黄豆酱怎么做？

材料：黄豆500克 水1000克 盐 180克 面粉40克

做法：

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，

3.黄豆控干水分略微晾干水分，抓在手里不粘手，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子，厚薄大约2-3公分左右。

4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉

5. 温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

6. 大约40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的 时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

7. 把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

8. 然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以。

10.锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右，

11.黄豆曲装入瓶子，

12.加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

13.两天搅拌一次，晒一个月左右闻到酱香味就可以食用，这是晒好的黄豆酱。如果急着吃想快速做黄豆酱，摊薄在大碗，暴晒黄豆酱20天左右就可以吃了，

14.晒好的黄豆酱可以直接炒菜，也可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，直接食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

小贴士

制曲这一步很关键，制作酱油或者黄豆酱，关键是制曲，曲制好了，才能酿造出好的酱油和黄豆酱，曲染杂菌，影响后期的发酵，酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊。制曲温度要掌握好，温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。容器要干净，不要沾油。黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸，造成最后酿造失败。 晒酱前要拌酱，拌酱最好听天气预报，一周好天气才行，拌酱当天天气最好是晴天。 晒是过程发现白膜，是染杂菌，把白膜那一层刮掉再放入高度白酒进去杀菌，盐加的不够增加盐量。

来自网络

黄豆很多都是早上打杯豆浆，因为黄豆的营养极高所以是很多人喜欢的食物。以前奶奶每年都会做酱，什么西瓜酱、辣椒酱，当然还有最好吃的黄豆酱，这个黄豆酱做出来不管是炒菜时候加上还是直接配上馒头米饭都是绝味的啊，吃着非常的棒，但是一般自制的黄豆酱都是需要发酵的，自己做酱干净健康。

今天给大家说一下方法，喜欢的同学可以试着做一下，以后就不用去超市在买了。就是有点麻烦哈哈，但是为了美食什么都是值得哦。

黄豆酱

原料：

• 黄豆 500克

• 水 1000克

• 盐 180克

（1）黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

（2）放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，

（3）黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子；

（4）用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。

（5）温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

（6）40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

（7）把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

（8）然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

（9）捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

（10）锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右；

（11）黄豆曲装入瓶子；

（12）加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

（13）两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。

（14）晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

制作黄豆酱，首先把黄豆浸泡一夜，蒸透或煮熟到用手可以碾碎，再滤掉多余的水分，晾凉后裹上一层面粉，倒在筛子上盖上纱布或黄荆条，放在温暖、潮湿又不通风的地方，让豆子发酵长出白色的菌毛。

几天后，白色菌毛上再长出黄色的菌曲，长满后晒干密封保存，等到持续晴天的日子就可以晒酱了。晒酱要放入凉开水，豆曲要搓去表面多余的菌毛，按一斤黄豆、三两盐三斤水的比例倒入缸中，根据自己的口味加入生姜，大蒜和干辣椒，装入坛中，在阳光下连续暴晒一个月左右，每天早晚打开搅拌一次，晴天时坛口用纱布遮盖，阵雨天气可用玻璃盖上，千万不要被雨水淋到，这样，一个月后闻到纯正的酱香味，这时黄豆酱就做好了。

还有一种做法，不放凉开水，直接用西瓜瓤做味出道鲜美的西瓜酱。按一斤黄豆、四两盐的比例倒入缸中，再倒入捣好的西瓜瓤，西瓜汁以漫过豆曲一只手掌的长度为宜，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、花椒。用干净的筷子搅拌均匀，缸口用纱布封严，每天放在阳光下曝晒，每天早晚打开搅拌一次，这样一个月后即大功告成。

黄豆酱分为很多种，但今天我把东北农村制作黄豆酱方法介绍给大家。

每年的阴历11、12月份是做酱的最好时机

1、把一定数量的黄豆放在锅内煮，煮至稀烂，煮烂后捞出，放凉。

2把黄豆放在面袋子里用力踩，把黄豆踩成面状。

3、把踩成面状的黄豆分成匀等小块，用包装纸把它们一块块包起来。放在阴凉干燥的地方发酵。这在东北农村叫“大酱块”。

4、等到来年的四、五月份将已发酵完成的“大酱块”放进事先准备好的酱缸内，进一步发酵。

5、酱缸必须放在阳光充足的地方以便缸内大酱发酵。用自制的捣酱耙每天定期地上下较动，以便快速发酵

非常意注的事项，千万别让雨水贱入缸内

这只是一种方法!如果谁还有什么好的方法请说出来分享一下!

嘿你好，很高兴回答你的问题，我个人觉得黄豆酱做出来的菜非常好吃，所以我也是经常去制作。作为高级营养师，在说它的做法之前，必不可少的是说下它的营养价值哦。

1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;2、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。小伙伴们了解了吗

好的接下来呢我来分享下黄豆酱的制作方法啦，希望你们喜欢。 1. 准备食材，黄豆提前泡发煮熟备用，羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎，酱油，豆瓣酱备齐2.热锅凉油煸香大料瓣3.然后下入葱姜末煸香4.在下入羊肉丁煸炒段生，加入少许盐5.然后加入少许酱油和熟黄豆6.在倒入提前稀释的豆瓣酱7.开锅后中火靠制无生黄酱味8.靠制到这种程度就可以了，大约15分钟左右，看黄豆酱多少来定时间9.成入碗中备用就好了的

