鳗鱼怎么蒸好吃？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

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您好，鳗鱼最常见的蒸制方法就是清蒸，清淡而鲜美。鳗鱼丰富的油脂会在蒸制过程中析出，非常的香。这种常见的方法我就不说了。如果说鳗鱼还有什么蒸制方法的话，我想起两种。

第一种是福建吃的红糟鳗鱼。

1、其实做法非常的简单。需要有酒糟。而红糟其实就是在酿造红米酒时留下的新鲜酒糟。只需要将新鲜的鳗鱼宰杀洗净后，切成厚片用盐腌制半个小时。再到红糟里埋个一礼拜。到时取出上笼蒸熟即可。

2、鳗鱼的咸鲜，遭遇红糟浓烈的酒香，成就了这道美味。如果您当地能找到酒糟的话，无论红酒糟还是白酒糟，不妨一试，保证不会让您失望。

第二道：三油蒸河鳗。

1、这一道是我在饭店很受欢迎的的苏州本帮菜。所谓的三油，是指酱肉油，咸肉油，火腿油。江南地区喜欢吃各种咸货和腌货，过年的时候，会用大蒸锅一次性的把咸肉，酱肉，咸鱼，酱鱼，火腿等一次性的蒸出来，盘底留下的汁水经过烧热，提取的就是所谓的三油，是拌饭下面的极品中的极品，可以和秃黄油媲美。

2、这道菜的做法也不难，首先咸肉，酱肉，火腿全部切厚片，先浸泡一下去掉一部分咸味，再下锅汆一道水待用。

3、将鳗鱼宰杀洗净后，稍微加点盐，胡椒粉，料酒码个底味，再切成相连的段在盘中盘好，称之为盘龙段。然后将咸肉，酱肉，火腿三种肉片间隔着搭在上面。最后放上少许姜丝，淋上料酒。

4、蒸锅上汽后，大火蒸20分钟即可。如果鳗鱼切得薄，可以适当减少时间。

5、蒸好的鳗鱼，吸收了三种油脂的香味，再加上鳗鱼本身的油脂，实在香到无法形容。

以上就是我对本问题的回答，还望对您有所帮助，谢谢。

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清蒸鱼的做法，美味可口，过年的时候可以招待亲朋好友

我觉得直接清洗之后稍微抹点盐！放点姜末！淋点蒸鱼豉油！蒸好以后上面撒上葱丝然后淋点热油！就好啦

半酒炖鳗鱼 鳗鱼炖鸡

清蒸鳗鱼佐自制蒸鱼酱油

哈喽哈喽~我是HIME，喜欢自己鼓捣好吃的好喝的90后单身狗~喜欢我的回答的可以点个赞，关注下呗！

分享个清蒸鳗鱼佐自制蒸鱼酱油！

一.自制蒸鱼酱油

材料：

青葱2根

调料：

白糖、生抽、水、食用油

做法：

1.青葱把葱白切下，用刀背轻轻拍散开，用手把葱白层层分离下，感觉太粗的话可以用 刀切下，保持葱白长条状即可。

2.锅内开火下水，（懒得等自来水烧开~都是直接下开水或温水稍微加热至沸腾就 好）， 接着倒入生抽，水和生抽的量为1.5:1，快速倒入1勺白糖，快速搅拌后即可关 火（全程我开小火）。

3.酱汁倒碗里，葱白尽量散开放入酱汁碗中。

4.锅内开火，倒入一勺食用油，加热倒锅内起烟后关火，把热油充分淋到葱白上，搅拌 下酱汁 即可~(酱汁咸度与酱油品牌有关，多试几次就能把握)

搞定~~

二.清蒸鳗鱼

材料：

新鲜鳗鱼1条

辅料：

青葱2根、生姜2片、红辣椒1根

做法：

1.生姜和红辣椒切丝。青葱去葱白后，切成细丝，葱丝放到凉水里浸泡一会，这样葱丝 会卷起来。

2.鳗鱼洗净，切成3毫米厚度的均匀的鳗鱼片。（鱼贩有帮忙清洗鱼身的粘液，回家后 再清洗下）

3.找个能均匀铺满鳗鱼片的盘子，上面撒上姜丝。

4.锅内放入足够的水，水沸腾后放入鳗鱼盘，计时6分钟。注意：可以在锅内先放个架 子或碗，盘子放在上面，防止蒸时水没入盘中。

5.取出鳗鱼后，将葱丝、红辣椒丝铺在鳗鱼上。将自制蒸鱼酱油沿盘子周围淋入盘中， 之后烧适量的热油泼在葱丝、红辣椒丝上即可。

（鳗鱼图片转至美食作者“笑厨”）

搞定~

豉汁蒸盘龙鳝。鳗鱼清洗干净，用刀切开一节节，但不能切断！蒜蓉 薑蓉 豆豉蓉 盐 糖 生粉 豪油 广东米酒 搞拌成豉汁跟鳗鱼上碟蒸，蒸熟加熟 胡椒粉和葱花

清蒸鳗鱼佐自制蒸鱼酱油

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一.自制蒸鱼酱油

材料：

青葱2根

调料：

白糖、生抽、水、食用油

做法：

1.青葱把葱白切下，用刀背轻轻拍散开，用手把葱白层层分离下，感觉太粗的话可以用 刀切下，保持葱白长条状即可。

2.锅内开火下水，（懒得等自来水烧开~都是直接下开水或温水稍微加热至沸腾就 好）， 接着倒入生抽，水和生抽的量为1.5:1，快速倒入1勺白糖，快速搅拌后即可关 火（全程我开小火）。

