蛋糕的奶油是猪油提炼的吗？

不是，蛋糕裱花用植物奶油或者动物性奶油。

人造奶油，人造黄油，又称麦淇淋，玛淇淋英文名称《mar—garine》，是一种植物奶油，是用豆油或者棕榈油等油脂经过氢化处理加入香料就模仿成黄油，奶油，生日蛋糕的裱花，面包，糖果，咖啡伴侣，冰淇淋，雪糕奶茶，蛋黄派，草莓派，巧克力派都有植物奶油的身影，它的口感可塑性，低廉的价格迷倒了消费者，它含有反式脂肪酸，增加血液粘稠度对健康不利 ，少吃为好，呵呵呵要管住自己的嘴巴哦。                                                      

动物性黄油英文名称《BUTTER》，大约一百斤鲜奶能提炼十斤奶油，价格比植物奶油高很多，动物性奶油易变质，必须长期冷藏保存，可塑性成型比植物奶油差些，打发也不如植物奶油好打发，价格又贵所以蛋糕店多数用植物奶油，动物奶油脂肪高，吃后容易发胖，有些爱美人士选择植物奶油，我一般用安佳的无盐奶油做裱花，用雀巢做冰淇淋，安佳的硬一些，雀巢偏软。

不是。

淡奶油分植物和动物。

而动物淡奶油是从牛奶，羊奶中提取的黄色或白色脂肪半固体食品。

动物牛奶只要搅动30秒，脂肪便能分离出来，因此人们在乳业发展初期一定就已经发现奶油。

动物奶油的历史

从斯堪的纳维亚到印度，奶油都曾经是重要的产物，生产的牛奶有近半数制造成烹饪与仪式用奶油。在北欧，奶油的全盛期很晚才出现，整个中世纪主要都是农民在食用。后来奶油逐渐进入贵族的厨房，成为斋戒期间罗马教廷唯一允许食用的动物性脂肪。16世纪初，四旬斋期间也可以吃奶油，新兴的中产阶级逐渐接受奶油加面包这种乡村组合。很快地，英国就以融化奶油浸泡肉类与蔬菜这样的烹调方式而声名大噪，欧洲各地的厨师则利用奶油做出各种美食，包括酱汁、糕点等。荷兰、爱尔兰以及法国西北部的诺曼底与布列塔尼，特别以奶油品质闻名于世。材料大部分来自小农场的鲜奶油，这些鲜奶油是分次挤奶后储存在奶库，因此大概都已经存放1~2天，而且在乳酸菌的作用下已经变酸了。欧洲大陆现在仍然喜欢这种稍微发酵过的奶油多过19世纪常见的“甜奶油”，后者因为冰块的使用、冷藏技术的发展以及机械乳脂分离器而得到普及。大约在1870年，法国由于奶油短缺而发明一种人造制品：人造奶油。人造奶油可用各种便宜的动物脂肪和蔬菜油制成。现在，美国和部分欧洲地区的人造奶油消耗量已经超过奶油。

人造奶油的成分

人造奶油的成分与奶油相同：80%以上的脂肪、16%以下的水。水可能来自鲜奶、发酵脱脂牛奶，或奶粉泡的脱脂牛奶。加入盐则可以增添风味，降低煎炒时的油爆，并可作为抗菌剂。在美国，脂肪部分是由黄豆、玉米、棉花籽、向日葵、菜籽油等植物油混合而成，在欧洲也使用猪油和精炼鱼油，此外会加入卵磷脂（0.2%）帮助乳化、稳定水滴并减少在煎锅里的油爆；此外也会加入色素、调味剂和维生素A与维生素D.还可以打入氮气，让奶油更蓬松、好涂抹。

植物性人造奶油

现代人造奶油并非来自固态的动物性脂肪，而是来自通常为液态的植物油。一般是氢化棕榈仁油加上其他的添加剂，一起混合后制作出的。

在口感上，植物性人造奶油没有动物奶油的美味，但更好打发。在健康上，动物奶油比植物奶油更加健康。

当然不是，如果是猪油提炼的奶油就不会有那么贵了。

现在做蛋糕主要有三种奶油。

一：动物性淡奶油，

主要是从牛奶中提炼的，味道很香醇。初次品尝可能觉得是一种淡雅的香甜，口感清爽香醇一点都不腻口，入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香

二：混合性奶油

这一类奶油比较特殊因为其含有动物奶油的成分也含有植物奶油的元素。所以它的口感类似于现在一些普通蛋糕店和一些连锁店里蛋糕的感觉。因为其含有一定的动物奶所以在口感上不会那么的腻。基本上尝一口感觉就是甜甜的有些奶香味，奶油没有以前那种肥肥的感觉。

三：植物性奶油

其实确切的说它根本不算奶油，它是人造淡奶油。你可以想象，这是用植物中提取的人工做出的接近奶油味道的东西，一般是氢化棕榈仁油加上其他的添加剂，一起混合后制作出的。那么植物淡奶油相比于动物奶油更容易打发，打发裱花后不易受温度影响非常坚挺。口感非常肥腻。

当然不是呀，做蛋糕现在主要用两种奶油，

一种是动物性淡奶油，主要是从牛奶中提炼的，价格相对较高，

还有一种叫做植物性淡奶油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。主要配料有水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油，白砂糖，食用香精，食用盐等，即人造奶油。

相对来讲，动物性淡奶油比较健康。