毛血旺是什么地方的菜，如何做？

毛血旺

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。

这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。

原料配方

主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

烹饪一

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

烹饪二

1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；

2.、黄豆芽切去须根；

3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；

4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；

5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；

6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚；

8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

烹饪三

原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

烹饪四

主料：鸭血1块，鳝鱼 1条

辅料：黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

烹饪五

主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽

辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

1. 准备好所有的食材。

2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。

3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。

4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6. 把调料炒出香味。

7. 倒入豆芽翻炒

8. 加适量的清水和少许白糖。

9. 加入料酒。

10. 加少许生抽。

11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。

12. 再加入百叶和牛肚。

13. 煮开加入盐和鸡精调味。

14. 最后放入火腿煮开关火。

15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。

16. 把热油浇在毛血旺上。

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

烹饪六

主料：鸭血（豆腐大小）1块，黄豆芽300克，午餐方火腿半个，黄喉200克，黑百叶200克

辅料：重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块，郫县豆瓣2汤匙，干小红辣椒10个，生姜一块，盐1/4茶匙，黄酒1汤匙，大葱适量，小香葱适量，清鸡汤适量或清水，姜片少许。

步骤：

1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片，百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。

2、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸，烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝氽煮约1分钟左右分钟，捞出备用。

3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。

4、锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。

5、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

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图解做法：准备好食材

（2）处理好食材

（4）开始煮食材

毛血旺这道菜是重庆市的特色菜，也是川渝菜系的鼻祖之一，现今，毛血旺的名字已经引领着川渝菜的大军席卷大江南北。毛血旺主材料是鸭血，在烹饪技巧上是以煮菜为主，口味也属于麻辣味。毛血旺正宗吃法是将生血旺现烫现吃，并且毛肚杂碎为主要材料，所以取名毛血旺。

如果想自己在家做，味道肯定比不过饭店，但是也可以试试。步骤如下。

首先准备配料和底料。个人选择豆芽，橄榄之类的。准备毛肚，羊血，火腿，鱿鱼，肥肠。然后准备料，红99一袋郫县豆瓣酱，辣椒酱，花椒，麻椒，姜，辣椒段。如果想放豆芽则要提前过水捞出备用，橄榄直接铺在碗底即可。

锅内放油，放点姜片，八角，辣椒段，少许红九九，郫县豆瓣酱，辣椒酱，要是嫌用料多后两者可不放。之后炒出红油，加水，烧开，用密漏捞出这些料。开锅之后放入汤里，再次煮开，捞出放在底料之上。在顶上放蒜末，葱末。然后在锅内放油，多点。。放花椒，麻椒辣椒段，辣椒段要刚刚开始变黄那个色，立刻浇在葱上，撒上香菜，芝麻就好啦。

毛血旺

需要材料

主料:羊血一块

毛肚500克

黄·豆芽500克

金针菇500克

牛肉200克

火腿半根

海带8个·

辅料:盐适量，干辣椒5个，豆瓣酱22匙，甜面酱2匙，花椒少许，大于蒜瓣5个，

花椒少许，大于蒜瓣5个，植物油适量，葱少许，姜少许

料酒2匙，生抽2匙，麻椒30粒

-步骤-1、豆芽洗好去皮去根，其它材料洗好切好装盘（豆腐，肉和油菜是做另一道菜的大家可以忽略不记）

2、锅中加水烧开后加干海带卷放入煮至叶片舒展开捞出备用

3、将豆芽倒入锅中开水中煮熟后，再将煮的豆芽放入一个大盆中作为一个菜的辅底

4、将金针菇放入开水中氽烫一分钟后捞出，倒入豆芽盆中

5、锅中加两勺热油，将葱，姜，蒜末爆香后加辣酱和甜面酱翻炒几下

6、加入适量水后加入盐，料酒，生抽煮开。

7、将豆芽和金针菇外剩于的菜一起倒入锅中黄沸

8、倒入盆中

9、锅中放四匀烧热，放入花椒，麻椒和干辣椒爆香后倒入盆中

10、做好了，可以开啦

－小贴士－烹饪技巧: 做好这道菜主要就是三道工序:氽烫，熬汤汁，烧热油，掌握了这些就很容易学会了。

毛血旺是四川名菜，其味麻辣鲜香，我给你分享个家庭版的做法，你可以试试看：

我相信喜欢吃辣的小伙伴都不会陌生这道川味的毛血旺，又麻又辣，非常的好吃下饭，毛血旺虽然好吃，但是不会做的小伙伴想把它拿下可就没那么简单了！所以这期的美食教程，天健美食坊准备教大家做一道比较简单的家庭版毛血旺，让你们在家里也能吃上这道美味可口的毛血旺！想学的小伙伴赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴记得关注我，我每天都会更新不一样的美食教程！

首先准备食材：

毛肚 X 200g

鸭血 X 200g

午餐肉 X 100g

豆芽，莴笋X 适量

干辣椒，花椒，姜末，蒜末，葱花，芝麻，火锅底料，花椒粉 X 适量（详细用量看内文）

食材准备好之后我们做汤底，起锅加油烧热，加入姜末，蒜末，然后小火爆香，爆香后加入火锅底料（注意：由于毛血旺的料底制作起来比较复杂，所以家常版的毛血旺我们用火锅底料是图个方便）小火炒化。

