手撕鸡怎么做？

主料:蛋鸡一只

配料:盐,胡椒,姜,葱,白酒

1）蛋鸡一只清洗干净，用盐把鸡子里外都用盐,胡椒抹匀姜,葱,白酒一起腌制2小时。

2）把鸡放开水锅中汆一水，放卤汤锅中烧开改小火卤一个小时关火焖一小时即可。

3）把卤好的鸡捞出，戴一次性手套把鸡骨放盘子底下，鸡肉撕小放中间，最后把鸡皮放上面，把鸡头,鸡翅,鸡腿摆好即成。

喜欢吃辣的可以配上辣椒油味碟

小提示:腌制鸡的时候可用竹签把鸡胸和鸡腿多扎下，这2个地方肉质后扎了容易入味。

分享几点做手撕鸡的小技巧，做出引爆味蕾的手撕鸡！

1.买鸡腿的时候尽量要买小的，巨无霸的大鸡腿一般口味都不怎么好。

2.蒸鸡腿的汤可千万别扔，搭配调味料用来做料汁，鲜美无比。

3.熬辣椒油时不要大火，因为辣椒粉太容易焦糊，若温度不够看不到红油，还可以再开小火稍微的熬一下。

【麻椒口水手撕鸡】

材料：鸡腿4个

配料；麻椒油4勺，辣椒粉4勺，葱1小段，姜3片，料酒3勺，盐4勺，米醋1勺，白糖、

蒸鱼豉油3勺。

做法：

1.鸡腿洗净，淋上料酒腌制10分钟，然后再给每个鸡腿抹一层盐，放入盘中，上面撒上葱姜丝。

2.将盘子放入蒸锅，大火蒸15分钟。

5.蒸至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可关火。

6.拿出鸡腿立即放入带有冰块的冷水中，这样会让鸡肉更紧致。

7.盘子中的鸡汤晾至不烫手了就过筛到小碗中，再加入米醋、白糖、蒸鱼豉油拌匀作料汁用。

8.鸡腿彻底冰到凉透，就去骨将肉撕成条状。

9.锅中放入麻椒油，小火烧至锅烫手，关火，放入辣椒粉拌匀至有红油出现。

10.鸡肉盘子中倒入调味料汁拌匀，然后泼上麻辣油即可。

主料:蛋鸡一只

配料:盐,胡椒,姜,葱,白酒

1）蛋鸡一只清洗干净，用盐把鸡子里外都用盐,胡椒抹匀姜,葱,白酒一起腌制2小时。

2）把鸡放开水锅中汆一水，放卤汤锅中烧开改小火卤一个小时关火焖一小时即可。

3）把卤好的鸡捞出，戴一次性手套把鸡骨放盘子底下，鸡肉撕小放中间，最后把鸡皮放上面，把鸡头,鸡翅,鸡腿摆好即成。

喜欢吃辣的可以配上辣椒油味碟

小提示:腌制鸡的时候可用竹签把鸡胸和鸡腿多扎下，这2个地方肉质后扎了容易入味。

麻油手撕鸡，是我吃过鸡肉里最简单的吃法，把整只鸡扔入锅，煮熟，手撕开，放入调味料，拌均即可吃。鸡肉手撕着吃，不仅简单，好特别适合一家老少。增加蒜泥，春天吃蒜可以预防感冒，增加味蕾的刺激。这样胃口好了，身体棒了，吃什么都香。”