好了我的回答就到这里了，希望可以帮助到你，我是益晴一个热爱美食的营养师，喜欢美食的朋友可以关注我，大家互相交流学习。

以前每到将要过年的时候，家里面都会做黄豆酱，天冷不想做饭的时候直接把腌好的黄豆酱炒上一盘，出来就能吃，或者直接蒸一下配上馒头那吃着也很香。老妈还有一个黄豆做法也是相当好吃的，就是配着辣椒一块腌的，这个也很简单，做出来和黄豆酱的味道不一样，但是也很好吃。

不需要多少食材，味道很棒，喜欢的可以来试试的。过年做个小菜还是很不错的。

食材准备：

黄豆 500克，生姜 100克，盐 30克，辣椒干 50克

做法步骤：

（1）准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；

（2）黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；

（3）泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟，可以放几粒大料，煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；

（4）放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；

（5）生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；

（6）用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；

（7）罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入玻璃瓶中；

（8）罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。

黄豆酱怎么做？

黄豆营养价值很高，在家用它做成黄豆酱，即可以保存很长时间，又可以随吃随取，非常方便。

1、将黄豆清洗两遍，捞出。

2、取一个稍大一些的容器，放入清水，将淘洗干净黄豆放入清水中，浸泡一夜。泡黄豆的容器一定要稍大一些，因为经过浸泡的黄豆，体积会增大很多。

3、将泡好的黄豆捞出，放入锅中，添加适量的清水，大火烧开转中火煮大约20分钟，

4、将煮好的黄豆捞出，放入料理机中，加入适量清水，水要漫过黄豆，打成糊状。

5、起锅放油，油热后放入切好的葱末、姜末、蒜末炒香，放入适量番茄酱和甜面酱（或豆瓣酱）翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再加入打好的黄豆糊，翻拌均匀，继续翻炒，不停搅拌，以防糊锅。直至炒至水分收干，最后撒上少许鸡精，翻拌均匀，即可。

6、准备一个提前用开水烫过的无水无油的瓶子，趁热将其装入瓶中，密封，自然冷却后放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

在制作的过程中可根据自己的喜好，加入适量白芝麻。喜欢颜色深的，就可以多加点老抽。喜欢麻辣口味的，也可以先炸一个花椒、辣椒油，将花椒、干辣椒捞出后，再进行其下的步骤操作。

布谷姐美食日记

家常版黄豆酱做法，简单美味可口

1.黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发，泡3个小时

2.高压锅煮熟，取出沥干。

3.摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

4.米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子，摊平，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

5.放置室内温保持在35-40度，逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。

6.直到表面长出黄绿色菌丝。

7.2天时间，黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。就可以了

8.霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。就制作完成了。

很简单哦，小伙伴们可是尝试一下

我是60后熊猫秋大姐，回答问题，把黄豆洗干净用水泡10个小时后锅里放水把黄豆到锅中用大火煮开小火慢慢煮把水煮干豆好。用簸箕摊平用南瓜叶盖放到放房间保持30度起香毛要20天后，把生香毛黄豆加姜磨豆浆糊好加50度白酒倒如黄豆酱加糖倒如罐里，20天后黄豆酱可以吃了。

小时候，母亲年年春天轧黄豆酱。我们那里有句俗话，“吃葱蘸酱不理咸菜”。意思是说，用大葱蘸酱吃，就不想吃咸菜了。确实，新轧的酱很好吃。酱还没有放多盐时，我会偷偷地舀上半碗喝，酸酸甜甜的，很好喝。

那时，农村轧酱是废物利用。以前，我们那里过春节，在年前要准备很多干粮，一直吃到正月十六。在这期间，有些干粮就发霉了，长出一些细细的白毛。

农村人就把这些发霉的干粮掰碎，放在太阳下晒。

然后再炒一些黄豆，把炒熟的黄豆和晒好的干粮放在一起用水泡。

泡好之后就到磨子上磨，磨成糊状。

把磨好的糊子放到一个干净的容器里，放到太阳下晒，让其充分发酵。

发酵好了，再往里面放盐，达到合适的咸度，酱就做好了。

我小的时候，母亲就是这样轧酱，年年轧一小翁，基本上够吃一年的。

当然，刚做出来的好吃，后来的太咸了，就不怎么好吃了。

以下一斤黄豆为例。

1、在有持续晴朗天气的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

2、次日，放在钢锅或别的容器里煮熟，煮的时间尽量长一些。捞起滤一下水，放阴凉处使之变凉。

3、变凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那么厚就可以。盖上布或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

4、黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。这时温度很高，要进行散热：拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。

5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天，是最麻烦的，很可能前功尽弃。

6、晒干的豆瓣有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱，可以此时收藏起来。

7、如果你希望马上制作豆酱，请取3、4两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用，并使之凉快到常温。将盐放入豆瓣，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，也可以此时添加切好的红辣椒，生姜等。不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

8、取能密封的玻璃瓶一二只，将下述拌好豆瓣装入，装满四分之三就可以，要不以后会溢出来。

从中医或西医的角度来看，黄豆在食疗和保健中的作用备受推崇。中医认为黄豆味甘性平，不温不燥可以健脾利湿，益血补虚，解毒，下面教你们美味的黄豆酱的做法。

一、杏鲍菇肉丁炸黄豆酱

主料:肉皮肥厚均匀的猪肉500克，杏鲍菇250克，黄豆酱300克

辅料:姜30克大料3大朵蒜末20克盐10克醋50克酱油30克料酒20克糖30克色拉油50克

做法步骤:

