如何做木耳炒花菜？

很高兴回答这个问题，在我们那边大席一般都是这样做。

1、先将木耳浸泡洗干净。放在盆子里发一下。2、花菜掰成小朵，用水洗干净，沥干。

3、把锅中放入油，，将花菜和黑木耳同时倒入锅中翻炒，如果锅中较干，可放适量的水。

4、翻炒至花菜全部变色，调少许加了少许盐和味精的湿芡汁，翻炒均匀即可出锅。

首先，准备好花菜500克，清水洗净，掰成小朵，干木耳100克，用温水泡开，清洗干净后撕成小块；2，胡萝卜剖开半边，去皮切成片备用， 蒜粒去衣切成小粒，小米辣三颗切小圈(或者老干妈也行)备用；3，烧开水，将花菜和木耳及胡萝卜片放入锅中焯一下，一分钟后捞起沥干水分，时间不能过长否则容易失去口感；4，热油下锅，蒜粒，小米椒依次放入锅内翻炒，将沥干水分的花菜木耳加入锅内一起翻炒；5，放盐，少量生抽，蚝油，鸡精，少量淀粉加水，翻炒均匀，二分钟之后可以起锅。

大席又叫流水席，农村多见，现在城市里结婚庆典等都谈不上真正的大席，因为星级酒店和小饭店都是多锅多盘，真正意义大席还是在农村，农村大席在80、90年代非常流行，也是一种农村文化，席面越多，家里显得最有面子，曾经老梁故事汇的一期节目里面单独介绍农村文化里就讲到了流水席。

流水席看似好做，但真要做起来还是需要技巧，也是相当有难度的，尤其是火候和用料比重是农村流水席师傅最难把我的，2000年初在东北农村专门做过一期农村流水席的采编，也深深体验了流水席师傅的不容易和流水席操作技巧，虽说做出的菜在味道和卖相上不如星级酒店，但要和普通小饭店比起来还是有一定差异，这种流水席吃的难免是一种回忆和思念。

下面来简单说下流水席方法和技巧，

流水席一般都是10几桌20几桌的才能叫的上大席，而配菜和主材下过后你相必也会想到锅必须在直径1.2米以上的，这样翻炒菜不会影响师傅的技艺，在下过前主材和配菜及配料是师傅搭配最主要的工序搭配比重不均匀很影响口感。

下面说下大席木耳和菜花操作比重详情

锅1.2米直径算

1、菜花6-7个大花，手撕最佳，清洗后开水抄煮4-5分钟，

2、木耳30-40朵大耳，手撕最佳，清洗后水抄煮半分钟，

3、配菜:大青椒6个手撕最佳，胡萝卜两个，切菱形片、葱花半颗大葱、蒜一头

4、配料:盐约10-15克，花椒约8-10克，鸡精约10克

5、下锅翻炒10-15分钟。木火最佳。

您好，我是黄蓉，花菜是这个季节常吃的蔬菜，今天将花菜与木耳搭配在一起，做了一个干香下饭，营养又好吃的家常菜，具体做法请看以下视频。

食材准备：菜花、木耳、盐、蚝油、葱适量。

做法步骤：

1.先将花菜切成小朵状，洗净沥干。

2.先将黑木耳泡发，记住不要泡那么多，泡发的木耳洗净。

3.将葱切成葱花，再将切好的花菜及泡洗净的木耳分别用热水焯一遍水，捞出放一旁备用。

4.锅加热倒入油，把葱花爆香。

5.再加入菜花，大火翻炒，再加入适量的水，可以让菜花更快熟，再加入适量的蚝油，再加入木耳，喜辣的可以加入辣椒，放适量的盐，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

要说这道菜，我家也常做，因为木耳有着“素中之荤”之称，也有血管“清道夫”的美誉，花菜小孩吃好，木耳我们大人吃好，所以常常会出现在我家的餐桌上，下面分享一下我的做法。

