香辣螃蟹怎么做？

分享一个香辣蟹的做法

用料：

螃蟹 干红辣椒 花椒 姜片 蒜片 豆瓣酱 盐 料酒胡椒粉 八角 桂皮 白糖 芹菜 洋葱

1、螃蟹刷洗干净，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动开盖，去蟹腮，蟹心等内脏。

2、把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会，热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉下锅炸红后起锅沥油。这一步是为防止蟹黄蟹肉跑出来。

3、锅中留少许底油，下姜，蒜爆香，加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮等香料煸香，加豆瓣酱，炒至出红油时倒入炸好的螃蟹，加少许盐和白糖，味精调味，抓把芹菜段和洋葱翻炒一下起锅即可。

作为一个地道的四川人，平时又比较喜欢吃点河鲜，清蒸和煮这两种比较常见的口味都不太吃得惯，感觉味道确实有点淡，还是喜欢吃辣，最喜欢吃香辣口味。

特别是9月份市场上有大闸蟹卖的时候，隔三差五去买两只螃蟹和龙虾做香辣蟹、香辣虾过过嘴瘾。

香辣蟹的做法还是比较简单，首先我们要准备好需要的主要材料两只大闸蟹。

川菜味重，调味品就需要较多干辣椒一盘、花椒、碎香菜、干松仁、花生仁、姜丝、葱、盐、味精、辣酱、料酒、吉士粉、淀粉、干辣椒粉即可。

精髓就是调味品中的干辣椒和花椒，一定要放足，才会吃出过瘾的感觉，一边擦汗一边啃螃蟹，绝对过瘾。

制作过程：

步骤一：首先我们要把买回来的大闸蟹切成两半放到大碗中。加入少许盐、味精、料酒、吉士粉、辣酱、淀粉进行腌制5分钟左右

步骤二：花生仁也要拍一下，弄碎一点，这样炒出来很香

步骤三：开始热锅，大火，等油锅八成热的时候放入螃蟹炸，等螃蟹完全的炸熟，将油锅连蟹倒入大漏勺。

沥油的同时把我们的精髓干辣椒和花椒倒在漏勺中过油

步骤四：锅中留下少许的油，放入蟹、葱、姜、香菜、松仁、花生仁，大火快速翻炒几分钟，即可出锅

一道喜欢吃辣的人爱吃的香辣蟹就做好了，干辣椒和花椒混合在一起，碰撞出一种麻辣口感，鲜香浓烈，辣得痛快，希望回答能给带来帮助。

所谓香辣，最重要就是炒制调味料的工序。四川地区比较熟悉各种调料，香料的搭配，味道主要来自于工艺和配方。主要原料就是郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，八角，三奈等系列香料。北方相对简单，直接就是各种调味料搭配炒制。这里简单告诉大家一个简易流程：锅烧热，加少许菜籽油，至冒小白烟时下火锅底料进行熬制，底料化开后加锦酱房风味豆豉，加少许甜酒，五香粉，然后加螃蟹下去，盖锅盖进行焖制。五分钟后揭锅盖，加葱花，蒜泥，姜末，翻炒后停火。盖锅盖再焖五分钟即可大功告成！

香辣蟹

原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺

1.将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖 螃蟹刷洗干净去掉腮叶，掰成两半，蟹壳里面靠近嘴的地方有一个沙包 一定要拿掉，保留蟹壳

2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。

3.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；

4.炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；

5.下入步骤三中材料煸香；

6.等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；

7.炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；

8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；

9.加入锅中；

10.加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

螃蟹是许多人都喜欢的美食之一，做法也很多，不同做法品出的味道自然不同，有清蒸的，喜欢的就是蟹的鲜味；如果做成香辣的，那么就是要的它的麻辣爽。。。那蟹黄和蟹膏吃起来，一个接一个停都停不下来。这里就给大家介绍一下香辣蟹的做法吧，大家把口水收起来，也赶紧动手做起来吧。 1、河蟹，最好是母蟹， 洗净 切成两半 拍干淀粉。