1、把猪肉洗净，切丁备用

2、杏鲍菇洗净，切成1厘米的丁备用

3、将豆瓣酱放入醋中，酱油、料酒中加入少许水调成浓稠适宜的酱汁

4、锅中倒入色拉油三成热，大火烧开，加入大料炒香

5、下姜、蒜，带油脂溢出，倒入杏鲍菇丁，翻炒出水份，倒入黄豆酱，翻炒均匀，加入盐、糖慢慢熬，直到水份减少，酱汁浓稠即可

二、黄豆酱

主料:大豆1500克、面粉750、米曲霉5克、开水2250毫升、盐450克

制作工艺：

1、将大豆挑好，清洗干净，加水泡发

2. 在高压锅中浸泡和煮熟，沥干后冷却

3.将米曲霉和面粉拌匀，倒入黄豆中拌匀，放入筛子内，盖上棉布

4. 放在架子上，6小时后将温度保持在35 - 40度，然后转动，保持在32 - 35度，长满绿色菌丝

5. 将发霉的黄豆放入筛子中晾干3天

6、准备好杯子，然后用发霉的干豆子和水、盐按照1:2:0.4的比例混合，搅拌均匀，阳光充足的虾晒3天以上

以上是黄豆酱的制作过程，欢迎补充，喜欢的请关注并留言，您的关注和评论就是力量。

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简易做法

1、准备500克黄豆，用清水冲洗干净，提前浸泡一晚上，泡软后倒入锅中，加入适量清水，大火煮30分钟，黄豆变得软烂后关火，捞出沥干水分。

2、准备200克红辣椒，洗干净后去籽去蒂，切成碎末。大蒜剥皮后切碎，八角、花椒、桂皮等香料适量，也切碎。

3、干净的炒锅烧干，倒入适量油，加入切碎的调料炒出香味，再倒入红辣椒炒香，最后倒入煮熟的黄豆，开小火不停地翻炒5分钟。

4、加入适量食盐、生抽，再倒入半碗清水，用铲子翻拌均匀，盖上盖子小火焖煮半小时。当黄豆皮发皱，炒得焦黄时加入一些甜面酱，炒出酱香味。

5、把黄豆的水分炒干，充分吸收油脂和味道，就能长时间保存了。当食材都没有水分后关火，撒上一把熟白芝麻，用铲子翻拌均匀。准备一些带盖的玻璃瓶子，用开水烫几分钟，消毒杀菌，沥干水分。把炒好的黄豆酱趁热装进瓶子里，盖上盖子放凉就密封好了，放进冰箱里冷藏保存即可。

黄豆酱在夏季吃起来比肉过瘾，而且放一年都不会坏。

1、一斤黄豆先洗干净，然后再倒入清水浸泡一晚上

2、1斤红辣椒和1斤青椒带柄清洗干净，然后放到通风的地方，晾干水分（如果不能吃辣，就选用不太辣的辣椒）

3、黄豆泡好以后倒入锅里加水，水的量没过黄豆，然后调味，加15克盐，20毫升生抽，2克花椒，3个八角，3片香叶，盖上锅盖，煮15分钟

4、15分钟后将香料捞出，再盖上盖子煮15分钟

5、利用煮黄豆的时间，戴上手套，把辣椒剁碎，再把200克大蒜，50克生姜都切碎。装进碗里，然后往里加入40克盐，抓匀腌制40分钟

6、待锅中的黄豆水收干以后，关火，用擀面杖捣碎更加入味，然后放凉

7、放凉后把黄豆碎倒入到辣椒碗里，然后翻拌均匀，之后倒入无生水无生油的模具里，然后盖上密封盖，放进冰箱里冷藏保存，开胃下饭，特别美味哦~

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黄豆酱的制作方法分享给大家！

其实用料也是很简单的。需要黄豆适量，老抽三勺，生抽五勺，蚝油三勺，盐一勺，冰糖五颗，红葱香酱两勺，八角三颗，香叶两片，桂皮小拇指长度的一根就可以了，干辣椒五个，花椒一小把，白蔻五克，姜片五片。其实用姜片也是为了能够很好的去除豆子的腥味儿。在做酱黄豆的时候，要把黄豆提前一晚上泡好，第二天拿来用，中间也要换上三次的水。在经过一晚上的票制之后，就会看到表面会有一层的浮沫，把水倒掉之后再淘洗上两遍，然后再滤干水分之后放在一边备用。我这里准备倒黄豆会比较多，所以说冰糖也会放的多一些，不喜欢吃甜的话就要尽量的放的少一些。其实要放这么多香料的话，也是我受婆婆在煮花生米时候的一个方法了，既然是做酱黄豆的话，那当然口感也要更丰富一些。接着把所有准备好的调料都倒进一个小碗中，搅拌均匀之后。再把黄豆酱汁香料一起倒进一个盆中，加水要没过黄豆1/3的地方，香料也最好是装在一个袋子里面，在煮豆的过程中会一直冒出一些浮沫，如果香料被这些浮沫影响的话，口感就不好了。其实我从老家回来之后也是第一次做，所以说没有什么经验，在做的时候要大火烧开之后转为小火，保持中间在沸腾的一个状态一直煨着，时不时的搅动一下，大约要一个小时的时间，汤汁也逐渐的被收干了，这时候可以自己尝一下，味道不行的话就放一些盐，没有颜色的话也要放一些生抽来增加它的色泽。尝过豆子熟了之后就把火给关掉了，这样一晚将黄豆就已经做好了。放在容器里面再放入冰箱可以存放很长时间。不管是用来拌面条还是夹馒头的话，都是可以的，味道不错。希望对大家有用

黄豆酱教你在家做，比买的还好吃，吃着也放心。

在我国酱料是非常普遍的，酱料的品种也是非常繁多的，想我们炒菜，炖肉经常用到的豆瓣酱，黄豆酱，辣椒酱，都是非常传统的一种调味料，吃起来也是非常还吃的，他们的做法大致都一样，都是需要发酵腌制的，还非常的好存放，这些酱料也是每个家庭的必须品，在超市是随处可见的。

