哪些香料能防腐增香？

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，在我的工作经验中，既防腐又增香的香料暂时只想到了“千里香”，它的名字挺多，有叫九里香，七里香，百里香的，也有俗称山胡椒的。它具有很强的抗菌防腐作用，在卤水中常用于肉类的调味增香，在川味卤水中常用，制汤的时候应该尽早加入，使其充分释放香气，但是用量不要太大，能引起中毒。

在我们平时工作中，一般在使用香料时，按照规律是把防腐作用和增香作用分开来搭配的，比如说增香的香料有八角，小茴香，桂皮，丁香等，它们能赋予肉类前香，中香，以及回口香，增香的香料种类比较多，在这里就不多介绍了，反观防腐的香料种类就少一些，今天我着重给大家介绍两个防腐作用比较明显的香料：排草和山奈。

排草，又名香排草，民间有“灵草增香，排草防腐”的说法，它的作用和大烟壳有点相同，也是近年来在麻辣火锅中作用普遍的一味香料，在卤水中也可使用，但是不宜过多。

山奈，又叫三奈，它是干制的老姜，气味浓郁持久的芳香，味道辛辣带点甜，有很强去腥防腐的作用，在卤水中有时也作增香料。

以上就是我的经验，不足之处还希望前辈同行批评指正，也欢迎大家评论区留言交流，感谢您的观看。

我是一名职业厨师，专注分享一些烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以提高自己的厨艺水平，既然分享绝对拿出诚意，大家可以翻看我原来的问答，有很多详细的配方比例，完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，请关注我，在这里总能找到你需要的。