炸酱面怎么做更好吃？

首先炸酱面的酱：就得是六必居的大黄酱，天源的甜面酱。按照2:1的比例配好，放锅中慢慢熬。别图快，小火慢熬。熬掉多余的水分后再继续补一点水继续熬，那样出来的酱才香。其次菜码：不能少于8种多了那就是10多种了。有春天时令的香椿芽、冬天的腊八蒜、青豆嘴、黄豆嘴、绿豆芽、黄豆芽、心里美、萝卜缨、芹菜末、莴笋片。青豆嘴和黄豆嘴就是青豆和黄豆刚刚滋芽的那种，够嫩。绿豆芽、黄豆芽也叫掐菜，就是绿或黄豆芽掐头去尾，只要中断。还有一个不可少的黄瓜，单说黄瓜，一根黄瓜要切出4盘不同的小碟来，黄瓜丁、黄瓜丝、黄瓜条、黄瓜段。别看这配菜的种类多，但只取一点在碗中。这是为啥呢？这就是吃的一个丰富，菜码不能多过碗里的面，否则会抢了面的风头。菜码只是个配角而已。最后这个炸酱面的面，那一定是劲道的手擀面，有嚼劲。冬天可以吃锅挑，夏天可以吃过水儿。因为从清朝开始炸酱面是宫廷御膳，所以流传下来这种讲究的吃法。另外一种就是民间家常的简单吃法。用大黄酱配点五花肉肉丁炒出来的酱配点黄瓜丝，加几瓣大蒜，也是一种别有风味的简单版民间炸酱面。老北京的炸酱面的酱有3种，鸡蛋炸酱，虾皮炸酱，小碗干炸。可以根据自己的喜好来选择制作。话说这个小碗干炸的技术那是相当的高，很多老北京面馆只有极少的可以做到，就是一碗酱配一碗面，不咸不淡刚刚好。并且酱和油的配比那是一个技术，就是把酱倒在面碗里以后，酱碗光溜溜，干净净，不沾酱和油，这绝对是一种手艺。到了现代，老北京吃面条的习惯仍然保留着，尤其是夏天。小时候，在姥姥家，大家围坐在院子的石桌石椅上，每人端一碗，吃完那就2字——舒服。现如今酱的品种越来越丰富，制作的过程也会随着不同的口味和不同的酱来改进制作的过程。今天介绍一种新派的老北京炸酱面，就是用不同的酱，但是相同的手法制作味道绝对丰富有滋味的炸酱面。(收起)

难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料面条辅料 欣和豆瓣酱适量肥一点的五花肉适量甜面酱适量豆豉辣酱适量番茄酱适量葱花少量姜米少量香菜适量八角2个黄瓜丝莴笋丝胡萝卜丝豆腐丝圆白菜丝青豌豆甜玉米粒

老北京炸酱面的做法步骤

1. 欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。

2. 准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。

3. 锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。

4. 煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。

5. 炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。

6. 放入需要量的欣和豆瓣酱。

7. 加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。

8. 喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。

9. 放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。

10. 所有酱都放好后，用铲子炒匀。

11. 加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

12. 熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。

13. 水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。

14. 煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。

15. 丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。

16. 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。

17. 码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。

教大家一种方法，做出简单好吃的炸酱面！我妈妈的拿手菜。

准备海天黄豆酱，瘦肉丝，葱末。起锅烧油，放入葱，酱，肉炒熟，酱就完成了。

配菜也重要，嚓新鲜的黄瓜丝，胡萝卜丝作为配菜。

把洋白菜用水抄熟，作为配菜。

把新鲜的手擀面煮熟，注意，面条别选扁的，做炸酱面不好吃，要选择细的柱状面条，放入配菜，炸好的酱就可以啦！

划重点，手工制作，蔬菜新鲜，一般人很难把炸酱面做难吃吧！

炸酱面怎么做比较好吃？

食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式！

以前爱吃炸酱面，但我吃炸酱面比较怪，只吃面条不吃碗中的炸酱，好多年以来一直就是这样，也没多想，应该是心里作用，反正就是不吃；

有一次和同事一起外出办事，到了中午，同事说他知道附近有家做炸酱的小面馆，他家的炸酱面非常出名，他有空就带着他老婆来吃，同事确实是喜欢，很快就将那碗炸酱面一扫而光，抹了一下嘴，喝着蛋酒，看着我碗中剩下的炸酱，打趣的说：你不吃炸酱面中的肉末吗？你是把炸酱面当热干面吃吗？你这种吃法太浪费食物了，试试这炸酱，熬煮入味，蛮好吃的，放心，我吃过好多年，我客气的说：好，下次一定吃；

再后来，记得是外公去世的前几年，家中频繁的吃着外公做的炸酱面，炸酱面中的肉末，我老是带着强迫的心里，要求自己吃点碗中的肉末，所以每次吃着就很勉强，时间久了，干脆就不吃了，之后我有好多年都没吃过炸酱面；

最近几年，家中下厨房做饭，我参与的比较多，有空就亲自下厨锻炼手艺，也是想让年迈的父母能够更加省心，在多年没有在我家出现的炸酱面，由于爸妈看到手机上的菜谱，而萌生吃炸酱面的想法，经过多次尝试之后，也成为我家餐桌上的常客，而我也爱吃自己做的炸酱面和碗中的炸酱了；

炸酱面怎么做比较好吃？我是这样做的，如果您也喜欢炸酱面，可以试试我的这个做法：

1、做炸酱一定要选择五花肉，之后将买回的五花肉清洗干净，把肥肉和瘦肉分切开来，分别将肥肉和瘦肉切成肉丁，我是在买肉的时候，直接将五花肉用绞肉机绞成肉末的，你可以在绞的时候，同师傅说，麻烦给我绞的稍微粗一些即可；

2、黄瓜切成黄瓜丝放入盘中待用、之后准备少量的姜末和葱花，也放入盘中待用；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入切好的肥肉丁，在锅中多煸炒一下，同时用锅铲不断的将肥肉滑散；

4、肥肉丁的水分煸干，煸炒出肥肉中油脂后，放入我们切好的瘦肉末，同样也需要快速滑散；

5、放入料酒和姜末，煸炒出香味，多翻炒一下；

6、放入生抽调味，大约1-2勺、放入小半勺的老抽调色，之后翻炒均匀盛入碗中待用；

7、换一口清洗干净的炒锅，放入少量的色拉油，微微加热后，放入大约3勺的黄豆酱，一勺的白砂糖，转中小火，翻炒均匀；

8、锅中的黄豆酱，翻炒至有点拉丝的感觉后，放入我们刚刚炒好的肉末；

9、肉末入锅，同锅中的黄豆酱，翻炒均匀后，放入小半锅清水，转中火，熬煮15分钟；

10、熬煮15分钟后，大火收汁，放入切好的葱花，翻炒均匀，浓稠的炸酱就做好了，之后盛出待用；

11、清水锅中，将面条煮熟，之后淋上我们刚刚熬煮好的炸酱，放上黄瓜丝，搅拌均匀，一碗好吃的炸酱面就做好了；

炸酱面怎么做比较好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，一碗好吃的炸酱面，我倒是有几点我自己的想法想和大家说说，做到这几点，您在家一定能做出一碗好吃的炸酱面：

1、一定要选用五花肉，而且需要将五花肉上的肥肉和瘦肉分开处理，将肥肉切成肉丁后，在锅中煸炒的时候，一定要将肥肉的油脂煸炒出来，但又不能煸的太狠，大致应该是煸炒出部分油脂，之后炸酱熬煮好后，炸酱入口，在口腔中能感受到蹦出油的感觉，这个多做，煸炒肥肉的火候就能把握；

2、一般都是黄豆酱搭配甜面酱，黄豆酱一般都很咸，所以大家都会适当放入少量甜面酱中和其咸味，我的做法是，只用黄豆酱，之后放入少量白砂糖来中和，味道会更好，熬煮黄豆酱的时候，一定要中小火，而且需要加一点点水，否则很容易熬糊；

3、面条，炸酱面的面条，口感筋道才会好吃，所以大家煮面的时候，不要将挂面或者手擀面煮的太熟，稍微有点生的时候，盛出，待你吃的时候面条的筋道就刚刚好；

4、面条中放入炸酱的顺序，先放入炸酱中的油，拌匀后，再放入炸酱和黄瓜丝或者其他蔬菜，这样拌匀的炸酱面吃起来才过瘾；

5、姜末和葱花，对于一碗好吃的炸酱是不可少的，熬煮炸酱的时候，出锅前放入葱花，这可以说是一碗好吃的炸酱的点睛之笔；

最后感谢大家的阅读，一碗好吃的炸酱面，上文我介绍了我在家的制作方法，希望大家喜欢，好坏还望大家多多包容，如果您在家也经常做炸酱面，可以在评论区留言，说说您的方法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

老北京吃炸酱面，对炸酱和面条儿都有讲究。

正好上个月我在北京菜大师的指导下我做过北京炸酱面跟大家分享一下：

首先是面要手擀的，吃起来才劲道！

酱要干炸的， “炸”便必须放油，水煮绝对不成。发酵制品总带着特殊气味，非得高温才能祛除，香味才够浓、够醇。小火慢熬，中间绝不加水，“干炸”，让酱的味道慢慢融合，香气充分释放。

炸酱不可放盐，酱本身已够咸儿。炸酱出锅后，用海碗盛装。里面肉丁儿油嫩，酱是深赭色，上面汪着明油，香味四溢。有些好喝两口儿的老北京专门喜欢挑酱里的肉丁儿佐酒。肉丁儿无论肥瘦，醇厚味美，越嚼越香

