二锅头都是纯粮酒吗？

首先可以很明确的回答这个问题：不是。二锅头是一种历史悠久的白酒，但是发展至今，由于各种现实的原因，其性质发生了很大的变化。

二锅头，顾名思义取的第二锅头酒，曾经是人们认为质量最好的一段酒。当然曾经的二锅头都是真正粮食酿造的酒，因此也身负盛名，自清朝时期就是远近闻名的白酒。

发展至今，有好几个公司都在生产，发展二锅头酒，比如牛栏山，红星等等。由于业绩的压力，以及曾经历史的原因，很多低端的二锅头酒基本都是采用液态法勾兑的酒。包括现在卖的很火的白瓶牛栏山陈酿二锅头都是液态法勾兑的酒。

采用液态法勾兑的酒，其成本低，生产周期很短，不需要陈酿，能够让白酒企业快速收回成本和获取利润。因此这种制造白酒的方法深受很多酒厂的喜爱。但是对于广大酒友们来说，这样的做法让想喝到纯粮酒变的越来越艰难。白酒还是传统的纯粮酒才是真正绿色的酒，才是酒友们真正期待的酒。虽然酒精勾兑的酒廉价，但它违背了喝酒人的初衷。

我是一个传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我并与我一起讨论美酒。

一般的酒瓶上都会有写着是什么酒，怎么做的。

在日常的饮食中，除了各种美味佳肴之外，很多人喜欢喝酒，特别是各种宴席场合或者朋友小聚，酒是少不了的，另外，逢年过节给亲朋好友馈赠礼物时，也总是少不了酒，足见酒在日常生活中的特殊地位。但是总有一个问题一直在困扰着大家，那就是面对这些琳琅满目的白酒，就怕买到品质不好的白酒。下面就给大家介绍一下这方面的一些基本常识和小技巧，买白酒时注意这4点，分清纯粮酒和勾兑酒的区别，从此远离困扰。

首先要知道关于纯粮食酒和酒精勾兑的酒的区别。在很早以前，我们白酒的制作工艺一直是固态发酵蒸馏法，关键的地方不仅仅是纯粮食，还有固态发酵，这就是老百姓常说的好酒。从上世纪80代开始，有些酒厂推出了固液结合还有纯液态发酵的工艺，就是所谓的以液态发酵工艺发酵出的食用酒精为基本原料勾兑出白酒，即酒精勾兑酒。这种酒占据了大部分的市场，价格便宜，但属于食用酒精勾兑，并不是所谓的工业酒精酒。

知道这个原理之后，接下来就要说到怎样才能购买到放心的好酒了。

第一，首先要防止买到工业酒精勾兑出的酒。如果平时不注意，还真有可能买到这样的酒。这样的酒最好分辨，闻一下就可以了，首先进入鼻腔内的酒香味是那种很浓的香味，并且带有一种香过了头的骚气，然后就是味道特别刺鼻，如果喝上一小口喉咙会有一种明显的辛辣感，那就保准就是这种酒。

第二，那就是要区分纯粮食酒和酒精勾兑酒了。方法有两个，第一，只要是正规生产的白酒，酒瓶的商标上都带有白酒执行标准的说明，仔细找就能看到。纯粮食酒的的执行标准是GB\T10781.-2006，纯酒精勾兑的执行标准是GB\T20821-2007，而介乎于固态发酵和液态发酵之间的工艺还有一种标准，是GB\T20822-2007，这种白酒属于固液结合法白酒，见下图，就是固液结合的标准。以后看到第二种和第三种标准的尽量不要买，就是勾兑酒。

如果看了商标上的标准还是不放心，区分纯粮食酒和酒精勾兑酒还有一种办法。取来一个透明的玻璃杯，将酒倒进去，然后将清水浇入其中，杯中的酒颜色基本没有变化的是勾兑酒，颜色变浑浊的就是纯粮食酒。原理是这样的，勾兑酒质量虽然差，但是酒精比较纯，掺入水后基本不受影响，而纯粮食酒里含有很多种物质，只溶于酒精，如果把水和酒掺在一起，这些物质会因为水的原因而分离出来。

第三，最笨也是最直接的区分酒质好坏的办法。经常喝酒的人都知道，如果当天喝完酒之后，酒杯没有洗刷，第二天把酒杯拿过来闻一下，好酒用过的酒杯上还带有明显的酒香味，如果是一般化的酒或者品质差的酒，基本上就闻不到酒味了。虽然办法比较笨，但是确实可行、可靠。

