牛肉在剁成馅之前应该如何处理？

牛肉买回来先用清水泡个十分钟，清洗干净然后再用葱汁、姜汁、腌十分钟再处理。

剁馅的牛肉最好选择牛里脊，腿肉就需要去掉筋膜，拿回家先冷藏排酸5个小时，再剁碎成馅，加入自己喜爱的调料，鸡蛋清，调和成馅！

牛肉剁馅前的步骤如下：

1、新鲜牛肉(包括所有肉类）都应该放在冰箱里冷冻四个小时，冰冻一下对杀菌有更好的效果.

2、将牛肉洗净并去除掉多余筋膜和粘附的其他组织.

3、将牛肉先切成片装，改刀成丝再切成肉末，反复剁匀.

4、牛肉剁馅包饺子或做成丸子都需要加入适量清水，单独说这一个方向用筷子搅拌，一斤肉半斤水才能使肉更嫩.

5、准备适量的姜和花椒水备用祛腥.

根据个人口味进行调整相关材料.