餐饮淡季到来时该如何应对？

龙头歺饮从来没有淡季

今晚直播吗，转别人的店怎么才不踩坑，要注意什么

龙头歺饮从来没有淡季

餐饮行业这方面，有可能是因为一二个小细节导致少很多人来吃饭的，比如说吃个单点快餐送个例汤，保证你客人会多很多，价格也不要太贵，自己要有钱赚，让客人觉得也合理。现在很多餐厅几乎例汤都要收费，这是一方法，尤其是夏天就需要例汤了。还有就是客人来打包快餐，要求多一两双筷子就给他，当然要给很多的不能给，主要不要那么小气，回头客就多了。反正就是回头客很重要。菜要好吃，让客人觉得实惠，自己又能赚钱，就算是淡季人也不会很少。

干烧烤要么增加菜的品种

现在过完年了对于大酒店来讲，从现在到八月份基本上都是淡季，因为我之前是干了十几年的餐饮，我对这个特别了解，我觉得在餐饮淡季的时候，最关键的要做好营销活动，专门要成立一个销售小组，天天出去联系客户，同时店内再做一些活动，把菜品和服务，环境都要跟上，现在的人们要求越来越高。餐饮竞争越来越激烈，如果隔两年你不装修的话，一直都是老样子，肯定下次不会再来了。所以在淡季对于老板来讲是最头疼的。在旺季的时候，每一个老板都觉得自己位置太小了，接不了那么多人。但是在淡季的时候总觉员工太多了，天天在白拿他的钱。

其实我觉得，淡季对于中小型饭店影响不是很大，家常便饭嘛，只要你味道，服务，菜品做好了，一般生意都不会太差，偶尔再做一些小活动，生意会更好。

但是对于资金不太多的创业者来讲，我建议你做一些单一的小吃类利润会更高一点，会更好做一点。比如说你只面对上班族，学生，这个每年利润还是很高的。我们邻居，她做的是奶茶，专门针对学生，他一年的收入也是挺高的。奶茶的利润大家都知道。

在这个互联网社会，对于餐饮业几乎没什么影响，所以只管放心的干吧。

淡季要做的几点:

1.促销保一定的人流量

2.做好人员培训

3.做好菜品研发

4.做好餐饮设备设施维护

旺季里看着天天顾客爆满别沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的餐饮几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于 方阵的。成功餐饮营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。“旺季取利，淡季取势”，这应该是餐饮营销的核心思想。取利，就是要夺取更大的销量，获取更大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西。中餐餐饮应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。

我们要认清市场变化，从容应对这需要根据餐饮的市场定位，把有限的营销资源投入到有效的目标市场。对于中、高档餐饮来说，春节旺季的时候 主要的顾客群体是官方、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多餐饮对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。针对这些市场变化，餐饮应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。

创新图变，给顾客更多的新意和惊喜。节后应根据节气、消费、以及营销主题的变化，及时产品、宣传品、店内氛围等作出调整。很多餐饮喜欢将春节的喜庆布置一直保留着，直至这些装饰陈旧破烂才肯拆除，这就是缺乏系统营销的显著特征。一个注重品牌形象、充满生命力的餐饮，在营销的主题和具体的表现形式上，一定会不断推陈出新，不断给顾客制造新鲜感，这样更有利于培养长期的忠实客户。

把握淡季中的小高潮在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。

配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的餐饮在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更明显。

淡季要做的几点:

1.促销保一定的人流量

2.做好人员培训

3.做好菜品研发

4.做好餐饮设备设施维护

现在过完年了对于大酒店来讲，从现在到八月份基本上都是淡季，因为我之前是干了十几年的餐饮，我对这个特别了解，我觉得在餐饮淡季的时候，最关键的要做好营销活动，专门要成立一个销售小组，天天出去联系客户，同时店内再做一些活动，把菜品和服务，环境都要跟上，现在的人们要求越来越高。餐饮竞争越来越激烈，如果隔两年你不装修的话，一直都是老样子，肯定下次不会再来了。所以在淡季对于老板来讲是最头疼的。在旺季的时候，每一个老板都觉得自己位置太小了，接不了那么多人。但是在淡季的时候总觉员工太多了，天天在白拿他的钱。

