鱼清是蒸的好吃，还是煎的好吃？怎么做好吃？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

鱼是清蒸的好吃，还是煎的好吃？

有句话说的好：“清蒸，是对一条鱼最大的尊重”，清蒸，少油少盐，不需要煎、炸、煮、焖，最大限度的保留了鱼肉的鲜美，清蒸也是一种极健康的烹饪方式，但并不是所有的鱼都适合清蒸，如果把白鲢、鲫鱼、草鱼等这些腥味很重的淡水鱼拿来清蒸，怕是专业大厨也难以制作出鲜美之味。很多海鱼肉质鲜嫩，刺少味美适合清蒸，但是冰冻后的海鱼用来清蒸味道也鲜不到哪里去。

如果要清蒸，鱼的品种和新鲜度最为重要，如果一条鱼不适合清蒸，那就可以换成红烧的方式，来增加鱼肉的风味。

怎么做好吃？

我就用最普通最常见的两种鱼，一是鲈鱼，而是武昌鱼，这两种鱼肉肉质不同，一个刺少一个刺多，一个腥味轻，一个土腥味重，所以用不同的烹饪方法来对待。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、生姜、香葱、料酒、蒸鱼豉油、色拉油

步骤一：将鲜活的鲈鱼里外及鱼头内全部处理干净，用清水将血水冲洗干净，然后在鱼鳍两边肉厚的地方各划一刀。

步骤二：将生姜去皮切片，香葱清洗干净切段，把姜片和葱段涂抹在鱼身，再把鱼身鱼身刷一层料酒。

步骤三：蒸锅中注入足量的清水烧开，盘子底部铺上一层姜片和葱段，将鲈鱼摆好。水开后放入盘子，大火足气蒸八分钟左右。

步骤四：蒸鱼的过程中，将生姜切细丝，葱叶切细丝，关火后倒掉盘子中的水，挑出姜片和葱叶。放入姜丝和葱丝，倒入适量的蒸鱼豉油，锅中烧热油，将热油浇在葱姜丝上面即可。

红烧武昌鱼

食材：武昌鱼、生姜、香葱、大蒜、干辣椒、食盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉

步骤一：将武昌鱼里外清洗干净，鱼肚里的黑膜一定要去除干净，冲洗干净后沥干水分。将鱼身打上十字花刀，撒上适量的盐、料酒和姜丝，涂抹均匀，腌制二十分钟左右。

步骤二：再将大蒜切末、生姜切末、干辣椒切圈，香葱切段备用。

步骤三：热锅加油，放入腌制的武昌鱼，煎至鱼生两面金黄，将煎好的鱼推到锅边，放入姜蒜末和干辣椒圈，炒出香味，倒入适量的热水。

步骤四：加入适量的生抽、老抽和胡椒粉，盖上锅盖焖煮七八分钟，大火收汁后出锅，撒上葱花即可。

小贴士：腥味轻、刺少的鱼适合清蒸，蒸出的肉质呈瓣状最为鲜美。土腥味较重的鱼则更适合红烧。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

鱼是清蒸的好吃，还是煎的好吃？怎么做好吃？

我的回答是：

❥鱼的烹饪，要因材而制。

鱼是要清蒸好吃还是香煎好吃，这取决于鱼的品种。你如果拿草鱼做清蒸，它一定不会好吃，肉质不细腻，土腥味重，不鲜嫩；你如果用桂花鱼来做香煎，好吃是好吃，可咖啡觉得有点浪费食材，桂花更适合做清蒸鱼。结论就是，不同品种的鱼，选择相应的烹饪方式。

❥聊聊清蒸鱼

清蒸和香煎各有各的妙处，清蒸突出了鱼的嫩，香煎突出了鱼的香。家人爱吃清蒸鱼，咖啡对清蒸鱼比较拿手，所以今天重点分享清蒸鱼的制作要点：

1. 选对品种：适合做清蒸的鱼需具备几个条件，肉质细腻嫩滑，鱼本身气味不大，有主骨无杂刺。通常大家喜欢用来做清蒸鱼的品种有：各类石斑鱼、桂花鱼、多宝鱼、黄花鱼、鲈鱼、鲳鱼以及新鲜刀鱼等。
   

