泡芙怎么做？

泡芙是我非常爱吃的一种小甜品，外面的酥皮加上里面浓浓的蛋奶油，做出来的味道非常好吃，小朋友也特别喜欢，其实看起来非常复杂的泡芙，在家简简单单几步就可以做出来，比外面蛋糕店买的还要好吃。接下来我就说一下具体的制作步骤，希望对你有所帮助。

首先准备以下食材:

低筋面粉50克，白糖25克，黄油50克，清水80克，淡奶油150克，鸡蛋两个。

制作步骤:

首先准备好一个锅，倒入清水，然后把黄油放入，再加入5克白糖，小火慢慢加热至黄油充分融化。

然后把面粉倒入，快速的去搅拌，把面粉和黄油搅拌到一起，直到看不见白色面粉为止，关火，把搅拌好的面粉和黄油放入一个盆中，让它冷凉。

鸡蛋磕入碗中，提前用筷子打成鸡蛋液，然后分少量多次的放入面糊中，边倒边搅拌，直到搅拌成非常粘稠的状态，用铲子铲起来以后不会拉丝的状态就可以了。

取一个裱花袋，放上喜欢的裱花嘴，把和好的面糊放入裱花袋中。

烤盘上面铺上一层锡纸，把面糊挤到锡纸上面均匀的摆放开，中间留有空隙，不要在烤制的过程中增大而粘到一起。

放入烤箱的中层，上下火保持190°烤15分钟，烤到表面金黄色就可以取出。

150克淡奶油中放入20克白糖，用打蛋器把它打发，直到出现纹路为止。

取一个烤好的泡芙皮，从中间戳一个小洞，把打好的淡奶油灌进去，这样一个非常好吃的泡芙就完成了，简单又方便，自己在家做出来干净卫生，给自己孩子吃着也放心，如果喜欢的可以用这种方法做来试一下。

烹饪小提示:

制作泡芙的时候一定要选用低筋面粉，这样做出来的泡芙皮才会松软，如果用高筋面粉做出来会非常硬，不好吃。

放奶油的时候最好是在泡芙皮的底部开一个洞，从底部给它灌进去，这样放好了以后，在表面看不出有裂痕，吃起来会更加有食欲。

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入尚可网，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

食材用料

鸡蛋 5个 面粉 140克 盐 一茶匙 糖 一茶匙 牛奶 125毫升 黄油 110克 水 125毫升

步骤一：将面粉，糖和盐倒入碗中，然后把牛奶加热，加入水和黄油煮沸，沸腾后倒入面粉，糖和盐，用刮勺或木勺搅拌，继续大力搅拌，同时用中火加热。

步骤二：然后把火关掉，一次打一个鸡蛋在里面。由于搅拌鸡蛋比较费时，我们也可以使用电动搅拌器。注意要把鸡蛋充分搅拌后，再加另一个鸡蛋，泡芙的原料就做好了。

步骤三：把原料放入裱花嘴里，然后在蜡纸上做成一个个小泡芙。如果没有裱花嘴，也可以用两个勺子来做出小泡芙的形状。

步骤四：放在170度的烤箱，根据要做的泡芙的大小在里烤15-25分钟。这里我们烤20分钟。在烤的过程中不要打开烤箱，否则泡芙会变形。到时间后关掉烤箱，但是注意仍要让泡芙在烤箱里继放上一段时间。在继续使用（例如做糖果蛋奶泡芙）之前，要让小泡芙在室温里冷却。

