制作年糕为什么要加入澄面？

你好，我们广东人做的年糕都会加澄面去做，其实澄粉也就是小麦淀粉。

用开水烫熟后它是是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、汤圆、糯米团子、年糕等等……

加入澄主要是让蒸出来的年糕定型，不塌陷表面光滑。下面我分享一个自己老家经常用的配方希望能帮到你。

广东老年糕配方：

材料：糯米粉400克，澄面100克，红糖500克，水1100克，猪油25克

下面是做法步骤：

1、将水和糖一起滚熟，糯米粉和澄面一起拌匀，再将滚烫的糖水一边倒进粉中一边搅匀成糊状。

2、再放猪油开始蒸，时间约1个小时。

秘诀就是：糖水搅拌粉一定要均匀，不能成块;蒸好的年糕一定要等到彻底凉了才能切，否则不成型。

你好 ，很高兴能回答这个问题，关于制作年糕为什么要加入澄面这个问题，我的答案是，加入澄面之后，可以使年糕更佳的晶莹剔透，松软可口。那么具体怎么做那，一起来看看吧：

所准备的食材

水澄面糊、大米粉、糯米粉、新疆和田大枣、苹果果脯、青红丝、白糖。

具体步骤如下

1、把洗过面筋的澄面水静置数小时。

2、待其完全沉淀后滗出上面的清水。

3、用温水把大枣泡软，然后把大枣掰开去核连同苹果脯一起切成碎粒备用。

4、往滗出水的澄面浆里兑入大米粉、糯米粉和白糖搅匀。

5、然后把面浆倒入一只玻璃盘里放入笼中，上面撒上切好的碎果粒和青红丝。

6、上笼蒸40分钟后取出。

7、把蒸好的糕脱模放在晾架上冷却片刻。

8、然后用刀蘸水切成小块码盘即可。精英剔透，松软可口的年糕就制作好了。

以上就是我的分享，希望能够帮助到你，看完了记得点个赞吧，谢谢你了！

澄粉作用：1.增筋 2.澎化 3.可使糯米糍看起来半透明

1往盆里加入适量的水，开始搅拌，搅拌成细颗粒，蒸笼上放上湿纱布。

2

倒入混合好的糯米面，中火蒸30分钟，蒸好的样子，道路面包机里搅拌，搅拌20分钟。

3

用手能拉成薄膜，糯米面上倒些色拉油，防粘，揉成团，擀长，用刀切割成四块，整形成长方形。

4

放冰箱，冷藏一天，切成小块就可以炒着吃。

澄面没有筋度，可以增加粘性，做出来可以增加透明度，就像广东水晶虾饺一样。很多点心都会加入，比如冰皮月饼，雪媚娘等，都会用到澄粉。

加淀粉一来没那么快变硬，二来年糕没那么粘，改善口感！