怎么做馒头？

蒸 馒 头 花

面粉 / 糖 / 南瓜蓉 / 蒸锅 / 酵母粉

1.将面粉加入水和糖、酵母粉，揉成面团，放在一边发酵备用

2.将面粉和南瓜蓉揉成面团，色泽为黄色，发酵备用

3.把准备好的两个面团擀成面皮，两个叠在一起卷成条状

4.把面皮卷的条状切成下图中的片，然后两个或三个面皮片横着摆在一起，从第一个和最后一个面皮片两边想中间挤压，就成了花朵形状，蒸好出锅

紫 薯 玫 瑰 花 馒 头

紫薯 / 面粉 / 酵母 / 水

1.先将紫薯放蒸锅蒸熟。酵母放温水中化开，静置十分钟

2.将所有材料揉成面团。放温暖处发至二倍大小

3. 把面团搓成长条，切成小块

4. 每个小块用手压扁后擀成圆型，再用一小团面搓成细长条做花芯

5.用筷子在中间压一下后卷起，对半切开，造型完毕

6.静置15分钟再次醒发，入蒸锅大火蒸20分钟，关火后闷2分钟即可

枣 花 馒 头

面粉 / 酵母 / 红枣 / 水

1.将酵母用温水化开，与面粉、水混合均匀，揉成光滑的面团

2.和好的面团放温暖处发酵到2倍大

3. 将面团分成小剂子，搓成细长条

4.从细长面条两端向中间卷到一起

5.用筷子用力夹成花形，再用剪刀在四个圆花瓣处剪开

6. 在花蕊中间点上一个红枣，造型完毕

7.静置15分钟再次醒发，入蒸锅大火蒸20分钟，关火后闷2分钟即可

紫 薯 开 花 馒 头

面粉 / 紫薯（或南瓜胡萝卜） / 酵母 / 水

1.酵母用温水化开备用，紫薯蒸熟压成泥备用

2.用面粉、水、酵母和成白色面团，另外加紫薯再和一团紫色面团

3.2份和好的放到温暖处发酵到2倍大

4.按白面团20克，紫面团15克分成小份

5.按包汤园的方式将紫面团包在白面团中，收口朝下

6.用刀在面团上横竖切一刀，再次醒发15分钟

7.醒好后的馒头放入锅中大火蒸20分钟，关火后闷2分钟，开花馒头就可以出锅了

小 刺 猬 馒 头

面粉 / 水 / 酵母 / 红豆（或大枣碎）

1. 将酵母用温水化开，与面粉、水混合均匀，揉成光滑的面团

2.和好的面团放温暖处发酵到2倍大

3.将发酵好的面团搓长条，切成大小一致的剂子

4.将每个小剂子搓揉成水滴状

5.用小剪子从小面团尖端处起1/4处开始剪出尖角，每层尖角错开剪

6.刺猬身体剪满尖角后，在刺猬眼睛的地方点上两颗红豆

7.做好刺猬造型的小馒头再次醒发15分钟

8.入蒸锅大火蒸20分钟，关火后闷2分钟，一群可爱的小刺猬就出锅啦

粉 红 小 猪 馒 头

面粉 / 酵母 / 胡萝卜 / 葡萄干 / 水

1. 酵母用温水化开备用，将胡萝卜打成汁滤出渣备用

2.用面粉、水、酵母和成白色面团，另外加胡萝卜汁再和一团粉黄色面团

3.白色面团做脸，粉色面团捏成鼻子和耳朵

4.用筷子在鼻子上戳出两个鼻孔，用切碎的葡萄干贴出鼻子和眼睛

5.成型后，静置再次醒发15分钟

6.入蒸锅大火蒸20分钟，关火后闷2分钟，一窝小猪出笼了

棒 棒 糖 花 卷

面粉 / 糖 / 牛奶 / 酵母 可可粉 / 吉士粉 / 水

1.酵母用温水化开，与面粉、糖、牛奶一起揉匀

2.面团分成三份，分别加入可可粉和吉士粉揉成彩色面团

3.和好的三团面放温暖处发酵到2倍大

4.将发酵好的面团用擀面杖擀成3块薄面片，叠加在一起

5.将3层面从一边卷起，切成均匀的圆形厚片

6.用小竹棒插入花卷，再次醒发15分钟

7.入蒸锅大火蒸20分钟，关火后闷2分钟即可出锅

最后来个蒸馒头面的参考比例：500g面粉+1%酵母+50%温水

来自网络

怎么做馒头，这个问既简单，又是很基本的功夫，因为在发面里馒头是是最基本的基础，要说做馒头大多人都会做，但做好即松软筋道，它可是考验你的基本功。

要做好馒头要懂得，融会贯通的每个步骤，每个步骤的质量标准，一步都不能含糊。

1、用普通面粉即中筋粉，取适量的温水加酵母再加少许面粉，用打蛋器打匀，放温暖处发酵，起泡沫后是该步骤的质量标准。这也是一发。而后把酵母糊分次倒入面粉中，拌匀揉成面团。

2、揉好的面团，放在热水锅中或发酵箱中发酵，这叫二发，质量标准是，是原来面团的2倍大，并且面皮光滑湿润没皱纹。

3、排气，此步骤是把发酵面团里的气体排出，也是更进一步是面粉与水充分结合，质量标准要求是，用刀切开揉好的面团，均匀布满微孔。达到该标准要求，突出一个字“揉”，用力揉三次，每次间隔10分钟，每次揉10钟以上。

4、排完气后，分成均等的剂子，每个剂子又要揉百十下，成馒头状，质量标准要求，馒头外边光滑。

5、三次发酵（如没有一发，也可称为二发），揉好的馒头放在热水锅中或发箱中发酵，温度保持在36度左右，湿度80，三发的质量标准，馒头明显增大，外皮光亮湿润。

6、醒发好的馒头开水上锅大气蒸，锅盖出气孔气吹起来算是大气，蒸15分钟，关火，虚蒸5分钟。松软筋道的馒头就可出锅了。

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莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。说到过年，蒸馒头真是少不了一个工作，在我们关中西府地区家家户户都要在新年来临的时候，蒸好几锅馒头，作为春秋招待宾客的主食。前几天，家在农村的姐姐给我送来了一代面粉，让我在年前多蒸一些馒头吃，今天我就用这些新鲜的面粉做一款红糖开花馒头吧！这款美食所需要的食材很简单，就是适量的面粉和红糖，用红糖水在搅拌面粉，把面合成好，然后搓揉馒头，再放到蒸锅上蒸上20分钟，一锅颜值高味道香甜的馒头就可以出锅了。

如果想让它开花，也很简单，只要掌握一个小窍门就可以了。红糖开花馒头纯手工做法，只要掌握2个步骤，个个开花，失败也难 。这一款不需要借助工具才开的红糖馒头， 原材料和制作工艺都比较简单很适合做早点，快捷好操作，形似棉花怒放，软绵香甜。红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃的作用。 加了红糖的馒头有淡淡的甜味，口感好，营养更丰富，很适合冬天吃。冬天这个面食多给孩子吃，补气血养肠胃，松软香甜，比面包还好吃。现在我把这道红糖开花馒头的做法分享给大家，喜欢的朋友可以做起来。

食材：面粉400克、红糖100克、温水180克、酵母4克。

做法：

1、把红糖放入温水中化开，面粉入盆放入酵母，也可以把酵母放在红糖的温水中化开。

2、面粉里面分次加入红糖水，和成软硬适度的面团。

3、揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处发酵冬季发酵2小时左右，如果想作为早餐，可以晚上和好面团，常温处发酵，早上起来做。

4、这是发了两个小时的面团，比原来面团2倍大，发酵的很好。

5、再揉成比较光滑的面团，切成小剂子。

6、然后像揉馒头一样，用手不停的往中间按压，将面块团起来，做成圆馒头，将面团反过来，用手捏住褶子口捏拢即可。

7、这锅垫上湿蒸布，放上做好的馒头胚，盖上锅盖二次发酵10分钟。

8、凉水上锅开始蒸，上汽后蒸20分钟，焖3-5分钟。

9、好看好吃又健康的红糖馒头出锅了，吃起来也宣软有嚼劲。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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怎么做馒头重要是耐心呀！急性子的人还真难做出好馒头呀！头条视频不缺少做馒头的方式方法太多种了，我就不多说了，我也是在头条学的！

最积极的一次奶爸做馒头是从凌晨两点钟就开始做！为什么这么早呢？就是为了二女儿的一句话呀！

女儿说爸爸上次做的馒头好好吃呀，我好久没吃你做的馒馒头了！

为了这句话，晚上一直没睡呀，直到凌晨两点钟，突然一个念想，鼓起勇气悄悄做起了馒头！

整整一个晚上到了凌晨快五点钟，基本上完成了！看看时间，还有一个多小时休息就赶紧睡了一下。等到孩子们起床惊讶的看到美味的馒头呀！孩子们开心，我的心里也是乐滋滋呀！

付出总会有收获，父母的辛苦付出，不仅让孩子感觉到温暖和快乐，更让自己心里感觉到幸福的滋味呀！

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馒头是北方人日常的主食。作为一个山东人，其实日常做馒头非常简单，用料简单:只用面粉、酵母、温水；做法简单:和面揉面后充分发酵，然后重新揉面，做馒头生胚，二次醒发，上锅蒸熟。

当然，您也可以在和面时加少许白糖、猪油等，甚至用牛奶和面。这些都是为了促进后续面团发酵或者味道更香，属于锦上添花，可有可无，放不放看人喜好吧。只要最基本的方法掌握好了，不论放不放那些，都能做出暄软蓬松的馒头。

馒头的做法:

1、酵母用温水化开，混合均匀。

2、面粉放入盆中，将酵母水一点点倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。盆底没有干面粉，面絮不粘腻沾手为宜，这样面团揉出来软硬适中，也不会发生面多加水水多加面的情况。