食材用料

鸡蛋 5个 面粉 140克 盐 一茶匙 糖 一茶匙 牛奶 125毫升 黄油 110克 水 125毫升

步骤一：将面粉，糖和盐倒入碗中，然后把牛奶加热，加入水和黄油煮沸，沸腾后倒入面粉，糖和盐，用刮勺或木勺搅拌，继续大力搅拌，同时用中火加热。

步骤二：然后把火关掉，一次打一个鸡蛋在里面。由于搅拌鸡蛋比较费时，我们也可以使用电动搅拌器。注意要把鸡蛋充分搅拌后，再加另一个鸡蛋，泡芙的原料就做好了。

步骤三：把原料放入裱花嘴里，然后在蜡纸上做成一个个小泡芙。如果没有裱花嘴，也可以用两个勺子来做出小泡芙的形状。

步骤四：放在170度的烤箱，根据要做的泡芙的大小在里烤15-25分钟。这里我们烤20分钟。在烤的过程中不要打开烤箱，否则泡芙会变形。到时间后关掉烤箱，但是注意仍要让泡芙在烤箱里继放上一段时间。在继续使用（例如做糖果蛋奶泡芙）之前，要让小泡芙在室温里冷却。

在回答如何制作泡芙之前我想先简单地介绍一下泡芙。

泡芙，是一种源自意大利的甜点。松脆的外皮包裹着奶油、巧克力或者冰淇淋，色泽金黄，皮薄馅多，深受人们喜爱。

泡芙的起源可以追溯到意大利糕点大师潘特里尼时期。他于1547年跟随下嫁给法国皇帝亨利二世的凯瑟琳∙美迪奇（Catherine de Medici）来到法国，开发出一种口味清淡、中间空洞的糕点，命名为“pâté à Pantanelli”。这种糕点通用性非常强，可以作为许多法式常用糕点的基础材料，例如巧克力泡芙、泡芙塔、闪电泡芙以及泡芙圈。

到了18世纪，一名叫艾维斯（Avice）的糕点师傅从潘特里尼面团中创作出一款新的糕点成为圆形泡芙（choux bun）。

这种圆形泡芙被称为choux，在法语中的意思是“卷心菜”，因为它们的造型形似小卷心菜而得名。

在知道泡芙到底为何物之后，我们可以再了解下怎么去做一款成功的泡芙和要注意的细节有哪些。

制作材料:

材料

水 125g ;牛奶 125g; 黄油 100g; 盐 2g; 糖 5g ;T55面粉 ;150g ;鸡蛋 215g;

制作方法：

①水、牛奶、黄油、盐、糖加入锅中，黄油化开沸腾后离火；

②过筛面粉一次性加入锅中，快速搅拌，无干粉后继续加热；

③边搅拌边使面糊中的水分蒸发，待面糊搅拌至不粘锅底即可离火；

④鸡蛋液少量多次加入面糊中混合，当面糊可流下呈现倒三角状态且面糊边缘顺滑即可；

⑤烤箱温度180摄氏度，烘烤时间25分钟。烤完不要立刻取出，在烤箱中放置5分钟，再出炉。冷却后进行装饰。

小tips：

1. 烫面之后，面糊要足够冷却，温度差不多控制在手触碰面糊不烫手即可。

2. 少量多次加入鸡蛋液，当面糊落下呈现倒三角状且面糊边缘顺滑即可（如图所示）。过干面糊状态是边缘不顺滑，会有细小齿轮状，此时就需要加入更多鸡蛋液。

加入蛋液

希望能帮到你哟，如果觉得有用麻烦分享、关注，有更多的烘焙相关的问题也欢迎邀请我回答~

法国总统都喜爱的法式泡芙，按链接就去就可看详细操作！也可关注@峰味美食在线 ，在小编的列表里找！

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平时就爱做美食，现在有时间了，为了提高家里美食搭配，专门参加培训班学习了西式糕点。这是我参加培训班学习的制作泡芙，奉献给朋友们！

首先烤箱要提前预热，

烤箱温度上下层都200℃

时间：约25分钟

配料：

黄奶油63克

水250克

高粉125克

色拉油62克

鸡蛋4个

步骤：

1.液体（水、黄奶油打匀）

2.加粉后迅速拌匀

3.待面糊温度降到45度时分次加鸡蛋

4.搅拌均匀后，灌到装上裱花嘴的裱花袋里，然后挤到铺有油纸的烤盘里。

5.烤熟出锅后，在泡芙下面扎个小洞注入鲜奶油就完工啦！

注意：裱花嘴用八个齿的，挤出的泡芙空心大。

烤箱温度时间，不同烤箱会有差异，首次烤制要勤观察！

第一次做，形状不是太好看。

刚好手里有几种泡芙的做法，分享上来，一来可以回答题主的问题，二来我自己也当作是笔记。

榴莲泡芙

食材\u0026配料：

牛奶510克、水500克、黄油450克、面粉550克、榴莲200克、奶油500克、甜奶油500克、色粉5克、白巧克力200克、鱼胶20克、可可油10克、糖40可、盐20克