其实我觉得，淡季对于中小型饭店影响不是很大，家常便饭嘛，只要你味道，服务，菜品做好了，一般生意都不会太差，偶尔再做一些小活动，生意会更好。

但是对于资金不太多的创业者来讲，我建议你做一些单一的小吃类利润会更高一点，会更好做一点。比如说你只面对上班族，学生，这个每年利润还是很高的。我们邻居，她做的是奶茶，专门针对学生，他一年的收入也是挺高的。奶茶的利润大家都知道。

在这个互联网社会，对于餐饮业几乎没什么影响，所以只管放心的干吧。

新品。

餐饮业淡季的主要原因还是因为，在不同的季节，不一样的食物的需求和适宜度。

举个例子，火锅。火锅在冬天或者说天气比较凉快的时候，受欢迎程度和夏天的时候的受欢迎程度，是完全不一样的。毕竟大夏天的，很少会有人选择吃火锅。

这时候火锅的淡季就是夏天或者说天气较热的时候。

以上几乎是总所周知的。

然后火锅做了什么改变？他们出了一款冰激凌火锅，我想这个大部分人可能都听说过。

那么在夏天的时候，你本来因为天气炎热而放弃火锅，现在会不会因为好奇等原因，尝试一下，冰激凌火锅？

轻餐饮中还有各种各样的比如甜品，比如饮品。

冬天卖的好的，夏天还能卖的好吗？饮品之类比如奶茶水果茶，还能做成热饮和冷饮。

甜品呢？比如之前大火的舒芙蕾。如果有过了解的，就会知道舒芙蕾口感最佳的时候，就是它刚出炉的时候，时间越久，它的口感流失就越严重，

但是在天气炎热的时候，除了甜品的忠实粉丝，还会有人吃吗？

所以它就需要推出一些相对来说可以再夏天吃的甜品，以此来度过炎热的夏天。甚至成为一个新的爆点。

除了天气外，还有一个时蔬等，在不同的季节，都不是不一样的。可以是大棚蔬菜，但是人们往往更青睐当季产品，例如草莓，芒果，菠萝，西瓜，橘子等在当季卖的比较好的水果，以及他们的副产品，如各种甜品和水果茶。在不同的季节显然销量是不一样的。

所以餐饮店要不断的推出新品来迎合市场。同时也用不断的新品来维持老客户的新鲜感，新客户的好奇。

早在旺季就要做好应对方法，通过外卖，团购之类的增加平效

开源节流，苦练内功

应对餐饮淡季有很多种方法，但是万变不离其宗，一个是实惠，一个是产品味道好，关于实惠这方面主要就是做营销的技巧方面做的好，产品味道好则需要投入研发产品味道，两者都是需要投入的，只不过这些投入都是消耗在销售过程中，即把餐饮店少赚那部分作为投入，就像施肥一样，这样可以做到边赚边引流，达到驴打滚的效应！

我想说的是我开店八年来，从开始的门口不通车-泥巴路:一个开发区就我一家店，到现在大大小小十几家;开的开关的关转让的倒闭的:太多了，主要是同质化严重，菜品同质化:而我们每隔半年更改菜品;研究新菜百分九十回头:顾客总是说我们安东(地名)最良心餐馆:我的毛利率确实比别人低，但是我要的是人气，和品质，所以我才站的久立的稳。

既然是餐饮行业，那就相对来说会有一定的淡旺季之分，但是其实只要你选择对的项目，那么就不存在这样的情况，比如中式快餐煲仔饭行业，一年四季大家都爱吃，还是很有发展前景的咯，不妨考虑一下哈。

早在旺季就要做好应对方法，通过外卖，团购之类的增加平效