食材准备：菜花半棵、木耳适量、盐、蚝油、葱适量。

做法步骤：

1.先将花菜切成小朵状，洗净沥干。

2.先将黑木耳泡发，记住不要泡那么多，泡发的木耳洗净。

3.将葱切成葱花，再将切好的花菜及泡洗净的木耳分别用热水焯一遍水，捞出放一旁备用。

4.锅加热倒入油，把葱花爆香。

5.再加入菜花，大火翻炒，再加入适量的水，可以让菜花更快熟，再加入适量的蚝油，再加入木耳，喜辣的可以加入辣椒，放适量的盐，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

这道菜老少皆宜，而且做法简单，营养丰富，没有做过的朋友可以一试哦。

将买来的花菜掰成小朵，和青椒胡萝卜一起用淘米水浸泡10分钟，去除农药残留……

1.花菜掰成小朵，和青椒胡萝卜一起用淘米水浸泡10分钟，去除农药残留…

2.木耳提前用温水泡发…然后分朵洗干净，沥干水分备用

3.把配菜胡萝卜青椒切好，蒜头切片，备用

花菜洗干净，沥干水分备用

4.花菜洗干净，沥干水分备用

5.锅里倒入适量油，放蒜片爆香，倒入花菜煸炒

然后加入一勺黄豆酱煸炒片刻后加入木耳，胡萝卜青椒一同翻炒

6.然后加入一勺黄豆酱煸炒片刻后加入木耳，胡萝卜青椒一同翻炒

7.大约翻炒一分钟左右，（期间可撒点水翻炒）加入适量盐生抽，蚝油调味…

8.调味翻炒均匀就可出锅啦，特别香脆好吃…

你好，大席菜的特点要做到速度快，口感入味，成菜美观。现在我来分享一下简单步骤：先大锅水烧开，放入少许盐，油，调底味，在把发好的木耳和花菜依次放入锅中焯水5成熟左右捞出放入盆中备用。注意，木耳难熟，焯水时要比花菜先下锅哦。在烧油根据你当地的口味酱香调料，调味品，放少许汤汁沟好薄芡，把焯水好的木耳和花菜一起到入锅中，烧制8城熟既可出锅装盘了

谢谢邀请！

木耳炒花菜？其实很多人看到这些都稍有些迟疑困惑，心里想，这啥菜呀？怎么炒？！

其实这道菜在我的老家—徐州就称为“大席小炒”，里面的配菜有芹菜、豆芽、木耳、花菜等蔬菜，有时还会加上肉片，在我们老家很受欢迎，因为再配上几个馒头，就是非常美味的一道菜，主要管饱！

木耳炒花菜的做法

今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师教大家木耳炒花菜的做法，快去学起来吧~~

木耳炒花菜的食材：

木耳(水发) 1把、菜花1颗、胡萝卜1根、花生油1勺、精盐1小勺、鸡精1小勺、淀粉1勺、蚝油1勺、蒜1个、葱1根。

木耳炒花菜的做法步骤：

1. 将花菜掰成小朵后放入淡盐水中浸泡半小时。

2. 木耳切片，胡萝卜切片。

3. 锅中放入水，加入盐，煮沸后放入花菜焯水。

4. 锅热油，爆香葱蒜，放入胡萝卜煸炒变色。

5. 放入花菜翻炒，再放入黑木耳翻炒。

6. 加入蚝油翻炒均匀，加入盐调味，加入鸡精翻炒均匀。

7. 倒入水淀粉勾薄芡就可以吃啦。

木耳炒花菜的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

1花菜掰开放在盆里，木耳提前泡好。

2切好姜末和三四片蒜片，备用。

3烧开一锅水，将洗好的花菜倒入锅内微焯二三分钟，捞出来控水。

4炒锅热了倒油，油热了先倒进姜末蒜片爆香，然后倒入控好水的花菜，翻炒几下加白醋适量十三香，大火爆炒，加点水，水份快完了倒入木耳，加入老抽，最后放盐，多炒一会，最后出锅。