。

啧啧啧，配白米饭好吃惨了好不好。这样烧出来的茄子比肉都好吃。

茄子和肉末一起拌着米饭，你拿个大勺子吃，一口一口。如果家里有砂锅，直接就用砂锅煮煲仔饭，茄子盖上去再焖几分钟。

锅巴被汤汁浸的透透的。

。。。。。。。吞了口口水，

自己说饿了。

分享一道超简单又好吃的红烧茄子，男朋友一次性吃了三碗米饭，喜欢的朋友学起来吧

茄子常常用来做红烧茄子和茄子煲，都是下饭的神器，没想到直接与米饭一起焖煮，也是一样的好吃。而且茄子预先处理后，也不需要像往常一样吃太多的油。非常值得尝试哦～

用料

大米 200克

糯米 100克

清水 300克

茄子 一根约450克

猪肉 250克

生抽 2汤匙

老抽 2汤匙

豆瓣酱 1.5汤匙

白糖 1.5茶匙

葱花 适量

1.大米和糯米比例为2:1混合

2.洗干净后用清水泡30分钟

3.茄子切片，葱切成葱花

4.猪肉切片

5.锅里不用下油，倒入茄子干煸到变软后捞出（不需要特别软烂，只要稍微变软一些就可以了）

6.锅里下油，入葱花炒香

7.加入1.5汤匙的豆瓣酱炒出红油

8.再加入猪肉片炒到变色

9.倒入煸软了的茄子

10.加入生抽，老抽和白糖

11.翻炒均匀

12.将泡好的米倒入

13.倒入炒好的料铺平，加入清水（水和大米加糯米的重量比例是1:1）

14.放入电饭煲或者电压力锅按煮饭键煮熟即可

15.煮好的米饭取出拌匀

16.米饭混合着咸香的茄子和猪肉，底部还有饭焦，做法简单又好吃

茄子当然可以做出美味啦，而且有多种做法，有风味茄子红烧茄子等等，并且即便是同一种茄子大家的做法也各有特色。不过，我觉得比较好吃的就是风味茄子了。下面一起看下我个人是如何做的... 做得不好的地方请见谅

风味茄子!

原料：茄子一个，青椒一个，蒜末，葱末，姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉 1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）做法：1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。　　3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。4,、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。福建新东方烹饪学校欢迎来了解！

特别喜欢吃茄子，特别是紫色的

茄子有很多种，平时我们经常吃的做法有红烧，蒸，烤，还有凉拌等等。现在教大家做一种比较特别做法又比较简单的茄子，我们南方有些地方叫秋茄。这种茄子是有季节性的，所以这菜市场上比较少见。煮饭时顺便把茄子洗干净放饭里蒸熟，等饭好了夹起来，然后准备蒜沫，小量切好的小米辣 ，根据口味下盐，生抽，蚝油，花生油和茄子一起拌匀之后洒上葱花。一道简单的拌秋茄就做好了。