2、锅烧热下油，把蟹炸制金黄。

3、炒锅加油烧热下姜葱蒜，放麻椒 花椒 辣椒 葱 姜 蒜 爆香 。加入郫县豆瓣酱 阿香婆香辣酱 糖 面酱 蚝油 料酒 盐味精鸡粉 炒制酱汁，放入炸好的螃蟹，加入少许啤酒慢火煨制几分钟，收汁即可。可根据个人喜好，适当的辣度，亦可加些配菜。

食材】

大闸蟹两只、香芹50克、杭椒四个、干辣椒四个、小米辣4个、生姜一块、大蒜五瓣、香葱一小把、黄酒10克、淀粉适量、黑胡椒粉少许、香辣酱适量、盐少许、花椒十几粒、花椒油少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、处理配料。

香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三种辣椒切成小段。

3、螃蟹仔细刷洗干净，去掉肚脐。

4、外壳掰下来，去掉胃和嘴的部分。

5、去掉两腮。

6、从中间斩开。

7、可以切得大块一点，也可以为了更加入味切得小块些。

8、撒上少许盐和黑胡椒粉、小葱和姜使劲挤一挤，挤出汁液，抓一抓，腌制10来分钟。

9、沾上干淀粉。

10、锅里加入适量油，放入姜片炸出香味后捞出姜片。

11、放入蟹，中小火慢慢煎，大约煎5分钟。

12、加入一勺黄酒从锅边淋进去后稍微焖一下，然后捞出备用。

13、利用锅里的底油，加入姜片和蒜片，炸出香味。

14、加入三种辣椒和花椒翻炒。

15、加入适量香辣酱，翻炒均匀。

16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一点点花椒油，翻炒均匀。

17、最后撒点熟白芝麻翻匀出锅。

按照川味的香辣加微微一点麻，不喜欢吃麻的可以去掉花椒和花椒油；用到生姜，是为了除了增加香辛味道外，综合螃蟹的寒性，加上辣椒，这道菜就不用担心螃蟹的寒凉了。

准备一种龙虾

家常香辣大螃蟹分享。首先准备大螃蟹四支 红油豆瓣酱 料酒 胡椒粉 花椒 大葱 蒜 番茄酱 鸡精 味精 生抽 洋葱 老姜 干辣椒节

1.将大螃蟹洗净后在涨开的蒸锅里蒸5分钟捞出，然后将大螃蟹壳搬开，用刀将螃蟹宰成四块(壳留住备用)

2.起锅烧油待油温七成热放入红油豆瓣酱进行翻炒(炒制豆瓣略干)加入葱姜蒜 花椒 干辣椒节 番茄酱 生抽 胡椒粉 料酒继续翻炒至香味出来。

3.

把宰好的螃蟹和螃蟹壳倒入锅中和炒好的料拌匀后加水(水淹住螃蟹就行)盖上锅盖烧10分钟。

4.拿开锅盖开大火放入大葱 鸡精 味精起锅捞出，香辣可口的香辣蟹就已做好。

螃蟹是许多人都喜欢的美食之一，做法也很多，不同做法品出的味道自然不同，有清蒸的，喜欢的就是蟹的鲜味；如果做成香辣的，那么就是要的它的麻辣爽，清蒸必须要鲜活的，炒香辣也可用冷冻蟹。

一.原料： 螃蟹5只，洋葱半个，大葱绿1根，大蒜12瓣，生姜1块，干辣椒20个，花椒一小把，八角1个，冰糖1小把，生抽一汤勺，郫县豆瓣酱2汤勺，白胡椒粉2小勺子，香辣酱2勺，鸡精少许，啤酒半罐，白酒小半碗，淀粉适量，熟白芝麻少许。香菜。

二.做法： 第1步、河蟹 洗净 切成两半 最好母蟹。

第2步、油锅加热河蟹放入油锅炸制金黄色。

第3步， .锅里留一些炸螃蟹时候的油，然后把大蒜，干辣椒，生姜丝，香叶，八角，花椒放进去爆香。

第4步、 .最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，把螃蟹和冰糖一起放进去，翻炒均匀。

第5步、再放入洋葱，淋入之前的调料汁，翻炒均匀，出香味。

第6步、加入啤酒.把它们烧开后，就关成小火，把锅盖盖上慢慢焖煮。看到锅里的汁水只有一半的时候，放大葱绿进去。开大火收汁即可。