3、将面絮揉成光滑的面团。放入盆中，用保鲜膜或微微湿润的布盖住面团，盆上盖盖，发酵。

4、发酵至原来的两倍大即是发酵好了。如果您没经验，可以用下面方法进一步验证一下:用手指在面团上戳个洞，手指抽出后洞没有明显或快速的回弹，洞洞表面光滑看不到蜂窝小孔，而撕开看里面是很均匀的小孔，这证明发酵好了。

如果面团表面就能看到明显的蜂窝状孔，闻一下有明显的酸味，则说明发酵过头了。

5、将发酵好的面团重新揉一下，充分排出空气，然后揉成长条形，分成均匀的剂子，揉成馒头生胚。

生胚要团的稍微高一点，因为后续醒发过程中它还会松弛回落。

揉面没有什么标准，但是肯定是揉得越久越匀越透，蒸出来的馒头越白越好吃，馒头皮很薄，内部组织也会更均匀，越嚼味道越香甜。

6、将馒头生胚用布盖住，或者直接摆到锅里，进行二次醒发。至馒头明显鼓起即是好了。验证方法:用手轻轻按一下感觉有弹性；拿起来掂一下，感觉有点轻，不会像刚揉出来时那样沉甸甸的。

关于二次醒发:二次醒发好了，蒸出的馒头用手挤压会感觉特别暄软蓬松有弹性。即使第一次面团发酵稍有不足，也可以有所弥补；只要第一次面团发酵好了，如果不进行二次醒发，那么蒸出的馒头会比较紧实，按起来没那么软，口感相对紧实一点，也很好吃。

7、将醒好的馒头凉水上锅，大火烧开上汽后再蒸25分钟关火。

关于凉水还是热水上锅。只要第一次发酵和第二次醒发都适中不过头，那么凉水热水都可，凉水上锅更好一点，馒头会更蓬松。如果发酵不足或者没有进行二次醒发，那就要凉水上锅；如果发酵或醒发过头了，那就必须热水上锅。

8、关火后等五分钟左右开盖将馒头捡出即可。不要立即打开锅盖，那样会使馒头骤然受冷回缩。

过程中的一些关键点都写在每个步骤里了，可以看出，其实做好馒头的关键是面团的第一次醒发。醒发好了，配合充分的揉面和二次醒发，就可以蒸出暄软蓬松的大馒头了。只要掌握了做好馒头的方法技巧，那么蒸包等也不在话下了。

做馒头发好面是关键。

干面粉，酵母用温水化成水，倒入面粉中，温水和面，想要发的快，可以加一勺白糖。如果是做馒头，面要稍微和的硬一点，如果是做包子和面稍微软一点，和好面醒发一两个小时，把面揉一揉，揉至光滑，然后二次醒发半个小时，就可以做馒头或包子了。

做好的馒头或包子的生胚，再醒发十分钟左右，就可以上锅蒸了，蒸时，温水上锅蒸，蒸熟即可。

经过两次揉的面，做出来的馒头或包子，筋道，有弹性，吃着好吃。

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迟复见谅!朋友!谢谢贵友的邀请。呵呵!听了贵友的描述，知道你做馒头遇到些许困难;不知金姐的意见能使你满意否!

初次开馒头坊肯定有困难，可不要想着卖个馒头很轻松的就赚到钱，做馒头是个辛苦活，晚睡早起的十分辛苦。

你既然是卖馒头的就得有做馒头的机器!否则人工盘面好累，好累。首先你得选择好发面的酵母，要么有专一的农村兜的玉米面酵子，要么你买超市里的安琪酵母，或者其它品牌的，选好酵母是关键:

打渣头，可根据你卖馒头多少来定酵母的多少，酵母里有说明，但农村里的玉米面酵子是没说明的，所谓酵子酵母都是活菌不能超过三十七度以上，冬天的温水可以稍微高些多一，二度，这个可用手感，不烫手就可，我先说说玉米酵子，:既然是卖馒头不是用酵母来蒸的，而是酵母当的引酵，叫打渣头，晚上六点或八点左右(这个可根据季节，冬天冷可早点，夏天热发酵快可晚点)就是另外用一个小盆，放二斤面左右(这个可根据蒸馒头多少而定，如果人口少可以用一碗面，人口多还可以用大盆，加面加酵子)，再抓两把玉米面酵子用温水过滤(一般不过滤也可，用温水泡发，酵子是玉米面做的活到面里也可)，搅拌，一古脑地倒进面里搅成硬面糊状。(以用筷子挑起)发酵待定。第二天早起，一点多起来，稀了面糊冒泡，稠了盆里的面就能涨满盆子，甚至溢出来(这中间勤快了还可再掺面粉再搅，:次数越多越好活菌越多，馒头好吃)，闻着股酵香气，不然就有酸味，(有酸味可放点碱面，酸碱中和，就是老酵了)，你可以盘5斤面至十斤面，甚至十几斤面，揉盘面，人工累些。用机器压面更筋道。然后定型醒发。其实面里也可以兑些啤酒，馍更鲜亮(当然是说家人吃的话)，面揉得越匀越筋道，越好吃，表面光滑，馍坯成层，蒸出的馒头更好吃，一层一层的，特别好吃。。

用发酵粉发面也可以和上述一样搅成面糊。也可以干面拌入酵母，温水发面,，如果早上蒸馒头，做面糊酵母就可早点打面糊，开发溢出就掺面粉多搅几次菌更活跃。如果中午蒸馍头晚上搅面糊第二天早上发面。(夏天三个小时左右，冬天五，六个小时，当然室温好了更好。

你好，馒头做法有很多种，今天给大家分享的是开花馒头，下面是分享所用的材料和做法，

材料

精粉一千克，老酵250克，白糖300克，碱面30克。

做法

1，把精粉放入盆中，对上老酵，清水（约400克）和匀，放在温暖的地方，待期全部发酵，再用干面垫入柔匀，和成硬面团，放回原处，使其继续发酵，（热天需7～8小时，冷天需10小时），放入碱面和匀。

2，把白糖压碎后与面块和在一起，柔匀柔光，饧20分钟，搓成圆条，揪成24个面剂子，随手放在笼上（不搓不揉，掐口向上，下面按紧），用旺火蒸15分钟即成。此馒头形式花朵，暄

甜味美，今天就分享到这，我们下期再见，谢谢收看

(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

(3)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

注：蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法：应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

馒头是北方地区一道比较常见的主食，地域不同风味不同，形状也有很多种，今天和大家分享的是小朋友特别喜欢的胡萝卜牛奶小馒头。下面分享一下具体做法，供大家参考。

食材：胡萝卜、牛奶、面粉、糖、酵母。

首先洗净的胡萝卜削去外皮切成片，放入盘中上锅蒸10-15分钟。把蒸熟的胡萝卜倒入料理机中，加入适量白糖按果汁键打成细腻的胡萝卜泥。

打好的胡萝卜泥倒入盆中，加入3克酵母、适量面粉，一边加牛奶一边搅拌，搅拌至没有干面粉下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧发至两倍大。

面团饧发好以后面板撒上干面粉，取出面团揉一下排出里边的气体。然后把面团搓成长条，分割成大小相近的小面团。再把小面团整理一下小馒头生坯就做好了。做好的馒头生坯盖上保鲜膜二次饧发15分钟左右，或者直接放蒸锅中饧发也可以。馒头生坯拿起来变轻了就说明已经饧发好了。

把馒头生坯放入蒸锅中，水开后蒸20分钟。20分钟后关火再焖5分钟，取出馒头就可以了。

蓬松暄软香香甜甜的胡萝卜牛奶馒头就做好了。

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小贴士：

1、不喜欢吃太甜的可以不放或者少放一点糖。

2、馒头二次饧发很重要，饧发好以后蒸出来的馒头不塌陷更暄软。

3、馒头二次饧发也可以直接放入锅中，饧发好以后再开火。

我老家都是吃面食的，所以我也经常在家自己手工做馒头，包子，面条吃，接下来我分享一下我自己做馒头的方法，适合家庭做，做出来非常好吃。

要把手工馒头做的好吃首先得选好面粉，不要高筋面粉，不要低筋面粉，就是普通面粉，或是馒头包子面粉，或是中筋面粉都可以，大家都知道高筋面粉做面包比较好，低筋面粉做蛋糕比较好，所以包饺子，做馒头，包子，面条不要用高筋面粉和低筋面粉，然后就是发面，发面是做好馒头很关键的一步，我每次做一般用500克面粉，大约280至300毫升温水，5克安琪酵母粉，5克泡打粉，10克白糖，10克猪油，安琪酵母是现在人做馒头最常用的发面引子，以前都是用老面，由于老面馒头需要放食用碱，这个食用碱放的量不好掌握，而且老面也不好保存，所以现在用安琪酵母粉更方便，泡打粉能让馒头更宣软，白糖促使发酵，猪油能让馒头嫩白光滑，增加口感。用500克面粉倒入容器中，加入5克泡打粉用筷子搅拌均匀，先准备约80毫升温水加入5克酵母粉，10克白糖搅拌至彻底溶解，分次加入面粉中，同时用筷子搅拌，然后再慢慢加入温水一边搅拌一边加水把面粉搅拌至棉絮状，再加入10克猪油用手揉成光滑面团，然后盖上保鲜膜醒发至两倍大，用时约一小时，如果温度低就一个半小时，一定要盖严实，要不然容易干皮，就会有硬块影响口感，一般15度到20度醒发一个半小时，就是温度越高醒发时间越短，醒发好的面用手扒开里面是蜂窝状就是发好了，然后干净的案板洒上少许干面粉，把醒发好的面团放在案板上揉搓排气，揉好后分成大约50克的面剂子，揉成圆形，如果不会也可以将一大块面团揉成长条形，用刀直接切成一个一个也可以，做好后放在笼屉上再次醒发15至20分钟后开大火蒸，水开后蒸15分钟关火再等两分钟打开大白馒头就可以出锅了，这是我自己用的方法，平时也可以用菠菜汁，胡萝卜汁，牛奶代替水来揉面，做出彩色又有营养丰富的馒头，学会发面还可以做很多面食，烙饼，包包子，等等。