炸酱面码儿是：香椿末儿（开水将香椿沏开，盖盖儿闷10分钟后切碎末儿）、芹菜末儿（开水焯熟）、青蒜末儿、、掐菜（绿豆芽菜去筋焯熟）、水萝卜丝、黄瓜丝、白菜丝、大蒜瓣等。大家可以可根据口味和季节进行选配。

吃的时候大家把面和酱拌一下

大家好，我是@乡乡小厨 ，非常高兴回答这个问题！

说起炸酱面，喜欢看韩剧的人都会想起韩剧里那些帅哥美女津津有味吃炸酱面的情景，比起韩国人，中国的炸酱面更是深受大家欢迎的一款面食，对于炸酱面的做法，恐怕每个地区的会有不同的做法和理解。在北京多年，深深地爱上了老北京炸酱面，这种传统的中式面食。这是由炸酱，菜码和面条组合而成，在北京，河北，天津地区尤为流行。老北京炸酱面的起源，并不是因为它有多么的美味，而是因为穷。据老北京人讲，炸酱面是旧社会穷人的吃食，因为它制作简单，饱腹感强，所以是干体力活的穷人们的首选。提起北京，人们首先会想到北京烤鸭，更有了“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的感叹，排在第二位的恐怕就是这一碗凝聚老北京发展史的老北京炸酱面。

几乎每个老北京人心里都有自己一套炸酱的做法，100个家庭会有100个味道，我今天跟大家分享一下我的做法，也许不是最好的，但是最真诚的，希望大家能够找到自己动手制作美食的乐趣。

炸酱是炸酱面的灵魂，起到最关键的作用，先说说炸酱的做法。

材料：去皮五花肉 125克 料酒 10克

干黄酱 60克 大料 2克 葱花5克 白糖 10克

1.将五花肉切成肉丁

2.将干黄酱用水稀释，不要有颗粒

3.锅烧热下入底油，稍多些，放入大料炸香，捞出

4.下入五花肉肉丁，干煸出油脂，成金黄色，加入葱花，料酒

5.倒入稀释的干黄酱，先大火后小火慢慢炸

6.加入白糖

7.待水分差不多变干，炸酱就做好了，加入鸡精，关火盛到容器里。

大概用时半小时。

接下来准备菜码了，菜码可以简单如黄瓜丝，绿豆芽，也可以复杂如今天我准备的这些。

焯水类：黄豆芽 芹菜丁 青豆

将青豆黄豆芽煮熟，芹菜丁焯透既可，放凉备用。

生吃类：黄瓜丝 心里美萝卜丝 胡萝卜丝 腊八蒜

关于面条，家里有条件自己擀面的话，面粉和水的比例是：面粉500克 水220克，揉成光滑的面团，擀成面条，也可以买新鲜的切面，冬天可以吃锅挑的，夏天可以吃过水的，总之根据个人喜好。

最后将各种菜码、面条和炸酱拌在一起，就着腊八蒜开吃了，我比较喜欢吃锅挑的，热乎乎的，一不留神就吃多吃了两碗。

1.五花肉要选用肥三瘦七的，肉丁多煸炒一会，吃起来有嚼劲，有人也会选择肉末来代替肉丁，但是口感不如肉丁。

2.炸酱时一定要小火慢慢来，不停用锅铲搅动，以免糊锅。

我是乡乡小厨，自媒体道路上的小学生，期待您的点评和点赞，每天会分享美食做法，可以关注一下吗？

老北京家常饭。很简单的一道面条，做起来却极为讲究，各家内容都不相同，还坚持按着自己的路子，不轻易苟同别家的做法。也正是有这个争奇斗胜的内在因素，一道普通不能再普通的炸酱面，几乎成了北京城百姓生活的标志。说谁个有做事能力，一句“他炸酱面做得好吃”就形容了。表示对谁个亲密无间，一句“到我家吃炸酱面去”就得了。你的友好表示不仅对方心领神会，旁边听到的人都会感动，对他真好！

如今北京成了移民城市，原居民被稀释的快要找不着了。就这，炸酱面依然代表着老北京人的情怀。北京的老人们仍然以能做一碗地道的炸酱面而自豪。

这里还有个道道，北京人传统重感情，热爱生活，会过日子。最看重的是那种相互欣赏、理解和尊重的情分，日常往来里，来家吃碗炸酱面，比得请你下馆子情意重许多。

所以至今老北京人还是讲究炸酱面的正宗，并隐含着你是否正宗北京人的意思。好在做炸酱面材料的一些老字号还在，做一碗正宗的炸酱面不算难。

做起来很简单，按四人份，先把材料买到，再如法炮制：

酱是炸酱面的灵魂材料。必须是六必居的黄酱和田园甜面酱，按2:1，取三两黄酱配制一两半甜面酱，给点水懈开成糊。半斤五花肉剁末。葱姜切末。料酒、猪油适量。

菜码分生熟。生菜码以黄瓜、萝卜为主，切丝，配蒜瓣。熟菜码以豆芽、芹菜为主，配黄豆。

一斤面和好手擀切了面条。

一大勺猪油热锅烧到六成热，先炸炒肉沫到起黄色，给葱姜起香，再把酱倒进去接着炸炒。出香了给料酒，继续炸炒到没了水气，酱色变深出黑色，关火炸酱成。

烧水煮面，煮熟捞起过水沥干装碗，摆上菜码加上炸酱，拌匀开吃。

炸酱面，顾名思义，是炸酱不是炒酱，所以用来炸酱的油要够量，整个炸酱过程中要始终显示酱在油里面，酱中有油，酱面浮油，被油盖着。这样才有传热炸酱效果。

说起北京的好吃的，耳熟能详的就是烤鸭，卤煮，爆肚，炒肝，门丁肉饼等等，当然还有很多小吃，这些都是非常有代表性的京味美食。这里不得不提一句，所谓家乡的味道。正如很多在异地奔波的人们一样，每个人心中都有一道属于自己的家乡美食，每每吃到嘴里都会想起自己的家乡来。北京人也一样，我个人的家乡味道是炸酱面。

为什么会选这个？原因有两点，首先要说炸酱面一年四季都可以吃，冬天吃热的锅挑儿，夏天吃凉的过水儿，而且老少爷们儿们都好儿这口儿，再一个就是这炸酱面每家做法都略微有些不同，比如我家做的有点偏甜口儿，有的人做炸酱面就会微咸点，有的喜欢吃用鸡蛋炸酱，有的喜欢肉丁炸酱。总之主体做法差不多，细微总会有不同，但重要的一点就是不影响好味道。

再说一点就是我基本不在外面吃炸酱面，感觉外面做的炸酱面怎么都没自己家做的好吃，尤其现在很多北京旅游景点打着老北京炸酱面旗号一通乱做，也是让人看不下去。这也就是很多外地朋友说的北京没有好吃的炸酱面的原因，因为北京人都自己在家吃炸酱面哇。咱们不扯闲篇儿了，我就分享一下自己家做炸酱面的方法吧。

【炸酱面】

食材：干黄酱一袋用温水稀释均匀「一定不能有疙瘩」甜面酱和稀释的黄酱一起搅拌均匀，葱花，五花肉，纯肥肉（个人喜好，素油也可以），白糖，鸡精。

做法：

1、干黄酱一袋用温水稀释后调均匀，不能有酱疙瘩，倒入甜面酱和稀释后的黄酱一起酱拌均匀；

2、热锅放一点底油，肥肉切丁儿或者切片儿放入，煸炒出多余油脂来，注意肥肉别糊，把废油盛出待用，观察锅中的油量是否够，看情况添加适量油；

3、把五花肉切丁儿放入油锅煸炒，然后把稀释后的酱放入锅中，保持大火状态，看酱冒小气泡后转入小火，期间一定要不停的顺着一边推动酱；

4、大约十分钟后放入适量白糖和鸡精，继续小火慢慢熬，直到酱汁细腻有点挂铲子就最理想了，最后出锅前把切好的葱花放入就可以啦

咱们再说说面条，以前都是自己家擀面条，现在基本都是买现成的了。说实话这擀面条的手艺我是真没学会，但不得不说自己擀的面条是真好吃！煮好面条咔咔放两勺肉丁炸酱进去，然后再放点菜码儿，什么焯过的白菜，豆芽，红萝卜，黄瓜丝什么的，可以根据自己的口味随意添加，不用非得追求面码有多多才最正宗，毕竟在自己家，衡量炸酱面的唯一标准就是两个字：好吃。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

一说到炸酱面，我想大家都会想到老北京炸酱面，其实全国很多地方都有做炸酱面的，做法也不太相同。北京的炸酱面主要在北京、天津、河北一带吃的比较多，很具有北京特色，受到广泛喜爱。

北京炸酱面的酱是一碗面的关键，北京有卖黄酱的，做一碗北京炸酱面也少不了黄酱。为了让口感更好，我们还要准备甜面酱。把干黄酱和甜面酱按2:1的比例准备好。

把五花肉切成黄豆大小的肉粒，锅里放一点油，把五花肉粒炒变色后加入姜沫和葱花，炒出香味以后倒入准备好的酱，如果太稠了可以放点开水。把火调小点，加入一点白糖，由于酱里面已经有味，所以不能放盐和酱油了。用小火慢慢地熬，可以翻搅防止糊锅，等酱的表面泛起一层肥油就炸好了。把酱盛出来，加一点鸡精和葱花。