以上就是几种常见的鉴别酒质好坏的办法，简单易行，稍微留意一下就可以做到，希望能够对大家有所帮助。

我在七十年代曾经闻到过，也尝过一点北京产的红星二锅头，很冲也很香，所以我对二锅头映像很深刻，当时那瓶酒是我父亲的干儿子送的，父亲干儿子的弟弟当兵复员带回来的。

零五年我在广东的超市买过那种塑料桶装的红星二锅头，那个太假了，冲倒是冲，一点就闻不到以前那种酒香味了。

那种高度酒我们这里叫三花酒，以前的桂林三花酒和我们这里的溶江三花只要开瓶，闻到的是一般甜酒香味，而现在的酒哪里有那味道，以前大家都知道的酒厂煮酒烟通要冒很多烟出来的，现在的酒厂哪里看得到一点烟，连火都不烧，但却有酒卖，所以现在农村人宁愿喝小作坊煮出来的散装白酒也不喝那十几二十块一瓶的瓶装酒。现在这种便宜的瓶装酒哪里有粮食酿的，都是酒精兑出来的。

可以肯定的告诉您，不是。为什么不是呢，因为纯粮食的酒，大的酒厂无法提供大批量的生产来适应市场的销售。首先我们要明白酒是怎么来的，固态白酒是将粮食比如高粱、玉米、小麦、小米等通过粉碎、蒸熟、加稻壳、加酒曲、入池发酵，蒸馏，取酒，再次加曲，再次入池发酵，再次蒸馏，传统做法为三蒸三酿的固态酿酒方法。每日所产的产量非常有限，所需的人力物力等费用都非常高，并且需要长期存储，让酒体继续发酵 ，增加香气 ，储存成本占用资金更多，成本更高。市面上几元一瓶的酒能是纯粮酒吗！

以前的是纯粮酿造！现在基本上都是勾对的！

二锅头不是纯粮酒。注意还是看价格，一般纯粮食的酒酿造成本高，一般卖价都要高些。赶酒会收集有几种方法可以鉴定是不是纯粮食酒：

一： 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酒；如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，不好闻，而且味道很短，过一会没有味了。

二： 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒。

三：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

四、自身体验法：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。

洒是粮食精，越喝越年轻，这话是不错

但是，粮酿造这个词不够准确，因为几乎所有白酒都是纯粮酿造。

只是酿酒工艺不同，有固态法、液态法之分，酒精酿造是液态法工艺，传统酿酒都是固态法。二锅头是固液结合生产的白酒偏多。

就是掺和了食用酒精，所以说没有决对的纯粮食酒，只有相对的

感谢友邀请：下面我来回答这个问题，在我们的生活当中，在很多比较重要的时刻里面可能就会出现白酒，比如你满月的时候，家里会喝点小酒庆贺。又或者你上大学的时候，家里会办一个升学酒，不少人会喝这个比较喜庆的酒。再比如你结婚的时候，这里面的白酒又怎么躲得过去。不过在这里，我们还是来说说我们国家一个比较知名的白酒，牛栏山二锅头。说实话明明不少人知道，牛栏山二锅头不是纯粮酒，为什么还有很多人喝？想必这也是你疑惑的一个问题吧。

我们国家很多人在喝酒的时候比较讲究，不是所有的白酒都喜欢喝，这里面绝大部分人对于酒精酒是比较厌恶的，他们觉得酒精酒喝了对于身体的危害更严重一点，不过这样的说法也没有什么科学证明，但就是有人对于这样的说法深信不疑，看着这样的白酒就如同洪水猛兽一般，坚决不会喝这样的白酒。但是这里面却有一些特例，就比如酒精酒的牛栏山二锅头，不少人都知道这是酒精酒，但喝的人不少，或许但是这些原因。

首先，可能部分人不了解这款酒是酒精酒，因为小编就看一些说这个白酒是纯粮食的，但是我想说，这个瓶身上面明确的写到液态法白酒，也就是说这个酒是是用食用酒精勾兑出来的。但是有一些人可能比较马大哈，不留意这个。

其次，可能就是这些人喝酒不是很讲究。在这就这一方面，有些人比较讲究，不喝酒精酒，但是有一些人就不在意这个事情，他们觉得没有什么问题，即使知道这个久是食用酒精勾兑的，但还是照喝不误。而且他们也觉喝酒本来就要害健康，喝什么也是一样，没有太多区别。在我们的生活当中，在很多比较重要的时刻里面可能就会出现白酒，比如你满月的时候，家里会喝点小酒庆贺。又或者你上大学的时候，家里会办一个升学酒，不少人会喝这个比较喜庆的酒。再比如你结婚的时候，这里面的白酒又怎么躲得过去。不过在这里，我们还是来说说我们国家一个比较知名的白酒，牛栏山二锅头。说实话明明不少人知道，牛栏山二锅头不是纯粮酒，为什么还有很多人喝？想必这也是你疑惑的一个问题吧。