今天给大家分享的黄豆酱，这个是非常具有传统特色的酱料，黄豆酱一听名字就知道这个是黄豆做成的。黄豆酱油着非常浓郁的酱香味，它也分为辣的和不辣的，咸度适中，不管你是炒着吃，蘸着吃，蒸着吃还是伴着吃都是可以的，黄豆酱的烹饪方法还是非常多的，别看它是酱料，它里面的可是营养丰富的很，主要成分就是蛋白质，脂肪换个各种的维生素，钙铁等物质，这些都是人体不可缺少的营养成分。明天就给大家分享一下黄豆酱的具体做法

我们先来准备食材。

黄豆一斤，水2斤，食盐150克，酱油曲精一包，面粉适量。先把准备好的黄豆洗干净，黄豆要选择一些比较饱满的，把里面坏掉的，烂掉的挑拣出来。然后浸泡几个小时，把黄豆浸泡的膨胀，表面没有任何皱纹，再用清水冲洗几遍。

在蒸锅上铺好抹布，把浸泡好的黄豆放上去，大火蒸开，需要蒸1个小时左右，蒸好后关火，焖2分钟再打开盖子，让蒸好的黄豆自然降温，记住不要蒸的太久，不要蒸烂了。

正好到黄豆水分烘干，温度降到40度以下的时候，把准备好的 酱油曲精和面粉搅拌到一起，然后把蒸好的黄豆放到一起，让每个黄豆上面都均匀的沾上面粉。黄豆粘上面粉之后，把黄豆放到一个干净的盒子里面，盒子下面可以铺层报纸。

然后用纱布包好，放到家里比较空旷的地方发酵，黄豆加上面粉混合到一起了之后就开始发酵，发酵的表现就是发热，种的黄豆不要频繁的打开来看，不要让发酵中的黄豆着凉了。这个温度最好是在28度到三十度左右是最好的，一般发酵16个小时左右，黄豆就开始发白，这时候你可以把黄豆翻一下面，如果家里温度过高的时候是需要把遮盖无拿掉的，把黄豆翻一下凉一下，温度降下来放好再继续发酵，温度低了发酵时间就会延长的，装黄豆的盒子一定要放到悬空出，要不下面会出现积水，黄豆在发酵的过程中会有很大热气出来，冬天做是需要加曲精的，如果是夏天做就不要加曲精了，自然发酵就可以了。

大概2天左右，黄豆表面会长出菌丝，菌丝一般都是黄绿色的，看到有黄绿色的菌丝的时候，就证明发酵好了，受温度的影响，长菌丝的时间也可能会不一样。豆子上长满绿色的毛是正常的不要以为是坏了。

把制作好的黄豆放到有太阳的地方晒2天的太阳，晒干的黄豆会发出一种比较奇特的香味。

在把晒好的黄豆放到盆子里面用凉开水快速的冲洗，捞出来。

把捞出来的豆子放到干净的容器里面，盖上干净的布块再发酵8个小时。

支上锅，在锅里加入2斤的清水，放150克的食盐水烧开，放到温度在50度左右的时候。把发酵好的黄豆放到准备好的瓶子里面，把煮好的盐水放进去，装好之后把瓶子放到太阳底下晒一下，最好的是太阳最烈的时候，不用盖盖子，上面盖层纱布就可以了，这样可以防飞虫，太阳晒得越透越好。

大概2天搅拌一下，晒上一个月左右就可以了，这样晒出来的黄豆酱是非常好吃的，把晒好的黄豆酱蒸熟或者用芝麻油加热炒熟，杀一下菌就可以食用了，今天分享的黄豆酱就完成了，做法不难，就是耗时长了点，不过吃起来还是非常好吃的。买的大多都晒不到时间的。

一家人都喜欢酱香味道的菜品，因此，在用甜面酱的同时，也经常买黄豆酱作调料。家里有不少的黄豆，自己动手做了黄豆酱，添加自己喜欢的调味品，味道很不错。干净卫生，无添加剂的黄豆酱用起。”

用料主料黄豆250克

辅料油 2茶匙

盐 1茶匙

酱油2茶匙

味精1/2茶匙

甜面酱2茶匙

番茄酱 1茶匙

料酒2茶匙

白糖2茶匙

葱姜适量

蚝油 1茶匙

自制黄豆酱的做法1.黄豆洗干净用冷水浸泡

2.浸泡至黄豆颗粒饱满

3.浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水

4.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状

5.起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒

6.番茄酱入锅炒

7.黄豆糊入锅炒

8.加酱油炒

9.加料酒炒

10.加蚝油炒

11.加白糖炒

12.加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可

自制黄豆酱成品图

烹饪技巧黄豆糊的粗细依据个人偏爱。调味品依据个人口味添加。可以将黄豆加工熟再研磨，炒至时间缩短。

怎么做黄豆酱？

黄豆酱又称大豆酱，是用上好黄豆和食盐经过发酵产生霉菌，阳光暴晒后所制成的酱料，也是我国传统的调味料，历史悠久，可蘸、可炒、可拌，吃法多样深

受广大人民群众的喜爱。

古时候因没有现代化工艺，所以多是采用人工传统工艺来制作黄豆酱，传统工艺制作繁琐，制作周期长，对于现在快节奏生活来说很不适合，所以接下来就跟你分享黄豆酱的简单制作过程，工序简单，周期短，咸香适中，酱味十足。

