听说吃鱼可以提高学习和记忆能力，那么“鱼”有很多吃法，您会怎么做呢？求推荐菜谱？

吃鱼肉健脑，对提高记忆力抗衰老有辅助作用。特别是对儿童和老年人，常吃鱼肉对身体健康有很大的帮助。今天我来介绍一道原汁清淡口味的‘烧白鱼片’，供大家参考。

一，备料：草鱼一条，三斤以上为佳；木耳、玉兰片若干，葱姜蒜、料酒、食盐、白糖、味精、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋、食用油。

二，生处理。将鱼去鳞、挖鳃、破肚，除去内脏、刮去黑膜、剁去鱼头、鱼尾，平刀削去鱼脊骨，内脏面向上平刀片掉鱼大刺。把剩下的鱼肉改斜刀改成鱼片。

葱切段拍扁，姜切片，少许料酒、食盐、味精把鱼片腌制10分钟入底味。10分钟后挑出葱姜，用鸡蛋清水淀粉给鱼片挂糊。

锅中油四成热时将鱼片一片片的下入油锅中火炸制，待鱼片定型后轻轻打散、熟后捞出控油。

三，烧制。锅底留少许油，下入葱姜蒜炒出香味捞出不再用，锅中加水，放入黑木耳、玉兰片（已焯水），水开后加食盐、少许的白糖、料酒、白胡椒粉调味，倒入鱼片烧制两分钟，起锅前勾入水淀粉、淋入香油装盘。

特点：色泽洁白、清淡软香。

都说多吃鱼孩子聪明，可以提高学习和记忆能力。因为鱼头中含有一种DHA的物质，也就是俗称的“脑白金”，据说可以补充身体里的营养素，吃了可以使人聪明。

但是为了食品安全考虑，尤其是孩子食用。有些鱼尤其是淡水鱼的鱼头，最好不要食用过多。因为淡水鱼鱼头中的重金属含量高，吃多了对人体有害无益!深海鱼的鱼头，倒是可以经常食用。

现在开海了，正是各种鲜鱼大量上市的季节，我这个属猫的海边人，会鱼的做法不下百种!

推荐一个无刺，简单易做的鱼的烹调方法【熘鱼片】

【主料】龙利鱼一片

【配料】黄瓜，木耳适量，葱姜蒜

【调料】盐2克，料酒2克，白糖3克，蛋清一个，干淀粉5克，胡椒粉1克

【做法】

1. 龙利鱼化冻后，斜刀片成0.5cm厚的片，加盐一点，料酒少许，胡椒粉腌制一下。黄瓜切成象眼片，泡好的木耳撕成小朵备用。
   
   
   
2. 在腌好的鱼片中打入蛋清，加上3克干淀粉拌匀，使其上浆。
3. 把锅烧热等到用手碰触锅面上方，感觉烫手后加入能没过鱼片的油。把上浆后的鱼片逐片依次下锅，等到鱼片变色浮起，即可捞出控油。
   
   
4. 锅留底油，爆香葱姜蒜下黄瓜片，泡好的木耳煸炒。下滑油的鱼片，泼上用水淀粉，料酒，盐调制的碗芡，翻炒均匀至鱼片包裹住芡汁，淋上几滴明油，即可出锅装盘。
   
   

龙利鱼制成的【熘鱼片】，口感嫩滑，入口即化，加上黄瓜，木耳的清香，解了鱼片因过油造成的油腻。显得清淡而又美味。最主要是龙利鱼鱼片，没有刺省了挑刺的烦恼，特别适合孩子的食用。

【熘鱼片】制作心得

• 鱼片的选用，以前制作【熘鱼片】一般喜欢选用肉厚各大的海鱼，但是家庭制作需要去皮，去刺比较麻烦。龙利鱼正好卖的都是加工好的鱼肉，所以比较方便。
• 鱼片下锅滑制时，油温不要过高。锅烧热入油，油温就在二三层热，正适合给鱼片滑油。油温高了就变成炸鱼片了，没有了嫩滑的口感。
• 鱼片下锅滑油，不要轻易搅拌，可以用手勺清推锅底，防止鱼片粘锅黏连。

怎么样这道老少咸宜的【熘鱼片】，大家学会了么？有不明白的地方，欢迎留言讨论！

#生活# #美食# #妙招# 个人比较爱吃鱼，但是像烤鱼、红烧、水煮鱼、糖醋鱼……等等，感觉比较复杂不会做，只会一种清蒸。

菜谱奉上…

“清蒸鱼”

用料：鱼一条，姜3片，蒜5-6瓣，葱，盐，蒸鱼豉油，油。

做法：

1、 鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后，在鱼身上横切几刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用。

2、取一个干净的盘，先在盘底放入姜蒜， 然后把鱼放进去。

3、 最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段。

4、锅中倒入适量的清水烧开后把鱼放进去，大火蒸15-20分钟，蒸好取出倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上蒸鱼豉油。

5、撒上葱花或香菜。即可

如想要更香点的，油泼一下，可在锅中倒入适量的油，烧热后浇倒在鱼身上即可食用。

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鱼肉卷，家里年头节到或有宴席都会做的菜

主料

鲮鱼、虾皮、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋、猪网油

做法

1.菱鱼，去头、去内脏、起肉去骨（可叫鱼摊宰好）

2.擂溃，擂溃操作用擂溃机进行，分空擂、盐擂、拌摆三步，擂溃过程中家里以前没擂溃机都是把鱼肉放到青石板上用木锤进行擂溃。

3.擂溃好后、放入适量的盐和鸡精、将虾皮磨成粉末倒入搅混、最后放入鸡蛋和淀粉拌均匀。

4.猪网油摊开，放入拌均匀的鱼肉卷成条

5.放到微开的水中煮熟即可

6.吃的时候切成滚刀块或切片用来配菜炒、煮汤或打火锅都行

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入口柔润清脆，，咀嚼齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味入，煮的汤鲜美无比

好味道来一波！

吃什么补什么，鱼有七秒记忆力，吃鱼补充记忆

小磊为你解答

要说鱼的吃法，确实有很多种，比如：水煮鱼、酸菜鱼、清蒸、胯炖、红烧、干烧等等。

我呢比较喜欢吃辣的，水煮鱼又吃的太多了，我推荐你试试香辣鱼片，做法也不难，下面我来说说做法，希望能帮到你

准备：草鱼一条、香菜、干辣椒、鸡蛋

制作：

1草鱼去鳞、去内脏清洗干净，香菜切断放入盘中

2草鱼去头去尾，剃下鱼骨、留鱼肉，鱼骨可以用来煲汤！

3鱼肉片片，薄厚要均匀，片好后清水清洗干净。控水后加入盐、味精、鸡精、料酒、蛋黄一个、生粉搅拌均匀。

4起锅烧油，8层热时，下入鱼片，炸至发黄捞出控油即可

5锅中留底油，下入葱段、姜片、花椒、麻椒、干辣椒爆香后下入鱼片，加入少量的盐味、胡椒粉、翻炒均匀后出锅放入香菜垫底的盘中即可！

这样一道美味的香辣鱼片就做好了，这样做出来的鱼刺特别的少，带有辣味也比较下饭，配上香菜的香气，多吃好几碗饭！