肉夹馍，biangbiang面，饸饹面都怎么做的？

你好，我是瞎鼓捣美食的小明，对于你的问题，我的回答如下。前几天我刚好自己出了一期油泼面的视频，你可以看看我坐油泼biangbiang面的视频，有几个关键点。
1、面要醒发半小时再揉，要多揉一会儿，面揉的越久吃起来越好吃。
2、分开面剂子的时候一定要放油，不然容易粘在一起。
具体做面的过程可以看下下面的视频。希望我的回答对你有用，谢谢

对于美食有这无比热爱，并在这三种上面有实操的我来回答一下，因为手边没有太多的图片和视频，所以只能有啥用啥来通过文字描述来讲一下了，如果有厨房经验的朋友一定一看就懂。

• 肉夹馍：首先是和面，这个是要用老肥戗面，通常一次家用的面量只要小孩拳头大小的一块老肥就够了，太多了馍会象发面饼一样没有质感，面的软硬和饺子皮差不多就OK，老肥用水化开直接和面或是和好了面再戗进去也OK，适当的加一点碱面水中和一下酸味，醒一会再揉好了待用。戗老肥可以保证馍能起发厚度不发瓷，成品的酥脆。第二就是制剂子，一个馍的面剂擀开再卷起来然后再顺长擀开再卷成剂子就可以擀成馍了，如果您想要象外面卖的一样一面焦圈一面虎皮，那要用到一种叫锤子的擀面工具，就是图中这样的。

第三就是在两面烙好后一定不能少了烘焙这道工序，家里面当然就是烤箱或是空气炸锅，烤个几分钟一张酥脆的馍就大功告成了，这些步骤全程是不用油的。至于好不好吃那要看炖肉的水准了。

• biangbiang面：其实就是扯面。和面的软硬要比饺子面要软一些，温水加盐和好后揉匀醒十五分钟，然后再揉一会再醒，三揉三醒后就可以制坯了，揉面和醒面是制作当中最重要的工序，是增加面筋为扯面长而不断打基础的。取一个面剂搓成拇指粗十几公分长的面条，然后用手压扁，两面刷油，放在抹了油的盘中，如果不喜欢太宽的，可在面的中间用擀面杖压一道痕，后面扯时就可以整齐的撕开。制好所有的坯，码放在盘中用保鲜膜盖好常温或冷藏静置一个小时以上就可以biangbiang的扯面了，可以油泼，可以哨子，还可以来了个过油肉拌面，自由发挥吧，保您吃了上顿想下顿。
• 饸饹面：这个其实和山西的拔鱼就是加工形式不同的面食而已，我小时候家里面是常吃的，那时白面的肯定是最高级的，那时经常用高粱面来做，因为没有粘性所以要加入榆皮面来增加粘度，要不下锅就飞了。白面加温水加点盐用筷子绞面，要软到拿不起来，但用筷子能挑起来就OK，就是有那种流动的感觉了，这样成品的面入口才柔和，工具就是饸饹床，我们小时就是这种样的

现在的工具我就不找了，网上一搜到处都是。水开后压入锅中，再一开锅就OK了，好不好吃我认为还是在浇头，煮面的水一定要宽，这样煮出来的面才利。

图处是网上找来的，侵删。欢迎懂得的朋友互动，如有不对多多沟通，谢谢！

你好，很高兴回答你的问题。

作为一个陕西人，肉夹馍、biangbiang面、饸烙面是经常吃的美食，可能有时候没有食欲，但是只要有这几样，你随时都能食欲大增。

肉夹馍：买点五花肉，回家清洗干净，放开水了煮至5成熟，捞出备用，然后再倒清水，里面放入八角、桂皮、大香、小香，把这些调料用一个调料包装起来，肉跟调料包放进水里一起煮。煮肉的过程中可以开始烙饼了，等到肉煮好了，烙的饼也好了，再把肉剁成沫，夹到馍里，就可以美美的开吃了。

biangbiang面：温水和面，里面稍微放一点碱面，揉好面团后包起来醒十分钟，然后擀成5厘米厚的的片，切成一条一条的，然后再用手拉一拉，再案板上甩甩，就可以下锅了，煮熟后碗里放调料，放生辣椒面，焯过水的豆芽，然后烧热油，舀一勺浇到辣椒上，然后拌拌就可以大快朵颐的吃了。

