云南的松茸冻过之后对口感的影响大吗？

冻过的肯定不如新鲜的，冻过之后松茸的口感、香味、营养就会大大打折扣了。

在云南，松茸的市场真的不如牛肝菌、鸡棕、干巴菌，这几种菌都比松茸贵，特别是在大量上市的季节，很多松茸才100多元一公斤，连鸡棕都不如。

因为云南人喜欢吃新鲜的野生菌，新鲜的野生菌味道鲜甜，冻过之后水分增加、香味流失，自然影响口感了。

在云南的大理丽江香格里拉地区，这个季节最奢侈的生活就是上山采菌子，最奢侈的旅游就是上山找松茸，在山上林间找到一朵松茸，用湿巾轻轻擦干净，撒点盐一口吃下去，那才是天下最美之味道，口感也是最赞的啦！

冻过的松茸不宜生吃或做刺身，只有炖土鸡，才能好吃！

在云南吃松茸炖鸡肉，也是一大选择。鸡要一年以上的土鸡，味道会十分棒，而且营养丰富，口感极佳。

还有就是黄油烤松茸也是一大美味！

当然，非要把松茸冻好保存或者远寄外地客户的话，也一定选择好的冻干机器，好的冻干机器设备几百万、上千万，最好是日本进口的，它在非常短的时间之内就会将松茸的营养、口感、味道凝固下来，那就不会影响口感了，但是成本就特别高、价格也就特别挺，一般人真的吃不起，只有欧洲人、日本人的贵族群体才有能力和鉴别水平，他们也只有他们才会化高价去吃。

一般土豪、暴发户，即使有能力吃，也不会舍得化大价钱去吃极品松茸的。

吃松茸还是来云南吃新鲜的吧，如果你有钱有闲有健康快乐的意识、如果你是一个真正的吃货，来云南自己山上去采吧！！！！！！

鲜品松茸和冰冻松茸还是有区别的、这要从松茸的吃法上来加以分析。

松茸最佳食法有三:

一、鲜食。松茸鲜吃最大的代表菜就是刺身、鲜松茸不沾水、用竹刀或陶瓷刀轻轻刮去表皮泥层、切片、蘸鱼生寿司汁吃、可最大程度的保留松茸的营养价值和脆嫩的口感、而松茸冻过之后首先损失的是鲜嫩的口感、基于这一点、冻过的松茸是不宜生吃的。

二、碳烧、碳烤也是能最大程度的保留松茸风味和营养的一种方法、切片后的松茸放在刷有黄油的烤架上、随着温度的升高、松茸慢慢翻卷、翻面烤好另一边、撒少许的盐就能带出松茸的清香。而冰冻的松茸、在解冻后会流失一部分汁液、也是不宜做碳烧食法的。

三、炖汤、炖汤主要是体现松茸特有的清香和营养、口感要求不高、而且随着速冻技术的发展、现在的速冻技术能最大程度的保留松茸的风味和营养成份、所以冰冻松茸炖汤是没有问题的。

四、其它食法、除以上三种食法外、松茸还可以配合其它荤、素、食材炒食、或者火,饭、做高档点心的馅料等等、这些食法对松茸口感上没有太高要求、冻品松茸也能胜任。

综上所述、如果不是对食材鲜度和口感要求太高的菜式、冰冻松茸还是有很高的食用价值的。

谢谢邀请！冷冻的松茸可以保存半年以上，但是，化冻之后再来烹调，香味会削弱很多。而且，花钱好容易抢来的鲜松茸，为什么要弄成冰冻货？好物不用等，尽快吃掉吧！想一想，松茸在冰冷的冷冻柜里，是何等的困惑--