用料主料鸡肉1只

辅料麻油3毫升

生抽2毫升

辣椒10克

蒜泥20克

香葱10克

八角1个

料酒10毫升

盐2克

桂皮3克

生姜20克

香叶3片

麻油手撕鸡的做法1.买回来的三黄鸡洗净，去内脏；

2.煮味料，桂皮、生姜、香叶、八角等分别准备洗净；

3.把洗净的整只鸡放入锅中，然后放桂皮、生姜、香叶、八角，料酒、盐，再倒入适量的清水，水要浸没整只鸡即可；

4.盖上盖子，大火煮沸，转为中火；

5.煮熟，揭开锅盖香喷喷，可以用筷子，插入，如果能插入，说明鸡肉熟了；

6.煮熟的鸡，捞出，放凉；

7.等待放凉的时候，把拌料准备好，生抽和麻油倒入拌均，辣椒、蒜泥、香葱等准备好。

8.戴上手套，手撕鸡，去骨，这样拌均的时候入味；去皮，皮太多油；

9.撕好的鸡肉倒入一个大盘，把所有调料加入拌均；

一、材料准备：

土鸡仔鸡，大概3斤左右

收拾干净，去鸡头，鸡脖子皮，去鸡翅尖。把鸡剖成两半即可。

姜，蒜，香葱，料酒，花椒，干辣椒切碎，新鲜小米椒，白糖，醋，芝麻（最好是带皮芝麻），一大盆凉开水，一次性手套，如果有炒好的花生米更好。

二、步骤

1、烧一大锅水，水开后，放入姜，花椒，小葱段，再将鸡放入锅里，再次烧开后，倒入料酒去腥。盖上锅盖大火煮15分钟，然后关火闷5分钟。

再将鸡肉捞出放入凉开水冷却。

2、冷却好后，将鸡肉捞出沥干水分撕成自己喜欢的大小，尽量将肉撕开，可以不撕断，便于入味，待用。

3、葱姜蒜切碎，小米辣切碎待用。根据自己喜好的辣度决定份量。

小米辣放入碗中，倒入酱油（可多一些），醋，白糖适量，再将姜蒜粒，一起到入拌匀。

干净锅里烧油，油热后放入花椒干辣椒适量，炸香，倒入适量芝麻，一起炸香。起锅，等辣椒芝麻油冷却；

4、将撕好的鸡肉倒入一个大盆，讲调好的小米辣葱姜蒜一起倒入，和匀，放置5分钟，再将干辣椒油一起倒入盆中拌匀。如果有花椒面也可以放一点。

最后再放入葱花，花生米，或香菜。

大功告成！

手撕鸡怎么做？

鸡肉的吃法是非常多的，炸鸡、炖鸡、炒鸡、蒸鸡，鲜香的味道都让人喜爱。手撕鸡也是其中一种鸡肉做的美食，是一道凉拌菜。平时鸡肉几乎都是热着吃，而这道菜鲜香的鸡肉配上清爽的料汁又或者是香辣的料汁，风味更独特。

很多人会用鸡腿、鸡胸、白条鸡、三黄鸡等来制作，因为煮的时间相对较短，制作过程比较短，但是可能味道上会有一些欠缺，我更多的是用一年的笨鸡来做这道凉拌菜，味道更加浓郁，通常用高压锅压好鸡肉后，鸡肉拿来凉拌，而鸡汤留下当高汤来制造其他的美食，一点也不浪费。下面跟大家分享手撕鸡的做法。

【食材】

半只鸡、花生米、黄瓜

【配料】

葱、姜、酱油、香醋、蒜蓉、小米辣、熟白芝麻、香菜、香油、糖、盐、红油

—— 【开始制作】 ——

1、把半只鸡不用斩块，放入高压锅中，放入葱段和姜块，上汽后炖50分钟。

2、将炖好的鸡放凉后撕成鸡丝，备用。将黄瓜切成细丝备用。将花生米炒熟后放凉放脆备用。

3、将蒜蓉、香菜碎、小米辣放在盘中，倒入酱油、香醋、盐、糖、香油拌匀。

4、将刚刚拌好的调料浇在鸡丝和黄瓜丝上，再舀上几勺红油，撒上熟芝麻和花生米，拌匀后装盘就可以吃了。

软烂的鸡肉、香辣的料汁、香脆的花生米和熟芝麻，搭配在一起，味道丰富，非常好吃。

小贴士：

高压锅炖鸡的时间可以根据鸡龄来增减，年龄小的少炖一会，鸡龄长的多炖一会，鸡肉软烂好脱骨即可。余下的鸡汤也不要浪费，做个鸡汤小馄饨，或者做一些需要高汤的菜，都是非常好的。

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

前段时间睡前问孩子，明天想吃什么肉菜，孩子说，手撕鸡。好吧，第二天马上学做新菜:手撕鸡。感觉自己厨艺的提升，与孩子的饮食愿望有很大关系。

首先到菜市场买回一只项鸡，洗净，稍晾干水后在鸡表皮均匀抹上盐，约一小时后再在表皮上擦上芝麻油，保鲜膜包好，放冰箱冷藏两小时。腌制时间到后，从冰箱里拿出来，放在高压锅里煮二十分钟，熄火后再焖五分钟左右，开锅放凉，带上手套，开始手撕鸡，偷尝一小块，嗯味道不错，喜欢清淡的可以不用蘸料，直接开吃。

调制蘸料，锅中热油，放入适量葱姜蒜末糖快速炒香，起锅放碗里，倒入适量酱油，淋上几滴芝麻油、几滴陈醋，撒上一点炒白芝麻和香菜，香味扑鼻的蘸料就做好了。

第一次做这道菜，家人的评价是，直接开吃，不加蘸料，味道清淡，加上蘸料美味好吃。

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。

谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。鸡肉蛋白质的含量比例较高，消化率高，很容易被人体吸收利用。手撕鸡一般选用三黄鸡为制作原材料，外皮金黄，肉质细腻，汁美味鲜美，既不油腻也不柴硬，带有浓郁的鸡肉的鲜香味。