除了酱，老北京炸酱面还少不了菜码，一般都会用绿豆芽、心里美丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆青豆等，可以根据自己的喜好搭配。

酱和菜都做好的就该煮面了，自己嫌麻烦就去外面买湿面条，挂面不好吃，煮熟以后可以过一下凉水，更劲道。

最后一步就是拌了，那一个大点的深点的碗，把面条捞进去，把菜倒进去，放点炸好的酱，然后就是拌了。

老北京炸酱面在北方家喻户晓，基本上家家会做，怎么做好吃？那就各显神通了，我比较喜欢吃炸酱面，爱做爱琢磨。也去过很多有名的北京炸酱面店，总结出最好吃的做法，在传统的做法上有所改进。

做法：干黄酱一两、甜面酱一两、黄豆酱半两、猪五花肉一斤、葱、蒜各一两、姜两片 、大料三个、肉桂手指长一段、花椒十粒、酱油、香油、香菇5个、秋黄瓜一根、豆芽菜二两紫心萝卜一个、麻酱半两、醋、白糖。

干黄酱用水泄开，五花肉切1.5公分丁，葱、蒜切碎，黄瓜切丝，香菇切成肉丁大小。麻将用水慢慢解开加一小勺酱油，半小勺醋，糖少许备用。

炒锅烧热，放少量花生油，油四成热，下入切好的五花肉丁煸出黄色，微微出油，下入大料、肉桂、花椒、姜片、继续煸炒出香味儿，这时加入酱油再继续煸炒，直到有酱香味后倒入三种面酱、白糖，熬制酱料起泡，这时倒入两大勺开水，小火慢熬20分钟左右，目的是把炖出的肉香和酱香充分混合，取出花椒，大料，肉桂，然后放入香菇丁和一半的蒜末，看酱有大泡变成小泡时，说明水份已经不多了，加入另一半的蒜末，淋入少许香油。炸酱面离不开蒜，最后加入蒜是点睛之笔，可以把酱香提高新的高度。再熬一分钟就可以出锅了。

锅中加水烧开，下入手擀面（外面买鲜面条也行）等面条漂浮烧开，两分钟后捞出过凉水。面就做好了。

吃的时候配上黄瓜丝等各种蔬菜丝、麻酱一勺、炸酱面一勺。美味的炸酱面就做好了。这种做法酱肉咸香，麻酱香甜，青菜脆爽。

北京没有杂酱面

炸酱面怎么做出来好吃？

说起炸酱面大家应该都不陌生，我相信几乎所有人都应该吃过。炸酱面作为中国特色的传统面食之一，深受广大人民的喜爱。在众多的杂酱面之中，最出名的应该算是咱们的“老北京杂酱面”。

大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。

杂酱面是中华民族的传统面食，它起源于北京，但是属于鲁菜菜系。炸酱面里面的杂酱鲜香浓稠、面条口感滑嫩有嚼劲，正是由于它诱人的口感，不仅仅在国内特别受到大家的欢迎，而且在国外也很受青睐。

我个人认为想做好一碗正宗的杂酱面应该满足如下两个条件：

①：面条的选择，手擀面是制作这道杂酱面的最佳选择，因其口感滑嫩、有嚼劲，特别适合做杂酱面。

②：酱料的调制，杂酱面的核心工序就是制作酱料的过程，一碗好吃的酱料应该满足色香味俱全的特点。

说了这么多，该如何制作一道正宗的杂酱面呢？下面就到了饭饭的美食分享时间，喜欢的朋友可以收藏转发啊！

“杂酱面”之制作流程

—准备材料—

【主料】：五花肉100g、甜面酱20g、黄酱60g、手擀面250g

【配料】：生姜1块、大葱半根、黄瓜半根

【调料】：料酒、生抽、猪油、食盐

—开始制作—

第一步：把新鲜的五花肉清洗干净，用改刀将五花肉切成肉丁，取一个大碗，放入肉丁，倒入适量的温水，侵泡20分钟。

第二步：配料清洗干净，将生姜、大葱、黄瓜切成细丝状，分别装入盘中备用。

第三步：取一个大碗，倒入60g黄酱、20g甜面酱，用勺子将其搅拌均匀备用。

第四步：把侵泡之后的五花肉丁沥干水分捞出，放入盘中。锅中加入少许猪油，等到油温5成热时，将肉丁下锅煎炒，当肉丁炒出香味，表面微微变色之后，加入一勺料酒、一勺生抽、切好的姜丝继续翻炒1分钟即可将肉丁盛出备用，同时在锅中留有少许炒肉丁的猪油。

第五步：将搅拌均匀的黄酱和甜面酱倒入锅中翻炒，当炒出酱料的香味后，倒入肉丁，小火慢炖，用勺子不断的沿着一个方向搅拌。当出现酱料和肉丁完全搅拌在一起，同时猪油完全漂在酱料之上时，就可以关火出锅了，把酱料盛出，放入碗中备用。

第六步：把炒酱料的锅清洗干净，加入适量清水煮沸，然后放入准备好的手擀面，同再向锅中加入少许食盐，大火煮沸。

第七步：当煮面的锅中出现面汤即将冒出锅中的时候，向锅中加入少许清水，按照上述步骤，连续3次即可将面条捞出（此道工序俗称“点水”）放入凉水中侵泡1分钟，然后再沥干水分倒入大碗中。

第八步：向装有面条的碗中加入调制好的将料汁，同时再放入适量黄瓜丝、葱丝，搅拌均匀即可食用。

“杂酱面”之问答环节

1.为什么要把五花肉丁放入温水中侵泡呢？

答：在制作这道杂酱面的酱料时，没有将五花肉焯水，此时肉中含有的脏血就没有办法清除。所以我在将五花肉切丁之后再放入温水中侵泡，一方面能够将肉质中的脏血泡出，另一方面可以让新鲜的肉丁充分吸收水分，使其肉质更加的饱满、鲜嫩。

2.为什么做酱料时要沿着同一方向搅拌呢？

答：其实这个原理比较简单，在回答这个问题之前，我来给大家举个例子吧！做过饺子馅的应该都知道，在搅拌饺子馅的时候也是沿着同一个方向搅拌，这样搅拌出来的饺子馅就不会散掉，而且搅拌的很均匀。其实呢，搅拌酱料也是这个原因，沿同一个方向搅拌的料汁会更加的浓稠、更加的均匀，食用时口感更加的浓厚醇香。

3.为什么在煮手擀面时向锅中加入少许食盐呢？

答：做过面条的应该都知道，煮手擀面时经常出现面条煮断了的现象，但是在锅中加入少许食盐，煮熟的面条不但不会出现断开的现象，而且面条吃起来特别的韧性、有劲道。这个原因主要是利用了食盐融入水的作用导致，食盐融入水中，其渗透压比面条的要高，就会使面条脱水，面条就会变得更加的结实、有韧性，就不会断开。

4.为什么在煮手擀面的时候要点水呢

答：一般在煮手擀面时，都是等到水煮开后再将手擀面下锅，此时锅中温度较高，刚下锅的手擀面表面很快就会煮熟，同时会出现手擀面表面是熟的，导致煮沸的热水很难进入到手擀面的内部，从而它的内部还是生的面。如果在煮沸的锅中加入“点水”这个环节，当冷水遇到面条时，使其表面受热温度下降，沸水就能够进入面条内部，手擀面就会很容易被煮熟。同时加入冷水时，滚烫的面条遇到冷水，会发生热胀冷缩的化学反应，手擀面收紧，吃起来更加的有嚼劲，口感更佳。

“杂酱面”之制作小贴士

第一贴：制作酱料时，选择新鲜的五花肉最佳，肥肉相间，食用时不会油腻。

第二贴：制作酱料时，我用的黄酱和甜面酱的比例为3:1，大家也可以根据个人的口味调整两者的比例，喜欢吃甜的朋友甜面酱的比例也可以稍微多点。

第三贴：菜码的种类也是因人而异，常用的有黄瓜丝、葱丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜、花生米等等，喜欢口味重的也可以放一些辣椒、辣油。

第四贴：酱料在煎炒时，不但要不断的搅拌，而且要用小火，防止火大把酱料炒糊了。

第五贴：酱料中已经含有一定的盐分，所以制作完成的杂酱面中盐分已经足够了，不需要再加入食盐了。

“杂酱面”之总结话语

杂酱面应该算是咱们日常生活中常用的一种面食了，制作起来也比较简单方便，可能就是制作酱料会花费一些时间，但是咱们可以一次性多准备一些酱料，下次再吃就会很方便。其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“杂酱面”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

炸酱最关键是把酱里水气炒出来较果就酱起沙感觉！在有刚才说二样面的那位没说叫什么！老北京叫切条[呲牙]

夏天快到了，吃上一碗清凉可口的炸酱面，再好不过了，更何况炸酱面里面有蔬菜和肉都有口味儿好有营养，这样的美味谁又不喜呢？在外面吃炸酱面很平常但是在自己家里面如何做好？下面就一起来学习这道美食吧。这个方法简单，一分钟就能学会。

