做馍碱放多了，该怎样补救？

蒸馒头时不小心把减面放多了怎么办。往面里放点食醋，醋是酸性的，酸和减中合，这样以来蒸出来的馒头就不会发黄了。

馒头碱多的补救

馒头蒸后发现碱多了,不要取下馒头,将锅中水倒出一些，向锅内加些醋( 50-- 100克即可)，盖上锅盖，继续用小火蒸10-15分钟，使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉，馒头就会变白，也不会有酸味。

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

大家好，我是湖北英姐，关于蒸馒头碱放多了怎么办，我做个简要的回答，这个我们要看碱多到什么程度来想办法，我分为三点来分享给大家

1.碱不是很多，只是稍微多了一点，那就只要推迟时间再蒸，让其缓醒，尽可能地让碱自然跑掉就可以了

2发现碱多的不能接受的情况下，我们只需要加些生面粉进去经过二次柔和，可减轻碱的分量也可减轻碱味，使馒头光滑松软可口

3馒头真出来是黄的，那也是碱多了，那我们可以把蒸锅里得水舀一部分出来，加些醋进去继续小火蒸10-15分钟，你不用担心馒头有醋味，酸和碱结合是不会有醋味的，我的回答希望能帮助到你谢谢

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

当做馍馍的时候发现碱放多了，有以下三种办法补救:

1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

　　2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

　　3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

我也会做一些简单的面食，比如包子馒头花卷之类的 也会碰到楼主所说的问题 蒸馒头碱放多？作者是说馒头做好了己上蒸笼才发现碱放多了，还是没蒸之前就发现碱放多了！如果说己上蒸笼才发现馒头碱放多了，那就没有办法只能重做！后者没有蒸之前发现碱放多了，只有一个办法增加面粉的比例，加适量的水继续揉面，延长面粉发酵的时间就可以了！我遇到这个问题就是这样解决的！希望我的回答可以帮到你！谢谢！

小时候在农村，家里都会蒸馍，以前我妈蒸馍碱放多了，就会变黄，口感有些发苦，是可以食用的。我一般很少吃，每次都是妈妈自己吃完的，现在长大了，才觉得自己那时候多么不懂事。

蒸馍碱放多了有什么补救办法呢，其实这里分为两种情况，一个是还没有蒸，碱放多了，另一个是已经蒸好了才发现碱放多了。

第一种情况下：还没有蒸，碱放多了，这时候可以让面再多发一段时间。

如果是蒸好了变黄了，这个时候可以在蒸锅原来的水里滴一些醋，再蒸10分钟，这时候酸碱中和，馒头就不会有碱味了。

那么怎么能控制住不让碱放多呢，我妈每次做的时候都是面和碱的比例严格控制的，还有我妈蒸馍前，会拿出一小块面团，中间放上姜黄，然后放到天然气灶上烤一下。

烤熟之后，掰开看一下，如果姜黄没有变红，还是黄色，面团白胖，就是成功了，就可以上锅蒸了，如果姜黄发红了就是碱放多了。

很高兴回答你这个问题，对于我们北方人来说，三天二头的吃老面馒头，很少有放碱多了，教给大家几招小巧门，老面馒头一般都是头天晚上发面的，十个小时以上，室内温度在25度以上，冬天一斤干面放3克咸，夏天一斤干面放4克，如果20度以下，冬天放2克，夏天3克。酵母发面不用放咸，如果哪一次万一放多了也不用怕，刚刚发点黄就不用管，这种口味也挺好的，可以直接吃，太多了也有几种方法处理。第一延长发酵时间，本来发酵30分钟就好了，这样放到一个小时以上，时间长了，分泌的乳酸多了就会与碱发生反应，只要一中和就没事了。第二开锅后发现发黄就是碱多了，不大黄没事，可以直接吃，就是不好看，太黄了可以加点醋，加点水在蒸十分钟就行了。第三把馒头毁了，加点醋在揉一揉，在做成馒头发酵好了，上锅蒸就行了，希望我的回答对你有所帮助。