我们国家很多人在喝酒的时候比较讲究，不是所有的白酒都喜欢喝，这里面绝大部分人对于酒精酒是比较厌恶的，他们觉得酒精酒喝了对于身体的危害更严重一点，不过这样的说法也没有什么科学证明，但就是有人对于这样的说法深信不疑，看着这样的白酒就如同洪水猛兽一般，坚决不会喝这样的白酒。但是这里面却有一些特例，就比如酒精酒的牛栏山二锅头，不少人都知道这是酒精酒，但喝的人不少，或许但是这些原因。

首先，可能部分人不了解这款酒是酒精酒，因为小编就看一些说这个白酒是纯粮食的，但是我想说，这个瓶身上面明确的写到液态法白酒，也就是说这个酒是是用食用酒精勾兑出来的。但是有一些人可能比较马大哈，不留意这个。

其次，可能就是这些人喝酒不是很讲究。在这就这一方面，有些人比较讲究，不喝酒精酒，但是有一些人就不在意这个事情，他们觉得没有什么问题，即使知道这个久是食用酒精勾兑的，但还是照喝不误。而且他们也觉喝酒本来就要害健康，喝什么也是一样，没有太多区别。

原则上二锅头都应该是纯粮酒，而且还是最好的部分，一锅酒烧出来分酒头，酒中，酒尾三个部分，二锅头就是酒中。但是现在很多酒名字叫二锅头，实质上跟二锅头没任何关系，就好比有个人名字叫爱国，他其实是个汉奸，所以说是不是纯粮酒不能只看名字。

在日常的饮食中，除了各种美味佳肴之外，很多人喜欢喝酒，特别是各种宴席场合或者朋友小聚，酒是少不了的，另外，逢年过节给亲朋好友馈赠礼物时，也总是少不了酒，足见酒在日常生活中的特殊地位。但是总有一个问题一直在困扰着大家，那就是面对这些琳琅满目的白酒，就怕买到品质不好的白酒。下面就给大家介绍一下这方面的一些基本常识和小技巧，买白酒时注意这4点，分清纯粮酒和勾兑酒的区别，从此远离困扰。

首先要知道关于纯粮食酒和酒精勾兑的酒的区别。在很早以前，我们白酒的制作工艺一直是固态发酵蒸馏法，关键的地方不仅仅是纯粮食，还有固态发酵，这就是老百姓常说的好酒。从上世纪80代开始，有些酒厂推出了固液结合还有纯液态发酵的工艺，就是所谓的以液态发酵工艺发酵出的食用酒精为基本原料勾兑出白酒，即酒精勾兑酒。这种酒占据了大部分的市场，价格便宜，但属于食用酒精勾兑，并不是所谓的工业酒精酒。

知道这个原理之后，接下来就要说到怎样才能购买到放心的好酒了。

第一，首先要防止买到工业酒精勾兑出的酒。如果平时不注意，还真有可能买到这样的酒。这样的酒最好分辨，闻一下就可以了，首先进入鼻腔内的酒香味是那种很浓的香味，并且带有一种香过了头的骚气，然后就是味道特别刺鼻，如果喝上一小口喉咙会有一种明显的辛辣感，那就保准就是这种酒。

第二，那就是要区分纯粮食酒和酒精勾兑酒了。方法有两个，第一，只要是正规生产的白酒，酒瓶的商标上都带有白酒执行标准的说明，仔细找就能看到。纯粮食酒的的执行标准是GB\\T10781.-2006，纯酒精勾兑的执行标准是GB\\T20821-2007，而介乎于固态发酵和液态发酵之间的工艺还有一种标准，是GB\\T20822-2007，这种白酒属于固液结合法白酒，见下图，就是固液结合的标准。以后看到第二种和第三种标准的尽量不要买，就是勾兑酒。

如果看了商标上的标准还是不放心，区分纯粮食酒和酒精勾兑酒还有一种办法。取来一个透明的玻璃杯，将酒倒进去，然后将清水浇入其中，杯中的酒颜色基本没有变化的是勾兑酒，颜色变浑浊的就是纯粮食酒。原理是这样的，勾兑酒质量虽然差，但是酒精比较纯，掺入水后基本不受影响，而纯粮食酒里含有很多种物质，只溶于酒精，如果把水和酒掺在一起，这些物质会因为水的原因而分离出来。

第三，最笨也是最直接的区分酒质好坏的办法。经常喝酒的人都知道，如果当天喝完酒之后，酒杯没有洗刷，第二天把酒杯拿过来闻一下，好酒用过的酒杯上还带有明显的酒香味，如果是一般化的酒或者品质差的酒，基本上就闻不到酒味了。虽然办法比较笨，但是确实可行、可靠。

以上就是几种常见的鉴别酒质好坏的办法，简单易行，稍微留意一下就可以做到，希望能够对大家有所帮助。

‘二高头洒有并装二绱头有塑料捅装二锅头，有北京产二锅头，有牛栏山二锅头，我家通常买塑料桶装的北京二锅头65度，确实辣人，我虽也能喝点白酒，但对二鍋头不敢恭维，只能唱一点点，至于它的配方上面写的纯粮酒，我们也就没有研究，只知消弗，不加研究。