第一部：拌酱料将黄酱，甜面酱砂糖和适量的清水放入碗中，搅拌均匀，让降糖水分冲分冲分的融合在一起，放到一边备用

第二部：切肉将将肥瘦相间的五花肉切成小丁的形状，葱和蒜都切成末放入一边备用。

肉尽量切的小块一些如果觉得自己切的不好的话，可以用料理机搅一下，实在不行去超市买较好的肉馅。

第三部：炒肉起锅放入冷油葱蒜末快速翻炒葱姜，出香味儿倒入五花肉丁饭翻炒，等到五花肉的油脂被炒出来之后，第一步我们教调好的酱料放小火翻炒。

第四步，翻炒到五花肉上色之后，倒入适量的清水是清水没过五花肉，盖上锅盖大火煮开。

第五步，酱料被煮的滚开之后要转小火再焖煮30分钟，这个时候不要揭开锅盖，让五花肉充分吸收酱汁，30分钟后，等到降脂被煮的浓稠了之后，说明强已经被炸好了，是不是很简单呢？

1大多数人都会放入适量的黄瓜丝，其他的配菜根据个人的口味来定一般会有豆芽菜，萝卜丝的做法是水烧开之后之后，豇豆芽菜或者胡萝卜丝放入水中焯一下，等到菜烫熟之后包出来就可以了。

2炸酱面，尽量不要选择用挂面抻面或者手擀面口感很好注意煮面的时间不要过长，因为煮面的时间太长了，会影响到面的口感。

3炸酱面也可以挂过水也可以不挂过水，这个就要看个人的喜好。

炸酱面好吃与不好吃，我认为“酱”是最关键的，至于“面”，可以根据自己的口感选择，有人爱吃机制面条，有人爱吃挂面。

还记得我第一次吃炸酱面是1996年，那年在北京工作了几个月，在单位门口吃过一次炸酱面后觉得非常好吃，于是就开始询问炸酱面的做法。巧了，单位同事就是北京当地人，于是我利用工作之余向北京的同事请教“炸酱面”的做法，在北京同事的细心讲解后，爱吃、爱动手的我很快就学会了“炸酱面”的做法，虽然不正宗，但是也非常好吃。

炸酱面，中国传统特色面食，中国十大面条之一，起源于北京，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。

炸酱面，我们从名字中就可以看出，“炸酱面”做的好吃与不好吃，主要在于“酱”。我每次做炸酱面时总是喜欢“干黄酱”和“甜面酱”对半放（各放50%）。

这些年，我每周都要在家里做一次炸酱面，我做炸酱面所需食材有：猪五花肉、葱、姜、干黄酱、甜面酱，配菜可根据自己喜好选择，我喜欢用的有：黄瓜、红萝卜、绿豆、芹菜。

做法挺简单：

1、新鲜的猪五花肉改刀切成小块丁状；

2、干黄酱、甜面酱各一半放入一个碗里，加水搅拌均匀；

3、热锅凉油，油温升高后放入八角、葱丝、姜丝煸炒出香味后，放入切好的五花肉丁；

4、煸炒至肉发白变色，倒入搅拌均匀的干黄酱与甜面酱，并加入适量的开水；

5、小火炸酱至水分干完后，放入少许味精，翻炒均匀，到这里“”酱都做好了；

6、红萝卜切丝、芹菜切丁焯水，绿豆用水煮熟，黄瓜切丝；

7、另起一锅煮面条，我爱用面条店里的机制面条，筋道，口感好，面条煮好后盛到碗里，放入配菜，浇上炸酱；

8、根据个人口味可以加入适量的辣椒，北方人吃面条爱吃生大蒜，那就再剥二头大蒜，就着吃也可美。

刚做好的“炸酱面”清新爽口，面条劲道，十分好吃。

以上就是洛阳版的“北京炸酱面”，图文并茂，你学会了吗？

友情提示：“炸酱面”的好吃与否，“酱”很关键，只要“酱”炸的好，你就成功80%了！

做法是大同小异，每家都有自己的习惯。为什么说好吃，最主要是吃出妈妈的味道。朋友家做炸酱面，喜欢肉丁块大一点，而且连皮一块切，我不喜欢肉丁，吃的时候，还得挑出去，个人口味。

夏天，在天气炎热时，相信很多朋友应该不会选择拉面，而是都选择吃冷面和炸酱面凉一点的，这样容易祛暑。炸酱面为什么要过冷水？口感更好，不会粘在一起，最主要的是降温，

(这是面点师饭店的菜谱)

北方人为啥喜欢吃炸酱面？这是北京人的传统食俗。一般咱北方人主要以面食为主，比方说花卷、馒头、饺子、包子、面条、烙饼等等。但北京人一说到\"面\"，它就寓意着\"长寿\"，其俗语为\"人生有三面\"，就是 \"洗三面\"、\"长寿面 \"、\"接三面\"。 在孩子出生后三天有洗三典礼，吃洗三面是希望小孩能够\"长命百岁\"；过生辰的时候吃\"长寿面\"，称之为\"挑寿\"，寓为\"福寿绵长\"； 而在人去世三天的初祭称为\"接三，以\"接三面\"款待来宾表示对逝者的情感悠悠不绝。做炸酱面，最主要的就是讲究！比方说它的菜码儿，就是从中医的角度来的，不像餐厅里的菜似的越多越好，而是吃时令菜。

(网图)

春季：有句俗话说得好，这三月八吃春芽儿。菠菜，豆芽儿，香椿可是春天吃炸酱面的主旋律！夏季：新鲜可口的小萝卜，外加冰镇的顶花带刺儿的黄瓜，不用切丝儿，就整根儿吃下，那才叫爽快！

秋季：在这一季节，过的就是舒坦，那应该吃什么呢？炸酱面里再加一点煮好的毛豆，那就更地道了。

冬季：将焯熟的白菜切成丝，搭配锅挑儿带着热腾腾的面条，来点儿腊八蒜，这一顿可以说是齐活了。同时，炸酱面的黄酱质量一定要好，因为是炸酱面的底子。当然，甜面酱也可，主要符合个人口味就行。而五花肉丁是普遍放入酱里的佐料，不喜欢吃肥肉的朋友调配上里脊肉也可以，最后放点葱花一出锅儿别提有多香了。

那么，炸酱面的面用什么面？其实主要讲究的是用手擀面，这样煮出来的面不软不硬，又弹又滑！吸到嘴巴里得是\"撞\"进去的，不能一到嘴巴里就成了面糊。那么手擀面是怎么做的呢？

高筋面粉一斤，盐五克，鸡蛋一个，碱一克，水三两半左右

那也炸酱面的酱怎么做呢？

肉酱

黄豆酱90g、五花肉200g、姜末10g、甜面酱90g，食用油适量

首先我们把五花肉清洗干净，并切成小碎末待用，然后在锅内倒入油，在油温达到7成热时，倒入肉末，开小火翻炒出味，肉内的水分有一半蒸发就行。接着放入葱姜翻炒10秒，再放入甜面酱、黄豆酱，转中火炒制90秒，随后倒入120ml的水，用小火煮制到浓稠，当香味飘香时就可以出锅。

在配方了加入香菇就是香菇酱

放入芸豆就是芸豆酱

然后取另一个锅倒入水，放入一点盐，在水沸腾时，放入面条，用大火煮沸，接着转为中火煮熟煮透就可以。

最后将面条冲凉盛盘，并淋上少量的炸酱酱汁，再倒入黄瓜丝、胡萝卜丝就可以开吃啦！

(上面这两个炸酱面是面点师改良过的，酱卤已经换过三四次了，大家可以说说哪个更有食欲？)

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下

怎样区分杂酱面和炸酱面？

1、杂酱面，是四川的叫法，四川把炸酱面称为杂酱面。 四川的炸酱面是从北方传入演变成现在的炸酱面，但做法比北方的简单不同的是，北方的炸酱面里有肉粒儿，而四川是肉末，北方的面是干的四川的是有汤汁儿的，北方以降为主，四川以肉为主。

2、炸酱面， 而是我们北方最爱的面食之一，中国十大面条之一起源于老北京，嗯，流行于北京，天津，河北，辽宁，吉林等北方地区。 北方的炸酱面里面有很多蔬菜，比如黄瓜，香椿芽，豆芽，青豆，黄豆等。然后炸酱是将肉丁葱姜等煸炒以后加入甜面酱或者是黄酱儿做成的面条，煮熟后捞出浇上炸酱的酱汁再伴上。备好的青菜。变成了炸酱面。

然后，让我们一起来探讨怎样做的炸酱面更好吃更美味呢？

1、首先，我们先分享一下老北京炸酱面的做法。

我们来做一个老北京炸酱面，自己做的炸酱肉多酱香真的超好吃哦！首先准备好所有的食材，将猪肉切成小丁，肥瘦肉分开放，然后将黄瓜洗干净后切成细丝，大蒜和葱切成末，先把酱调好，三勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺老抽，三勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺13香，打分均匀备用，锅里面路由先放肥肉丁翻炒。然后倒入瘦肉翻炒到变色，加入葱花翻炒均匀，然后倒入调好的酱料，还有干辣椒翻炒，倒入边倒洪亮的样子，到入一碗清水大概煮六七分钟左右，然后我出国时材料蒜末搅拌均匀，将就熬好啦，锅中加水烧开，然后放入面条煮熟，把面条捞出过凉水把面条放入盘中，加入骑手炸好的酱，再放入黄瓜丝和葱丝搅拌均匀。

2、然后，我们再来做一个家常肉酱炸酱面。

五花肉切成肉丁，起锅烧油，把肉丁炒出油，放入葱花炒出香味，放料酒，酱油，甜面酱，黄豆酱小火慢咕嘟五分钟，做好以后酱包在肉上，这样子拌面她才香呢，下锅面条煮熟捞出过凉，加入我们做好的肉酱，太美味了。

希望我分享的两种炸酱面的做法，可以帮您做出更美味可口的面。

欢迎来关注我感谢您的点赞和转发。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于炸酱面做法的解答，还望分享评论出来，我们共同讨论这个话题。

