电烤箱烤戚风蛋糕，有什么注意事项呢？

戚风也被称为“气疯蛋糕”，是烘焙里面最基础但是其实也是最容易做失败的一款蛋糕。很多烘焙都是从这款蛋糕开始的，但是新手做戚风真的是个很折磨的过程，我自己也是入境被坑的时候经历了塌陷、缩腰、长不高各种失败的问题，现在会好一些但是如果长期不做可能还是会有些手生出现状况。

自己总结的话戚风烘烤需要特别注意以下几个问题：

1.很多戚风的配方新手不要随意替换。

比如拿牛奶替换水这种问题，虽然大部分甜点配方里牛奶和水这类液体是可以等量替换的，但是戚风的配方不可以，牛奶中含有油脂会影响配方里的油脂含量，所以等量换会影响戚风的烘烤，导致失败。

2.水和油的乳化需要充分。

乳化在戚风里就是指的油分散在水中使得两种不相溶的液体形成乳状液，蛋黄糊的制作就与乳化的过程密不可分。很多人制作蛋黄糊随便搅一搅就完了，这就很可能导致油和水还是没有充分混合，状态不均匀会导致戚风长不高组织不好等问题。

3.蛋白的打发。

蛋白打发也是老生常谈的问题，很多配方都推荐三次加糖说蛋白打发更稳定，但是事实上一次加糖也是可以的。这个我个人觉得没有特别的要求，只要最终蛋白的状态是干性发泡就可以。打发的时候也要注意，觉得打发完的时候自己搅拌一下盆边缘的蛋白混合一下，因为打蛋器的原因盆中心和盆边缘的状态可能是有差别的，一定要混合一下再检查状态。

4.蛋糕糊的混合。

翻拌的手法真的要强调再多次都不为过，不正确的搅拌手法一定会导致蛋白消泡戚风失败。正确的手法一般都是2点钟的方向刮刀进去，大概七八点钟的方向刮刀出来，从底部把面糊带上来拌。这样拌起来也是很好拌均匀的，不需要拌很多下，拌的次数少也会减少蛋白消泡的概率。

5.烘烤和脱模。

一般烘烤戚风会选择预热温度比烘烤温度高20-30度的温度预热，比如150度烘烤就设定180度的预热温度，放入之后再调整到150度烘烤40-60分钟这样。时间根据蛋糕大小调节，所以烤箱温度计真的很重要，如果设定温度和实际温度差异太多，那么戚风也一定会失败的。

烤完也要注意，一定要摔一下震出热气再倒扣，否则热气不出来即使烤好的蛋糕还是会出现状况。我一般都是倒扣一夜再脱模，烤好的蛋糕徒手脱模就可以，比脱模刀渣更少一些，很方便的。

我想到的就这些了，祝你做出成功的戚风呀！

题主，戚风蛋糕有好几种做法。一种是使用普通圆形模具，这种一般用于裱花。一种是使用中空模具来烤，这种裸吃口感最好。还有戚风蛋糕卷，这种是用28*28的烤盘来烤。而且不同的戚风蛋糕，蛋白打发程度有所不同，这就决定了烘烤温度会略有区别。

我先说说我用的是75升的电子控温烤箱，温度比较准确，容量也比较大，所以我的蛋糕顶部会离上面的加热管远一点，题主要根据自己实际情况，如果离得太近就稍微降低5度或者加盖锡纸。

如果题主做的是中空戚风蛋糕，我平时用17cm的三能中空戚风模具都是上下火170度，烤箱中下层，35分钟这样，如果上色过深可以烘烤结束前十分钟盖锡纸。

如果是普通圆形8寸戚风蛋糕，我用的是150度，55分钟这样，基本不会开裂或者轻微开裂。

如果是蛋糕卷，170度20分钟这样就可以了，表面烤的干一点上色深一点做正卷就会很漂亮，反卷就无所谓了。

题主你的烤箱是什么样的呢，容量是多少升的，电子式的还是机械控温的，风炉还是平炉，这些属性都决定了你应该用什么方式去烘烤。但是最主要一点是，烤箱温度要准确，如果不准确，那我们可以用烤箱温度计去测量，假设题主烤箱偏高20度，那么你按照食谱的温度，就要减去20度来烤。

烤戚风蛋糕蛋白打发要到位，中空和蛋糕卷我一般打发到中性发泡，普通圆形戚风打发到干性发泡。烤戚风温度太高会导致凹底和顶部过度开裂的问题，这一点需要特别注意。

我在头条上写了戚风蛋糕和打发蛋白的教程，题主感兴趣可以关注我的文章哈。

发两张我做的戚风蛋糕图。

你好，我是小不胖，很高兴能回答你的问题。有了烤箱，自然是要做很多美食的，这里就回答一下关于戚风蛋糕的问题。下面分享一下做法。

戚风蛋糕（6寸）

做法如下：

1.准备3个鸡蛋，用分蛋器分开蛋黄和蛋清

2.准备40克的水，40克的色拉油，20克的细砂糖倒入装有蛋黄的碗中，可用手动打蛋器将其搅拌均匀

3.准备75克的低筋面粉，用筛子过筛到装有蛋黄的溶液中，用手动打蛋器搅拌均匀

4.准备45克的细砂糖，在打发蛋清的过程中，分3次加入细砂糖，将蛋白打发到干性发泡即可

5.将打发好的蛋白取其中三分之一，倒入到蛋黄中，用刮刀快速的搅拌

6.将第五步搅拌好的液体，倒入剩下的蛋白中，快速的搅拌

7.倒入6寸的阳极蛋糕模具，倒入后，可以在桌子上多震几次

8.烤箱预热几分钟，用160度

9.将准备烤的蛋糕放入烤箱中，用上下火，160度，时间为35分钟即可

这里给大家介绍的是做6寸的戚风蛋糕所需要的原材料。如果大家需要做8寸的戚风蛋糕需要将上述的原材料全部乘以2即可。

注意事项

1.打发蛋清时，细砂糖一定要分几次加入，一定要打发到干性发泡

2.用刮刀搅拌时，不要顺着一个方向搅拌，可以上下翻滚搅拌

3.烤箱一定要进行预热

4.不同烤箱温度会有差异，大家一定要根据自己烤箱的情况进行合理的安排（如果不了解自己的烤箱，就按照上述方法做一下，以后就知道了）

希望大家会喜欢小不胖的回答。

不需要。戚风蛋糕属于泡发型海绵类蛋糕, 但凡要烤制出好的泡发效果, 上下两面同时高温烘烤才是最好的方法; 另外, 海绵蛋糕(也包括其它类型的蛋糕), 其最大的特点就是松软, 若使用热风循环来烘烤, 便会使蛋糕的水份蒸发过多, 变得干硬, 影响口感。烤箱用的最多的主要是上下温功能, 热风循环功能一般主要用于产品的定形, 如让马卡龙快速定形, 或是烘制含水量较少的法式硬面包等产品。