馒头是北方人日常的主食。作为一个山东人，其实日常做馒头非常简单，用料简单:只用面粉、酵母、温水；做法简单:和面揉面后充分发酵，然后重新揉面，做馒头生胚，二次醒发，上锅蒸熟。

当然，您也可以在和面时加少许白糖、猪油等，甚至用牛奶和面。这些都是为了促进后续面团发酵或者味道更香，属于锦上添花，可有可无，放不放看人喜好吧。只要最基本的方法掌握好了，不论放不放那些，都能做出暄软蓬松的馒头。

馒头的做法:

1、酵母用温水化开，混合均匀。

2、面粉放入盆中，将酵母水一点点倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。盆底没有干面粉，面絮不粘腻沾手为宜，这样面团揉出来软硬适中，也不会发生面多加水水多加面的情况。

3、将面絮揉成光滑的面团。放入盆中，用保鲜膜或微微湿润的布盖住面团，盆上盖盖，发酵。

4、发酵至原来的两倍大即是发酵好了。如果您没经验，可以用下面方法进一步验证一下:用手指在面团上戳个洞，手指抽出后洞没有明显或快速的回弹，洞洞表面光滑看不到蜂窝小孔，而撕开看里面是很均匀的小孔，这证明发酵好了。

如果面团表面就能看到明显的蜂窝状孔，闻一下有明显的酸味，则说明发酵过头了。

5、将发酵好的面团重新揉一下，充分排出空气，然后揉成长条形，分成均匀的剂子，揉成馒头生胚。

生胚要团的稍微高一点，因为后续醒发过程中它还会松弛回落。

揉面没有什么标准，但是肯定是揉得越久越匀越透，蒸出来的馒头越白越好吃，馒头皮很薄，内部组织也会更均匀，越嚼味道越香甜。

6、将馒头生胚用布盖住，或者直接摆到锅里，进行二次醒发。至馒头明显鼓起即是好了。验证方法:用手轻轻按一下感觉有弹性；拿起来掂一下，感觉有点轻，不会像刚揉出来时那样沉甸甸的。

关于二次醒发:二次醒发好了，蒸出的馒头用手挤压会感觉特别暄软蓬松有弹性。即使第一次面团发酵稍有不足，也可以有所弥补；只要第一次面团发酵好了，如果不进行二次醒发，那么蒸出的馒头会比较紧实，按起来没那么软，口感相对紧实一点，也很好吃。

7、将醒好的馒头凉水上锅，大火烧开上汽后再蒸25分钟关火。

关于凉水还是热水上锅。只要第一次发酵和第二次醒发都适中不过头，那么凉水热水都可，凉水上锅更好一点，馒头会更蓬松。如果发酵不足或者没有进行二次醒发，那就要凉水上锅；如果发酵或醒发过头了，那就必须热水上锅。

8、关火后等五分钟左右开盖将馒头捡出即可。不要立即打开锅盖，那样会使馒头骤然受冷回缩。

过程中的一些关键点都写在每个步骤里了，可以看出，其实做好馒头的关键是面团的第一次醒发。醒发好了，配合充分的揉面和二次醒发，就可以蒸出暄软蓬松的大馒头了。只要掌握了做好馒头的方法技巧，那么蒸包等也不在话下了。

怎样做馒头？馒头在我们河南老家几乎天天离不了。早上包子，馒头，稀饭，中午面条，晚上馒头，稀饭加炒菜，平平常常的一天就这么打发过去了。平常在家上班忙的时候，基本上都是顺路买馒头吃，一块钱两个，三个的都有，只是大小不一样。闲的时候就在家蒸一锅馒头，吃不完放保鲜袋入冰箱冷冻，吃的时候拿出来加热。到底馒头怎样做呢？也许还有很多朋友们不知道，今天我就在说一说，希望能帮到大家。

家里现有的普通面粉加发酵粉，用35摄氏度的温水和成软硬合适的面团，用锅盖盖好或用湿布搭住让其自然发酵，一斤面粉加3一5克发酵粉。过去天天蒸馒头，家里都用老面，现在蒸馒头的次数越来越少，用发酵粉比较方便。

面团发酵之后，老面发酵的必须加食用碱中和面团的酸度，用发酵粉发的面直接揉面，排至柔韧光滑，出挤子，然后将挤子揉成馒头形状。

揉好的馒头要饧一会儿，翻面，至馒头饱满胀起来时上笼，大火蒸二十五分钟关火。

这样馒头就做好了，喧软筋道，揉出来的馒头里面一层一层的，特别香甜可口。

大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴能在这里相遇与大家交流有关美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励，感谢大家！

我家每隔几天就会做一锅馒头。

1用发酵粉做馒头。500克面粉5克酵母粉，10克白糖可以使馒头吃起来口感好，也可以促进发酵。用35度的温水冲泡酵母粉，然后倒进盛面粉的盆中。活成光滑面团。醒发半小时左右，醒发好的面团是愿来的两倍大，然后揉成大小相等的剂子。还要二次醒发20分钟。上锅蒸25分钟。关火焖5分钟。香喷喷的大馒头出锅了。

2用老面发酵。这样做出来的馒头更好吃。用老面要用到食用碱。先把老面泡好，用泡好的老面活面粉。一斤面粉要用食用碱3克。食用碱的用量要把握好。放多了面粉会发绿，放少了会酸。也要二次醒发。在我们这里上了年纪的老人会用老面发酵做馒头。吃起来更香。

说起馒头，南北方人都爱吃，做法看似简单，就那么几个步骤，和面-发面-排气--整形-醒面-蒸制。看似简单，但是其中的哪个环节出现问题最后做出的成品都会不理想。

要想做出白白胖胖、蓬松暄软、劲道好吃、越嚼越香的大馒头还是有一些窍门的。今天我就从和面开始把蒸馒头的各个细节都详细的说明，希望能够帮助到大家。今天分享的这款馒头和面不用水，而是用醪糟，它不但能加速发酵的时间，做出来的馒头还会各个开花，好吃有嚼劲，香味足。下面就来看一下具体的制作方法吧！

【主料】面粉500克 醪糟250毫升

【配料】酵母5克

【工具】蒸锅

【开始制作】

1.和面：在碗中加入面粉、酵母，分次加入250毫升的醪糟，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团。

2.发面：揉好的面团盖上保鲜膜醒发至2倍大。醒发好的面团扒开内部有漂亮的蜂窝状，表示面团已经发好。 发酵和室内的温度有很大的关系，只要是零度以上都能发酵。

检验面团发酵好有3个标准。（1）：体积变大1倍左右。（2）：扒开面团能看到漂亮的蜂窝状。（3）：用手指在面团的表面插一个洞，洞口不回缩。只要有这几点出现，说明面团已经发酵好了。

3.排气：取出面团揉搓排气，多揉一会。 揉到什么时候才算好呢？用刀切开面团，切断面看不到明显的蜂窝就算揉好了。如果还有大的气孔，就请继续揉搓。如果没揉好就着急整形，蒸馒头，那做出来的馒头表皮不光滑，有可能皮肉分离，或者馒头皮裂开，如果想吃到白白胖胖、光滑劲道的大馒头就千万不要偷懒哦！

4.整形：揉好的面团直接整理成长条，分成大小均匀的面剂子。把每个小剂子揉圆。

5.醒面：蒸屉上刷油放粘，锅里放凉水，把做好的生坯放在蒸屉上，盖上锅盖二次醒发15分钟。 揉好的馒头千万不能直接下锅蒸哦，一定要让馒头在室温下放一会。生坯放在蒸锅时馒头之间一定要拉开距离，防止蒸好以后互相粘连。

6.蒸制：醒发好的生坯体积变大，轻轻的按压生坯表面可以缓慢回弹，表示已经醒发好，此时就可以开火了。先用大火烧开，再转中火蒸15分钟，蒸好以后关火再焖5分钟，就可以开盖了。 蒸馒头时千万不要热水下锅哦！这样馒头骤然受热，酵母很容易被烫死，蒸出来的馒头就是一个个的死面疙瘩，前面所做的就全浪费了。 蒸馒头时锅内一定要放足够的水，防止烧干，蒸馒头的过程中一定不能开盖加水，更不能熄火哦！ 蒸馒头的时间：蒸制时间从开锅开始算起。根据馒头的大小蒸15-20分钟就可以了。

大家好，我是丹姐。是一个热爱制作美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！

你好，很高兴回答这个问题。

馒头做法其实很简单的，掌握好要领，基本都能成功，今天分享个小孩比较喜欢吃的奶香馒头。

用料：普通面粉400克，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克

步骤一：将白糖和发酵粉放入温牛奶中，搅拌到融化混合在一起。

步骤二：面粉放入盆中，逐渐加入放了发酵粉的温牛奶，搅拌成絮状。将絮状面粉揉成团，封上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。

步骤三：大约1小时后，面团发至两倍大，面团内部呈蜂窝状，醒发完成。

步骤四：发好的面团在案板上用力揉，揉至光滑，面团里无气泡为止。揉好的面团等分切成小块

步骤五：将等分的面团揉成半圆形状，放入蒸锅。中间要隔开，因为面团还会发大。

步骤六：盖上一块湿布，再醒25-30分钟，就可以上锅蒸了。注意馒头不要发太大，发过头，馒头会有酸味。

步骤七：冷水锅开始蒸，上面盖的湿布不用揭掉，直接盖盖蒸，可以防止水气滴在馒头上。水开后再蒸15分钟，关火后再焖3分钟，香香白白的馒头就蒸好了。

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用面粉做

1.把面一定要发好,用酵母粉和好后发半个小时(夏天,冬天发1-2个小时,视室内温度而定),比如你和了半盆面,等发起来就快一盆了才行,用刀割一下,割面上都是小坑坑,这时再做挤