【食材】

黄豆1000g、普通面粉500g、米曲霉粉3g、开水1500g、盐300g

【步骤】

1.黄豆挑出坏豆扔掉，用水浸泡，泡到表皮发皱，之后捞出放蒸锅，煮熟煮透，以后捞出沥干水分，自然放凉

2.之后把面粉和霉粉拌匀，倒在黄豆里，让每粒黄豆都能裹上面粉

，之后用干净的布把裹好的黄豆放在一个干燥容器里用棉布盖上

3.温度最好保持在32度10个小时，然后打开棉布，把黄豆翻一翻，如果温度太高，适当降温，之后不要盖棉布了，盖上布就好，放在通风处，32个小时之后打开会看到黄绿色的霉丝，没有异味，就成功了，如果没有霉丝，那就失败了，下面就不用做了，以后检查配比，温度，从头制作吧。

4.把霉丝黄豆拿到太阳底下，盖上纱布晒40个小时，晒干之后能闻到豆豉香味，如果有异味就多晒晒，之后把黄豆放在坛子里，然后把开水和盐拌匀待到水温50°左右就可以倒进黄豆里了拌匀。

5.把坛子口盖上纱布，放到太阳底下和通风处晾晒，三天翻一次，15天左右就差不多了，根据天气，温度来决定的。

自己做的黄豆里，干净健康，实惠又好吃，家人吃的也放心，

初次制作建议先使用少量黄豆测试一下，以免造成浪费。喜欢的朋友快来试试吧。

以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢！

黄豆酱：先把黄豆上锅煮八九成熟，将豆子捞出晾凉，跟做元宵一样滴——将豆子滚满面粉，用干净纸铺在非金属且最好是能透气的柳条或竹子编制的平敞容器里，再将滚好面粉的豆子以2厘米左右的厚度摊放在纸上，上边再盖上一层干净纸，弄好后将盛豆子的容器放在屋内阴凉处发酵，注意不要翻动哦。遇晴天，豆子会长满黄绿色的毛；遭阴雨天，豆子会长满灰绿色的毛。待豆子发酵彻底，从容器里取出，弄散并放到太阳下面晒干，看豆子已经完全晒干时，用簸箕将豆子的表面酵层尽量搓下来。准备好干净干燥的豆酱容器，将豆子放进去，按一斤豆子4斤不带皮的西瓜、3两精盐，将西瓜搅汁倒进去，再将精盐也放进去，放点姜片和八角，搅匀后将容器口封好发酵（小心别让虫子苍蝇在容器口产卵哦）……天气热时发酵快些，视发酵情况每两天用干净干燥的勺子搅匀一次……待发酵基本完成后，美味西瓜豆酱就能开始端上餐桌啦。做西瓜豆酱，不得放水！同理，可举一反三，什么水果都可用于做豆酱，做法、比例照搬。至于吃法么，可直接吃，蘸酱吃，炒鸡蛋或肉末吃或用以吃捞面……呵呵，我这就分别做好了西瓜和梨子的豆酱，已经开吃了。

主要原材料有，黄豆，开水，盐，面粉

1、选择优质黄豆，用清水搓洗干净，然后用冷水浸泡一夜，让黄豆充分泡透，然后沥干水分。

2、把豆子装入蒸盘，上笼把豆子蒸熟透，手指轻轻一捏就成面的那种，但不能把豆子蒸烂哦，要保持完整。待豆子凉到不烫手时，然后拌入面粉，一定要让每一颗豆子都均匀的裹上面粉，然后放在铺有瓜叶的簸箕里面，然后盖上稻香杆。

3、接下来就是自然发酵，等待霉变的过程，一般需要5天左右的时间，可以用手试一下表面，看有没有温度，如果有温，说明已经在发酵了，千万不要打开，豆子一但受凉，与空气接触就会长出不好的黑菌。

4、根据季节的不同，需要的时间也不同，夏天可能三五天，冬天可能七八天，但有个技巧，当你摸上去温度逐渐下降了，说明就快好了，以黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。

5、装豆子换个簸箕，搓去表面的黄霉，并漏去霉，用太阳晒一下，然后装入瓷器内，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要重一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

6、水将豆子淹完为最佳，然后放于阳光下暴晒，晒完后一定要放凉后再搅拌，热的搅拌会变酸，慢慢晒，慢慢搅，当豆子与水融合变成糊状就晒好了，晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜很鲜哦。

四川重庆这边还没见什么人做黄豆酱，大多是以干蚕豆瓣去壳来酿制豆瓣酱。黄豆用来做酱菜一般也是常见的“干豆鼓（也称“亮豆鼓”）和”水豆豉”。黄豆酱在北方很普遍

我昨天刚做的效果还行，步骤如下:

1.买三斤当年的黄豆，把坏的黄豆和干瘪的给调出来

2.调好后的黄豆进行泡水时间以12小时为准（凉水就可以了没啥要求）

3.煮黄豆水要末过黄豆里面放八角5到6颗，桂皮一片（必要太大）香叶5片 放入酱油煮20分钟，拜别黄豆是否可以，用手捏下黄豆是否绵啦通俗说就是熟透啦，全程用中火煮，煮熟后关火焖5分钟捞起晾干水分。

