剁辣椒一斤放多少老干妈好吃？

我感觉不用放老干妈，本身辣椒特别辣

这个也要根据个人的口味的，有的人喜欢吃老干妈多一点，可以把老干妈多放一点。一般的情况下做酱都应该是老干妈多一点。辣椒少一点才好吃！

剁辣椒可以不放老干妈的。

将辣椒洗干净晾干剪成段放入料理机打碎倒入容器，再把姜和蒜放入料理机打碎后和辣椒放入一起，加入食用盐，白糖，白酒，生抽，搅拌均匀即可。

感谢头条的邀请，剁辣椒不一定要放老干妈，老干妈加多了，第一个首先是颜色不好，第二个老干妈会抢走辣椒的香气，老干妈的添加量必须要少放，下面我给大家制作一道湖南剁辣椒的正宗做法。

1、将红椒洗净，去掉辣椒蒂之后将水分擦干，然后切成小一些的菱形片。大蒜子切成蒜片，生姜去皮切成片备用。

2、将红椒片和姜蒜片放入大碗中，撒上食盐与白糖，翻拌均匀，让食盐与辣椒充分融合，力度不用太大。（食盐多一些，白糖少一点就可以了）。

3、拌匀后就可以加入适量的辣油了，加入辣油后继续翻拌均匀，红椒不辣，所以还是需要一点辣油提辣味的。

4、所以调料放好，最后撒点二锅头白酒，搅匀即可，然后把码好味道的多椒放入密封容器中，盖上盖子前在上面撒少许食盐，用盖子密封起来，放在冰箱等待1-2天即可食用，这样我们的开胃剁椒就做好了，平常没食欲的时候拿出来，放一小碟在饭桌上，家人总能多吃点饭。这剁椒用处可多了，能用来蒸菜，还能用它炒菜。

技术总结:

腌制剁椒，盐一定要适量，少了一定不行，多了则会咸，因为只要辣椒放了盐，在后期腌制过程中会出水，出水会带走很多盐分，所以说盐一定要给足，不然腌好的剁椒味道不够。

剁辣椒可以少放点老干妈会好吃。

第一，主料将鲜红大辣椒洗干净晾干水分，剁成沫，加野山椒沫，加蒜沫，姜沫，配料盐味，老干妈白酒，:玫瑰露酒干葱沫。

第二，锅中加如，花生油半勺，猪油菜籽油鸡油烧热8成，下如蒜沫姜沫干葱头沫炒香下如鲜红木辣椒野山椒炒，放盐味精鸡粉白酒，老干妈，白糖玫瑰露酒，搅拌均匀即可。用处，鱼头上面少加点老干妈和剁辣椒大好吃…

我觉得不放老干妈更好吃吧

个人感觉不放老干妈。