2.如果面发过了劲就酸了,这就需要放入碱面,少量多次放入,把面揉匀,闻闻没有酸味了就可以了。

3.如果想馒头蒸熟后软和点呢,就可以放一点苏打粉.碱面和苏打粉在超市都能买得到,而且还不贵。

4.如果面和得软蒸出来的馒头就有点发黄,面和得硬揉得时间长馒头就发白,吃起来有嚼头。

我来教大家做刀切馒头和高庄馒头。老王老家在江苏西北部，这个区域以面食为主，老王绝对是吃馒头长大的。现在实话实说，老王在外打拼，至少有五年没有亲手做过馒头了。

科普一下，不是陕西人都吃面食，比如靠近四川的汉中。继续科普一下，不是提到江苏，就都是南方人，比如靠近山东的彭祖故里——徐州，徐州人吃面甚至吃的比西北人还凶猛，当然馒头是绝对主食之一，毕竟主要农作物是小麦啊。

废话不说，回归正题，现在如何做馒头？

第一、菜市场调料品摊位或超市买安琪酵母，20年前安琪酵母在央视就有著名的广告词——安琪酵母，发面就是快。老王年少时，还没有安琪酵母，用的都是面头，就是第一次做发面馒头，发好的面团引子，留待下一次做馒头时继续作为发酵用，还有很多邻居会来借着用。

第二、面粉入盆。初次做馒头建议不要放过多的面粉，做馒头一般选择中筋面粉即可。老王小时候在老家，家里做馒头用的发面盆还不是现在的不锈钢盆，用的是灰质陶盆，就是农村打水装水的水缸材质，陶盆里有一层光滑釉质，特别容易摔碎。

第三、面粉入盆后，根据面分量加入安琪酵母，大致是5克酵母菌配两斤面粉，加温水稀释，加水不能一次性全放，根据面粉的量，边加水，边搅拌，多做几次就有经验了。夏季温度高，酵母菌活跃，可少放。

第四、和面。和面的要软硬适中，基本上硬度和饺子皮一样。老王要说，和面是一项力气活，也是技术活，和面要表现三光政策——手光、盆光、面光，这也是很多人不愿意亲手做馒头的原因，总之单手或双手要把面团反复蹂躏，单掌、单拳、双掌、双拳，对着面团持续调换，直到面团表面光滑发亮为止。

第五、静待发面。发好的面看起来三光后，用湿润的棉质笼布盖上面盆，或者用保鲜膜封好面盆。大约1-2个小时过后打开，用手指戳面团，如果戳下去鼓起，说明面团发好，或者撕开一角，面团有蜂窝状，也说明面团待下一步继续蹂躏了。

第六、发面上桌，继续蹂躏。上桌前，在案板上码上一层面扑，防止粘连，把发好的面团放在面扑上，继续蹂躏。这一步就是又把发好的面揉成硬面。

第七、以上做好了后，你是想做刀切馒头还是高庄圆馒头？

刀切馒头简单，把面团揉成很粗的擀面杖形状，底部压平，切除两端后，剩下的切成大小相等的形状即可。

高庄圆馒头，是把面团揪成大小相等的剂子，左手握面团，右手和面团，揉硬后，左手拇指插入剂子底部，右手滚动做成柱子形状或桃子形状，最后面团底推平，双手握住面团揉搓两下，使得外形更好看。

第八、以上做好后，怎么办？蒸锅内放入适当的冷水，可以多一些，再放入篦子，篦子上铺上湿润的棉质笼布，薄一点最好。如果没有笼布，一时半会找不到，老王建议篦子上刷上薄薄一层清油。

第九、馒头放入篦子，大火蒸30分钟，中间不能掀开锅盖，否则夹生，就像蒸米饭中途打开锅盖一样。

第十，大火三十分钟后，关火，关火后仍然不能打开锅盖，这叫歇歇气，老王老家把这个过程叫漱漱气，让馒头最终通透熟透。

这样一锅馒头就搞定了，亲手做的馒头麦香味十足，真的，不吃菜，老王都可以吃两个，对了，老王老家的家乡话把馒头叫做馍、馒子、卷子，现在除了老人还叫卷子，年轻人都叫馍，哈哈，大家学会了吗？

谢谢！馒头怎的才好吃，说实话馒头还是自己做的干净，买的里面有一种胶，活面的时候里面放点白糖蒸发出来很好吃。

分享一道香甜松软的千层馒头，不用色素，不用泡打粉，就用我们家中的老南瓜和面，用适量的酵母粉和白糖，经过特殊的整形，做成一个像一本书一样的馒头。

【南瓜千层馒头】

食材：面粉480克，南瓜泥300克，酵母粉5克，白糖15克，食用油适量，干面粉适量。

【步骤】1、南瓜去皮切片上锅蒸熟，碾成泥状，面粉中加入南瓜泥和酵母粉。

2、启动厨师机，将面团揉至光滑。南瓜泥的水分比较大，所以不建议按照我的分量一次性全部倒入，可以先倒入250克，再根据面团的软硬程度去添加。揉成的面团是不黏手的，也不会特别干硬。

3、因为我们是用一次发酵法，所以揉好的面团立即整形，案板上撒些干面粉，将面团擀成长方形薄片。

4、面片上抹上一层食用油，薄薄的一层，撒上一些干面粉。这样做好的成品才能层次分明。

5、用刮刀将面片切成如图的样子，但是千万不要切段。

6、从左端开始，先将上下部分的面团往中间折叠，然后整体往中间折叠。

7、继续将上下部分的面团往中间折叠，再继续整体往右边折叠。

8、一直重复这样的动作，直到折叠完成，面团变成了正方形。用擀面杖稍微擀扁一些。

9、这个时候将蒸锅烧水，水温热关火。将蒸屉放入蒸锅，铺上纱布或者硅胶垫，将馒头放入蒸锅，盖上锅盖，利用蒸锅的温度和湿度去进行发酵。但是需要注意的是，如果锅盖容易滴水的话，那么可以用一块大的纱布将锅盖蒸屉包扎起来。

10、这种状态下，面团发酵40分钟左右就可以了，用手触摸，面团轻盈有弹性就可以了。直接开火大火蒸，上汽后继续蒸25分钟。焖2分钟出锅。

蒸好的馒头切开，就像翻书一样吃吧！清甜宣软，不用吃菜只能吃很多！关键是健康营养零添加剂，吃的放心！

感谢邀请。现在非常流行做花样馒头，卡通馒头，这样做出来的馒头非常好看也好吃，小朋友们也特别喜欢。前一段时间我刚刚做了一锅海底小纵队的馒头，也拍成了视频，发布头条号里面，喜欢的可以点我的头像去看一下。接下来说一下具体的制作步骤。

准备食材:

面粉，酵母，草莓粉，黑芝麻粉，菠菜，南瓜。

制作步骤:

先和几个颜色的面团，把南瓜蒸熟，捣碎成泥，然后放入凉了以后放入酵母，再放入面粉，揉成一个黄色面团。

菠菜放入热水中焯一下，取出来以后剁碎，用网纱布攥出水分，放入面粉中，加入酵母，和成一个绿色面团。

再用面粉加入酵母和成一个白色面团，把三个面团放在温暖的地方醒至两倍大。

醒好的面再均匀的揉一下，排空气体，然后取一个白色面团，加入黑色芝麻粉和一个黑色面团，加入草莓粉和成一个红色面团。

每一个卡通形象都用不同的颜色，揉成一个圆形的面剂，用来做脑袋。

再用相对应的颜色面团搓成长条，然后切搓成两头尖的形状，从中间切开，做出两个耳朵粘到头上。

眼睛用黑色的面团，白色面团做白眼珠，用一个圆形的模具压出来，贴到眼睛上面。

嘴巴也是取相应的面团，搓成一个圆形，用手按压一下，然后用筷子从中间夹起来，这样做出嘴巴以后蘸点水贴到嘴巴的位置就可以。

红色的面团，用来搓成一个长条，放在突突兔的头上，围一圈，这样子做出它的帽子。

把四个小动物全部揉好以后，就放在案板上，盖上保鲜膜继续醒15分钟，这时它的体积会变成原来的两倍大。

然后再放入锅里蒸，把它放入蒸笼里面，底下铺上一层网纱布，凉水下锅，然后再蒸15分钟，虚蒸2分钟就可以出锅啦。这样一锅非常漂亮的卡通馒头就完成了。

既好看又好吃，喜欢的可以去试一下。想看视频教程的，点击我的头像就可以看到。

这也是最近馒头的一个新吃法，好多在做卡通馒头的，做出来都非常漂亮。尤其是小孩是最爱吃的，我做出来之后孩子一口气就吃完了。大家还有什么好的馒头的新做法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入尚可网，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

第一次做馒头，怎么做好吃？

我看了一下题主的主页，题主是南方人，南方人不会做馒头很正常。我也是今年才学会做馒头的，以前不会做觉得做馒头是一件非常难的事情，不懂怎么发面，不懂什么叫排气，也不知道二次醒发应该是什么的状态，更不知道刚关火不能取出馒头。

第一次发面做馒头前我做足了功课，把所需要的食材全部用称好，功夫不负有心人，第一次做馒头就很成功，从那以后就一发不可收拾，各种馅料的包子、红糖馒头、杂粮馒头、发面馅饼、发糕等等，全部不在话下。