最后在这里，我祝愿每一个头条的朋友们，每天开开心心工作，快快乐乐，身体健康，万事如意，谢谢大家！

炸酱面应该怎样做？炸酱是炸酱面的灵魂，一碗炸酱面好吃与否与炸酱很重要，然后再搭配一些青瓜丝和一些蔬菜夏天吃真的很爽口，下面我先给大家介绍下炸酱的做法吧。

炸酱的做法

食材：五花肉、香菇、姜、蒜头、干葱头、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、酱油、盐

五花肉切小块然后放入绞肉机中打碎成肉沫备用。

姜、蒜头、干葱头打碎备用。香菇切片备用。

锅中倒入少量食用油倒入五花肉沫煸炒出油然后倒入香菇和打碎的姜蒜头干葱头一起爆出香味，再加入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、酱油、盐少许一起翻炒几下，加入适量清水小火煮约15分钟，煮到汤汁有点粘稠就可以了关火了。

炸酱面的炸酱就这样做好了，然后就是煮面条了，炸酱面的面一般用挂面或者手擀面，煮面条的时候不要煮过了，捞起一定要过一遍冷水，这样面条才筋道。面条煮好后就加入炸酱和青瓜丝和喜欢吃的一些辅菜和香菜，这样一道美味的炸酱面就做好了。

总结：

炸酱用的肉沫建议用五花肉，五花肉爆出来的油才香。

不吃辣的豆瓣酱可以不加。

辅菜可以根据个人口味添加，青瓜丝、红萝卜丝、豆芽、花生、等等这些都可以添加。

我是餐饮美食原创者，每一菜都是原创真实分享，关注我带你去吃好吃的好玩的，谢谢你的阅读，如有不同观点欢迎评论交流。

炸酱面怎么做比较好吃？

大家好，我是小尹。炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，属山东鲁菜。由菜码、炸酱伴面条而成，吃起来酱香味浓、滑润爽口。

炸酱面在中国北方十分流行，而各地区也有一些制作差异。炸酱面要做好吃最主要的核心是炸酱，其次是加上新鲜可口的菜码，因为菜码的原因让你不会觉的油腻，从而百吃不厌。

——下面给大家分享一个超好吃的炸酱面做法：

备料

主 料：面条、五花肉。

辅 料：葱丝、姜末、黄酱、植物油。

调味料：香油、糖、料酒、醋。

配 菜：黄瓜、芹菜、豆芽菜、胡萝卜、韭菜、扁豆丝（可以根据自己喜好加）。

烹饪

五花肉洗净去皮，切成黄豆大小的肥、瘦两种肉丁（刀法不好的稍大点也行，但是不能差太多）。

把自己喜欢的配菜切丝，有些配菜可以过一遍热水，之后装好备用。

将黄酱加水差不多1:1的样子拌匀备用。

热锅倒油，油要多一点。

中火锅中先下肥肉丁，等出油一半放瘦肉丁煸炒，再加入葱丝、姜末，翻炒一下把调好的酱加进来，加一点点料酒、香油、出锅前加少许糖（不能吃糖的可以不放），再用小火翻炒七八分钟即可装出。（炸的时候多搅拌，防止粘锅）

洗锅烧水，开水下面（有时间的朋友可以自己弄手擀面），面煮到能用筷子夹断就可以了。

煮好的面捞出放入冷水，浸过冷水的面捞出装碗。

最后把喜欢的配菜盖在面上，加上一勺炒好的炸酱、撒上葱花、再加少许醋（不喜欢醋的可以不加）拌匀即可。

喜欢吃花生酱的朋友也可以加一点点一起拌，还有蒜末和花生碎也可以根据喜好加上。这样一碗美味的炸酱面就出来了。炸酱可以煮多一点，早上弄炸酱面吃还是很方便的。但是也不能超过四天的量哦。

——温馨提示：

炸酱的油一定要多一点，油少会糊，油多一点影响不大。

炸酱喜欢辣的可以加豆瓣酱。

炸酱时一定要看好火候，没经验的可以一直小火慢慢炸。

酱里面不用加盐，本身的咸味是够的。

熬到最后的时候一定要小火，感觉水太干就要加水，要不停搅拌。

凉炸酱面夏天吃为宜，冷天还是别吃了。（当然身体特别好的就当我没说，哈哈）

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运抄袭。图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。）

民以食为天，希望看完本文以后大家都能做出酱香味浓、美味诱人的炸酱面。我是小尹，如果大家觉得有帮助能学到东西，就赶快分享给亲朋好友吧。顺便给我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和更好的技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

来看我们的是视频吧亲亲

做炸酱面这事儿我可以告诉你，我家是土生土长的老北京，我做炸酱面也是跟我爷爷学的。具体怎么做其实北京人每家做法略有不同，但是很少有北京人吃炸酱面去外边吃的，确实是挺难吃的比如某碗哎，我这里就不吐槽了。

说正题，首先既然是炸酱面酱一定很重要，注意要买干黄酱（六必居的最好）。黄酱要先蒸一下这道工序很重要不然会有豆生味儿，蒸好后要用料酒把黄酱泄了（所谓的小碗干炸就是只放料酒）干稠度要是勺子淋下来成柱状就好了。再以个人口味放甜面酱我的比例是黄7甜3。

第二部就说炸酱了，这里边要说一句，北京的炸酱分荤酱和素酱，荤酱就是五花肉丁，素酱一般是鸡蛋。热锅凉油，注意油不要太多，肉丁放进去煸炒捎变色后倒入和好的黄酱转小火，避免干锅铲子要不停的朝一个方向搅拌，待酱表面开始产生均匀的小气泡这时候就算好了，别忘了出锅放少许葱花提味增香。

第三部要说面，北京炸酱面面条一定是手擀面，面条要劲道。一般家里吃都是自己擀面，还有北京最喜欢的一种吃法就是放棒子面也就是俗称的两样面。

最后是菜码，菜码也分生码熟码,物质匮乏大多也是应季的蔬菜，这个依个人口味了。熟码就是用水抄熟的 比如白菜丝、青豆、豆芽、芹菜等。生码如心里美萝卜、黄瓜丝、青蒜等。

能想到的就这么多，欢迎互相交流！

老北京炸酱面是一道传统的中式面食，以炸酱为特色很受大众喜爱，今天和大家分享一下个人的一种老北京炸酱面的做法供大家参考。

食材：面条、黄豆酱、甜面酱、五花肉、香菇、西芹、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、小葱、香菜、八角、冰糖、白酒、开水。

首先洗净的五花肉先切片再切成小丁，香菇也切成小丁放入碗中备用。

然后再来准备炸酱面的配菜，西芹切小丁、胡萝卜擦成丝、黄瓜也擦成细丝、小葱切葱花、香菜切碎放在一旁备用 。

锅中加水烧开分别把准备好绿豆芽、胡萝卜丝、芹菜丁焯一下水，捞入凉水中过一下凉。

配菜准备好以后开始炸酱，锅中放油烧热放入香菇丁翻炒一下，炒至香菇丁出水变软盛出备用。

再次起锅放油烧热，放入五花肉丁小火煸炒，加入一个八角、放入一勺白酒去腥，炒至五花肉丁出油表面焦黄，放入炒好的香菇丁翻炒一下，加入两勺甜面酱 、三勺黄豆酱继续翻炒均匀，再加入适量冰糖、一碗开水大火煮开， 转中火炒至酱汁浓稠关火盛入碗中即可。

另起一锅加水烧开放入面条煮一下，煮至面条没有白心捞入凉水中过一下凉 。碗中盛入面条，加入绿豆芽、胡萝卜丝、芹菜丁、黄瓜丝、香菜、香葱，再放几个蒜片最后浇上炒好的酱，一碗美味的炸酱面就完成了。

酱香浓郁好吃不腻的老北京炸酱面就做好了。

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小贴士：

1、炸酱面中的菜码可以根据自己喜好调换。

2、做好的炸酱尽量一天吃完，如果有剩下可以放冰箱保存一晚上，但是会影响口感。

说起炸酱面，我以前去北方旅游的时候吃过一碗。炸酱面用的食材没什么特别的，无非就是面条，黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽这四样。炸酱面好吃的关键就在那个“酱”上，炸酱面的“酱”让这些普通的食材熠熠生辉！

我一开始以为做炸酱面的酱只要用甜面酱，所以我只用了甜面酱去做酱，做出的炸酱面味道不是很好，后面我才知道原来还要混上其他酱料一起做才行！后来我多方求教后，终于做出了味道不错的炸酱面，下面就来和大家分享一下我的炸酱面的制作方法！

家庭炸酱面

准备食材：

挂面、胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、猪瘦肉

准备辅料：

葱、姜、蒜头

准备调料：

黄豆酱、甜面酱、老抽、白糖、料酒

制作步骤：

1、猪瘦肉洗净剁成碎丁，葱切丁，姜和蒜头切末备用。

2、黄瓜、胡萝卜切丝备用。

3、准备一个碗，把黄豆酱和甜面酱按照1：1的比例倒进去，再倒少许老抽提色，适量白糖提鲜。之后再倒入清水，将其搅拌均匀。

（清水用量约为黄豆酱和甜面酱总量的1.5倍）

4、热锅冷油，加入葱姜蒜头末爆香，之后加入猪肉末，炒白炒散开，加入适量料酒去腥提香，再炒至能闻到肉香味。

5、倒入事先调好的料汁，中小火慢慢收汁水，汤汁浓稠成酱状即可出锅备用。

6、烧一锅热水，把绿豆芽和胡萝卜丝下锅汆熟，捞出备用。

7、还是这锅水，继续烧热，把挂面下锅煮熟捞出。

8、将煮熟的挂面倒入碗中，上面铺上绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝，最后再倒上酱即大功告成！