饸饹面：小气候我们家就有专门压饸饹床子，和好的面切成小块，一块一块放进压饸饹的机器里，然后一个人压着机器，一个人就可以手工压饸饹，压着搅着，以防粘住。压完煮熟就可以凉拌着吃了，也可以调点酸汤浇着吃，想想都流口水[可爱]现在都想吃

我的问题回答完了，希望能给到你一些参考，谢谢

我告诉你饸饹面的做法吧，很好吃的[爱慕][爱慕][爱慕]

首先感谢尚可网官方邀请!我是小薇的小食光。热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。如果喜欢我的文章，欢迎点击加关注“小薇的小食光”，很高兴认识你。

肉夹馍，biangbiang面，饸饹面都很好吃，我今天给朋友们介绍一下自己在家做肉夹馍的方法吧。

吃过的最好吃的肉夹馍，没有之一，不仅仅因为是自己做的

从西安回京去火车站的路上，司机极力向我们推荐一家肉夹馍的小店，想想听听当地人的推荐应该没错的，果然看着装修极其普通的一个小店却给我们带来了味觉上的惊艳，给我们的西安之行画上了一个圆满的句号。直到现在，家人谈论起对去各地旅游的印象，对西安的美食还是念念不忘的，羊肉泡馍、BiángBiáng面、水盆羊肉，当然还有让人回味的肉夹馍。

说起肉夹馍，其实在北京很多家的陕面馆都是有的，而且有的也做得很不错。我最早印象中吃肉夹馍应该是在十多年前，那个应该算不上是正宗的肉夹馍吧，白吉馍里夹的除了肉，还有切碎的青椒和香菜，但是也就可能是因为第一次接触它的味道会给人留下非常深刻的印象，所以直到现在我还是觉得加上青椒和香菜的肉夹馍味道更独特，除了肉的鲜香还有了青菜加入，更加的爽口，解腻。我决定自己做着试试看，找找最初的味道。

白吉馍制作方法

材料：面粉、温水、酵母、白糖

步骤：

1、 盆中放入面粉、少许白糖，用大约30度的温水把酵母化开，用酵母水把面粉和成光滑的面团

2、 盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），发酵至两倍大

3、 取出发好的面团充分搋揉排气，分成大小均等的小面团，取一个小面团由外向内揉制约1分钟，用手把面团捏成小碗的形状，在内涂抹少许的香油，然后像包包子一样包起来（见下图）

4、 包好后，皱褶向下放在案板上，盖好保鲜膜进行第二次发酵，大约10分钟左右即可

5、 发酵好后，取一个小面团，用手轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成圆饼，厚度大约1.5厘米左右

6、 锅烧热，不用放油，直接把饼坯放到锅里小火进行烙制，盖上锅盖慢慢烙至两面成金黄色即可

肉夹馍除了夹纯肉的，我还制作了一种加上切碎的青椒和香菜的，也特别好吃，是一种不同的风味，大家可以试试。由于是发面饼，烙好后的馍特别的蓬松暄软。一定要趁热用刀将馍从中间切开，不要切断，放上切好的肉，咬上一大口，那才过瘾。

肉的制作方法：

材料：猪五花肉，大葱，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油，盐，糖

步骤：

1、 猪五花肉洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段

2、 猪肉放入锅中，水没过五花肉进行焯水，放少许料酒，水开后去沫控水捞出

3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热

4、 糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色

5、 加入葱段，料酒，生抽，老抽翻炒均匀调色入味

6、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制

7、 小火闷制1小时后放后适量蒸鱼豉油，再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅

【我的小贴士】烙制白吉馍一定不要放油，直接干锅贴熟，并且中间要小火勤翻动，这样才能皮脆内软。如果想做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要充足，慢火细炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感。由于是发面饼，烙好后的馍特别的蓬松暄软。一定要趁热用刀将馍从中间切开，不要切断，放上切好的肉咬上一大口，美得很

家里有个喜欢吃肉夹馍的小朋友，昨晚把梅花肉提前卤好，早上现和面醒30分钟就可以做了。

新买电烙锅就烙馍开光，这次馍烙的跟成功，皮脆酥里面宣软。小朋友说，比外面卖的好吃多了。

和面配方发一下，有愿意做的可以尝试一下。

面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，温水250克。

潼关肉夹馍有专门卖的有饼，大概在一块钱一个，拿回去用烤炉，先小火解冻，然后中火烤至蓬松两面金黄色即可。肉夹馍的肉是用的卤肉。用青辣椒和卤肉一起剁成肉泥，把烤好的饼划开一道口子。把剁好的肉夹里面即可。

biangbiang 面也是陕西的面的一种特色，做法也不难。一斤面放三克盐，和成不软不硬的面团，做成大约800克左右的面剂，擀成长方形的薄片，拉扯成面条即可，用生抽20克老抽10鸡粉5克盐1克水5克 ，调成料汁。碗底放豆芽面煮熟捞出沥干，倒入碗中，撒上葱花姜沫蒜沫辣椒面热油一泼即可。