做法：

把460克牛奶、水、盐、糖、黄油混合煮开，加入面粉打凉，最后余温加入鸡蛋，打好之后放入烤箱175度烤15分钟，做成泡芙

把淡奶油、甜奶油和榴莲打至半发做成馅料，将馅料挤在做好的泡芙里头即可

150克牛奶、泡好的鱼胶、色粉、白巧克力，可可油烧热混合冷却后浇在泡芙上

将装饰和其他的所有配料摆好即可

修女泡芙

食材\u0026配料：

泡芙面糊部分：低粉115克、奶粉10克、全蛋175克、黄油100克、牛奶150克

酥皮部分：低筋面粉80克、黄油50克、砂糖35克

卡仕达酱：香草荚半根、蛋黄63克、砂糖20克、生粉20克、软化黄油25克、牛奶250克

榛子奶馅：榛子酱75克、软化黄油125克、卡士达酱230克、马斯卡彭奶酪20克、淡奶油50克

做法：

泡芙面糊中的牛奶和黄油奶锅加热至沸腾后关火，一次性加入过筛的低筋面粉和奶粉搅拌均匀，回炉小火烫面至锅底出现薄膜，将面团倒入搅拌缸

食用扁浆低速搅拌至面团降至手温，少量多次加入全蛋液，分5-7次较佳

搅拌好的面团抄起打蛋头呈软软的倒三角状，装裱花袋圆嘴挤成同等大小

酥皮部分所有材料混合成团，放置在两个硅胶垫中间，用擀面杖擀成厚度2毫米的薄片，冷冻成型后用圆切模切泡芙相应的大小，盖在挤好的泡芙上

入炉上火170度、小火160度平炉烤30-35分钟，烤至表面金黄色

卡士达酱部分，蛋黄加入生粉打散，砂糖、香草荚去籽加入牛奶煮开，呈细线倒入蛋黄边倒表搅拌

牛奶和蛋黄混合后回锅小火加热至粘稠，降温至40度左右，加入软化黄油，贴面封保鲜膜冷藏

榛子奶馅部分，黄油打发加入榛子酱和卡仕达酱拌匀

香草奶馅部分，卡仕达酱和奶酪混合，淡奶油打发与之拌匀

烤好的泡芙壳晾凉，用裱花袋装入内馅挤进去随意装饰即可

闪电泡芙

食材\u0026配料：

泡芙面皮：鸡蛋4个、黄油80克、低筋面粉120克、水200克、盐、砂糖1克

泡芙馅料：牛奶180克、蛋黄60克、砂糖35克、吉士粉15克、香草棍半根、黄油12克、淡奶油300克

淋面：淡奶油230克、白巧克力50克、黑巧克力50克、牛奶巧克力50克、桑果蓉30克

做法：

首先将水倒入锅中加热，尽快加入黄油、盐、砂糖，水烧沸后加入过筛的面粉，快速搅拌烫面，将烫面倒入厨师机继续搅拌，分次加入鸡蛋至面糊呈粘稠倒三角状态

把面糊倒入裱花袋，挤成粗细均匀的长条，烤箱175度烤60分钟

砂糖、蛋黄、吉士粉搅拌成糊状，处理香草棍：将香草棍剖开，用小刀取出香草籽，把它们一同放入奶锅中和牛奶一起加热

将烧开的牛奶倒入砂糖、蛋黄、吉士粉搅拌的糊中，快速搅拌均匀，小锅小火熬制1分钟后加入黄油

当小锅中的酱变得浓稠的时候取出冷冻10分钟，冷却后的馅料加入1：1打发的淡奶油，将以上步骤中的酱均匀分成4份，分别加入桑果茸调味，保留部分巧克力酱做淋面使用

将调配好的酱放入裱花袋，挤入烤好的泡芙皮中

