面食为什么有的是发面，有的是死面，还有烫面，营养上有啥差别吗？

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作为一个北方人面食是我们日常生活中的主食。面食的种类也是有很多种：面条、馒头、包子、水饺、烙饼以及大部分的零食糕点都离不开面。面食撑起了中国美食文化的半壁江山。但是很多人对于面的用法不是太了解，特别是发面、死面、烫面的区别。

做面食首先就要和面，简单来讲和出来的面用了发酵粉发酵出来的就是发面。和面时不用发酵粉的就是死面。这两种面大家经常用到，但是发面和死面是用凉水或者温水和出来的，还有一种是烫面，它是用热水和出来的。在营养上发面的营养最高！那么为什么面食有的是发面、有的是死面、还有的是烫面？下面就这三种面的特点和做法，以及最适合做什么食物，作一下简单的介绍。

【发面】

是将凉水与面粉混合在一起，经过搅拌和揉捏之后做成的面团。面团内加入酵母，在一定温湿度条件下让酵母繁殖产气促使面团膨胀。它最好的状态就是通过发酵后，体积增加到原来的两倍，并且表面光滑，用手按下去不反弹。

特点：蓬松柔软，营养价值最高。添加的酵母被称为取之不尽的营养源。发酵后面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。

一般用作：馒头、包子

【死面】

用凉水和出来的面。和面时只用水和面，是最方便快捷的一种和面方式，比较硬被称为死面。

特点：比较耐煮、口感劲道、有嚼劲，适合做煮、烙、煎、炸等食物。

一般用作：水饺、馅饼、烧麦、锅贴

【烫面】

用热水（约65℃-100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。

特点：吃起来毫无嚼劲

一般用作：葱油饼、糖糕、蒸饺

总结一下：发面利于消化，死面筋道口感好，烫面介乎于两者之间。发面的营养价值最高，希望可以帮到你！

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1.发面。

指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

2.死面。

就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

3.烫面。

是用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外，南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成。

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我是北方人，面食是我们经常食用的主食，尤其是我们山西，面食是我们家家户户餐桌必备，大家都知道，做不同的面食和面的方式也是不一样的，经常用到的有这么几种：发面、烫面、和死面。那它们有什么特点呢？都是适合做什么样的面食呢？这些问题我们做饭之前一定要知道，下面我来给大家分享一下

发面、烫面、和死面，它们有什么区别、用途、营养？

发面 发面就是面粉和酵母融合在一起，在一定的温度和湿度的条件下，利用酵母繁殖后产生的气体，得到蓬松的面团。和发面面团的时候要加适量的酵母，也可以多加点白糖促进发酵。发好的面团体积膨胀至原先的2倍大，用手指按压一下不回缩，内部有浓密的蜂窝组织。也可以和面自然发酵，也就是土话说的老面，老面用的时候得加入适量碱面，发面也是营养价值最高的，可以用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼。发面有利于消化和吸收，所以更适合肠胃不好的人、老人和小孩。

烫面 烫面就是用80到90度的开水和面，边倒水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团。烫面和面的时候会粘手粘盆，和面的时候撒上点干面粉或者手上抹上点油就不会粘了。烫面适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等，用烫面烙出来的饼非常的柔软，而且凉了也不会硬，也容易消化，不存在营养流失

死面 和死面面团不需要加任何东西，只用凉水和面，现和现用，和出来的面团比较硬，所以称为死面，但是和好的死面面团最好还是稍微醒一会再用，这样做出来的面食才会更加的细腻和劲道。这样用凉水和的死面筋性和延展性都特别好，适合做水饺、手擀面、烧麦、锅贴等等面食。死面不太容易消化，血糖含量低，糖尿病患者和肥胖的人可以选择死面做的面食，营养没什么变化

我们平时吃死面多一点，它用处多，可以好多做面条，比较喜欢吃发面，它容易消化，你们大家喜欢怎么吃，欢迎大家转发评论，谢谢大家阅读

面食有的是死面有的是发面有的是烫面？

1 死面就是面粉加水和面适合烙饼

2 发面是有酵母粉发酵而成制做饼馒头。

3 烫面 适合做油炸油糕 油饼