手撕鸡怎么做？

选三黄鸡半只，因为三黄鸡肉质嫩，容易煮熟，味道也好，清洗干净。锅中加水，鸡放进去，加料酒，放葱白和姜片，大火烧开，用汤勺撇去浮抹，转小火煮15分钟关火，盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性。

将鸡肉用手撕成条状，根据自己的喜好，大小自定。

海鲜味酱油、香油、食盐、白糖、醋、姜末、干辣椒面、花椒粉、蒜泥装入碗里，加点鸡汤调成碗汁。另起锅，倒入适量油，烧至8成热，然后浇在碗汁上。一碗酸、辣、麻、香为一身的调味汁就做好了。切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美的浇上调味汁即可食用。

【小提示】

1、最好选择三黄鸡，肉质鲜嫩易熟。

2、煮鸡时间，看鸡的老嫩程度自行调整。

3、鸡肉捞出后，过一下冰水，这样鸡皮嚼起来更有弹性，肉质也紧致不塞牙。

4、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用走地鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，那么我们现在先把食材和调料准备好，然后就开始做飘香柠檬手撕鸡了。

食材：走地鸡一只、沙姜、葱、姜、柠檬叶、小米椒、大葱

配料：食盐、盐焗鸡粉、香麻油、熟芝麻

第一步：先把锅中的水煮滚，准备一只走地鸡清洗干净，去掉多余油脂清洗掉表皮上的黄衣，洗净备用。

将鸡洗净备用

第二步：煲中的水煮滚，关火然后下入姜片、葱节、大葱，吊鸡入锅三进三出（也就是提着鸡头，在滚水中提起放下连续三次）。然后放进冷水，再提起放进热水，如此这般，重复三次，然后整只鸡放入锅中，盖上盖子，泡十八分钟，鸡放锅中泡的时间我们可以先来准备配料。

将鸡泡入锅中

第三步：将沙姜用刀背剁碎，抓挤出姜汁备用，柠檬叶切成细丝，小米椒切成细丝，葱白切成葱花，然后将葱花和姜末装在一起淋上热油备用，切好配料时间刚刚好。

切好配料

第四步：开盖，捞出锅中的鸡，放入冷水，泡十分钟左右让鸡肉冷却，鸡头斩除拆骨，将皮肉撕成细条，然后下入适量食盐，一克盐焗鸡粉，姜末、葱末、柠檬叶丝、小米椒丝，下入熟芝麻、最后下入五克的香麻油，把它拌匀入味即可。

因为我毕业在外面租房子住，和室友两人合租，家里平时就我和室友两个吃饭，常常因为食材太大，一次消耗不完，比如：整鸡，整鸭，大草鱼等等活物，我都会将它们大卸八块，做好几样菜。

比如这只鸡，鸡翅拿来做烤翅给当零嘴儿，鸡腿伴上土豆做成咖喱味儿的，鸡胸肉做成手撕鸡丝，鸡骨架加上红枣，核桃来炖汤，真可谓一物多用呀！嘻嘻！！

我做的这个是麻辣凉拌手撕鸡丝

（不吃辣的宝宝可以少放或着不放辣椒哦～）

用餐人数：1-2人

食材用料

鸡腿肉一个

黄瓜 半根

芝麻 两勺

醋 适量

姜（切末） 小块

盐 适量

糖 少许

酱油 适量

香油 两勺

味精 适量

花椒粉 适量

辣椒油 适量

蒜（蒜泥） 四瓣

香葱（葱末） 一根

凉拌麻辣手撕鸡腿肉的做法

1.鸡腿肉凉水入锅煮熟

2.煮熟后进凉水冲洗

3.鸡肉凉了以后 滤过水，撕成小条

4.把酱油，香油、盐、味精，糖、醋、姜末、辣椒油、花椒粉、蒜泥倒入碗里拌匀后，再倒入鸡肉里拌匀

5.黄瓜切成长的薄片

6.把黄瓜长片摆在盘子里

7.拌好的鸡肉装到盘子中，撒上芝麻与葱花

8.即成 慢慢用

手撕鸡特别好吃，做法也不算困难，在家也可以轻松制作，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作的手撕鸡的方法，希望对大家有所帮助

备料

制作手撕鸡可以选用整只的三黄鸡，或者鸡腿，我比较喜欢选用鸡腿制作，这样更省时间

鸡腿清洗干净后去骨，香菜切段，葱切段、生姜切片、大蒜切蒜蓉备用

煮

锅中倒水，放入料酒、食盐、香叶、八角、桂皮、葱段、生姜片，水煮沸后放入去好骨的鸡腿将其煮熟，煮熟后捞出，放入冷水中浸凉（这样口感更好），浸凉后捞出沥干水分，用手将鸡腿肉丝成大小适中的肉条放入盆中