4.配料红青辣椒半斤要是能吃辣的买二荆条就行，蒜头10粒，姜一块用搅拌机搅7秒或用刀切碎备用

5.锅里油放多些起码小半锅油，油温时（不能油太热易糊）放入辣椒碎（包括蒜姜）中火翻炒把辣椒里的水气给炒没。

炒好辣椒后放煮好的黄豆下锅前先把桂皮香叶八角捞出

6.放调好的料汁这是三斤黄豆一斤辣椒的比例放汤匙的量3勺，辣椒油3勺盐1勺少许水搅拌均匀倒入锅里中火搅拌10分钟要不停的向着一个方向搅拌，不停搅拌是为了防止糊锅， 10分钟后改小火5分焖着关火放2勺白酒后翻炒待凉后装容器里可以保存最少半年的时间。

黄豆酱又名大酱，是我国山东和东北地区居民蘸食的主要酱料，咸香可口，配大葱煎饼，非常下饭，是家庭厨房必备酱料，很多人很好奇，大酱如何自制，今天我来分享给大家如何在自家厨房自制美味可口的大酱。

步骤1：黄豆提前一个晚上洗净泡好，倒至锅内，煮至软烂捞出，黄豆放凉，撒上面粉，抓拌均匀，使每粒黄豆上都沾上面粉。锅内放油，油烧至6成热，加入黄豆，中小火，炸至微微发黄即捞出。

步骤2：姜切丝，红辣酱切丝，锅内烧油，放入花椒桂皮八角香叶等大料炸香，捞出大料，倒入姜丝，辣椒丝，黄豆，开中小火熬4分钟左右。加入30克盐，一袋甜面酱，50克白糖，30毫升高度白酒，熬制过程中要不停用勺子搅动，防止粘锅。搅拌均匀后，开小火熬2小时，锅内油和黄豆明显分离时，黄豆酱就做好了。

步骤3：将黄豆酱盛出装入瓶内，放于冰箱冷藏室，24小时后，即可食用。

对美食感兴趣的老铁，请关注青山美食，我每天都有分享，期望我们一路同行，美食生活中有你。

主要原材料有，黄豆，开水，盐，面粉

1、选择优质黄豆，用清水搓洗干净，然后用冷水浸泡一夜，让黄豆充分泡透，然后沥干水分。

2、把豆子装入蒸盘，上笼把豆子蒸熟透，手指轻轻一捏就成面的那种，但不能把豆子蒸烂哦，要保持完整。待豆子凉到不烫手时，然后拌入面粉，一定要让每一颗豆子都均匀的裹上面粉，然后放在铺有瓜叶的簸箕里面，然后盖上稻香杆。

3、接下来就是自然发酵，等待霉变的过程，一般需要5天左右的时间，可以用手试一下表面，看有没有温度，如果有温，说明已经在发酵了，千万不要打开，豆子一但受凉，与空气接触就会长出不好的黑菌。

4、根据季节的不同，需要的时间也不同，夏天可能三五天，冬天可能七八天，但有个技巧，当你摸上去温度逐渐下降了，说明就快好了，以黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。

5、装豆子换个簸箕，搓去表面的黄霉，并漏去霉，用太阳晒一下，然后装入瓷器内，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要重一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

6、水将豆子淹完为最佳，然后放于阳光下暴晒，晒完后一定要放凉后再搅拌，热的搅拌会变酸，慢慢晒，慢慢搅，当豆子与水融合变成糊状就晒好了，晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜很鲜哦。

黃豆酱是一种营养丰富的调味料，即可生食，也可以做出各种花样翻新的吃法，丰富菜品的口味和提高营养价值。

黄豆酱的吃法从简单的生野菜蘸酱，到浇在面条上的炸酱，还有酱茄子、酱土豆、酱柳根儿等，黄豆酱是东北人一日三餐必不可少的美食。下面分享一种刚刚学会的黄豆酱的做法。

黄豆酱做法

配料：黄豆一斤、盐四两、晾开水一斤

面粉二两，豆酱菌二克

1、挑选上好的黄豆，剔除瘪豆和虫蛀的，拣去砂石。

2、黄豆用清水淘洗干净，倒入铁锅小火炒至内部呈微红色。

3、把炒好的黄豆倒入锅中，加水至少没过黄豆，大火烧开转中火，看水少时转小火煮至豆用手一捻即烂即可盖盖关火，晾至不烫手时起锅。

4、把煮熟的黄豆放入搅拌机中，可根据自己需要决定搅打的颗粒大小，也可以用刀剁碎。

5、此时打碎的黄豆碎保持在三十五度左右，用适量面粉和豆酱菌搅拌均匀，加入打碎的黄豆中，然后摊在竹 匾上，厚度大约三厘米，用棉被包裹严实，放在温暖的地方发酵二十四小时左右，温度控制在三十度左右，见长满黄绿的菌毛即可停止发酵。