饸饹面是河南郏县的一道地方特色美食。做法也不难，将土豆、胡萝卜、豆腐、西红柿、香肠切丁备用，锅内起油，将香肠下锅煸炒盛出备用，下土豆、白糖15g炒化后放入其他食材，加适量清水、番茄酱、味精、酱油、盐、香叶、八角，小煮后倒入香肠，卤煮至食材熟透。另起锅水开煮面，煮好过凉水装盘，最后将卤倒在面上即可。想做这个面得买个下面的机器设备才行。

我昨天刚做的炒饸烙面，面是红薯面，用拧面条机拧出来的。

biang biang面是手工拉成长宽厚的面条。用酱油、醋、味精、花椒等调入面汤，捞入面条，淋上烧热油就好了。

肉夹馍很简单，就是用五花肉炖一两个小时，剁碎，鲜青椒剁碎，然后放到烧饼里。

西安小吃肉夹馍制作详细过程的做法

用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀

然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样

先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了

面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了

在做卤肉看起来很香吧！！开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK

然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤

把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着

开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了

其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！

1、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

2、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。

3、加水过肉。

4、锅上气后小火焖25分钟。

biang biang面

食材：

面粉、辣椒面、大葱、生姜、蒜、生抽、陈醋。

操作步骤：

1.先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水，用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更筋道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。

2.揉面的标准是“三光”，面光、盆光、面团不粘手，接着盖上一层保鲜膜，醒30分钟。

3.然后将面团取出，揉成长条型，将面团均匀分割成小剂子。

4.准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时。

5.此时，再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用擀面杖按两个印子。

6.手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长，然后从印痕处撕开。

7.锅中加水烧开，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。

8.准备好葱末、姜末、蒜末、辣椒面，放在面上，油烧热后淋在辣椒面上，再加入生抽、陈醋，用筷子拌均匀即可。

饸烙面

食材：土豆，西红柿，带皮猪肉，茼蒿，金针菇，黄花菜，香葱，香菜，大蒜，红椒，白面

油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面

1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净

2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净

3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝

4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁

5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒

6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀

7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮

8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了

9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水

10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）

11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次

12.取一小长条面，放入饸饹床中

13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中

14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油

和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。

　　荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

　　简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

以后会出的

大家好，我是金豆豆美食的权权。。今天给大家分享营养丰富的菠菜裤带面的做法（也叫biangbiang面），面条劲道爽滑有弹性，怎么拉都不会断。

准备一把清洗干净的菠菜，切成小段，再放入豆浆机中加少量水打成菠菜汁。把打好的菠菜汁过滤一下，只用过滤好的菠菜水。

盆里加入300克面粉，加3克食用盐增加面的筋性，用菠菜汁和成一个软硬适中的面团。用手把面团揉光滑，再整理成长条状，切成大小均匀的面剂子，将每个面剂子再搓成长条状，用手按扁，刷一层油放在盆里备用。等所有的面剂子都整理好放入盆中。盖上保鲜膜醒面2个小时，面条醒好后，再将它用擀面杖擀薄一些，继续刷一层油放在盆里醒面20分钟。面团醒好了，锅中水烧开，把用手抓住面片两端用手摔打成长条状，拉好的面片就像裤带一样又宽又长，这就是（biangbiang面）的由来。将它放入锅中，搅拌一下，煮熟后捞出来放入盆里。加适量辣椒面，白芝麻、蒜泥、盐、十三香，生抽，浇上热油，咱们的油泼裤带面就做好啦。面条筋道爽滑有营养，伴着浓浓的蒜香味，好吃极了。今天的视频咱们就分享到这里，喜欢我视频的朋友们欢迎下方评论，点赞，转发，分享。有好的意见或者建议的朋友欢迎留言。

今天我给大家分享肉夹馍，biangbiang面，饸饹面的做法。

首先看看肉夹馍做法:

1.500克面粉中加入5克酵母，5克白糖搅均匀，再加入20食用油，然后缓缓加入210克温水（35度左右），便加便和面搅拌均勻，最后做到手光，盆光，面光，然后用封膜盖严面发酵两小时左右。