面放在那里醒一会，碱就会散掉。原理是面里面的细菌会不断繁殖产生酸去中和碱。醒一会碱没散就醒两会，中午吃不上就下午吃。做饭本就是随性之事。

方法一：发现碱稍放多了点后，推迟一段时间再蒸。

静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

方法二：碱加的很多，适当加些生面，重新揉和在一起。

清除异味，使馒头光滑松软、清甜可口。

若是馒头出笼后发现焦黄了，可立即将蒸锅水弄出一部分，然后向锅中倒进一些醋，在用文火蒸10到15分钟，这样碱与酸反应，馒头就白，而且不会有酸味

推迟一段时间再蒸，或者水里加点醋蒸，综合下

你好，我是沐子姈，很高兴回答你的问题，蒸馒头碱放多了，如果还没蒸就再揉些面，直到面团闻起来有面香味就是正好，如果蒸熟了碱不是很多，不影响食用就那样吧，如果很黄就算不苦，水加醋再蒸也没啥变化，就别浪费那时间了，还是找找碱多了的原因吧，蒸馒头放碱并没有什么科学依据，全靠个人经验，下次和面按照这次的步骤（面、水、水温、发酵程度都要和这次一样）少放一点碱试试，或者面开的比上次大一点，再兑同样的碱试试，我的习惯是碱量不变，调整面发的程度，戗面的多少或者水的温度，因为这些都会影响兑碱量。

希望我的回答对你有所帮助

看看我蒸的老面碱馒头，也是在不断的失败中摸索的。

馒头是人们喜爱的主食之一，但人们在揉面下碱时，经常要为下碱的多少而发愁，没有经验或稍不留神，碱就会放得太多，蒸出来的馒头色泽超黄发焦，苦涩而异味，口感很差甚至无法食用。

怎样补救碱放得过多呢？下面我们给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。

1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。

3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味

碱大了，馒头发黄，碱味重，老人很多喜欢吃碱大点的，如果实在不接受，可以再和点新面加上，或者再多放点面粉，揉到里面，加面要使劲揉面，让碱揉均匀才行，不匀的，会发黄

蒸馒头时，碱放多了可以在蒸锅底水里放点醋起中和作用，也可以在面团里加几滴白醋。

碱放多了可以放点白醋，酸碱中和一下就好了

1.方法一：发现碱稍放多了点后，推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

2.方法二：碱加的很多，适当加些生面重新揉和在一起。可清除异味，使馒头光滑松软清甜可口。

3.馒头蒸黄了，可舀出部分蒸锅水，锅内倒些醋，文火蒸10-15分钟，酸与碱结合后就不会再有酸味。

你好，你问得问题是蒸馒头时，碱面放多了怎么办？我也是做老面发面的，下面我来回答你提出的问题。

首先，你要知道做发面馒头时，发面里面为什么要加碱面？那是因为发面里面有酸菌，也就是靠的酸菌才能发酵的，那么发面里面既然有酸性，所以我们就要往发面里加入适量的碱面来中和（碱面是碱性的）二者来达到酸碱平衡就可以了。

至于你说的碱面放多了，那无非就是发面里的酸碱不平衡了，也就是碱性比酸性高了，如果遇到这种情况有以下两种办法可以解决。

1：可以把碱面加多的发面，尽量放到温度高的地方，多让它醒发一会（因为发面里有酸性，它要不停的发酵，当它的酸性提高时，正好酸碱平衡了）

2：把加碱面过多的发面用手摊开，适当的往里面加一些白醋（醋是酸性的）来中和过多的碱性，这样就可以了！

以上是我的办法，希望对你有所帮助，谢谢！

1.蒸馒头时，如因碱放多了变黄且碱味难闻，这时可以在蒸过馒头的水中加入一到俩勺食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

2.可以延长蒸馒头的时间，放久一点让面醒一下也能会发一些碱。如果是已经放进蒸笼里蒸了的话，可以把蒸的温度提高到28℃让细菌加速繁殖，这样可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，这些东西会碱发生反应，这种 反应会生成一种中性的盐，这样蒸出来的面团就不会有碱的味道。

3.如果碱放的太多了，可以在面团里加些老的面，加些生面，再重新揉和在一起。老面和生面中和了就不会使得老面多让面有老面的味道，也能让蒸出来的面团爽口。

方法1、放置一段时间，让继续发酵。

方法2、加老面(面肥或面引子)重新揉面

在加点面粉 发酵时间适当延迟点

你好，我是沐子姈，很高兴回答你的问题，蒸馒头碱放多了，如果还没蒸就再揉些面，直到面团闻起来有面香味就是正好，如果蒸熟了碱不是很多，不影响食用就那样吧，如果很黄就算不苦，水加醋再蒸也没啥变化，就别浪费那时间了，还是找找碱多了的原因吧，蒸馒头放碱并没有什么科学依据，全靠个人经验，下次和面按照这次的步骤（面、水、水温、发酵程度都要和这次一样）少放一点碱试试，或者面开的比上次大一点，再兑同样的碱试试，我的习惯是碱量不变，调整面发的程度，戗面的多少或者水的温度，因为这些都会影响兑碱量。