今天分享一下酵母馒头的具体做法，酵母是纯种菌，发面时间短，不会产生酸味，所以也不需要加碱面，制作方法比老面更容易掌握，希望可以帮到您！

食材：中筋面粉300克、酵母3克、白糖6克、温水150毫升

步骤一：先将称好的酵母和白糖倒入三十五度左右到温水中，静置两分钟然后搅拌至酵母完全融化。

步骤二：再把酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后下手将面絮揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜放置一旁发酵。

步骤三：观察面团体积变大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口的面不回缩就说明面已经发好了。

步骤四：面板上撒些干粉，取出发好的面团开始揉面排气，干粉被面团吸收以后再次撒些干粉，一直揉到面团中的气泡全部消失。

步骤五：将面团整理成长条状，然后切下大小均匀的剂子，再将剂子整理成圆形。蒸锅里加入适量的水，蒸屉上刷一层色拉油，然后将馒头生胚留好间隙摆入蒸屉中，盖上盖子，进行二次醒发。

步骤六：等馒头生胚体型变大一点五倍左右，手指轻轻按压生胚表皮会立即回弹，开火蒸十五分钟左右，关火后继续焖三分钟即可出锅。

小贴士：

做馒头面要和的偏硬一些，口感才会有嚼劲一些，所以和面的水量是面粉的一半最合适。酵母的用量是面粉的百分之一，目前这个天气按照这个用量刚刚好。

发好的面团一定要多揉一揉，将里面的气孔全部揉出来，蒸出来的馒头也会比较光滑，反之馒头表皮就会有很多小气孔。

二次醒发决定馒头柔软的程度，这一步非常重要，一定要醒发到位了才能上锅蒸。关火后多焖几分钟，馒头不会因为温度骤降而塌陷。

和面时加入少许的白糖是为了加快发酵速度，喜欢甜一些的馒头可以将白糖的用量按照口味来增加。

先学会做普通的白馒头，掌握方法以后再做其他风味的馒头，祝您成功！

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴大家一起聊聊美食，共享美食的乐趣！

馒头是很家常的中式点心，老一辈的人基本都会做，老面馒头一般用面起子发面，用食用碱中和老面产生的酸味，老面馒头被长辈们亲切的叫做“碱面馒头”，说是就喜欢这种口味的。

随着西点逐渐进入大家的视野，酵母也被广泛的应用于我们的日常生活中，用酵母发酵制作的馒头、包子等，做法更简单容易操作，不需要放碱，也不容易担心经验不足做不好，总的来说比较适合我这样的“懒人一族“吧！酵母发酵制作的馒头，富含维生素B，多种矿物质，营养价值上略胜一筹。不用担心碱放多了，造成馒头的颜色发黄和碱味过大的情况。

下面就分享一下我使用酵母制作“南瓜馒头”的做法，希望你们喜欢！

南瓜馒头

食材：

南瓜（净重）：200g，中筋面粉：250g，酵母：3g，白砂糖：5g。

简要步骤：

1、南瓜切块，盖保鲜膜蒸熟，趁热加入糖，压成泥放凉备用。

2、所有材料混合，拌成絮状，揉成光滑不沾手的面团。

3、盖保鲜膜，温暖处发酵两倍体积，手指蘸少量面粉戳一个洞，洞口不塌陷不回缩即可。

4、轻轻排气，如果面团沾手，少量加面粉揉均匀，均匀分成7份，揉圆。

5、蒸锅装足量水，加热至40度左右，将馒头生胚码在垫有蒸笼布的蒸笼上，二次发酵20-30分钟，至体积明显变大，用手指轻轻按一下表面，迅速回弹即可。

6、蒸锅大火上汽后，蒸20分钟，焖3分钟出锅即可。

Tips：干货看这里！

1、南瓜盖保鲜膜，可以防止进入太多的水分，否则面粉的配比就不对了，会非常的湿，这个小细节大家注意下。

2、馒头的面团是比做饼等点心略硬的状态，如果面团太软后续蒸了容易塌，形状不那么好看。所以无干粉能合成团即可。

3、发酵主要看状态，不看时间。

4、馒头蒸的过程中，不要开盖。馒头蒸好焖一会再开盖，这些都是为了防止冷空气瞬间接触馒头，造成馒头塌陷的情况。同样，如果发酵过度，或者蒸锅密封不好，水蒸气把酵母烫死，馒头也会塌陷。

相信很多伙伴都是做馒头、包子的达人，你喜欢什么口味的馒头呢?你做馒头是用老面还是酵母呢？欢迎伙伴们在评论区分享自己做面点的经验心得，晒出你们的美食作品！期待认识更多爱美食爱生活的你！

纯手工分享，喜欢我的原创回答，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！期待与爱美食的你有更多交流哟！

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，馒头是我们日常吃饭的主食，所以多很多人都会做，但是看起来简单的事情，如果细节做不好，也会出现很多问题，像是蒸出的馒头不够蓬松喧软，蒸好的馒头不够白亮，又或者是馒头出锅塌陷回缩等等问题，那么怎么做馒头才能更好的避免出现这样的情况，今天咱们就和大家说说，做馒头的一些门道。

10个人做馒头，9个人问题出现在和面上

网上有很多网络水文都讲解过如何蒸馒头，所以误导了很多人，像是最重要的一点，蒸馒头和面要用什么面粉，很多人都说要用中筋面粉，而且还说因为筋度适中有利于蓬松面团这样的话，其实这都是错误的，原因如下：

1.做馒头最好选择蛋白质含量在12%以上的高筋面粉。

2.高筋面粉和出的面团内含的面筋数量更多，而只有足够多的面筋才能支撑蓬松面团的体积，像是蒸好的馒头回缩的原因之一就是因为面粉的筋度不够，遇到冷空气无法面筋的筋力无法支撑馒头蓬松的体型。馒头塌陷也是同样的道理。

3.只有筋度足够高面粉和出的面团，才能支撑其发酵过后的饱满面团，因为筋度越高，韧性就越好，反而是中筋面粉因为筋力有限，所以当面团发酵时体积的膨胀变大，就很容易将面筋撑过劲，而这就会造成面团失筋现象，也就是造成面团内的面筋，筋力下降，蒸出的馒头也很容易出现各种问题。

问题：蒸出的馒头颜色不够白是怎么回事？

馒头的颜色主要和面粉的选择有关，而面粉的颜色主要和面粉研磨的精细程度有关，所以精度越高的面粉蒸出的馒头颜色就越白，所以馒头想要白，最好选择，高精面粉，特精面粉，超精面粉，同时在选择蛋白质含量在12%以上的面粉。

做馒头的关键点：如何和面很重要

一般我们在家做馒头大多都是用酵母发酵面粉，而酵母属于生物发酵，其发酵面团的能力受以下几点因素影响：酵母活性，酵母用量，发酵的温度。而很多人之所以蒸出的馒头时不时出现问题，其实就是这几点没有做到标准，所以做好细节是关键。

1.酵母活性如何看？

将酵母用温水化开，水温最好在38摄氏度左右，充分搅拌均匀后，静置10分钟，然后看酵母水面上的气泡，气泡数量越多说明酵母活性越高，反之气泡越少活性越低。

2.酵母用量是多少合适？

酵母的用量应该是占面粉用量的1%，所以500克面粉需要用的酵母就是5克，300克面粉需要用的酵母就是3克。

3.和好的面团醒面温度是多少合适？

酵母面团最适宜的发酵温度是在35摄氏度左右，在此温度下的酵母活性最好，发酵面团的能力就越强。

馒头和面条的技巧步骤：

准备面粉500克，酵母5克，温水250克，白糖6克

首先酵母和糖用水化开，然后将水一点点倒入面粉中，同时搅拌面粉，水全部加完后面粉成面絮状，然后再用手将面絮揉成面团状，然后就是醒面。

醒面的方法：

醒面是和面至关重要的一个过程，因为馒头蒸出来好不好和面团醒发的状态有直接关系，所以我们的面团最好在25-35摄氏度左右的温度下醒面。

面团醒发到什么程度？

第一点，看面团体积，体积变为2倍大时，第二点，看面团内部的蜂窝眼孔丰富，大小均匀。

醒好的面团后该怎么办？

醒好的面团，反复揉，将面团内部的气体排出，面团表面光滑，然后将面团分成大小均匀的面剂子，再揉成馒头生胚，揉好的馒头生胚放入冷水锅中醒面一会。

蒸馒头的技巧

蒸馒头有两种方法，一种是冷水上锅蒸，另一种是开水上锅蒸，一般我们在家里发面两种都可以选择，而两种蒸馒头的方法的区别在于醒面次数的不同，像是冷水上锅蒸需要3次醒面，而开水上锅蒸则需要2次醒面，所以怎们这里讲解下冷水上锅的方法。

锅内的馒头醒一会后，开火烧水，烧至水温大概在30摄氏度左右时，关火醒面一会，此时锅内的馒头生胚体积会变大，说明醒面好了，这时的馒头胚子拿起来轻飘飘的话，我们就可以在大火烧开水，上汽后蒸15-20分钟即可。

按照上面的方法蒸出的馒头蓬松喧软又有嚼劲。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

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很高兴回答这个问题。

馒头是我们生活中的主食，很多人都爱吃。要是我们能自己在家蒸一锅热气腾腾的大馒头，和家人一起分享，也是件很幸福的事。另外外面买的馒头种类很少，自己蒸的话，可以换着花样来做。

我们自己在家里蒸馒头时可以巧妙地搭配一些粗粮和果蔬。精白面可以和荞面、小米面、黑麦粉等五谷杂粮混合在一起做馒头。还可以在馒头中加入南瓜、大枣、核桃、紫薯等。不管是蒸哪种馒头，最基本的蒸制方法一定要掌握，只要掌握了这些技巧，不同种类的馒头我们可以随意做。下面我就详细说下怎么做出好吃的馒头？