2.把2斤猪肉切成小块入锅焯水10分钟除去血水，然后把小肉块放电饭锅加入开水高过肉块高度开始煮肉，锅开后加入6块冰糖，葱段3个，生姜4片，辣子角3个，料酒适量，老抽适量，生抽适量，再依次加入草果2粒，八角3颗，香叶5片，良姜1小块，肉扣2个即可。

3.把发好的面揉光滑，搓成长条，揪成200克面剂子，摆放整齐，逐个搓长条，用小擀杖擀宽，抹少许油卷起来平放做成烧饼坯，再用小擀杖擀成圆槽状烧饼，然后电饼铛开火至180度时，放入烧饼坯烙烤，这时不能盖电饼铛上盖，当烧饼底面烤黄了时，开始翻饼，并依次按平烧饼，最后盖电饼铛上盖，闻到饼香味时，揭开电饼铛，看见饼两面金黄，翻饼时饼声脆响，说明烧饼已熟了，就开始出锅。

4.锅开煮40分钟左右闻到肉味飘香加入适量盐，味精，再过10分钟品尝肉酥烂香气四溢即可关火。

5.肉好了，烧饼也熟，捞一块肉在案板上剁碎，取一个烧饼平放，用刀从中间切开，夹上剁碎的肉，再浇一点肉汁，咬一口，饼酥肉香，热馍热肉，吃得人心里暖烘烘的，头上要冒细汗了，都全然不顾，还要大口地吃下去，因为太香了。

其次，说说bⅰangbiang面的作法吧:

1.500克面粉加入6克盐，缓缓加入230克凉水搅拌均勻，把面揉光滑，搓成长条，揪成100大小均匀面剂，再搓成长短一样长细条，抹上油，放入盘中摆放整齐，用保鲜膜封严醒面1.5小时。

2.开始把土豆丁，芹菜丁，红萝卜焯水后捞出冲凉，另外大豆芽焯熟冲凉放盆中备用。锅中烧油七成热，放入葱花，姜末炒出味，倒入焯过水的土豆丁，芹菜丁，红萝卜丁翻炒几下，放入盐，味精，十三香炒出香味出锅备用。

3.面锅内水烧开，把醒好的面坯拿四根放案板上逐个用小擀杖擀宽，然后两手抓住两边拉粗细均勻，薄厚一致象裤带一样长条下入锅中开两三滚即熟。

4.取一个大碗，碗内放入适量酱油，香醋，放入提前焯好的大豆芽适量，然后把煮好的面盛入碗中，再在面上边浇上炒好的素臊子，撒上葱花，葱花上边放辣面子，浇上已烧得冒烟的热油，随着两声吱吱的脆响，一股扑鼻的辣子油香味弥漫在空中，引得人食欲顿生，喉咙发痒，拿起快子豪不犹豫地吃了起来，面筋菜香，辣子油香，醋味浓郁，只听见哧溜哧溜吸面声。可口bⅰangbiang面做法完成了。

最后，我就说说饸饹面的做法吧，希望对大家有所帮助:

1.500克高筋面粉加入4克盐，2克碱，分次加入220克热水（40度），边加边搅均匀揉光，醒面1小时。

2.炒锅油烧七成热，加入葱花，姜末炒香，加适量辣子面炒出油，再加入西红柿块炒碎，最加入适量水烧开，加入适量白酒，大油，加盐，味精，胡椒粉调好味，一锅鲜红飘香的饸饹面汤就做好了。

3.把饸饹床子放在面锅上，锅里水烧开，取一块醒好的饸饹面塞进饸饹床子，用力向下，面从饸饹床子挤出去变成了饸饹面下到了锅里，煮上两三滚，捞进碗里，浇上另一个锅烧好的饸饹汤，撒上韭菜末，红彤彤，绿盈盈，油汪汪，流光溢彩，香味扑鼻，吃上两口，汤鲜面筋，喝两口汤，热汗淋淋，好不舒畅。饸饹面特好吃，不信，做一回尝尝。

这就是我做的以上三种美食，希望朋友们能受到启发，享受美食，做出更好的美味佳肴。

上面的三种我只会做一种肉夹馍，先说一下肉夹馍的饼的做法，biangbiang面和饸饹面我朋友做的专业,后面我问问再给你大家分享。[灵光一闪]

我家专业做饸饹面

百度一下奥

先把面活和好