我发现用铁锅煎荷包蛋，用其他食用油煎蛋都会沾锅，只有用菜籽油蛋就不沾锅，为什么？

谢谢邀请。我表示没过菜籽油，不要知道，山东人我家只吃花生油，玉米油也吃过。

我孩子喜欢吃我煎的双面荷包蛋，里面蛋黄还是流动的。但是用铁锅煎时，就会出现沾在锅上，硬把它弄下来会破坏蛋和蛋黄的完整性，有时候连蛋黄都碎了，没办法做成流动的蛋黄，煎鱼也是一样。我父亲是农民，经常拿给我自己种的油菜花籽打成的菜籽油，后来发现用菜籽油煎蛋就不会沾锅，煎鱼也不粘锅，煎好的鱼连皮都是完整的。而且我发现用过菜籽油的锅子特别油光曾亮，其他的油就不会，估计是纯植物油的关系，油性真大！

这个没有试过，真心不知道，我煎蛋都用不粘锅的，铁锅炒鸡蛋我做过，锅里放油，烧热，关火，鸡蛋放入，一直翻炒均匀成熟即可，一点不粘，这个方法也适合粘锅的不锈钢锅,油温要热些，微冒烟，不要冒大烟，会有致癌风险