拌

取一碗，碗中倒入生抽、食盐、香醋、胡椒粉、白砂糖、辣椒油、熟白芝麻、味精、蒜蓉，搅拌均匀后浇入盆中，将鸡腿肉拌匀后摆盘

起锅烧油，油热后放入花椒粒煸炒出香味，炒出香味后关火，将花椒粒捞出，将热油浇入盘中，撒上香菜段即可

好吃的手撕鸡就做好了，大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

味道收藏家，美食大搜罗。

手撕鸡，是一道非常好吃的凉菜。顾名思义，就是切鸡肉不用刀，而是直接用手将鸡肉撕成所需的大小进行烹制。这道菜色泽亮红，麻辣鲜香，非常好吃。有兴趣的同学可以跟着小编的步骤试着做一下。

首先准备好食材，鸡要选择在农村散养大概半年左右的土鸡，鸡肉太老了口感不好。把鸡洗干净，放入开水锅中，并加入少量的料酒葱姜，焯水去腥。将焯过水的鸡捞出来，清水冲洗干净。

另起锅烧水，放入鸡，姜片，葱结盖上盖子煮熟。时间大概在20分钟左右。捞出后放入冰水中冰镇一下。

冰镇好的鸡，用手将它撕成长约5cm左右大小合适的条状，放在盘中摆好。

下面开始调制料汁，把姜末，蒜末，葱花全部放入碗中。加入生抽，盐，辣椒油，芝麻油和一点白糖，再加入适量炖鸡的汤调成汤汁。

将调制好的调味汁全部淋到手撕好的鸡肉上。再撒入少许的葱花就做好了。

手撕鸡怎么？做怎么做好吃？

作为一个曾经在厨房做了两年的小厨，来分享我的经验。

我用的是鸡腿做，因为鸡腿它的肉质做出来，口感很好。

1 锅里水开下入鸡腿小火煮10分钟。

2 煮好的鸡腿捞出来用冰水给它透凉，这样的目的是肉质吃起来更好。

3 撕成均匀的小块备用。

4 调味蒜末 小米椒 香菜 柠檬 鸡精 白糖 生抽 盐 陈醋 辣椒油 香油。

5 抓拌均匀，喜欢吃麻可以加一点花椒油。

出锅装盘

总结一下这道菜，主要注意的是鸡腿，不要煮太久。做法都比较简单，调料，基本上都是这些，在家里做的时候量看着给。

味道收藏家，美食大搜罗。

手撕鸡，是一道非常好吃的凉菜。顾名思义，就是切鸡肉不用刀，而是直接用手将鸡肉撕成所需的大小进行烹制。这道菜色泽亮红，麻辣鲜香，非常好吃。有兴趣的同学可以跟着小编的步骤试着做一下。

首先准备好食材，鸡要选择在农村散养大概半年左右的土鸡，鸡肉太老了口感不好。把鸡洗干净，放入开水锅中，并加入少量的料酒葱姜，焯水去腥。将焯过水的鸡捞出来，清水冲洗干净。

另起锅烧水，放入鸡，姜片，葱结盖上盖子煮熟。时间大概在20分钟左右。捞出后放入冰水中冰镇一下。

冰镇好的鸡，用手将它撕成长约5cm左右大小合适的条状，放在盘中摆好。

下面开始调制料汁，把姜末，蒜末，葱花全部放入碗中。加入生抽，盐，辣椒油，芝麻油和一点白糖，再加入适量炖鸡的汤调成汤汁。

将调制好的调味汁全部淋到手撕好的鸡肉上。再撒入少许的葱花就做好了。

手撕鸡在我们云南吃的还是比较多的，凉拌鸡丝米线几乎是每桌酒席的必点菜肴。特别是现在夏天来了总觉得胃口不好，总想着弄点开胃的饭菜来哄哄自己胃，下面我主要想分享一下我之前和朋友去德宏玩的时候吃的手撕鸡的做法。那边的口味都是酸辣为主，而且这道菜在人家那边的叫法和我们不一样，人家叫鬼鸡，是景颇族的一道特色美食，至于为什叫鬼鸡，好像是人家景颇族用来祭祀鬼神后才吃，而且大概它的食材用的是乌黑乌黑的乌鸡吧。

因为这种手撕鸡就是我们云南这边的鬼鸡类似，现在我主要分享一下我们这边的做法。

鬼鸡做法步骤如下：

步骤一：我们的食材最好选用乌鸡，当然如果没有用一般那种鸡也行，处理后的乌鸡，加入葱结，姜片，盐巴，少许八角，草果，用土砂锅（没有砂锅用一般的锅也行，煮熟就好，我们云南这边炖肉就喜欢用砂锅，炖出来总觉得更香）小火慢炖，注意水开撇去上面的浮沫。直到炖熟。