注意事项：

1、手工擀制的面条是最好的，但是做起来会比较费时，所以一般家庭制作炸酱面用挂面就好了。挂面可以选择那种高筋挂面，不仅耐煮，而且口感非常筋道！

2、上文说道调制酱汁的时候黄豆酱和甜面酱的用量是1：1，实际上这两种酱用多用少可以按照个人口感喜好，喜欢咸一点的就多加点黄豆酱，少加点甜面酱；喜欢甜味多一点的就反过来。

3、如果喜欢吃酸辣的，可以吃的时候加些香醋和辣椒酱进去。

4、我这边用猪瘦肉是因为我个人的喜好，标准的炸酱面用的是肥瘦相间的猪五花肉。

每个地域都会有那么至少一款有自己地域特色的面。说出来都是格外自豪的。都觉得是最美味，最地道，最正宗。作为一个从小到大都在北京生活的人来说，我最爱的当属老北京炸酱面。

连续两个周五下班的路上，广播里一个美食节目都在大聊各种面，当然也少不了炸酱面。一年四季，炸酱面是家家都会吃到的美食。每个家庭都有自己的一套做法，那应该都是妈妈的味道，当然也可能是爸爸的味道。是永远也吃不够吃不腻的。

我今天做的这款炸酱面，有我家的特色，也借鉴了著名大厨的方法，最正宗不敢说，但美味绝对无法阻挡，多吃一碗面妥妥哒！

所需食材：

干黄酱300克，冰糖6粒，五花肉250克，葱花适量，食用油适量，菜码随意，面条400克

做法：

干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加。以免过稀，影响效果。

2.五花肉切成小丁。

3.锅中放入适量食用油，加入冰糖，小火熬化。之后放入五花肉丁煸炒。放入葱花煸香。

4.倒入泄好的黄酱，翻炒均匀。

5.锅中放水，水开后将准备的菜码分别焯水，黄瓜和萝卜除外。

6. 锅中放水，水开后下入面条，煮开两三分钟捞出，放上菜码和卤，拌匀享用。

炸酱面被誉为“中国十大面条之一”，不仅在中国北方广为流行，甚至让众多南方吃货也不禁咋舌称赞。其实炸酱面的关键就在这“酱”里，至于这酱在不同地区也有着不同的做法，搭配不同种类还可以制作出不同的口感！

在北方，最常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，美味的酱料就完成了。此外，里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻，也是极好的。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

今天就给大家详细介绍一下好吃的炸酱面的做法吧！

需准备的材料大致为下：

主料：200克生面条，150克五花肉

辅料：半根黄瓜，半根胡萝卜（红）

调料：一小块姜，1勺甜面酱，3勺海天黄豆酱，1勺老干妈，1勺白糖，3根小葱，适量水以及适量的植物油。

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了。

我同常做炸酱面是:一袋葱伴侣豆瓣酱，

再＋点肉，先把豆瓣酱挤到碗里少方点生抽。

调匀后备用！

然后洗肉切叮~起火做锅方精质油，

油热后先把肉方锅里、葱姜蒜切丝炒下，

注意炸大酱不用放方盐~方鸡精就可以了！

然后收盘备用！

如果是:4人份二斤半切面就够了！

下切面要冷水下、纯净水也可以是冷的就行？

开锅后撒上盐，这样下出的面有嚼劲不黏，

愿吃卤汤的:我们就准备两土豆、云豆一把肉，

先洗净肉（一小块就行）切叮，

土豆打皮洗净切叮后多洗两边水。

再摘云豆洗净切叮、葱姜切叮

然后起火做锅:方精质油、花椒爆香后方肉，

十三香、生抽盐炒下添点膏汤别太多。

在方鸡精~卤汤做好！

最后做配菜:黄瓜两个、葱两个、蒜六瓣

胡萝卜两个。

黄瓜洗净切丝、葱洗净切丝、胡萝卜洗净切丝

蒜剥皮捣碎后收盘备用！

欢迎隔屏的你品尝杨杨做的“满族多尔衮面！”感谢邀请我是杨杨！

要说炸酱面怎样做更好吃，那就要从炸酱、配菜、面条三方面来说了。

炸酱：我炸酱会用到干黄酱和甜面酱配到一起，炸出来的酱色泽诱人、咸香美味；

配菜：选娃娃菜、黄瓜、豆芽、水萝卜等时蔬，分别焯水，做成菜码，口味多样，清爽可口；

面条：可以用买的手擀面，但是，如果时间允许也不怕麻烦的话，最好的就是自己手擀面条了，虽然也可以买到手擀面，但是其实和自己做的手擀面还是有区别的，自己擀过面条的都知道，自己擀的面条口感更好。

下面分享下我做炸酱面的具体步骤吧，大家可以参考一下。

炸酱食材：

五花肉1斤、六必居干黄酱1包、六必居甜面酱1包、料酒适量、冰糖适量、葱花适量、蒜末适量、姜片适量、八角1-2个

手擀面适量

菜码：

娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆

做法：

将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用。黄豆要提前泡好再煮熟！

将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱（稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2，大约各一包即可）充分搅拌。水不要放多，酱还要炒制。

锅中倒入底油，是平时炒菜的两倍。油热放入姜片，香味出来后放蒜末，转小火要不蒜容易糊，然后放入葱末这叫倒炝锅。

放入切好的五花肉切丁，翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油，把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。

酱出香味了，倒入热水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角（根据自家口味可以放桂皮等）。

小火熬一个小时左右，时间不允许的话可以看情况缩短时间，期间要不时的翻动，防止糊锅。只要之前放的油够多一般不会糊锅。出锅时放点生蒜末，这叫两头使蒜。

做好的炸酱色泽很诱人哦！

煮好面条捞出。（面馆一般都过水，防止粘在一起，自己挑出来马上吃的话，不建议过水，直接吃更好吃。）

享受美味吧！

六叔温馨提示：

炸酱比较耗时，可以一次多做一些，酱比较咸不容易坏掉，放冰箱，吃两三次没问题。

谢谢观看！喜欢的话，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。欢迎关注【六叔美食】，每天分享各种好吃哒！

谈起中华面食，北京炸酱面一定是最出名的，\"炸酱面\"是一道传统的中式面食。

“炸酱面”最初起源北京，后续流传于：山东、天津、河北、辽宁、吉林等北方地区。炸酱面响亮的名气传遍大江南北，被各地人们誉为，最受欢迎的十大面食之一 。

题主问：炸酱面怎么做？

这个问题：题主没有指定特别要求，哪一地区的炸酱面做法，那么我就介绍一款山东炸酱面做法吧。

炸酱面是已：面条、猪肉、黄瓜、胡萝卜、为主料，先面条煮熟后，在将猪肉加入各种调料炒成肉酱，最后放入黄瓜、胡萝卜、在进行拌至而成的。

制作材料

带皮猪肉300克、面条300克、黄瓜1根、

胡萝卜1个、小葱一根、生姜3片、

葱段3节、料酒适量、大蒜2粒、

豆瓣酱50克、甜面酱30克、白糖30克、

生抽10克、鸡精2克、

色拉油适量、清水适量。

炸酱面做法

1.首先将带皮猪肉剁成肉末，在将剁好的肉沫放入碗中加入姜片，葱段，料酒用手抓拌均匀腌制五分钟来去除一下猪肉的血腥味，等肉沫腌制好，可以把面的葱段，姜片取出。

2.在将黄瓜胡萝卜切成细丝备用，黄瓜胡萝卜要切的细一些，细一点口感比较好。

3.在将小葱切成葱花，大蒜剁成蒜末备用。

4.锅里烧油，下入葱花，蒜沫小火翻炒出香味，在下入切好的肉丁，小火翻炒至肉丁上色，在炒出多余的油脂。

5.放入豆瓣酱，甜面酱，生抽，白糖，鸡精进行调味，将酱料翻拌均匀，翻炒至肉丁上色，在炒出酱味。

6.在加入半碗清水，用大火将水烧开，在转入小火将肉酱炖至酱汁浓稠装盘备用。

7.锅里烧水水开后下入面条，将面条煮熟后捞出，煮好的面条要用凉开水浸泡一下，凉开水浸泡面条能防止面条粘黏在一块。

8.将面t条控干水分放入碗中，在放上黄瓜丝，胡萝卜丝，最后放入炒好的肉酱，一道特别好吃的家庭炸酱面就做好了。

小提示

1.煮面条的时候,可以加入适量的食盐来增加面条的筋性，面条不要煮的太厉害，煮的太厉害失去了筋道就不好吃了，煮好的面条要用凉开水浸泡一会,防止粘黏在一块。

2.在炒肉酱的时候，要用小火慢炒以免炒糊掉，加入清水的时候能没过肉酱就可以了。

传统老北京炸酱面，主要的是六必居甜面酱，和六必居干黄酱，五花肉丁，炒出来的，酱香浓郁，咸甜适中，在配上菜码，来一碗炸酱面，能吃出正宗老北京的味道。

主料

手擀面5两，六必居甜面酱1袋，六必居干黄酱1盒，五花肉丁150克，葱姜沫各5克，糖3克.