作为一个十年白酒经销商，大大小小的就酒坊去了无数个，明确的告诉你，现在纯粮食酿造的瓶装白酒基本没有，大部分都是纯的和食用酒精勾兑，如果你想要纯粮食酿造的白酒，可以直接去厂里打还没有包装的，

现在很多品牌的白酒都自称是纯粮食酒，可是我们看见一大车一大车的粮食拉进厂了吗？酒厂院子里有堆放酒糟吗？有酒糟的照片上网了吗？有以前的白酒厂的大蒸房的图片上网了吗？是哪个省的哪个市的哪个厂呀？想证明自己是纯粮食酒，首先在网上就应该晒晒关于是纯粮食酒的照片，这是给远处的人看的，近处的人骑着自行车或者遛弯时就能看到相机照到是纯粮食酒的景象，至少拉粮食的大运输车要一车一车的往厂里拉，拉酒糟的车子往厂外拉也应该能看到，就是造纯粮食酒的景象还是要有。也许现在造纯粮食酒的工艺提高了，先进了，没有那些原始景象了，可是现代化的造纯粮食酒的景象是啥样呀？

不都是，有食用酒精勾兑的！！

二锅头有两种，一种是麸曲工艺的清香型纯粮酒，出酒率高，造价超低。一种是食用酒精和固态纯粮混合勾兑的，价格都便宜，

不能说不是，因为价格不一样，二锅头是有纯粮的不过价格有点高，我们普通消费者来说，有点高，有点喜事啥的都去喝那些大家都熟知的纯粮酒而不是二锅头，但是二锅头出口到欧洲的大部分都是

二锅头就是回锅肉的意思

错，不敢乱说，害怕厂家报复

二锅头，物美价廉，二锅头体系里面有，液态法酿造的，和固态法酿造的酒 看执行标准，固态法酿造的基本都是纯粮酒

不是所有的二锅头都是纯粮酒。市场上的中低档白酒绝大多数是食用酒精勾兑酒。食用酒精的主要原料是玉米，因此也是粮食酒。与传统白酒不同的是食用酒精是液态法酿造而传统白酒是固态法酿造的。传统白酒香而不呛、粮香味、糟香味、酒香味明显，酒精勾兑酒酒精味、香精味突出，空杯后无酒香、粮香和糟香味。

所以买酒的时候尽量选择正规渠道，知名品牌，这样能避免买到假酒。东方国宾精品陈酿以一款纯粮酿造，并严格按照“12987”工艺酿造，窖藏5年才灌装出厂的优质大曲坤沙酱香酒，酒体丰满，酱香突出，醇厚顺滑，好喝不上头，无论是自饮还是送礼都非常合适。

顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝。

白酒的制作过程一般分为固态法、液态法和固液法三种。一般最名贵最纯粹的粮食酒是由粮食直接发酵加工调香而成的白酒，比如酱香型白酒茅台、资六堂之类。二种则是粮食发酵得到高度的酒精后勾兑蒸馏水得出的液态法白酒，已经不能算是纯粮食酒了。最后则是将粮食发酵出的酒精与成品白酒进行混合得到了“半粮食”酒。

刚刚我们说了三种白酒的常见酿造方式，那么二锅头在做法上按理说是属于最后一种“半粮食”酒。

二锅头，是酿酒过程中第二锅烧制的酒，在蒸馏时，掐头去尾，留出中间最纯正的白酒就是二锅头。这种酒最为纯正。无异味，因此被认为是质量最好的一段酒。

现在我国生产二锅头有两大巨头公司：红星二锅头和牛栏山二锅头，一般酒友们喝二锅头也是认准这两款。虽然这两款二锅头价格差别不大，并且酒质不错，酒友们都很喜欢，但它们有本质区别。

红星二锅头是我国建国的献礼酒，是地道的纯粮酒，发展至今酒质一直在线，国营企业国家规定了它的价格不能太高，因此价格一直保持在十几块钱一瓶。而牛栏山二锅头生产的比较晚，借鉴了红星二锅头的酿制方法，但它并不是纯粮酒，而是用液态法勾兑酿造，只不过它的勾调技术比较好，因此酒质不错，也能获得酒友们的喜爱。

二锅头必须买大厂名牌的，小作坊基本都是酒精勾兑的，对身体只有坏处没有好处，如果条件允许，最好还是喝酱香型白酒

二锅头是白酒的一种生产工艺，后发展成北京为主产区的一种白酒品类，成为通用名。

二锅头也许是纯粮酒，也许不是纯粮酒，二锅头≠纯粮酒。