步骤二：煮熟的鸡，冷却，手撕成鸡丝。

步骤三：配料：姜，蒜沫，香菜（缅甸芫荽更好），小米辣，酱油，柠檬叶，现压柠檬汁，少许盐巴，这些料和鸡丝拌匀即可食用，酸辣口味，最适合天气热没胃口吃了。

如果要弄鸡丝米线吃的话，如下：

配料：烫软的米线，鸡丝，油泼辣子，酱油，酸醋，芝麻花生油，花椒油，盐巴，鸡精，香葱，芫荽沫拌匀就可以了。

无鸡不成宴，鸡的做法有数十种，但男人厨房今日介绍的手撕鸡一般家庭可能会觉得麻烦而不会考虑，其实一步步来并不难，大家给家人来一点惊喜的感觉吧。

材料：靓鸡1只、姜、芫茜；

调料：盐、糖、料酒、鸡粉、盐焗鸡粉

1.将姜连皮拍扁后加入一匙羹盐，半匙羹鸡粉，倒入料酒搅匀；

2.鸡洗净后用刚刚配好酱料搽匀鸡的内外，最后将剩下的姜全部倒入鸡内部，腌制20分钟；

3.鸡隔水蒸20分钟；

4.趁着蒸鸡的时间调好手撕鸡的酱汁，一包盐焗鸡粉、少许鸡粉、1:1的花生油、炒香的白芝麻搅拌均匀备用；

5.将蒸好的鸡汁倒入一个碗里，一半加入之前调好的手撕鸡酱汁里面搅匀；

6.鸡拿出锅后马上放入冰箱急冻五分钟，这样的鸡皮才会爽脆；

7.从冰箱拿出鸡后对鸡进行煎皮拆骨，手动撕开鸡肉；

8.倒入之前准备好的手撕鸡酱汁，充分搅拌入味摆好盘；

9.撒上一把销魂芫茜甘就 Very good啦！

这个做起来似乎不是很难，主要还是调味道那一步，看个人喜好调味即可！

现代饮食的多元化，一种食材可能就会有几百种做法，风味也是各有千秋，鸡肉也不例外。接下来呦呦美食分享一种做法，希望您喜欢：

主料：

胡萝卜、鸡肉

辅料：

葱、蒜、料酒、香油、生抽、老抽、盐、食用油

1.将胡萝卜去皮洗净，切成细丝，放入锅中，加入少许食用油，焯水1分钟后捞出。

2.锅中加水烧开，加入洗净的鸡胸肉，加入料酒，煮开后转小火煮约10分钟捞出。

3.把鸡肉捞出，晾凉后拍扁，撕的时候更加容易点。

4.胡萝卜不宜煮太久，要不吃起来就不是很脆了。

4.把鸡肉撕成细丝，装入碗中，加入胡萝卜丝。

5.葱切成段、蒜切末备用。

6.调料汁：碗中加入蒜末、生抽、醋、鸡精、盐、香油搅拌均匀。

7.把料汁倒入盘中，搅拌均匀，撒些葱花即可。

很多爱好健身的人都推荐食用鸡胸肉，因为它低脂肪，却富含人体容易吸收的蛋白质，营养丰富。

我是呦呦美食，您身边的美食小哥，欢迎在留言区讨论交流，点击关注我，每天会有惊喜送给您！

我是雅安食神，美食界百晓生！！！！！

手撕鸡是一道驰名中国的传统名菜，属于川式凉菜。一般选用为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。其对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、、等有很好的食疗作用。

食材清单

三黄鸡

半只

盐

1茶匙

生抽

0.5汤匙

糖

2茶匙

蒜末

10g

香叶

2片

老干妈豆豉

1.5汤匙

藤椒油

1.5汤匙

芝麻酱

50g

花椒

2g

料酒

2汤匙

葱

30g

姜

10g

醋

1汤匙

小葱

10g

小米辣

10g

收起

烹饪步骤 共8步

1

烧一锅开水，将鸡肉下锅焯烫一下后捞出

2

另烧一锅热水，加入姜片、葱段、香叶、花椒、料酒

3

水开后将鸡肉放入锅中，转小火煮35分钟

4

鸡肉捞出，放入冰水中迅速冷却，20分钟后捞出控干水分

5

小碗中放入芝麻酱、清水，顺时针将芝麻酱泻开

6

再向已经泻好的芝麻酱中加入米醋、生抽、老干妈、糖、盐、藤椒油、蒜蓉搅匀

7

酱汁上放入剩余的蒜蓉、小米辣碎、淋热油搅匀

8

鸡肉撕成鸡丝，淋入酱汁，撒葱段即可食用

美味小贴士

【用量换算】1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g【原料选择】藤椒油：色味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，网上及大型超市均有售卖【烹制要点】1.水烧开后将鸡肉放入锅中，转小火炖制35分钟，用小火炖制鸡肉可以防止鸡肉的表皮破裂2.将煮好的鸡肉放入冰水中，冰水可以使鸡皮更劲道，口感会更好

