柠檬口味的舒芙蕾怎么做？

柠檬味舒芙蕾的舒芙蕾怎么做？

你好啊，我很喜欢吃甜食，和你分享一下我知道的做法，很简单，但很好吃。

材料：鸡蛋，低粉，糖，黄油，柠檬，牛奶

1：在烤碗里涂上一层黄油，然后撒上一层糖粉

2：将低粉加入黄油里面搅拌均匀，比例是1：1。我用了大概23g

3：然后将30g糖倒入125ml牛奶中，加热至煮沸

4：把前面搅拌好的面粉糊倒入加热的牛奶中，搅拌至无颗粒的状态

5：开火加热，期间要一直搅拌，小火煮至非常黏稠状，且没有生淀粉味

6：提取蛋黄，柠檬捣碎。然后把混合好的面糊、蛋黄、柠檬碎倒入打蛋盆中搅拌均匀，放入冰箱冷却5-10分钟

7：把蛋白加入糖后，打发至硬性发泡

8：把1/2打发好的蛋白混入刚才冷却好的蛋奶糊中，在倒入剩下的蛋白混均后装入裱花袋，挤入沾有砂糖的烤杯里

9：为了好看点，用抹刀把表面稍稍抹平整

10：烤箱预热上下火190摄氏度烘烤30分钟，舒芙蕾出炉后可以撒上些许糖粉

柠檬舒芙蕾的做法：

1、柠檬洗净后用盐搓洗表面，擦取柠檬皮屑备用（不要擦到白色的部分）分离蛋黄和蛋白，蛋白中加入2克柠檬汁～

2、蛋黄中加入牛奶、酸奶和柠檬皮屑搅匀～

筛入低粉拌匀，不要过度搅拌，面糊可能会有一点稠～

拌匀至细腻的面糊即可～

3、蛋白中分两次加入细砂糖打发至有个小尖角的状态～

取三分之一打发好的蛋白加入面糊中翻拌均匀～

4、再倒回剩下的蛋白中拌匀～

将面糊装入裱花袋中，平底不粘锅小火预热～

5、一边挤一边向上提裱花袋

6、挤好后在周围滴几滴清水盖上锅盖小火焖制两分钟左右～

一面好了之后翻面煎另一面，盖盖子焖制一分半左右至表面上色即可；翻面时快速铲起来，表面上色才均匀，我动作慢了点，所以另一面上色没有很均匀～

注意事项

1、如果有一个大一些的平底不粘锅就已经成功了一半了，锅子越小越会受热不均～

2、一定要全程小火，小火；不然表面糊了里面还没熟～

做法：

1、2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄内加入35g牛奶和5g玉米油搅拌均匀。

2、筛入40g低筋面粉和3g泡打粉，轻轻搅拌至光滑无粉。

*注：不要用力转圈搅拌，动作一定要轻柔，太过用力致面团起筋，烤成的松饼冷却后容易迅速回缩。

3、两个蛋清放入无水无油的面包机缸内，加入几滴柠檬汁，30g白砂糖分三次加入蛋清中，打发至纹路清晰有光泽感，蛋白霜可以弯起小钩的硬性发泡状态。

*注：蛋清打发之前先冷藏，更容易打发。柠檬汁可让打发的蛋白更稳定，不易消泡。

4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜内轻轻搅拌均匀。

5、拌好的面糊装入裱花袋中，（裱花袋找不到了…用了保鲜袋）剪掉0.5cm左右的口子，锅内先刷上一层薄油，开中火加热，先用一半的面糊挤3个松饼，锅内的边缘不触碰松饼的部分滴入少许清水（便于之后形成蒸汽），盖上锅盖焖3分钟。

6、轻轻翻面，翻面后再关盖焖3分钟出锅装盘。

*注：配方给出的量做出的松饼较大，喜欢吃小松饼的可等比例减少量。

7、提前准备好奶油：100ml动物奶油加入10g白砂糖，打发至出现纹路，倒扣不会流动状态。在舒芙蕾上筛上适量糖霜，加上奶油，加草莓酱和水果！

柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法

用料

蛋白3个

蛋黄3个

全蛋1个

黄油50克

牛奶50克

低粉70克

蜂蜜40克

白砂糖40克

柠檬汁10克

柠檬皮屑半个

夹馅淡奶油250克

柠檬汁10克

1. 所有材料准备好，烤盘铺油纸，烤箱预热170！
2. 50克黄油+50克牛奶，小锅小火加热并搅拌，至黄油融化！
3. 小锅离火，加入过筛低粉，再次小火加热并迅速搅面条糊，直至光滑均匀。
4. 关火，锅取下，趁热加入蛋黄，快速搅拌均匀后，待面糊温度略下降后，加入打散的全蛋，继续快速搅拌均匀。
5. 加入18克，继续搅拌！
6. 将剩余70克牛奶，一点点加入面糊中，并同时搅拌，直到面糊呈条状顺滑滴落并不断开即可！
7. 蛋白分次加白砂糖打发至图中状态！
8. 蛋黄面糊与蛋白霜混合均匀后，加入柠檬汁和柠檬皮屑，翻拌均匀，放入烤盘内，刮刀将面糊表面微微刮平，轻震烤盘排出空气，然后入烤箱！
   170/20-25分钟，根据自己烤箱情况调节！
9. 出炉后，根据自己想法选择光面对外还是毛巾面对外，扣烤网上的就是里面！（我选毛巾面，所以毛巾面对外）上下都要油纸，同时撕下油纸，并且重新盖到蛋糕上（可防止蛋糕冷却后出现褶皱）
10. 夹馅打发好，涂抹到对内的那一面蛋糕上，拿起擀面杖，从自己身体一方，将油纸反卷到擀面杖上面！
11. 同时提起擀面杖，边卷油纸擀面杖，边把蛋糕整个往自己身体反方向卷过去！
12. 中途停顿，将油纸和擀面杖卷紧，然后继续上面动作！
13. 继续提拉卷
14. 至到整个蛋糕卷成圆筒状态，然后左手紧紧按住最底层油纸往外拉，右手将擀面杖与擀面杖上油纸卷紧后，在案板上向自己身体方向推，两个手反方向推拉，最终将蛋糕卷整紧包住！
15. 结束后包紧，冰箱冷藏半小时，再切！

你好，很高兴回答你的问题。

本人从事烘焙行业十余年，分享一些真实的经验给你。

柠檬口味舒芙蕾配方和制作方法如下:

大油 110克

牛奶 110克

糖 10克

低筋粉 125克

蛋黄 300克

蛋白 100克

柠檬汁 50克

蛋白 330克

糖 220克

塔塔粉 5克

烤炉温度 上火180 下火160 25分钟

黄油，牛奶，糖一起加热，筛入低筋粉搅匀，加入蛋黄，蛋白和柠檬汁搅匀。

蛋清打至七成发，分两次加入蛋黄部分拌匀即可。

注意事项:黄油，牛奶和糖加热至60度后加入低筋粉。

以上配方仅供参考。