将淡奶油煮开，平均冲入三种巧克力中，搅拌至巧克力完全融化，制成巧克力酱，从白巧克力酱中取出一半，加入桑果茸，制成白巧克力桑果酱，分别淋面再按照个人喜好装饰

我是甜joy,给你个甜答吧！

酥皮泡芙驰骋甜品界十多年

一直受到广大群众喜爱

如果你觉得这已经是泡芙的巅峰~

那就太天真了

问世间众生，谁小时候没吃过趣多多？

一盒带巧克力豆的曲奇，就是我心目中的甜品至尊

直到泡芙出现，才取代这尊贵的位置

然而现在居然有人告诉我

这两者其实不需要取舍。

没错

这款泡芙酥皮引用了趣多多的概念

融入了巧克力碎元素

而且质地比一般酥皮更厚实

泡芙体仿佛被趣多多紧紧包裹住

可以说是划时代意义的升级版

每一口都让人惊叹不已~

很有可能会是下一个取代脏脏包的新网红！

巧克力碎曲奇泡芙

1、材料

2、步骤

制作巧克力曲奇层：

①无盐黄油软化，加入糖粉搅拌均匀。

②低筋面粉过筛加入黄油糊中，搅拌均匀。

③巧克力切碎，加入面团中，大致拌匀。（巧克力可切碎一些，拌成的面糊会染上一些巧克力色是正常的~）

④将曲奇面团揉成小圆球（10-12个），压扁后，放入冰箱冷藏。

制作泡芙体：

①黄油、牛奶、盐、糖放入小锅中加热煮至微沸。开始以摄氏200度预热烤箱。

②将预先过筛后的低筋面粉倒入锅中，继续加热搅拌成团，直到锅壁粘上一层薄膜后离火。

③鸡蛋打散，分数次加入面团中，直到刮刀挑起面糊呈倒三角形。（蛋液不一定要用完，达到前述的状态就可以咯！）

④面糊倒进裱花袋，在烤盘上挤出泡芙胚，将裱花袋垂直于烤盘，裱花嘴约距离烤盘1cm挤出直径约3.5cm，高1cm的圆形面糊，挤出时不需绕圈，只在最后轻转一下收尾即可。（挤出的手法与形状会影响泡芙烘烤成功率，想仔细观察的小伙伴可参考上方视频~）

⑤取出曲奇面团（如果不够扁，可以再压一压整形），一个个放在泡芙胚上。

⑥放入烤箱中层以上下火200度烤20分钟，170度烤10分钟即完成。（每个烤箱脾性不同，得时时留意烤箱内的状态，如果在10分钟后还没膨胀，可能是温度不足；烤25分钟后需注意别烤糊了，如果上色过快，可以适当调低温度）

制作泡芙馅：

①淡奶油加入糖粉打至6分发，出现花纹但还保持些许流动性的状态。

②放入装好泡芙裱花嘴的裱花袋，将泡芙灌上馅料就完成啦！

这诚意一百分的巧克力碎是不是看着都让人心动？这稳稳的厚实与酥脆跟以前那些酥皮真不是一个量级哒！一个顶仨，空口都好吃如果不喜欢原味奶油可以在打发的时候加10g可可粉就是浓浓的可可味儿啦~

保存方法建议：

灌入奶油霜的泡芙，建议当天食用完毕，用不完的奶油霜密封可存放2-3天。泡芙外皮密封冷藏可存放约4-5天，要吃的时候复烤5-6分钟，恢复酥脆后再灌馅，就跟现做的一样好吃啦！

建议选择全国连锁的品牌院校学习，这样的院校不会乱收费，教学质量也有保障。而且全国都有，也方便就近实地考察。