6、把发酵好的酱坯放入陶罐或玻璃容器内，加入晾开水和盐搅拌均匀，放在阳光充足的地方曝晒，每天早晚各打耙一次，撇去上面的菌毛，大约十日左右即可食用。

提示：

用炒熟的黄豆做出的酱比蒸熟的味道和颜色更好

2、豆酱菌和面粉的比例为1:10

3、发酵过程中会产生热量，温度控制在三十五度以下

4、豆酱菌在某宝有卖

以上就是黄豆酱的做法，也可以先做半斤豆，慢慢积累经验你一定会成功的！

我是清心家常味道，喜欢传统小吃和面食和家常菜制成，欢迎大家一起交流学习。

妈妈传授的这个土方子，看上去非常简单，大家在做的时候，要掌握这几点：

1、黄豆要提前浸泡，再煮的时候，要煮的很烂，这样黄豆酱口感才好。

2、记住做黄豆酱一定要油多，这样保存的时间才长。

3、油中要先放点香料慢慢炸出香味，直至香料炸干，这样黄豆酱才会香味更加浓郁。

4、最后放黄豆的时候，要等到辣椒酱完全凉下来后，才能放入，否则黄豆口感不好。

5、制作的过程中和容器都不能沾水，这样容易变质。

这个土方子就是这么简单，你学会了吗？以后不用出去买的吃了，自己做的更香

很高兴回答这个问题

欢迎关注我的头条号，徐汏刚，收看更多精彩视频

黄豆酱的做法

材料

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法

1、将黄豆洗干净，空干水分，放锅里炒熟放入花椒、干辣椒一起放入炒，炒熟后用食品料理机打成粉。再加入少许白糖，加入足够的盐拌匀。

2、将菜椒洗净，切成小块，用食品料理机打成糊，拌入准备好的黄豆粉里，再加入适量的米酒，拌匀，不用加水，只用椒糊和米酒拌。

3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖上盖，但不要密封），放置一个月后就

可食用。

黄豆酱做法。

　　一、杏鲍菇肉丁炸黄豆酱

　　主料：带皮肥瘦均匀的猪肉500克 杏鲍菇250克 黄豆酱300克

　　辅料：姜片30克 大料3大朵 蒜末20克 盐10克 醋50克 酱油30克 料酒20克 糖30克 色拉油50克

　　制作工艺：

　　1、猪肉洗干净，切成肉丁备用

　　2、杏鲍菇洗净，切成1厘米建方的丁备用

　　3、黄豆酱放入醋、酱油、料酒、少许水调成浓稠适当的酱汁

　　4、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入大料、肉丁煸炒出香味

　　5、下入姜片、蒜末，带油脂溢出，倒入杏鲍菇丁，煸炒出水份，倒入黄豆酱汁，炒匀，下入盐、糖慢慢熬，熬到水份减少，酱汁浓稠即可

　　二、黄豆酱

　　主料：黄豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 开水2250ml 盐450克

　　制作工艺：

　　1、将黄豆挑选，清洗干净，加水泡发

　　2、泡好后放入高压锅中煮熟，沥干晾凉

　　3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中，搅匀，放入筛子中，盖上棉布

　　4、放在架子上，6小时后温度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，长满黄绿色菌丝

　　5、将发霉好的黄豆放在 筛子上，晒3天至干透

　　6、准备好缸子，然后用霉干豆子和水，以及盐按照1:2.5:0.4混合，搅匀，晴天虾连晒3天以上即可

要原材料有，黄豆，开水，盐，面粉

1、选择优质黄豆，用清水搓洗干净，然后用冷水浸泡一夜，让黄豆充分泡透，然后沥干水分。

2、把豆子装入蒸盘，上笼把豆子蒸熟透，手指轻轻一捏就成面的那种，但不能把豆子蒸烂哦，要保持完整。待豆子凉到不烫手时，然后拌入面粉，一定要让每一颗豆子都均匀的裹上面粉，然后放在铺有瓜叶的簸箕里面，然后盖上稻香杆。

3、接下来就是自然发酵，等待霉变的过程，一般需要5天左右的时间，可以用手试一下表面，看有没有温度，如果有温，说明已经在发酵了，千万不要打开，豆子一但受凉，与空气接触就会长出不好的黑菌。

4、根据季节的不同，需要的时间也不同，夏天可能三五天，冬天可能七八天，但有个技巧，当你摸上去温度逐渐下降了，说明就快好了，以黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。

5、装豆子换个簸箕，搓去表面的黄霉，并漏去霉，用太阳晒一下，然后装入瓷器内，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要重一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

6、水将豆子淹完为最佳，然后放于阳光下暴晒，晒完后一定要放凉后再搅拌，热的搅拌会变酸，慢慢晒，慢慢搅，当豆子与水融合变成糊状就晒好了，晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜很鲜哦。

我们这边都是用蚕豆做的酱，还有小麦做的酱。

1.准备黄豆挑去坏的，用清水洗净并用清水泡发，泡开(室温环境不同，泡开时间不一样)

2.用开水煮熟或者蒸熟后取出沥干，自然放凉

3.摊开晒凉，直至黄豆表面干爽

4.用米曲霉和面粉混合并和黄豆翻拌均匀，使每粒黄豆都沾满面粉，放入筛子约2厘米厚，上面盖一层棉布，静置发酵

5.等到黄豆表面逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲，因为米曲霉是好痒菌落，直至表面长出黄绿色菌丝

6.黄豆表面长满黄绿色菌丝后，用手摸上表没有之前那么热乎乎的，稍微有些温热时此刻制曲也就接近尾声了

7.霉好的黄豆稍微一翻会扬起黄绿色粉尘，这时可以吧豆子放在筛子里，晒上两三天直至表面干透

8.把豆曲，水，盐放入容器中比例为1:2.5:0.4。

盐用开水化开，晒凉加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露，之前连晒三天，等到成为黄豆酱为止。

夏天就不要轻易尝试，容易生蛆虫，腊月份做或者春天做好点，蚊蝇少，晒的时候不容易生蛆虫。把黄豆煮熟，拌面粉做成馒头蒸熟，放在背风的地方，也不用密封，也不要霉太很，长毛就可以，霉太狠可能会苦味。晒干透，用凉开水，盐，香椿树老叶，用布盖着盆口泡晒，得搅拌成糊状时，可以摊开晒，晒干透保存。吃时再用开水泡加温。