洗净，冷水下锅，料酒、焯水，撇去浮沫，控水。重新取水，鸡放进去，加入生抽、姜片、葱、干辣椒，几粒花椒，耗油、盐，煮沸转小火，至筷子较轻易穿透，取出放凉，去骨手撕即可

手撕鸡；中国地大物博，所以饮食文化各地差异很大，我是北方的，我的做法是这样，选用当年散养的三黄鸡一只，重约二斤左右的就可以，将鸡里外洗干净，去净残毛。调料分别有(葱，姜，料酒，芝麻盐，炒熟的芝麻加点食盐一起捣碎，味道特别香，盐味精，红醋，花椒粉，选用微麻香味浓郁的)。制作方法，选用大小合适的过，把洗干净的鸡放入添凉水，没过鸡身即可，大火烧开，撇去血末，加入五十克料酒，葱打结投入，鲜姜切大片放入，这时在加入适量的盐，记住不能太咸，慢火煮约四十分钟即可，把煮好的鸡捞出放凉。这时取一只小碗兑一个拌鸡的味汁，碗内放一汤勺半红醋，盐一小勺，味精一小勺，芝麻盐一大勺，花椒粉一小勺，葱花碎一大汤勺，加入两汤勺凉开水，一起搅拌均匀备用。将亮凉的鸡半只去骨，然后用手撕成自己喜欢的鸡丝，把撕好的鸡丝放入一个合适的小盆中，把刚才兑好的味汁倒入搅拌均匀装盘即可。这里我说明一下，这种做法特别好吃

这个刚好是我店里的特色菜，地处西南边陲小城，喜食酸辣。所以我店里的手撕鸡也叫柠檬手撕鸡，鸡煮熟，用木舂（图四）把姜蒜小米辣舂碎，然后放入切成小段的豇豆，大芫茜，番茄盐味精少许白糖，捣碎，再放入炒香的花生米和芝麻，舂香，然后把煮好的鸡肉用手撕下放入，放入柠檬榨汁，鱼露，拌匀即可装盘。鸡肉要热的时候撕下拌才香。

手撕鸡，手撕的手法一样，关键在手撕前的鸡如何做，以及手撕后的拌料如何配置。

比如说清水煮或清蒸的整只鸡，事先未经盐和生抽等其他调味料腌过，熟后可将鸡肉手撕成条，再加盐，鸡精，胡椒粉，洋葱丝，香菜，芝麻拌匀即成。

如是盐焗的鸡手撕就别有一种咸香味，加上香菜，芝麻就算锦上添花。

如还想吃更浓香的手撕鸡，可以先将鸡经生抽腌后再卤或焗成亮黄色，亮红色，再在烤锅或烤炉中烘干部分水份，使鸡肉更紧致结实，味道更香浓。

总而言之，手撕是形式，味道各不同主要在于手撕前的腌制和烹饪方式。

（图片来自网络，如有侵权请联系删除）

手撕鸡，手撕的手法一样，关键在手撕前的鸡如何做，以及手撕后的拌料如何配置。

比如说清水煮或清蒸的整只鸡，事先未经盐和生抽等其他调味料腌过，熟后可将鸡肉手撕成条，再加盐，鸡精，胡椒粉，洋葱丝，香菜，芝麻拌匀即成。

如是盐焗的鸡手撕就别有一种咸香味，加上香菜，芝麻就算锦上添花。

如还想吃更浓香的手撕鸡，可以先将鸡经生抽腌后再卤或焗成亮黄色，亮红色，再在烤锅或烤炉中烘干部分水份，使鸡肉更紧致结实，味道更香浓。

总而言之，手撕是形式，味道各不同主要在于手撕前的腌制和烹饪方式。

（图片来自网络，如有侵权请联系删除）

手撕鸡做法很多.但必须手撕，那才叫手撕鸡!做法如下：

1.鸡一般选用5-6个月放养土鸡为佳.肉质紧实.皮脆.

2.把杀好的鸡下锅，放些姜.葱.盐煮熟，时间要合适，一熟即可捞出。

3.凉水冲洗，或干净冰水浸泡10分钟.能达到肉质紧实.韧性。

4.把鸡肉.鸡皮.鸡骨都撕成小块.