一、选对面粉很重要

通常面粉根据蛋白质含量分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。我们在做不同种类馒头时，选用的面粉也不一样。通常我们做馒头时中筋面粉最常用。另外一定要选质量好无添加的面粉。自己在家做馒头不会加改良剂等，所以选好面粉，做出的馒头也有麦香。

图中是用中筋粉蒸的老面馒头

二、要学会如何发面

用干酵母发面的时间短，老面的发酵时间长些。最佳的发酵温度一般是30度左右，温暖潮湿处。由于家里温度不固定，所以我们通常都用肉眼来检测面团是否发好。发好的面团内部呈蜂窝状。干酵母面团一般发至2倍多大小；老面的面团发到一倍多大小就可以了。关于老面的制作，我的百家号里有详细介绍的文章，感兴趣的朋友可以查看下。

三、 要学会用心揉面

面团发好后，揉面很关键。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头质地更细腻。如是觉得揉面费劲，可以用擀面杖压面，但千万注意别把面压得太实。

另外要是用心揉，不是用力揉。这里所说的用心揉，就是在揉的过程中一定要仔细观察面团的状态。面团越揉越有弹性，干粉都吸收后，面团表面光滑，还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气，若是把面团内部的气孔全部揉没，面团就会没有弹性，蒸出的馒头表皮也不松软。

四、控制好食用碱的用量

纯酵母发的面团一般不需要加碱。老面的馒头需要加碱中和下面团的酸味。食用碱加入要适量，一般500克左右的面团加1.5克就够了，食用碱易溶于水，可以先准备食用碱4倍量的温水把碱先溶解，再加入面团。食用碱干粉末加入面团时，揉不均匀馒头容易出黄点。加完碱的面团，揉好醒10分钟再操作。

实际操作时怎样判断食用碱加的量是否正好呢？碱中和好的面团揉匀后，切开看下横截面，全是均匀细小的气孔。而且面团揉着也很有弹性。还有就是闻闻面团的味道，如果有碱的涩味，那就是碱加多了，蒸出来的馒头会发黄。合适的味道应该是有点淡淡的甜香味，酸味或许还保留一点点。

图中深黄色的是碱加多了，上面浅黄的是没揉匀

五、 二次醒发的效果决定最终的成败

馒头揉圆整形后的二次醒发非常重要。二次醒发一定要放到温暖湿润处，15到20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点变得发粘。

温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放上面醒发。如果是两三个笼屉一起醒发，离热水近的那个笼屉里的馒头醒发最快，所以醒发到一半时间时，把笼屉上下轮换下。同时再把锅里的水加热半分钟左右。

这个二次醒发温度35度左右最佳，这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位，这次如果醒发不好，前面做得再好，也蒸不出好吃的大馒头。下面两张图片就是二次醒发前和醒发后大小的对比。

二次醒发前

二次醒发后

只要掌握了以上5点，就能做出好吃的馒头了。学会了吗？我平时就喜欢用五谷杂粮和果蔬做健康馒头。给大家分享几张图片，有南瓜馒头、红糖大枣馒头、还有全黑麦馒头等，在我的头条号里都分享了详细的做法。

南瓜燕麦馒头

百分百全黑麦馒头

老面馒头

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怎样做馒头？馒头是面食中最大主食，特别是北方人，基本每天都有，南方人也有很多爱吃馒头。在做法上基本相同，所用的面粉有些差异，北方人做馒头以中筋面粉和髙筋面粉为主，南方人贯用低筋面粉制作，口感上有差异，中高筋粉制作韧性较强，低筋粉制作棉软适口。在发酵方面是用老面制作（面种或叫面肥）和干酵母制作两种。

老面制作

面粉200克，酵母2克，水120克，和匀成团，温度30度左右发酵5小时即成。

传统老面制作，面粉200克，加醪糟水，啤酒，白酒或面粉加水成团自然发酵，20小时以上。这种老面发酵好后，不仅有酵母菌，也滋生了其他的细菌，所以用干酵母发酵对人的身体是有好处的。

老面馒头制作

老面100克撕碎加400克面粉，水200克揉匀成团，饧面4小时，小苏打3克化成水，揉入面团中，酸碱中和。然后用闻，看，试蒸，来判断面是否发酵好，用鼻子闻是闻它的酸碱味，看是看面团中间的孔洞，是否均匀？试蒸面剂看它蒸出来的效果，确认正碱，做成馒头上笼蒸制15分钟即成。

干酵母馒头制作

面粉500克，酵母5克，白糖15克，水250克。酵母白糖化水和入面粉成团，揉匀后饧面15分钟，再次揉面至光滑下剂做成馒头，或搓条切成馒头，上笼饧发至面体澎涨，水开上笼蒸15分钟即成。

提示：温度对发酵面很重要，温度低于15度制作，第一要温水和面，第二饧面的环境温度最好在25～30度，否则饧面的时间会很长。

做馒头在面点的做法中算是比较简单的了。掌握几个步骤，你也能蒸出香喷喷又好吃的馒头。

馒头在生活中是很常见的主食，可以说大家吃馒头和吃米饭的频率差不多。在好多地方，人们喜欢吃面食，所以主食就选馒头而不是米饭。那么怎样做出好吃的馒头呢？下面我们一起制作下美味好吃的馒头吧。

其实关键在于两个方面。和面和成型，这两个步骤是很关键的，方法对了也就把馒头做好了。

那么我们现在开始：面要发好，带气泡孔，体积要膨胀起来。前面我也讲过这个。这个是很关键的步骤。

加点面粉开始揉面，多揉几次。这样面吃起来会更松软并且回弹效果好。而且咬一口暄软好吃。

将面分成均等小块，备用。一会准备做馒头的形状。

然后团成圆团。这个团团的过程可以慢慢来。团圆点蒸出来也成型。不容易散开。

都团好后放上蒸联。准备蒸。看看这个蒸之前的馒头的状态。大家是不是感觉很有食欲呢。

盖好锅盖。蒸15分钟就可以。

这样蒸出来的馒头就特别香。

大家学会了吗 掌握几个小窍门。做出好的馒头其实非常简单。

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如何做馒头最好吃，唯有在农村用大铁锅，烧柴火蒸的大白馒头那才算是最好吃的，我今天给大家分享一下我是怎么做大白馒头的，不用二次醒面，照样喷香松软，越嚼越香!

第一步 想要蒸出的馒头好吃和面最为重要，准备1500克面粉，650毫升的温水（因为天气凉了，一定要用温水和面，这样发面快）加入10克的酵母化开，用化开的酵母水和面，这样的比例和出的面团比较硬，硬的面团蒸的时候才不易变形!这点很重要

第二步 和好的面团要使劲的揉，揉面是比较费力气的活，一直要揉到面团光滑为止!在搓成长条，撮成相等的剂子，把每个剂子都揉两遍，把第一遍揉好的面放在保鲜袋中（这样防止风干，揉第二遍也好揉），在揉第二遍直接做成馒头就行了。

第三步 做好的馒头整齐的放在盖帘上，盖上包袱，放在温暖的地方发酵至原来的1.5倍大，发酵好的馒头会明显变大，放在手心感觉到轻飘飘的就证明发酵好了!

第四步 发酵好的馒头冷水下锅，大火烧开以后在蒸20分钟，时间到这时候不要着急开盖在闷10分钟就熟了!

这样做出的大白馒头不坍陷，不变形，喷香松软，越嚼越香，非常好吃!喜欢的朋友可以在家里试一下。

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我是北方人，离不开馒头，我天天都吃馒头，哪天不吃还想。我家的馒头现在大部分都是我自己在家里蒸，有时也到外面买，但是我总觉得外面卖的不如家里的好吃。

我也是这两年开始学蒸馒头，以前也不会蒸，刚开始都是两头的父母给蒸的。

父母岁数越来越大，我就开始自己学蒸馒头，头几年蒸的馒头，面发的也不错，也按照父母教的蒸，可是每次蒸馒头透过玻璃锅盖往里面看，馒头白胖胖，等掀开锅盖看着馒头皮就慢慢缩在一起，馒头皮应该是烫熟了，这种情况一直持续好几年。

我一直到处请教朋友馒头如何蒸？同时我又在网上买了一个草编的锅盖，从换了锅盖以后我发现我蒸的馒头再也没出现以前那种情况。

我现在做馒头，面里打一个鸡蛋，倒入酵母，用温水开始和面，面和好了以后盖住等着面开，如果发急我就把面放锅里，锅里的水烧温，不要烫，不然面就烫熟了，这种方法面开的比较快。

等面发好开了以后，就开始揉面，多揉一段时间，面揉的时间越长越好吃，还光亮好看，要想馒头起层，揉面要像洗衣服一样的揉，蒸出来的馒头才起层，馒头揉好了以后，放在笼屉里醒，我一般的醒半个小时，再开始点火蒸。如果馒头小，开锅再蒸十五分钟闷三分钟，如果馒头大，开锅蒸二十到二十五分钟，主要是看馒头大小。不要闷的时间太长了，不然会滴水的，把馒头烫熟的噢。

题主问:怎么蒸馒头？我觉我一一直都是按照上面我写的蒸馒头，都蒸的不错，很少蒸的不成功。如果大家想学蒸馒头，可以试试，应该问题不大。

我是无镘头不欢的人。同事和家人都知道我酷爱吃馒头，一天只少吃两顿馒头（早晚都吃的）。就因为好这口，遭到不少好友“人身攻击”啊，天天说你一个爱馒头的人，竟然身材这么好，真是没天理。唉哎，我这内里偷着乐啊，饱了嘴福又不发胖，哈哈。特别是刚出锅的馒头，吃着有香有甜。好了，分享一下牛奶馒头的做法。