菜码有，黄瓜10克，豆芽食15克，心里美10克，芹菜5克，香菜3克，青豆5克适量。

制作

黄瓜洗净擦丝，心里美去皮洗净擦丝，芹菜切丁，黄豆芽，芹菜，青豆焯水冲凉控水装蝶备用。

甜面酱和干黄酱用水攉开，锅中放油，下入五花肉丁煸炒，炒干下入葱姜沫加煸炒，加入甜面酱，干入黄酱熬制加糖，味精，鸡精，十分钟即可出锅。

手擀面煮好过凉，一勺酱放入鲜香美味，加入菜码拌均即可食用，现在夏天来一碗老北炸面解馋过瘾。

北京没有“杂酱面”这种东西。

谢谢邀请。炸酱面作为一道老少皆宜的美食，深受老百姓的喜爱。下面老傲简单说一下我做炸酱面的方法，仅供大家参考。

首先是面条，我比较偏爱相对粗一点的鸡蛋面，因为在家里压面条有时候时间会来不及，所以推荐直接去超市里买现成的鸡蛋面条就可以。回来将面条煮熟后放入凉水中降温备用，如果是夏天的话建议多过几次水，面条凉爽一些口感会更好，对解暑也有好处。

第二步是炒酱的原料，主要有五花肉，黄瓜，香菇，葱花，将以上四种食材切成小丁分盘装好备用，切丁的大小根据个人喜好而定，切好后以便炒酱的时候根据顺序先后下锅。

第三步是炒炸酱的过程，先少许油（一定要控制油量，一丁点就好）加葱花爆锅，将五花肉丁下锅，小火翻炒至金黄色的时候加入适量豆瓣酱和甜面酱（个人推荐豆瓣酱甜面酱比例为2:1），转大火翻炒至肉丁和酱充分融合的时候，加入切好的香菇丁和黄瓜丁用来提鲜，这一步一定要注意一点，如果不是口味特别重的话，不要加盐，因为豆瓣酱和甜面酱已经自带咸味了，另外黄瓜和香菇对炸酱已经有提鲜的作用，味精和鸡精也没有必要再放。

第四步是炒酱的收尾，将炸酱炒至所有食材都和酱料融合成一体的时候，加入少量的水，小火煮上五分钟，直至加入的水被炸酱充分吸收，这时再撒上适量葱花，稍微搅拌一下，一锅香气四溢的炸酱就可以出锅了。

最后是炸酱面的配菜，将面条盛入碗中，根据个人口味浇上适量的炸酱，再将黄瓜切丝铺在面条上（如果不喜欢黄瓜丝做配菜，胡萝卜丝，豆芽也都是炸酱面配菜不错的选择），一碗夏日里凉爽可口的炸酱面就做好了，建议再配上一碗大骨头汤解一下炸酱的腻，口感更佳。

以上就是老傲做炸酱面的一点心得体会，希望能对大家有所帮助，祝所有头条的朋友们吃嘛嘛香，事事顺心顺意！

炸酱面

用料

猪肉约400克

面条1份

黄瓜1根

香菇2大朵

豆瓣酱2大勺

葱适量

姜8片

老抽2.5大勺

蚝油1.5大勺

十三香2小勺

盐1小勺

淀粉1大勺

料酒2大勺

炸酱面的做法

准备好食材，五花肉沫或肉丁，香菇（切成小丁），葱（切成小段），姜（切成沫），黄瓜（切成丝），黄豆酱。先把肉切成肉末，加入2大勺老抽，1小勺十三香，2大勺料酒，1.5勺蚝油，搅拌均匀，淀粉1大勺，腌制10分钟。

我的菜谱里大小勺区分。

油热后倒入葱、姜，1小勺十三香，炒至葱发黄出香味。

倒入腌制好的肉，翻炒4-5分钟。

加入2大勺黄豆酱翻炒4-5分钟，出酱香味。

加入香菇丁翻炒均匀，再加入1小勺盐继续翻炒3-4分钟。

加入一碗水，水开后，再加入半勺或1大勺老抽。

水开后中火继续翻炒3-4分钟左右关火。

配上黄瓜丝，夏季来一碗炸酱面也是美美哒！

不喜勿喷，望采纳，谢谢！

炸酱面，今天我来和大家分享分享。这几天到饭点了老不知道想吃啥了和媳妇正发愁呢！在脑袋里飞速的运转，把炒菜、炖菜、火锅串串想一遍，基本也都吃过了，要不就是太难搞了，比如红烧大肠吃起来那是真香，就是太难清洗了，然后煮起来那是真臭，怕把邻居熏到[捂脸]。在当时的情况下莫名其妙的突然就从嘴里冒出了我们吃炸酱面吧，得到一致认同。好吧，那我们就开始准备食材。

首先去买了的一斤五花肉、一小把蒜苔、一个土豆、一根红萝卜、一根黄瓜、葱和姜家里有，然后买了瓶甜面酱，家里有黄豆酱和番茄酱，在买了五块钱的手工面。

第二步把五花肉切成小丁，葱姜切末，在把蒜苔、土豆、红萝卜全都切成大小相同的丁，别切大了。黄瓜切成丝放到一个碗里，然后再捣了点蒜汁放到碗里，这两样是最后浇到面条上吃。

第三步，就是起锅烧油把葱姜末放进去出香味后放入肉丁，当肉丁炒变色后，依次放入点甜面酱、黄豆酱、在来点番茄酱翻炒，基本颜色够了不用放酱油了。在加入适量的水，把土豆胡萝卜先放进去最后放蒜苔。调料上盐味要是够的话就不放了，不够的话稍微补点，在少许放点白糖，来点胡椒粉，在少来点王守义十三香，最后快出锅的时候少放点鸡精。

第四步就是炸酱先盛出来，起锅烧水，水开下面，吃多少下多少。冬天不用过凉水，夏天吃就过个凉水。碗里盛大半碗面，舀一大勺炸酱，在淋点蒜汁，在放一把黄瓜丝。然后再一拌，开吃。保证大人小孩吃的开开心心的，媳妇心中的帅老公[赞][赞][赞]老公心中的贤妻良母[玫瑰][玫瑰][玫瑰]。

后来媳妇一发朋友圈有很多好友纷纷要求来我家吃炸酱面[捂脸]当然这是我用的做法，同志们应该还有更好的制作工艺。

杂酱面两种吃法，一种干拌面吃，拌面内面放芝麻酱，辣椒油，姜葱蒜，香菜、放点盐鸡精拌好就可以吃了，味道很好吃，我就喜欢这种，第二种煮汤拌面

大家好。

炸酱面是我国传统特色面食，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，被誉为“中国十大面条”之一。它的做法是先炸好酱，然后切一些菜丝，如黄瓜丝、白菜丝等，接着把面条煮熟捞出（不带汤），上面放上菜码再舀点酱拌开了吃。

炸酱面好不好吃，关键在于酱炸得好不好。今天给大家分享一道家庭简单版老北京炸酱面。

【食材】

五花肉、干黄酱、清水、面条、黄瓜丝、盐、糖、八角、姜、大葱、食用油。

【做法】

1、带皮五花肉半斤洗净切成拇指盖大小的块；生姜一小块去皮切末；大葱半根切丝。

2、干黄酱用清水化开，呈糊状就可以，不要太稀。

3、起锅烧油，油要比平时炒菜多一些，但也不要太多；放入五花肉、姜末和2颗八角，开中大火煸炒至肉开始出油；然后分3次倒入澥好的黄酱，一边倒一边炒，肉要煸炒到稍微有些焦感，这样才会有焦香味，酱才能炸透；当酱碗里还剩一点酱的时候加一点热水，一起倒入锅中；加一点白糖提鲜；然后再分3次倒入少量热水，保证酱的状态是不水也不干；调小火盖盖㸆20分钟左右，最后出锅的时候撒上葱丝翻炒均匀即可。

4、水黄瓜2根洗净切细丝。

5、起锅烧水，水开后撒点盐，倒一点香油，放入面条煮开，然后点三次水到面条没有干白芯后即可捞出。

6、把黄瓜丝码在面条上，再舀上酱拌开就可以吃了。

【小贴士】

大葱最好用带点葱绿的，这样颜色好看。

澥黄酱的时候不要太稀。

炸酱一定不要急，先保持中大火，慢慢炸，把肉的油煸出来逼进酱里。

㸆的时候也要随时注意观察，要保证酱不干也不水，最后的状态就是酱裹在肉上，油汪汪的不干巴。

最后拌的时候要舀上酱，还得舀点油，这样拌开才好吃。

倒水一定要是热水，不要凉水。

【答疑解惑】

1、为什么要用带皮五花肉？

带皮五花肉可以保证出油量，炸酱不带油不好吃。

2、煮面条的时候为什么要加盐加油？

煮面条的时候加点盐可以让面条更筋道；加点油可以防止粘锅，也可以防止面汤起泡。

正宗老北京炸酱面会有好几个菜码，如芹菜、黄瓜、白菜、萝卜等，不过我家吃一般只放黄瓜。酱也可以是干黄酱和甜面酱混合，具体看自己的口味，耐心煸炒就会好吃，喜欢的小伙伴们赶紧试试吧。

我爱美食、爱生活、爱分享，如果大家喜欢我的回答，请大家关注、点赞、转发哦，也欢迎大家和我互动。

本期导读：炸酱面怎么做比较好吃？

去北京，一定要尝尝北京炸酱面，这是首都的特色面食，中华传统美食，被誉为中国十大名面之一。炸酱面在北京又被称为“杂酱面”，“光屁股面”（没有添加菜码的叫法）。纯手工制作的面条搭配以五花肉、干黄酱、甜面酱制作而成的炸酱，简单的拌匀面条就是一道非常好吃的炸酱面，当然还可以根据自己的喜好添加不同的菜码（新鲜蔬菜，腌菜，花生，豌豆等）。面条劲道，味道咸香（鲜香），深得大家的喜欢。