3.酱汁倒碗里，葱白尽量散开放入酱汁碗中。

4.锅内开火，倒入一勺食用油，加热倒锅内起烟后关火，把热油充分淋到葱白上，搅拌 下酱汁 即可~(酱汁咸度与酱油品牌有关，多试几次就能把握)

搞定~~

二.清蒸鳗鱼

材料：

新鲜鳗鱼1条

辅料：

青葱2根、生姜2片、红辣椒1根

做法：

1.生姜和红辣椒切丝。青葱去葱白后，切成细丝，葱丝放到凉水里浸泡一会，这样葱丝 会卷起来。

2.鳗鱼洗净，切成3毫米厚度的均匀的鳗鱼片。（鱼贩有帮忙清洗鱼身的粘液，回家后 再清洗下）

3.找个能均匀铺满鳗鱼片的盘子，上面撒上姜丝。

4.锅内放入足够的水，水沸腾后放入鳗鱼盘，计时6分钟。注意：可以在锅内先放个架 子或碗，盘子放在上面，防止蒸时水没入盘中。

5.取出鳗鱼后，将葱丝、红辣椒丝铺在鳗鱼上。将自制蒸鱼酱油沿盘子周围淋入盘中， 之后烧适量的热油泼在葱丝、红辣椒丝上即可。

（鳗鱼图片转至美食作者“笑厨”）

搞定~

豉汁蒸盘龙鳝。鳗鱼清洗干净，用刀切开一节节，但不能切断！蒜蓉 薑蓉 豆豉蓉 盐 糖 生粉 豪油 广东米酒 搞拌成豉汁跟鳗鱼上碟蒸，蒸熟加熟 胡椒粉和葱花

豉汁蒸鳗鱼

材 料

鳗鱼 1条

葱 2根

姜片 5-6片

豆豉（罐装）、料酒、生抽、食用油

步 骤

1、当然是处理鳗鱼咯。

这个步骤难度系数有点高，如果你像小编一样幸运，到手的就是一条处理好的鳗鱼，并且有一个帮厨技能很棒的老爸，那就完全不用担心啦！或者，买鱼的时候请菜市场的师傅帮忙就ok啦。

2、取鳗鱼的中后段，切成1-2厘米宽的块（鳗鱼的头尾和前段建议煲汤为佳喔）；

葱白切段，葱绿切丝，姜切片；

将葱段和姜片铺在盘中，码上鳗鱼块；

均匀地加上3-4汤匙的豆豉（包括豆豉汁喔）和1汤匙料酒。

3、在蒸锅或者放了蒸架的炒锅中烧水，水开后将准备好的食材放入，大火蒸15分钟。

4、出锅后，加入2汤匙生抽，放入葱丝，淋上适量热油，就可以上桌啦！

您可以试试用阳江豆豉蒸来吃

因为鳗鱼会比较容易腻，我最喜欢的做法是酸梅蒸。

把鳗鱼切圈，盘子底下摆放酸菜叶，鳗鱼置于酸菜叶上，淋上酸梅汁入锅蒸，熟成起锅时再撒上一点芹菜末。

蒸的时间长短取决于鳗鱼的大小。

豉汁蒸鳗鱼

材 料

鳗鱼 1条

葱 2根

姜片 5-6片

豆豉（罐装）、料酒、生抽、食用油

步 骤

1、当然是处理鳗鱼咯。

这个步骤难度系数有点高，如果你像小编一样幸运，到手的就是一条处理好的鳗鱼，并且有一个帮厨技能很棒的老爸，那就完全不用担心啦！或者，买鱼的时候请菜市场的师傅帮忙就ok啦。

2、取鳗鱼的中后段，切成1-2厘米宽的块（鳗鱼的头尾和前段建议煲汤为佳喔）；

葱白切段，葱绿切丝，姜切片；

将葱段和姜片铺在盘中，码上鳗鱼块；

均匀地加上3-4汤匙的豆豉（包括豆豉汁喔）和1汤匙料酒。

3、在蒸锅或者放了蒸架的炒锅中烧水，水开后将准备好的食材放入，大火蒸15分钟。

4、出锅后，加入2汤匙生抽，放入葱丝，淋上适量热油，就可以上桌啦！

加葱姜丝，料酒，盐，鸡精蒸好吃