做镘头也不难，但制作过程很有讲究。面粉选择高筋粉，牛奶一盒（如果加入量过多，烹出的馒头发硬），白糖10克，酵母1/10。糖加入牛奶混合后稍加温，温度不能太高，微波炉转20秒就可以，有利于发面，特别在冬天。再加入酵母，等15分钟后看到表面发泡就倒入牛奶里。然后再把混合着酵母的牛奶慢慢分次倒入面粉里，使其充分搅匀。揉光、揉圆面团，用保鲜膜或湿布包裹面团，等待1小时左右后，使其体积发至原先的2倍左右大。再次揉面团，用手轻压使里面的气体挤出来。搓成长圆条状，用刀等份切成宽5厘米的小份，放入冷水锅里让面再醒半小时。开大火蒸，水开后用中火蒸20分钟左右，关火后等5分钟再开盖。谁喜欢吃这个，可以和我分享哟！

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　小贴士：

　1.分段切好的馒头，一定要再醒半小时，烹出馒头才会有软有香。、

　2.烹熟的馒头等上几分种再起锅盖，早了馒头下面的中间位置会发暗。

我是豫东农村人，我们这里过年有蒸馍的习俗。所谓的蒸馍，就是做馒头。况且人多的户蒸馍得用一天的时间，待馍晾凉盛起来，都能盛满麦秸编的一满囤还多。

过年做馍先起面糊。

做馍前两三天，烧开水，舀一瓢面在盆里，用开水把面烫熟，搅匀没干面，稠稠的，晾凉，加进麯和酵子，把盆放在温水中，约二十分钟，稠稠的面糊有些懈，就加入少许干面粉搅匀，再连盆放进温水中，隔大约半个或一个钟头掺些干面搅匀，面糊渐渐发了。就这样发了搅，搅了发，面糊大约发两天，晚上，烧开水，用大盆盛三到五瓢干面，用三开一凉的热水把干面拌成面嘟噜，把事先起好的酵糊倒进面嘟噜里，再加少许水和成面团，这叫面头，连盆放到温水锅里继续发。

第二天早起，烧一锅开水，用簸箩盛大约半袋干面，用三开一凉的热水把簸箩里的干面粉拌成面嘟噜，加进发好的面头，和成面团，上面盖上塑料布，放床上用被子捂上，大约四十分钟面就能开，然后揪出一块块面团，加少许干面盘成较硬的面块，搓条揪剂，揉成一个个馒头放锅披上，披满用布盖上放被子下长个，待馒头个发放锅内蒸，二十分钟或半个钟头出锅，就成了一个又大又白又宣的馒头。

蒸馍，要掌握生馒头发的分寸，若生馍头不发，蒸熟的馒头又硬又小，且色不好看也不好吃。若发过了，蒸出的馍头表皮易皲裂，馒头出锅突遇凉气个易缩，馒头味易酸。所以，要做好馒头，掌握生馒头发的火候很重要。

当然，平时做馒头没那么麻烦，泡碎酵子或发酵粉，活面待面发就可蒸馒头，少了许多仪式感。

你好！我是蓄势腾飞07，我在家都是蒸馒头吃，并且味道很好，主要是家里有小孩，这样比较放心吧！下边我来回答一下你这个问题吧！

作为一个美食爱好的人，肯定会研究自己爱吃的、手工馒头。比如平时过节的时候，家里会准备足够多的馒头，招待客人，非常受欢迎手工馒头，麦味香甜，口感好，所以大人，小孩特别喜欢吃，要想手工馒头好吃，必须做到以下几点，

1.必须是老面发面，在和面是加入少需的白糖，和菜籽油，馒头吃的香，越嚼越有味，

2.面要必须要发酵大，用碱要合适，兑碱的老面馒头，蒸好后表面像开了花一样，有煊软，有好看，酵母馒头则不会的，

3，蒸馒头，必须是水开了在蒸，否则蒸出的馒头，表皮发明，颜色有点发黑，吃起来有点粘牙，给小孩泡着吃不糊，这是我做馒头自己总结经验。

我是水晶色的美食，喜欢把家乡原汁的美食分享给大家，谢谢大家，点赞，评论。

馒头好做也好吃，我们新疆都爱吃面食，用荞麦面，玉米面掺上一碗，和白面和在一起，烙饼子，蒸馒头每周都做一次，有时也把南瓜蒸熟，和白面做馒头好吃又营养。

把温水，酵母粉放入适量的面粉中，搅匀揉成软硬适中的光滑面团，醒发至2倍大。把面揉匀揪成大小一样的剂子，使劲揉圆，醒发20分钟，凉水上锅蒸25分钟就关火，闷锅3分钟，又白又胖的馒头出锅了。宣软好吃

我来教大家做刀切馒头和高庄馒头。老王老家在江苏西北部，这个区域以面食为主，老王绝对是吃馒头长大的。现在实话实说，老王在外打拼，至少有五年没有亲手做过馒头了。

科普一下，不是陕西人都吃面食，比如靠近四川的汉中。继续科普一下，不是提到江苏，就都是南方人，比如靠近山东的彭祖故里——徐州，徐州人吃面甚至吃的比西北人还凶猛，当然馒头是绝对主食之一，毕竟主要农作物是小麦啊。

废话不说，回归正题，现在如何做馒头？

第一、菜市场调料品摊位或超市买安琪酵母，20年前安琪酵母在央视就有著名的广告词——安琪酵母，发面就是快。老王年少时，还没有安琪酵母，用的都是面头，就是第一次做发面馒头，发好的面团引子，留待下一次做馒头时继续作为发酵用，还有很多邻居会来借着用。

第二、面粉入盆。初次做馒头建议不要放过多的面粉，做馒头一般选择中筋面粉即可。老王小时候在老家，家里做馒头用的发面盆还不是现在的不锈钢盆，用的是灰质陶盆，就是农村打水装水的水缸材质，陶盆里有一层光滑釉质，特别容易摔碎。

第三、面粉入盆后，根据面分量加入安琪酵母，大致是5克酵母菌配两斤面粉，加温水稀释，加水不能一次性全放，根据面粉的量，边加水，边搅拌，多做几次就有经验了。夏季温度高，酵母菌活跃，可少放。

第四、和面。和面的要软硬适中，基本上硬度和饺子皮一样。老王要说，和面是一项力气活，也是技术活，和面要表现三光政策——手光、盆光、面光，这也是很多人不愿意亲手做馒头的原因，总之单手或双手要把面团反复蹂躏，单掌、单拳、双掌、双拳，对着面团持续调换，直到面团表面光滑发亮为止。

第五、静待发面。发好的面看起来三光后，用湿润的棉质笼布盖上面盆，或者用保鲜膜封好面盆。大约1-2个小时过后打开，用手指戳面团，如果戳下去鼓起，说明面团发好，或者撕开一角，面团有蜂窝状，也说明面团待下一步继续蹂躏了。

第六、发面上桌，继续蹂躏。上桌前，在案板上码上一层面扑，防止粘连，把发好的面团放在面扑上，继续蹂躏。这一步就是又把发好的面揉成硬面。

第七、以上做好了后，你是想做刀切馒头还是高庄圆馒头？

刀切馒头简单，把面团揉成很粗的擀面杖形状，底部压平，切除两端后，剩下的切成大小相等的形状即可。

高庄圆馒头，是把面团揪成大小相等的剂子，左手握面团，右手和面团，揉硬后，左手拇指插入剂子底部，右手滚动做成柱子形状或桃子形状，最后面团底推平，双手握住面团揉搓两下，使得外形更好看。

第八、以上做好后，怎么办？蒸锅内放入适当的冷水，可以多一些，再放入篦子，篦子上铺上湿润的棉质笼布，薄一点最好。如果没有笼布，一时半会找不到，老王建议篦子上刷上薄薄一层清油。

第九、馒头放入篦子，大火蒸30分钟，中间不能掀开锅盖，否则夹生，就像蒸米饭中途打开锅盖一样。

第十，大火三十分钟后，关火，关火后仍然不能打开锅盖，这叫歇歇气，老王老家把这个过程叫漱漱气，让馒头最终通透熟透。

这样一锅馒头就搞定了，亲手做的馒头麦香味十足，真的，不吃菜，老王都可以吃两个，对了，老王老家的家乡话把馒头叫做馍、馒子、卷子，现在除了老人还叫卷子，年轻人都叫馍，哈哈，大家学会了吗？

老面馒头的做法：

1.准备食材：面粉、老面、食用碱。

2.将面粉、老面混合加入水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜。

3.将和好的面团放在温暖的地方发酵发酵至2倍大，食用碱用少量水调开，加入面团，揉透揉匀。

4.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成大小等同的小面团，揉圆。

5.二次发酵20分钟，水开后大火蒸15-20分钟，熄火，盖闷5分钟左右。

说到自己在家怎样做馒头，我的回答是:自己可以试着在家做一些花式馒头，不仅好看好吃，更重要的是可以培养自己制作面食的兴趣，还能提高自己的耐心和专注力，现代人们闲下来都会拿起手机刷个不停，影响了视力的同时，还浪费了太多时间在那些毫无意义的搞笑段子上。今天就为大家推荐一款用南瓜汁和面，做的花式馒头。