2. 除腥处理做到位：鱼的腥源有如下几处，在进行基础处理时全部清除干净，是清蒸鱼鲜美可口的先决条件：喉部的腮与筋骨全部扯干净/腹部的黑膜及筋膜撕干净/腹部的贴骨血冲洗干净/鱼鳞及身上的粘液刮干净/蒸鱼的水倒干净。

❥菜谱分享：清蒸桂花鱼

【清蒸桂花鱼】

【食材清单】

【主料】桂花鱼1条

【辅料】大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，

【调料】料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量

——开始制作——

1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。

3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。

4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。

5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。

6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。

7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。

8、时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了。

成品图：

—清蒸桂花鱼制作之Tips—

1. 清蒸鱼讲究个鲜和嫩，因此选材要新鲜，最好是活鱼现杀。个头不要太大，以1.2斤最为相宜。
2. 鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒，切记不要抹盐，盐会加速鱼肉变老，切记。
3. 鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关，1.2斤左右的鱼大火蒸6分钟，虚蒸2分钟，个头大的再多蒸一会。
4. 清蒸鱼鲜香嫩滑不腥的五个诀窍是制作本菜的灵魂，已经在文中分享，按照这五个要点做出来的鱼没有一点腥味，鲜美嫩滑。
5. 蒸鱼豉油足够咸，所以本菜不用另外加盐。

—清蒸桂花鱼制作之”答疑解惑“—

1、清蒸桂花鱼不用蚝油吗？

答：蚝油是广东常用的增鲜调味品，它是由牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。它的作用就是增鲜。而桂花鱼本身就很鲜，蒸鱼豉油足以将它的鲜味衬托至极致，根本就不需要蚝油。

2、蒸鱼豉油为什么要加热呢？

答：凉的豉油浇到鱼盘中，会给鱼降温，影响鱼的口感，我们都知道热热的食物口味是最好的。

结语

要想吃到一道鲜美的清蒸鱼，您在购买食材时还需注意，很多商贩有砸晕再杀鱼的习惯，你在购买之前要提醒他不要这么做，要割断动脉放血，这样血出得干净，上面那种方法会导致血释放不彻底。怎么样识别鱼的新鲜度？鱼眼突出、鱼皮爆裂、若隐若现的肉质显得细腻洁白。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在上页上可以查询更多美食菜谱，想吃好的，找咖啡。

新鲜的鱼建议蒸着吃，这样可以保持鱼的鲜味，同时也符合非油炸，吃白肉的养生方式。但凡事不可千篇一律，带鱼很多人喜欢煎着吃。

不同的鱼都有自己最佳的烹饪方式，如鲈鱼适合清蒸，带鱼适合煎制，鲤鱼适合红烧，鲫鱼适合炖汤，鲶鱼适合炖茄子。

清蒸鱼好吃。

首先做法简单，准备一些简单的配料葱姜就可以了。

其次清蒸鱼快捷，只需要蒸上大约9分钟就可以做好，这是非常快的。

第三清蒸鱼非常好吃。因为清蒸鱼不像其他烹制办法，各种调味料放的那么多，把鱼原有的鲜味都给掩盖住了。

TIP:做清蒸鱼，一定要选用新鲜的活鱼，死鱼不适合，因为死肉相比活鱼，肉会变柴，蒸出来也没有那么鲜了。所以清蒸鱼要选用新鲜的活鱼，现杀现做这样最好吃。

活鱼蒸 冰鲜鱼煎

清蒸鱼好吃。

首先做法简单，准备一些简单的配料葱姜就可以了。

其次清蒸鱼快捷，只需要蒸上大约9分钟就可以做好，这是非常快的。

第三清蒸鱼非常好吃。因为清蒸鱼不像其他烹制办法，各种调味料放的那么多，把鱼原有的鲜味都给掩盖住了。

TIP:做清蒸鱼，一定要选用新鲜的活鱼，死鱼不适合，因为死肉相比活鱼，肉会变柴，蒸出来也没有那么鲜了。所以清蒸鱼要选用新鲜的活鱼，现杀现做这样最好吃。

清蒸时，多数用在活鱼，并且肉质比较紧实的鱼，比如桂鱼，鲳鱼等。

炸鱼:多数用在冷冻鱼，且刺少，小鱼，刺软的鱼。比如塔嘛鱼，刺鱼，带鱼等