5.备葱末.蒜蓉.香菜.可放些椒米.调入盐焗粉.生抽.花生油.芝麻油.白糖搅拌均匀.淋到撕好鸡肉上.撒上熟芝麻粒即可.香溢的味道和淡淡的盐香味.回味.爽口!

分享个农家版手撕鸡视频给大家!

主料：鸡腿肉

辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段

1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。

2. 锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。

3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）

4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。

5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。

拓展资料：

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。

手撕鸡的做法：

1，将鸡腿肉去皮，放入锅中煮熟。可放入少量食盐。

2/5

2，将胡萝卜、青笋切丝，重新做锅，煮熟后捞出备用。

3/5

3，将煮熟后的鸡腿晾凉，用手撕开。注意撕的时候沿着肉的自然文理去撕，不然很难撕开。

4/5

4，将胡萝卜丝和鸡肉拌匀，加入食盐，鸡精，生抽调味。

5/5

5，锅中做油，放入花椒爆香。将油直接淋到鸡肉上，加入葱花点缀。若没有花椒，可用花椒油代替。

手撕鸡当然用脚撕更好吃啊

手撕鸡是一道传统名菜，麻辣鲜嫩，开胃爽口，吃一次就会爱上，不管是大人孩子都喜欢吃，自己在家做，好吃又实惠，手撕鸡鸡的选择和煮制都很重要，料汁一定要调好等，这样做出来的手撕鸡麻辣鲜香。

鸡肉味道鲜美，营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，鸡肉的做法有很多种，炖、炒、凉拌等，都非常的好吃，我最喜欢的做法就是手撕鸡，麻辣鲜香，清爽开胃，超级下饭，我也是经常在家做，每次做了孩子都吃不够，做法还非常的简单，下面就来分享一下手撕鸡的做法。

一、手撕鸡制作步骤

1、准备食材：鸡一只、姜、葱、蒜、洋葱、香菜、小米辣、柠檬、盐、十三香、胡椒粉、辣椒面、香油、白芝麻

2、做手撕鸡要选择新鲜的嫩一点的鸡，做出来口感更好，把买回来的鸡处理干净，把脚指甲剪掉，清洗干净。

3、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，锅里加入一点水，烧开后把姜葱放进去，再加入一勺盐，提着鸡脖子三起三落，把鸡放进去，找个盘子压一下，防止鸡浮起来。

4、盖上盖子，大火煮开，关火焖半个小时，准备配料，姜和葱白切丝，柠檬洗干净切薄片，把里面的籽去掉，再对半切开，小米辣洗干净切圈，香菜洗干净切段。

5、洋葱洗干净切末，蒜洗干净切末，锅里加入一点油，把洋葱末和蒜末放进去，翻炒均匀，熬制蒜末飘起，加入十三香、胡椒粉、辣椒面搅拌均匀，盛出来后加入一点蚝油搅拌均匀。

6、鸡焖制时间到后，用筷子可以轻松扎入，没有血水出来就是可以了，准备一盆冰水，把鸡捞出来放进冰水里，几分钟就可以捞出来了，拿出来后晾干水分。

7、手上戴上一次性手套，把鸡肉剔下来，撕成细丝，撕的越小越好，撕好后把姜丝、葱丝、小米辣、柠檬、香菜放进去，加入两勺熬好的酱料，再加入香油和白芝麻抓拌均匀，手撕鸡就做好了。

二、手撕鸡小技巧

1、做手撕鸡鸡的选择很重要，要选择新鲜的嫩一点的鸡，做出来口感才好，鸡一定要处理干净，水烧开后先提起鸡三起三落，这样可以使鸡皮更紧实，吃起来口感更好。

2、找一个容器把鸡压一下，防止鸡浮起来，煮开后就要关火，焖半个小时，这样做出来的鸡肉更嫩，鸡肉煮好后，一定要放冰水里，这一步一定不能少，鸡冰过后肉质鲜嫩，瘦而不柴，口感更好。

3、做手撕鸡料汁很重要，料汁可是灵魂，可以根据自己的口味喜好来做，鸡肉要撕得小一点，撕的越小做出来就会越入味。

总结：手撕鸡就做好了，麻辣鲜香，清爽开胃，好吃又下饭，制作也是非常的简单，自己在家做，好吃又实惠，上面就是我的做法，每次做手撕鸡孩子都吃不够，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鲜香的手撕鸡，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

手撕鸡，

选嫩鸡，洗净

用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，稍等五分钟，一个碗，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀

把3样均匀抹到鸡身上，腌制20分，抹上油，把腌制好的鸡放进去姜片，葱和鸡油的电饭锅，把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，等十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。记得带上手套，又卫生又干净，喜欢吃辣的朋友可以配点辣椒酱

做手撕鸡用一斤左右的三黄鸡最好，先将鸡用卤料包卤熟，再撕成条状，适合做爆炒或干煸。

我觉得觉得手撕鸡这样做很不错

不知道，但是看着很好吃的样子

夫妻之间可以锻炼G动app提升硬度持久度，锻炼一周会有提升

做法一

材料准备

主料：鸡半只。

辅料：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。

制作步骤

1.把半只鸡处理干净。

共7张

手撕鸡制作步骤

2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。

6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。

7.之后翻面再开煮5分钟。

8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。

今天我给大家分享一下家庭版手撕鸡的做法。

手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。其对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

一准备原材料

1 ，处理好的三黄鸡整只3到4斤，生姜片30克，京葱100克，二荆干辣椒断20克，大红袍花椒50克，花椒油5克，花生油100克，盐5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉10克，白芝麻少许，香菜少许，鲜红椒少许。

二 鸡的煮制

1，锅中放水放入洗好后的鸡，加入姜片，葱段，小火泡煮30份钟捞出放入冰水中待用。（备注：煮鸡过程中不放盐）

三 鸡汁的做法

1，取煮鸡的原汤500克待用。

2，坐锅上火放入花生油，油温升到5成热时放入花椒炸20秒左右捞出，油中放入原汤，加入二荆条干辣椒小火煮5份钟捞出辣椒，放入盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒油调味待用。

3，将冷却好的鸡撕成小条状，放入大碗中倒入调好的鸡汤拌匀，装盘撒上红椒圈，芝麻，葱花，香菜即可。

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

每一口的咀嚼都是享受，一根鸡丝肉都不想放过。

绝 味 手 撕 鸡

·· 食 材 ··

三黄鸡/香菜/小葱

大蒜/生姜/小米椒

麻油/生抽/豉油

·· 做 法 ··

1.将生姜切片，小葱洗净打结放入盘底，鸡清洗干净沥干放上盘。

如果能放下整只鸡就不用切块，直接将生姜片和葱结放入鸡肚子就好。

2.锅里放水，放上蒸架后将整盘鸡放入锅中蒸30分钟左右。

3.在蒸制的时候开始准备调料，将小米椒切圈，香菜切碎，蒜姜切末备用。

4.倒入两勺生抽、两勺豉油、半勺糖、一勺香油搅拌均匀。

5.热锅入油，将蒜姜末和辣椒放入锅中煎至飘香。

6.将煎好的蒜姜辣椒趁烫倒入调好的酱汁中搅拌均匀。

7.等鸡蒸好后从锅里拿出，用凉水冲去浮末，之后用厨房纸擦干。

8.开始手撕鸡的过程，最后是连皮带肉地撕，这样吃起来更爽。

9.最后将调好的酱汁倒入撕好的鸡肉中搅拌均匀。在现在调料的基础上大家还可以倒点香醋。

一盘油亮喷香的手撕鸡就做好啦！

··小 贴 士··

1. 蒸出来鸡汁的处理——凉拌的时候可以倒一些进去，鸡肉会更香滑。

2. 鸡肉紧致的方法——蒸好后用凉水冲一下，口感会更紧致。

第一步：先准备一只秃毛鸡，肥点儿的；第二步：撸起袖子；第三步：开撕。完事儿[笑哭][笑哭]

你好我是做脆皮手撕鸡的，很高兴能

回答你的问题，手撕鸡要做好主要是卤水要做好，鸡才能入味！把卤水煮开，把鸡洗干净放进卤水汤几秒钟再放进卤水煮几分钟，然后关火盖上盖子泡一下，把鸡泡熟，鸡熟了过凉水就可以撕了，加上自己的特制调料粉增香！加香油香菜葱花，花生碎芝麻一起拌，就可以吃了。皮脆爽口！喜欢吃辣的可以放辣椒！喜欢吃手撕鸡的朋友可以试一下！

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。

材料准备

嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片。

制作步骤

1、准备一只嫩鸡，洗净

2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟

3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀

4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟

5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底

6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

这太简单，常做。不巧今天没的，所以没有手撕鸡的图片。

鸡一个。不论大小公母。

洗净，整鸡冷水入锅。

开锅三十分钟关火，置锅中再焖二十分钟。

捞鸡待稍冷即可撕鸡，戴不戴一次性手套没关系。

调料，花椒油，藤椒油，麻油各少许，半调匙即可，

盐，糖，味精各人所爱按需放入。

小香葱，蒜泥，香菜，喜辣放辣椒油或小米辣椒。

将调料和鸡拌匀入味即可。