【食材】

南瓜、面粉、酵母粉、白糖、大枣

【制作步骤】

1、南瓜去皮切成小块放料理机内，加适量水打成南瓜汁。

2、盆内倒入面粉，加入酵母粉、白糖搅匀，接着用南瓜汁和成光滑面团，盖上盖子放温暖处进行发酵。

3、待面团发酵至两倍大，内部呈蜂窝状取出揉匀进行排气。

4、接着将面团用擀面杖擀成薄面皮，用模具刻出小圆片。

5、用刀把圆片从中间切成两片，用一把干净梳子按出齿痕，四个半圆片连接在一起，连接处用水粘住。

6、取一颗干净大枣，从半圆片的一头顺着卷起，最后收口处用水粘住，用手轻轻将底部搓紧，花瓣部分往外展开，一个玫瑰花状的馒头胚制作完成。

7、全部花式馒头胚做完，面胚用保鲜膜盖上醒十五分钟左右，凉水下锅，蒸二十五分钟，关火后焖五分钟即可。

【操作技巧小贴士】

1、南瓜可加水放料理机打成汁和面，也可切片上锅蒸熟后，捣成南瓜泥加酵母粉与面粉和成面团。

2、在将半圆片连接在一起时，沾点水会连接的更好，否则在后边卷起来时，容易散开。

3、这种花式馒头在和面时，稍微硬点好，面团太软在造型时不容易定型。至此南瓜汁和面制作的玫瑰花的馒头制作完成，虽步骤较繁琐，但真正制作起来却不难，闲暇时间你也可以试着做一下，说不定你也会爱上面食制作呢！

做馒头很简单，但是很累。

大概有以下几步：

第一步，选择配料，面粉适量，温水适量，白砂糖少许，酵母粉少许。这里稍作解释，之所以说面粉，温水适量，而不是说多少克，主要是除了馒头店，蛋糕店比较专业的场所，谁会在厨房里放一杆秤，占地方还多花冤枉钱，用眼睛看呗，吃多少做多少。白砂糖少量就可以，主要是想让面发得更好，如果一不小心放多了，就当甜点吃，也没有关系。酵母粉少量的就可以，一小袋酵母粉，我一般放半袋，全部放进去也无副作用，发面更快。

第二步，找一个差不多的容器，把面粉放进去，俗称面盆，如果家里没有面盆，也千万别找碗作容器，太小，估计给孩子做小馒头都太小。去买一个面盆，一次投资，可以用半辈子，当然前提是你得喜欢吃馒头。

第三步，把酵母粉，白砂糖和温水，放到碗里，搅拌均匀，这个更简单了，用筷子搅拌，别用手，感觉用手不卫生，真没有筷子也可以直接下手也无所谓，因为等会儿和面还是得下手。

第四步，将搅拌好的酵母糖水一点点加进面粉里，边加水边搅拌，这回就下手搅拌揉搓了，因为手更灵活，很快就揉成面团了，注意软硬适中，加水一定要悠着点，考验你的眼力劲，明显成浆糊了，你还加水，那就是二傻子。

第五步，面团多揉搓一会儿，知道光滑，做到三光，面光，手光，盆光，当然第一次对自己要求别那么高，能和面成团就行。

第六步，将和好的面盖上保鲜膜，醒面半个小时，这个还得看气温高低，酵母粉的多少，以及面粉的类型等等多种复杂原因，不过作为新手不用考虑那么多，用眼看，面团长到一倍多大小就好了。

第七步，把醒好的面拿出来放到案板上，案板一定要提前买，不然你端着面去超市厨房用具区，人家服务员会笑话你的。撒点干面粉，把面团搓成长条，和小时候玩泥巴差不多，满满回到童年的感觉。然后将长条切成合适大小，这个随意，想吃大的，切大点，想吃小的，切小点。

第八步，蒸盘上用干净的布垫一下，这个布可以买到，不然会粘底。大火蒸20分钟左右，这个时间还得看火的大小，不过能闻到馒头的香气时，就差不多了。

大概就是这些，是不是挺简单，前后用时大概两个小时就可以吃到香喷喷的馒头，快去试试吧！

玉兔馒头

用料：

面粉600克、酵母6克、白糖45克、水适量。

做法：

1、面粉中加入酵母、白糖和温水和成面团，饧15分钟。分割成每个50克的剂子。

2、搓成50公分的长条，对折起来。

3、从右边卷起，左边向上弯曲。

4、用两个牙签捏一下，把头和耳朵整出来，用小豆点上眼睛，剪出嘴和脚来。

5、放入蒸笼，大火烧开后20分钟即熟。焖3分钟出锅。

超松软蜂蜜馒头花卷

用料：

低筋面粉200克、猪油7克、蜂蜜20克、水（牛奶）90-100、酵母2-2.5、手粉（低筋面粉） 25-35克（给面团整形用）

做法：

1、200低筋面粉，猪油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子搅拌到无乾粉，盖保鲜膜醒半小时；（如果是冬天10度以下，可以酵母一起放进去醒半小时）

2、时间到，放酵母进去，（很多童鞋提问：酵母是不是乾的放进去，我预留10克液体，可以用其中4克液体湿润酵母放进去）开始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一样，用手掌根部揉，拉长一些，然后摺叠，左转90度方向揉，一直重复，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔软的面团；

3、揉光滑，搓圆，放深盆，盖湿布放温暖处发酵2-3倍大，（我放阳光下发酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回缩即可；（天气开始冷了，我放冰箱发酵一晚2-2.5倍，第二天回温整形）

4、面板撒10-20克手粉（低筋面粉。因为面粉吸水性不一样，只能大概这样），面团拿出来，重复刚刚揉面动作，慢慢把10-20克左右粉揉进去，揉出气泡，揉光滑，1-2分钟左右（剩下手粉撒面板防沾，）。面团搓长条，切小粒；

5、小粒面团搓汤圆那样搓圆，压扁；

6、擀均匀的薄圆片，（不能沾手哦，记得面片沾点乾粉擀），7片一组排好，刀背中间用力压一下；然后开始卷，从上面往下卷哦！

7、从最上面往下卷，看图，不要错了

8、卷好，中间切开，切口朝下，切口轻轻捏一下，用手把花瓣剥开一点点，顺便捏薄一点，

9、放揉面板醒15分钟，（如果天气乾燥要盖起来，盖子上喷点水，）然后移入蒸锅，多放点冷水，上大气后，蒸12分钟左右，关火2分钟后再揭开锅盖食用。

10、如果做普通馒头，在揉好后，用擀面棍多擀几次面皮，擀到没有气泡，（气泡用牙签戳破）然后卷起来，捏均匀，切大块，醒，蒸。

小贴士：

1、我是夏天做的，室温28左右，全部室温发酵；

2、我做了28个剂子，4个卷，切开就是8朵花；

3、有的面粉可能吸水性不好，如果花不能立起来，最后可以多加5-10克面粉揉光滑再擀薄片；

4、揉好面团，冰箱一发2-2.5倍，第二天回温再揉、整形也很方便，更好吃。

南瓜螃蟹馒头花样馒头

用料：

南瓜200克、面粉350克、奶粉10克、酵母5克、泡打粉3克、糖15克

做法：

1、南瓜去皮，切片蒸熟后用勺子压成泥；

2、面粉倒进面包机，加入南瓜泥，酵母奶粉糖活成面团，无需加水；

3、和好的面团放温暖处发酵到2倍大；

4、取一小剂子揉圆，擀成牛舌状，取一块小面团，搓成长条，搓四条；

5、把四条面条放在牛舌装的面片上，把上面的折过来，下面的折上去；

6、然后把螃蟹翻过来放上红豆做眼睛；

7、做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟；

8、蠢萌蠢萌的螃蟹就爬出来了喔。

小贴士：

南瓜本身有水分的，和面一定记住不能加水了喔，要是觉得比较粘就加多点粉直到不粘为止喔。

小猪牛奶馒头

用料：

中筋面粉320克、白糖2大匙、泡打粉1/2 茶匙、快速发酵粉1.5茶匙、牛奶180克

做法：

1、把所有用料混合，揉面约5-8分钟至三光—面光，手光，盆光。若要小猪好看些，可准备一些粉红色面团。（取部分面团加点红色天然食用色素，使之成为粉红色。)

2、在温暖湿润处发酵。我通常在大锅里加些温水，放上蒸格，把面团放入大碗里，搁蒸格上。盖上锅盖，约1小时，面团发到两倍大。

3、如图，准备一个白色面团，三个小的粉色面团

4、白色面团做脸，一个粉色面团做鼻子，另两个粉色面团捏成耳朵

5、用筷子戳出两鼻孔

6、任何黑色的食物做眼睛。家里正好有葡萄乾，我塞了半颗作眼睛。

7、成型后，静置20分钟，二次发酵。

8、放蒸锅里蒸。蒸的技巧：水滚后大火8分钟，转中火2分钟，然后小火2分钟。这样是最好吃的。柔软而有韧劲儿。

9、摆盘，坳造型

一只独帅

二猪世界

三口之家

子孙满堂

小贴士：

蒸也有技巧：水滚后大火8分钟，转中火2分钟，然后小火2分钟。这样是最好吃的。柔软而有韧劲儿。

紫米玫瑰馒头

材料：

面粉500g，酵母粉5g，紫米汤适量。

做法：

1、紫米加适量清水熬成紫米汤放凉备用。

2、将熬好的紫米汤和酵母粉一起加入面粉中揉成面团。

3、盖上湿龙布盖盖放在温暖处自然醒发。

4、醒发好的面团。

5、将发好的面团揉匀，排气。

6、揉好的面团下剂子擀成圆形的面皮，把5张面片依次重叠在每张的1/4处。

7、将叠好的面片卷起来。

8、再从中间切开。

9、断面朝下，即成两个花坯，再整理成型。

10、将做好的生胚盖上毛巾醒15分钟。

11、将醒好的面团放入蒸锅中。

12、旺火上汽蒸15分钟，再关火虚蒸5分钟即可。

小经验：蒸好的馒头不要马上开锅盖，先虚蒸5分钟再开锅盖。

是不是看了又心动了？其实做饭就是这样，稍微动一点心思，就能让手中的美食变得灵动而有趣！

对于做过面食的朋友来说，今天这几样看过之后，绝对都能拿下。没接触过面食的也不用着急，找个有经验的家人或朋友，稍稍指点一下如何和面，放多少酵母，这个基本套路学会了，以后就能做出很多花样了。

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