希望我的回答对你有所帮助

看看我蒸的老面碱馒头，也是在不断的失败中摸索的。

蒸馒头时，碱放多了以后，应该推迟一段时间再蒸，静置让面缓醒，尽可能让碱跑掉，如果在时间来不及，可以把温度提高到28摄氏度左右，这样就可以使面团既无酸味，又无碱味。

蒸馒头是讲话多了，你可以再多找一些水和找一些面，因为那样她们会融合在一起，就像是水和盐在一起，水多了，盐放多了，放多点儿水，然后水依然就没有味道了，也就像是这样，然后它就没水了。

碱可以增加馒头的香味，但不以多放，放多了怎么办？

如果发现碱面儿放的多了，可以推迟一段时间再蒸，让缓慢醒一会儿，尽可能的让碱跑掉，如果时间来不及的话可以盖上电热毯把温度提高到28℃左右，这时分泌出大量的酵素和乳酸，当以碱发生反应后能生成一种盐。这种盐是中性的盐，这就使面团既无酸味儿又无碱味儿，蒸出的馒头特别好。

我有办法解决。

不能吃的，碱太多对身体不好

碱面放多了那就要放一段时间再蒸了 跟醒面一样放着 如果蒸的话馒头会发黄 吃的满口碱的味道 放着不动让面缓醒可以让碱慢慢退掉一些 还有一点就是加老面 以前和好的没用完的面叫老面 加老面重新再加面粉揉均匀这样就行了

是蒸完了还是没蒸完的？1:如果还没蒸可以多醒一段时间跑跑碱。2:就是在加点干面，这是我做馒头得经验，其它方法我没用过，希望能帮到你。

放点醋或在醒发时间长一点

蒸馒头碱面多了怎么办？在我们蒸馒头的时候，如果碱面多了，那就先不要蒸了，再等上一段时间在蒸，这样碱就可以跑掉了。

蒸馒头碱面多了怎么办？

如果蒸馒多了，面就会发黄，你可以在和一点面在放点食用醋揉均匀，在让面多腥腥使面团里的面有蜂窝壮就行了，在可以揉一个生馒长脐子在电饼铛中络一下如果面不发黄.就可以上锅蒸了。

你好！很高兴能回答你这个问题，碱放多了我是这样方法处理的如下:

1.加醋。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而行成的发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3勺食用醋，再把蒸过来的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟左右，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白，而且不会有酸味。

2.就是咱们可以延长发酵的时间。当发现碱面放得稍多时，可以进行推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑完。如果时间来不及，可把温度提高28度时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱面发生反应后能生生成一种中性盐，可以使面团既无酸味，又无碱味，而且蓬松又好吃。

最后一点再来个温馨提示吧:不要用开水蒸馒头，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼中，急剧受热，馒头里外受热不均匀，很容易的造成夹生，蒸的时间也长。因此我建议冷水上锅，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差些，也能在温度缓慢上升的时候弥补，蒸出来的馒头又大又好，还省火。

这就是我对蒸馒头时，碱放多了怎么办个人的一个回答。谢谢！

首先很高兴回答你的问题，希望我的回答能够帮助到你！

1. 发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

2. 若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3. 若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

还有一种方法:

发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在下屉后涂一些淡醋水。

和面放的碱是小苏打，化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少， 面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食 和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

可以用食用醋进行酸碱平衡！

可以加点白醋就可以

大家好，馒头是人们喜爱的主食之一，下面和大家分享一下蒸馒头碱放多了怎么办，希望可以帮助到有需要的朋友。

一.方法一：发现碱稍放多了点后，推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

2.方法二：碱加的很多，适当加些生面重新揉和在一起。可清除异味，使馒头光滑松软清甜可口。

3还有小时候.妈妈蒸的馒头蒸黄了，见妈妈舀出部分蒸锅水，锅内倒些醋，文火蒸10-15分钟，酸与碱结合后就不会再有酸味。

可以加几滴白醋，或者柠檬汁。

适当加小醋静。