过油肉要怎么做？

过油肉是山西的一道菜，据说起源于明代，其他地方也有，但独有山西味道，觉得正宗，别有风味。

过油肉

用料：猪里脊，木耳，洋葱，蒜薹，生姜，大蒜，食用盐，味精，酱油，香醋，香油，猪油

做法：

1：猪里脊肉切片，加生姜，，一点盐稍微腌制一下。

2：木耳用温水泡发，手撕成片，姜蒜切末，洋葱切块待用。

3：锅内加猪肉，多放一点，加热将腌制好的猪肉滑入炒制十秒左右盛出沥干油待用。

4：锅内留一点猪油，加热放姜蒜末爆香，再放木耳，洋葱，蒜薹翻炒，最后放之前过好油的猪肉，适量加入盐，味精，酱油，一小勺香醋，香油，翻炒均匀即可出锅装盘.

注意事项

1：此菜必须用猪油做菜够味道，需用猪板油炼制的猪油最好。

2：过油注意火候，油温稍微高一些，快速将肉放入过一下油盛出。