把豆提前烀熟了，做成酱块子。放置两个月，等等酱块子发喽。到5月份前儿下放在缸里。腌制一个月。就可以吃了。

希望我的回答可以帮助到您

黄豆是制作黄豆酱的主要材料，它需要准备一千克食用盐，需要准备500克，另外八角、生姜和花椒以及红椒各适量准备一些，还要准备适量的清水与面粉。

黄豆酱的制作步骤

1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后，放在锅中，加适量的清水，开火煮制，煮开以后再煮15分钟左右，要把黄豆煮熟，但是不能煮得太烂，煮好以后取出沥掉水分。

2、把煮好的黄豆降温以后，放在准备好的面粉中滚一下，让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板，把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上。

3、在黄豆上层再盖一层纸，然后再盖一层厚布，让它们自然发酵。如果室温能达到26度左右，五天就能发酵完成，这中间最好不要打开看，发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌。

4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制，而且要把粘在一起的黄豆分部分开，等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中，放入食用盐。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中，入锅煮开，降温以后把煮好的水倒入到瓶子中。

5、把准备好的红椒切成碎末以后，也放入的黄豆中，用干净的筷子把它调匀，然后在瓶口处固定一块纱布，再把瓶子放到阳光下发酵，每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次，大约过30天左右，瓶子中的黄豆酱就能发酵完成，这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了。

我们这夏天做西瓜豆豉是这个步骤:先捡豆泡豆煮豆，再裹上一层面粉，然后一捂豆，以前都是用麻包(茼麻)叶盖上进行发豆，豆发好再放西瓜再发酵，差不一个星期以后就能吃了。豆和西瓜有比例的。我们这正月二十五叫炒酱。就是先炒黄豆，有的掺上点炒麦子，还有炒玉米用石碾子碾成细䅟，回头和上水(水不易多放)攥成团捂起来发酵，发好后再用碾子压烂，然后和水调成稠状，反复晾晒发酵，这样黄豆酱就做好了。

夏天就不要轻易尝试，容易生蛆虫，腊月份做或者春天做好点，蚊蝇少，晒的时候不容易生蛆虫。把黄豆煮熟，拌面粉做成馒头蒸熟，放在背风的地方，也不用密封，也不要霉太很，长毛就可以，霉太狠可能会苦味。晒干透，用凉开水，盐，香椿树老叶，用布盖着盆口泡晒，得搅拌成糊状时，可以摊开晒，晒干透保存。吃时再用开水泡加温。

黄豆是“豆中之王”。营养全面，制作黄豆酱很简单的，里面放点洋葱提香，另外就是晒的时候不要敞开晒，因为苍蝇很喜欢。。

如何自制黄豆酱？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

从小一直喜欢吃自制的黄豆酱，现在妈妈年纪大了，想吃只能赶紧学着自己做了哈哈

用料

黄豆 2000g

盐 400g

白酒 40g

姜 100g

面粉 200g

冬瓜 300g

辣椒 100g

自制黄豆酱的做法

黄豆洗净，挑去坏豆，泡水一碗，放锅里煮熟（我喜欢不煮太烂）

煮熟沥干水分，倒上面粉

把面粉拌匀，使每个豆子上都裹上面粉

我也是听妈妈说，用叶子盖上让生菌，这样的酱好吃

我这是去年的图，做晚了，天气温度不高了，菌发的不是太好，放太阳下晒去湿度

冬瓜切块，一层豆一层冬瓜一层盐，里面放的剁椒，姜，不吃辣的可以不放，依次放完材料，你们也可以最后加点冷开水，我没加，冬瓜有水分，但最后发现不加水酱太稠了，很香

用干净的布盖好放太阳下晒几个太阳，然后盖好，要密封哦，放到碰不到的地方保存，三个月后就可以吃了

这是我用葱姜熬的，很香很香哦

小贴士

豆子要裹上面粉发酵哦

喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~

方法/步骤

1/7分步阅读

1.准备食材

2/7

2.将大豆浸入水中24小时，泡发后加入面粉和凉白开（一定是无菌水），搅拌成面絮便可（浓稠状，有韧性）

3/7

将面絮摊成饼状，放入蒸锅中大火蒸45分钟至完全熟透。蒸熟后，放太阳下晾晒3小时（注意翻晒，以便晒干两面水分）

4/7

晒干后，将面饼切成条状，放入干净无水无油的盛米袋或透气的尼龙袋中，以便通风发酵，然后扎紧袋口

5/7

准备一个塑料框框，先放入新鲜的厚厚的一层青草，再将有黄豆饼的尼龙袋放在青草上，再铺上一层青草，最后用一个薄膜袋将框框套起来，密封发酵5天（期间不能打开密封袋，以免影响发酵）。

6/7

发酵后的状态，黄豆呈深黄色，可以捏拉成丝状。这时将酱瑛放入盆中，加入750g盐，搅拌均匀。在太阳下晾晒满5天。

7/7

晾晒后，加入2.5kg凉白开水（无菌水），搅拌均匀，在盆上盖一层干净的纱布，以防昆虫。最后将拌匀的黄豆酱晾晒一个月，便可得到味道鲜美的“黄豆酱”啦！

小时候老家吃的黄豆酱都是我妈自己做的，制作流程

1.

挑拣优质黄豆,进行用冷水泡,再来煮,熟到一捏就碎。

2.

沥干水份,撒上面粉,再进行搅拌,确保豆子都可以包裹上面粉。

3.

均匀的平铺在簸箕里,用棉布上下包裹起来,不要让豆子露出来。

4.

等待发霉,一般需要5天时间,到了第3天,可以看看,如果是黄黄的霉,那么就表明是好的.

5.

把出好霉的面饼刷干净后研碎开水浸泡露天暴晒，上面一层晒黑后搅拌再晒，周而复始，直至面酱成黑色散发酱香就可以食用