火锅底料炒化，炒出香味后加入适量的清水，然后大火煮沸，水煮沸后再煮一会，让汤水更加的出味！

汤水出味后，加入入豆芽和莴笋片，煮至断生后，用漏勺捞起，稍微沥干汤水，再装到盘子里垫底！

豆芽和莴笋捞起后，再次把汤水煮沸，水煮沸后加入午餐肉和鸭血，等汤水再次煮沸后转成中火，煮8~10分钟！

鸭血跟午餐肉煮约8~10分钟后，加入毛肚，继续大火煮，水煮开后，尝一下咸淡，如果不够味可加些食盐调味，然后再煮一分钟即可起锅！

出锅时，把鸭血，午餐肉，毛肚先捞起适当摆下盘，再把汤水也倒盘子里！

接下来，起锅加油烧热，然后把干辣椒和花椒放锅里，小火煎出香味和麻味！

等到干辣椒和花椒都煎出味之后，在毛血旺盘上撒上少许花椒粉，再把煎好的干辣椒和花椒连油一起倒毛血旺上面！

最后撒上白芝麻和葱花，一道麻香四溢，美味可口，好吃下饭红通通的毛血旺就做好了，非常的赞，看到还没开始吃就先流口水了！喜欢的小伙伴们就赶紧做来尝尝看吧，保证这道家庭版的毛血旺也能让你大饱口福哦！

好啦，这期的美食教程【家庭版毛血旺】就到这里！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

关于什么地方的菜，这个问题好回答，毋庸置疑，川菜，典故传说的就不唠叨了，说说怎么做。

这个菜不同于家常菜，家里条件实在苛刻，先说酒店版本，再说说如何家里做，比较一下。

首先酒店都是流程化，事先有熬制好的底汤，黄豆菜煮熟，鸭血改刀切片，肥肠切段，黄鳝拍平切段，毛肚百叶切块，火腿切大片。

起菜步骤，豆菜垫底，鸭血，肥肠等原料焯水，加底料熬制的红汤，出锅放蒜末，辣椒段，麻椒，用色拉油加点红油烧热激香撒香葱末淋黎红花椒油即可。

酒店流水线一样，出菜也就两分钟。那么下面说说家里怎么做毛血旺。

原料丰富一些，垫底的菜：黄豆菜，腐竹，木耳，青笋片，你想吃的都可以

肥肠就用几个，去哪整几个肥肠去，所以肥肠去掉，鳝鱼片也去掉。鸭血切厚片，毛肚百叶是主角，多来点，半根火腿切片。

垫底菜先焯一下，捞出再放鸭血焯一下，那个真的好多渣渣。

锅放底油，炒香葱姜片加麻椒十来粒辣椒段一小把炒成棕红色放豆瓣酱一满汤匙，市场买的火锅底料切一半放进去炒融化，加水，盐、味精、鸡粉、白糖各一汤匙。

水开后放入鸭血毛肚百叶，出锅倒在焯水处理的豆菜等原料上，撒蒜末，葱花，十来个辣椒段，几颗麻椒。

锅放油烧热，激香辣椒麻椒ok！

吃吧，不麻不辣不人生，想刺激点加大麻椒辣椒的比例，吃个酣畅淋漓吧！

小贴士：毛肚百叶切忌煮过火。

注意汤不要太多。没限制原料，豆腐，海带，鱼丸，都可以放进去。

盐是百味之主，注意口味。

毛血旺是重庆地方的特色美食，建议你找一个专业的地方系统化的学习。

毛血旺是重庆地方的特色美食，建议你找一个专业的地方系统化的学习。

毛血旺是川菜主要代表之一，以鸭血牛肚，牛百叶为主要原料,麻辣口，正宗的毛血旺食材非常的丰富，荤素搭配，麻辣诱惑无法抵挡。

主料：血块，牛百叶，牛肚，盐方火腿，黄豆芽

辅料：油，盐，毛血旺调味料，料酒，糖，生抽，香菜，葱姜，蒜瓣，香油，鸡精，蒜苗，熟芝麻。

1.先把所有的食材准备好。

2.鸭血切方块，牛百叶切条，方肉切块，牛肚切块。

3.锅中水烧开把牛百叶和牛肚先焯水备用。

4.然后把鸭血煮5分钟左右备用。

5.葱姜蒜在热油中煸炒出香味。

6.放入毛血旺调料。

7.快速翻炒出香味即可。

8.黄豆芽放入锅中一起翻炒。

9.加入清水。

10.一勺白糖。

11.料酒少许。

12.酱油少许。

13.大概煮5分钟左右，放入鸭血 继续煮10分钟左右。

14.然后加入牛百叶和牛肚。

15.煮开后加入鸡精和盐进行调味。

16.最后放方肉。

17.把毛血旺装盆中 ，然后热油。

18.把热油浇上去即可 。

19.最后把蒜苗和香菜放上去，撒上熟芝麻！完成！