》》那么问题来了，炸酱面怎么做好吃呢？

一碗好吃的炸酱面其核心在于“炸酱”，它的“炸酱”其实是炒酱料的意思。酱料中以干黄酱（干黄豆酱）和五花肉为主料。但是要想做出一道好吃的炸酱面，光是这两种主料是不够的，还需要搭配其他的材料，而且在制作炸酱的过程中还需要掌握方法和技巧。

①【五花肉的处理】：五花肉要切成碎丁，但是又不能太碎，太碎了吃起来没有口感，肉丁宽度一般半公分大小为佳。

②【酱料的选择和配比】：酱料的挑选有干黄酱和甜面酱两种，尤以六必居的干黄酱和甜面酱为佳。配比上就非常重要，干黄酱：甜面酱按4:1的比例最佳，才能做出正宗的炸酱。

③【炒制酱料的细节】：酱料的炒制要讲究顺序和方法，先炒香料，香味浓厚；再炒制五花肉，去腥彻底；最后加以调料和酱料闷熟即可。

话不多说，下面进入制作时间，为大家分享一道正宗的【炸酱面】做法，欢迎大家学习收藏！

---【炸酱面】---

【主料】五花肉200克（六分瘦四分肉），面条1把，干黄酱40克，甜面酱10克

【配料】洋葱1颗，大葱1条，蒜瓣4粒，老姜1块，香葱2根，淀粉2勺；黄瓜、胡萝卜各半根，绿豆芽一把，油炸花生米适量

【调料】生抽，老抽，料酒，冰糖，油各适量

---开始制作--

》》第一步：前期准备

【五花肉处理】挑选的是六分瘦四分肥的五花肉，这种肉吃起来口感好，不油腻。用清水漂洗一遍，先顺着猪肉的纹理切成1公分宽薄片，再横着纹理切成半公分宽的肉丁，这样切肉比较快速。将肉装碗，加1勺生抽，1勺油拌匀，再加1勺淀粉抓匀腌制10分钟。

【配料的备制】洋葱、生姜去皮切片；大葱拍散切长条；蒜瓣拍碎切末，葱叶

切碎，葱白拍散，黄瓜和胡萝卜切细丝。

【配制酱汁】碗中加干黄酱40克，甜面酱10克，温水50克，用筷子搅匀，让酱料充分化开。水不要多，保证酱汁比较浓稠即可。

》》第二步：制作炸酱

【炒香料】净锅后，烧干锅中水分，加2勺冷油。开中火，先下入生姜片，少许蒜末和葱白油煎一次出香味，再下入洋葱片和大葱继续油煎煸炒。当食材的颜色由微黄变至深黄的时候，香料就炒好了。捞出沥干油分丢掉。

【炒肉丁】顺势将五花肉倒入，煸炒至肉丁出油颜色发白即可，盛出装盘备用，锅底留少许油。

【做炸酱】下入适量的蒜末炒香，然后倒入备好的酱汁快速翻炒至出香味，再加入适量的热水，只要酱汁化开即可。将肉丁倒入，加1勺料酒去腥，2粒冰糖增香增鲜。搅匀后盖锅盖焖制25-30分钟，炸酱收汁变得浓稠，香味充分激发出来，表层变得比较油亮，上面有一层红油，下面则是酱，层次分明。如果觉得颜色不够深，可以加点老抽上色，最后撒一点蒜末炒匀增香即可盛出备用，炸酱就做好了。

》》第三步：做炸酱面

【煮面条】另起锅，加两大碗清水，大火烧开，下入面条。第一次烧开后，加适量的凉水冷激一下，适当搅拌一下，改为中火敞锅炖煮；第二次煮开后，再点一次凉水，让水停止沸腾；第三次煮开后即刻捞出，用凉水浸泡2-3分钟马上捞出装碗。顺便将黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽放开水中简单的焯水1-2分钟，烫熟捞出铺在面条上。

【拌炸酱面】将花生用锅铲碾碎，均匀撒在菜码上，最后添加做好的炸酱，量的多少依个人口味添加，简单地拌匀，让面条充分蘸上酱汁，最后撒一点葱花增香增色，炸酱面即制作完成。

成品图：炸酱面油润，色泽鲜靓。吃一口，味道咸香（鲜香），面条筋道，肉碎嫩滑入味香浓，营养丰富，配菜清脆甘甜。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么肉丁不能切得太碎？

-》做这道炸酱面，做酱料是非常关键的，而酱料中的肉丁要做出鲜嫩的口感。

如果将猪肉切得太碎，肉丁在下锅后经过高温的炒制，很容易失去水分，失水的肉碎是比较柴的，口感较差。另外肉丁在炒制后，因为其体量小，很容易被炒成肉渣，结果做出来的炸酱没有猪肉的口感，就如同一些被“炸干”的肉渣子一样，吃起来不仅扎口，而且一点不润口。如果是切成稍微大一点的肉丁，炒制后就形成一团肉粒，再经过酱料的焖制后，会吸收酱汁达到饱满的状态，吃起来汁水多，口感比较弹。

（2）为什么酱料是干黄酱和甜面酱搭配使用，而且干黄酱的比例那么高？

正宗的炸酱面使用的就是产自当地的干黄酱和甜面酱，做出的炸酱面味道比较特别，凸显北京炸酱面的特有风味。其中干黄酱有一个特点，咸味过于重而水分少偏干。如果单一的用干黄酱，做出的炸酱就过于咸过于干，炸酱面吃起来口感较差。因此需要用甜面酱去中和干黄酱的咸味，将咸味压下来。甜面酱还能降低干黄酱的辛辣味，吃起来就显得润和多了，当然这个甜味还能增加炸酱的鲜香。但是甜面酱又不能使用过多，因为炸酱是重偏咸的，因此干黄酱多一些。一般干黄酱和甜面酱的配比保证在4:1左右。

（3）为什么炒制酱料之前要先炒香料呢？

-》炒制香料有两个作用，一是给肉丁去腥；二是增加酱料的香浓味道

肉丁在炒制之前只是简单地腌制了一遍，去腥味并不是很彻底。而炒香料用到了生姜、大蒜、大葱等，这些都是比较辛辣的食材，而且对于肉类的去腥效果是非常好的。煸炒一遍可以逼出食材的辛辣味道，让辛辣素溶解在油脂中，再去炒肉丁，去腥味就比较彻底。当然煸炒食材不仅可以去腥，重要的是食材的芳香酯物质也被激发出来，可以进一步增加肉丁和酱料的香浓味道。

---炸酱面制作之“技术TIPS”---

（1）肉丁的处理不可切得太细，否则肉丁炒过后失水比较多会比较柴，口感较差。肉碎腌制一下可以保证肉碎的鲜嫩。

（2）酱汁的调配比较重要，一般按干面酱：甜面酱：温水保证4:1:5的比例，既能保证重的咸味，甜面酱又不会盖掉干面酱的咸香，而且还能降低咸味增加炸酱的鲜香。温水不可太多，否则做出的炸酱不够香浓。

（3）制作炸酱，要先炒制香料，做出肉香；其次炒肉丁的时候要小火煸炒，保证肉质的鲜嫩，出油变色即可盛出，否则长时间的煸炒肉丁会变柴变老；最后制作炸酱的时候要小火焖制。

（4）煮面条要经过三次凉水的冷激，这样煮好的面条比较劲道，口感好，面条不会“脓”掉。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

炸酱面

主料，猪肉，面条。

辅料，胡萝卜，黄瓜，芹菜，黄豆，心里美，

调料，盐，白糖，生抽，水淀粉，葱姜蒜，花椒，大料，

过程，

第一步，猪肉，切丁，辅料全部切成丝。葱切成葱花，姜蒜切成片。

第二步。锅烧水。将辅料烫熟。

第三步，锅烧油。花椒大料。炒香。捞出，下猪肉丁。炒出猪油。下葱姜蒜。下黄豆酱甜面酱。小火慢炒。炒出酱香味儿。盛到盆儿里。

第四步。锅烧水将面条煮熟捞出。

第五步。在面条上浇上打好的酱汁。摆上菜码。

叫北京炸酱面 不叫杂酱面

炸酱面和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。最主要的还是酱的选择。今天这个炸酱面，贼好吃，不骗你！

食材：五花肉、甜面酱、干黄酱、老抽、蒜、姜、葱。面条、青菜。

1.五花肉洗净剁成肉末，葱、姜、蒜切末搅拌均匀。

2.起锅倒入油烧热倒入五花肉末，炒至变色，加入甜面酱、干黄酱、老抽翻炒至酱汁浓稠即可。

3.起锅烧水，下面条，把炒好的肉酱倒在面条上，搅拌均匀开吃吧！

熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香，酱本身有咸味，所以不用放盐。

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好吃的炸酱面，五花肉最好自已剁，准备好黄酱、甜面酱、豆瓣酱，准备好黄瓜丝、豆芽，锅热倒油，油热下五花肉，炒变色出油下准备好的三酱进行编炒，放葱姜蒜，炒制后放料油进行炒制，炒干后再下料酒炒制然后点香油出锅。面煮熟后放入酱，黄瓜丝、豆芽，这种配菜少放点，影响口感，拌匀即可。什么是硬道理？好吃那就是硬道理。