剪刀面怎么做？有哪些注意事项？

酸辣开胃肉末 剪刀面

·· 用 料 ··

面团材料（2-3人份）

面粉 300克 盐 1/2小勺

水 140克

汤底材料（每碗）

小青菜 适量 榨菜碎 适量

葱花 适量 油泼辣子 适量

生抽 2小勺（10ml） 老抽 1/2小勺（2ml)

醋 1小勺（5ml） 花椒油 1小勺（5ml)

万用肉臊子材料

猪前肩夹心肉末 450克 葱姜 适量

盐 1小勺 老抽 1小勺（5ml)

植物油 1大勺（15ml)

·· 做 法 ··

1 | 先将面团材料全部混合，大致揉成团。这个面团硬一点比较好剪，大致成团后盖上保鲜膜或湿毛巾，静置20分钟再揉就比较容易揉光滑。

2 | 醒面的时候炒肉臊子，锅烧热后加入色拉油，下葱姜末爆香。

3 | 下入肉末，用锅铲拨散，炒出水分。

4 | 水分全部炒干，炸出猪油再炸一会， 把肉炸的干香一点。

5 | 加入盐和老抽翻炒均匀，再咕嘟一下就可以出锅了，炒好的肉臊子盛在碗里备用。

6 | 然后在待会要盛面的碗里，放上切好的葱花榨菜碎，以及油泼辣子或辣椒油。

7 | 然后把拌面的调料，全都放进去备用，青菜洗净备

8 | 醒好的面团取出来揉光滑，然后开始烧水准备下面。

9 | 一边烧水的同时，就可以用厨房剪出细长条。把面团稍压扁再剪会比较好剪，剪的尽量均匀细长。

10 | 水还没开的时候，可以多剪一些摊开放着，等水开一起下。要是量少也可以水开后，直接一根根剪进锅里。

11 | 水开后先舀一些开水，冲入调料碗中备用。

12 | 面条全部下锅煮至半熟，放入青菜一起烫熟后，捞在准备好的碗里。

13 | 表面再放上两勺炒好的肉末，撒点葱花装饰，拌匀开动。

··小 贴 士··

1 | 青菜可以换成其它喜欢的菜，韭菜之类的也很适合。

2 | 如不加榨菜碎，可能咸味会不够，需要加一丁点盐。

3 | 花椒油和醋的量根据喜好添加。

山西面食重点在和面上，剪刀面特点是口感筋道，有韧性，想让面筋道，和面时加入两个蛋清，着重说面，配菜大家可以选自己喜欢的，有味道汤汁多的菜，如果是做炒面，可以先煮后过凉水再炒，如果是做炒菜后兑水汤面，汤多可以直接煮，汤少可以另起一锅煮。

1.面和水称重准备好，鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清，蛋黄看炒菜时能否用上。

2.边淋少许水，边揉，先把干面粉揉成絮状，一边淋水一边把面揉成团，边揉边搓面盆四周，可以使盆光。

3.手沾水再揉面团，这样就可以使手光，先简单和起面团，醒几分钟，再揉面团很容易就把面团揉光滑了，面光。

4.揉好的面团，盖上盖子醒面十分钟。

5.面醒好后，刀切分段，面少不分也行。

6.把小面团再揉成锥形，哈哈！我的也不像锥形。

7.揉好的面团，怕干皮，就盖上干净布子。

8.剪刀沾干面粉，左手握面团转，右手开始剪面，剪刀下的深，剪得粗，剪刀下的浅，剪得细，长短和剪刀的长短有关。

9.剪面。

10.转圈一层一层剪，不够光滑时，可以撒少许面粉揉两下，再继续剪，剪下的面上可以撒少许干面粉，不过，这个硬度不会太粘。

11.锅开以后，左手用刀铲起面，右手帮扶着，把面下入锅里。

12.面放入后，筷子搅拌两下，防止粘连，面大概煮五分钟就熟了，如家中有小孩和老人，可以多煮一下。

13.面出锅啦！配上西红柿炒鸡蛋，可以加少许山西醋，辣椒，盐，拌起面，这碗山西家常剪刀面，大家喜欢吗？

山西面食重点在和面上，剪刀面特点是口感筋道，有韧性，想让面筋道，和面时加入两个蛋清，着重说面，配菜大家可以选自己喜欢的，有味道汤汁多的菜，如果是做炒面，可以先煮后过凉水再炒，如果是做炒菜后兑水汤面，汤多可以直接煮，汤少可以另起一锅煮。

1.面和水称重准备好，鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清，蛋黄看炒菜时能否用上。

2.边淋少许水，边揉，先把干面粉揉成絮状，一边淋水一边把面揉成团，边揉边搓面盆四周，可以使盆光。

3.手沾水再揉面团，这样就可以使手光，先简单和起面团，醒几分钟，再揉面团很容易就把面团揉光滑了，面光。

4.揉好的面团，盖上盖子醒面十分钟。

5.面醒好后，刀切分段，面少不分也行。

6.把小面团再揉成锥形，哈哈！我的也不像锥形。

7.揉好的面团，怕干皮，就盖上干净布子。

8.剪刀沾干面粉，左手握面团转，右手开始剪面，剪刀下的深，剪得粗，剪刀下的浅，剪得细，长短和剪刀的长短有关。

9.剪面。

10.转圈一层一层剪，不够光滑时，可以撒少许面粉揉两下，再继续剪，剪下的面上可以撒少许干面粉，不过，这个硬度不会太粘。

11.锅开以后，左手用刀铲起面，右手帮扶着，把面下入锅里。

12.面放入后，筷子搅拌两下，防止粘连，面大概煮五分钟就熟了，如家中有小孩和老人，可以多煮一下。

13.面出锅啦！配上西红柿炒鸡蛋，可以加少许山西醋，辣椒，盐，拌起面，这碗山西家常剪刀面，大家喜欢吗？