为什么炸东西老是掌握不好油温，有什么用眼睛就可以看出来判断的方法呢？

谢谢邀请，想掌握好油温，不用测温计的情况下，注意好以下几点你就能成功。

第一，区分好使用的是新油还是旧油，新油油温分为几个温度，一到三成油温，四十度到一百度以内，油的气泡大，油面翻滚，不平静。四成到六成油温，油面几乎波动很小，锅边起小青烟，油泡很小。七成到八成油温，油面平静，整个锅内起大说说烟，没有油泡。使用几次的旧油，由于过多过火，油的有机成分减少，杂质过多，一到三成油温温度也就在70度左右。油面波动大，油烟泛起，四到六成油温整个锅面青烟很大。旧油最高温度到八成热，在过了也就到燃点了。

第二，观察油温要靠多年经验来完成，非一朝一夕而成。使用的灶具有直接关系，酒店的灶具也分好多种，比如说柴油灶，煤气灶，酒精灶等等，这些灶具由于添加燃料不同，火力大小也不同。对油温掌握都有区分，把握好火力，掌控好油温关键所在。

第三，区分烹饪食材需要不同油温，有的食材是需要零油温放入锅中，小火至三成油温左右，侵炸而成，比如说花生米，拔丝鸡蛋所需要的蛋皮等等。有的食材需要旺火爆油，一般都在六到七成左右。

第四，锅内油量大小掌握好，炸制水分过多的食材时，油量不能过多，容易溢出来，造成火灾。油温过于七成热时候，千万不能离开灶台，因为油温会迅速升高到燃点，对安全造成过错隐患。

以上几点希望能帮到你尽快掌握好油温，祝你成功。

我是一名厨师，做厨师已有十来年时间了，对于烹饪技术有深刻的体会，所以，这个问题我来回答。

很多人在网络上学着烹饪技术，看着别人在饭店或者酒店做出来的东西非常好吃，然而自回家做，有做不出来那个效果，这是因为什么呢？

原因就是：

1、火候掌握的不够好，什么时候开大火，什么时候开小火，看着虽然简单，其实做起来也并不是那么容易，自己做的时候就知道了。

2、比如炒蔬菜一定要热油下锅，最开始一定要开大火，然后转为中火，最后又闹转回大火，这样炒出来的菜才香。

油温的控制：

1、在大部分情况下，油温一定要达到60℃以上才能把要炸的食物下锅，在下锅的时候一定要慢放，不能一下子直接倒入。

2、因为直接倒入锅中的话，有些是炸不到的，另外一点就是这样比较危险，很容易伤害到自己，在油炸的过程中，还有最重要的一点，人一定要稍微远离锅边，防止油溅到手上。溅到手上，必定会起泡。很痛苦的。

3、比如说油炸茄子，茄子是很容易吸油的食欲，所以油温一定要达到60℃左右，才能下锅，下锅不能太快，因为在下锅的时候，油可能会冒出来，茄子属于吸油性强的食物，所以，茄子和油不能一起倒出，而是先把茄子捞起来，然后稍微挤一挤油，这样会更好。

4、油温越高，清澈度也就越高，在烧油的过程中尽量搅拌一下，这样子油温会比较均匀，直至油没有了气泡，才可以下锅，中途如果发现油温太高了，可以选择把火关小，或者是在加入一些冷油，这样可以直接快速的降温。

以上是我的烹饪方法，如果你还有更好的方法欢迎留言评论。关注厨男美食说，学习更多美食技巧。

温馨提示：

在油温比较高的情况下，会冒烟，这个时候一定要多加注意，请把火关小。，防止起火。

谢谢邀请！

我是家庭主妇，说不上烹饪高手，不过经验还是有点的，炸东西油温掌握不好个人觉得主要有以下两点:

一、食材选取及炸制前的处理

食材有各种各样，比如鸡、鸭、鱼肉，蔬菜水果等，不同的食材炸制之前都要稍作处理，比如切片还是切块，大块还是小块，腌制还是裹糠，焯水还是直接入锅，这些都会影响后期炸制效果。所以前期做好处理。

二、加热的火力和时间控制

给油加热时的火力大小和加热的时间长短，都会直接影响你炸出菜品的颜色、外观、香味和口感。

如何辨别油温

一般我用肉眼辨别，低油温:油面平静无油烟食材炸制极少有气泡。中油温:油面也平静无油烟，炸时周围少量气泡，食材入锅上浮慢。热油温:油面翻滚有少量青油烟，食材入锅上浮快，周围有气泡包围。高油温:油烟多油面翻滚大，食材入锅有油炸的响声，气泡多而活跃。

操作时动作要要快，时间不能太长，大块头的可以先炸一会儿定型出锅再复炸一次，小而易熟的时间要短色金黄马上出锅，油要足量覆盖住炸的食材，每次炸要适量不能炸太多。

上是我的一点点经验，希望可以多少有帮助。

无论是炸鱼还是炸蔬菜，又或者炸肉，油温低了会导致原料浸油，更严重者直接脱糊，肉发生分离，搞得面目全非，油温高了直接救炸糊了，大好的心情随着油烟，都飘到抽油烟机里去天空惆怅去咧。

炸东西，无论炸什么，先放进一个试试，直观感觉会告诉你，行，或者不行。

油温低，好说，继续开火加热，油温高就关火晾凉。酒店厨师为什么好掌握油温，其实一个是经验，再一个酒店的燃气灶威力可不是乱说的。

原料放进油里，发现油温低，立马全力开动，不夸张的话，几秒钟油温就上来了，反之，发现油温高，可以立即倒进凉油，或者把油锅放在水斗上降温，此种方法，在家里也可以运用。

如果说单用眼睛看油温高低，油面有波动，油温适合滑油，比如滑肉丝。

油面平静，油锅周围有轻微油烟，适合炸。

油面出现大量油烟，适合炸花椒油浇进凉菜里或者淋清蒸鱼之类。

油着火，适合灭火毯或者灭火器直接招呼。

说几个炸东西的窍门：

离油面越高放原料，越容易被烫，因为油会溅起来

炸水份大的原料，不要油太多，油会出现大量气泡导致油外溢，很危险！

油炸类食品，先中油温炸熟，再升高油温后出锅，防止原料吃油，会影响口感。

原料大小，多少，都需要选择油温，炸鱼，肯定要高一点。

喜欢美食，关注奔哥，随手点赞，手留余香

还得凭感觉。因为用猪油，菜籽油，色拉油等都不一样，用过一次的油和新油又不一样。在当下，建议你去某宝买个测温的东东。这样比较靠谱。

在现实生活我们常常想吃油炸食物，但是不知道油温是多少！

下面我给大家介绍一下用眼睛就可以出油温是多少！

油锅， 热度 ，三四成热 ， 温度85~130°c ， 油面~油面平静 ， 无烟和声响 ，原料入锅现象有少量的气泡 。 温油锅， 热度，五六成热， 温度， 140~180°c， 油面~油面破动， 有青烟 ，原料入锅现象有较多的气泡 。 热油锅，热度，七八成热，温度190~240°c ，油面，油面平静 ，有青烟有声响，原料入锅现象有大量的气泡。 旺油锅， 热度，九十成热 ， 温度 250°c以上，油面，油面平静油烟密而急， 原料入锅现象有爆炸声 。