很多地方都有“杀猪菜”，哪里是正宗的？做法有什么讲究吗？

杀猪菜是北方的叫法，在重庆四川等地叫:刨猪汤！

每到农历新年之前，重庆农村都有“杀年猪”的习俗。可以说，乡下人家过年，是一定要杀猪的。“家”字的下半部是“豕”字，“豕”是猪的意思，有猪才能为家。约在3000年前，古代文献已有养猪的记载，养猪是农村家庭重要的经济组成。一年能够杀一头大年猪，往往是家庭富裕的象征，是未来一年家庭生活红火的好兆头。杀年猪是一年辛苦的回报。所以杀猪的时候一定要请亲朋好友一起来热闹一番，杀猪是力气活，大家来帮忙杀猪。

杀完年猪，是一定要吃"刨猪汤"的，所谓“刨猪汤”就是把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配上一些蔬菜，杀猪的一家请来至亲好友及邻居，一起喝酒吃肉。完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉，哪家要吃“刨猪汤”，那天这户农民家中就会十分热闹。

“刨猪宴”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化……

杀猪菜指东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的菜，其他地区可能也有累似的，但不是相同的称谓。东北杀年猪之后，猪血、下水、边角料等，做成菜肴，在那个物质贫瘠的年代，已经是难得的开荤了。

现在不是在农村，想吃杀猪菜只能去馆子里了，我吃过血肠，酸菜白肉，拆骨肉，护心肉。个人比较喜欢血肠、护心肉，护心肉不柴，弹牙。

记得路见不平来碗饭的第二期在双城吃的杀猪菜，题主有兴趣可以看一下。

杀猪菜应该论名气，论地位东北的当仁不让。但是我想说一下湘菜里面的杀猪菜，灵魂是山胡椒油，类似荆芥和薄荷的味道，全是别具一格。

杀猪菜指东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的菜，其他地区可能也有累似的，但不是相同的称谓。东北杀年猪之后，猪血、下水、边角料等，做成菜肴，在那个物质贫瘠的年代，已经是难得的开荤了。

现在不是在农村，想吃杀猪菜只能去馆子里了，我吃过血肠，酸菜白肉，拆骨肉，护心肉。个人比较喜欢血肠、护心肉，护心肉不柴，弹牙。

记得路见不平来碗饭的第二期在双城吃的杀猪菜，题主有兴趣可以看一下。