刀削面什么吃法最好吃？

刀削面什么吃法最好吃？当然是合个人口味最好吃。因为是定向调制，而不是大众口味。说到刀削面，大家就知道山西大同刀削面最有名，最正宗。刀削面其实就是削面片，山西的炝面馒头又白又大，山西的面粉也是顶呱呱。山西人把和好的面团顶在头上，距离沸腾的汤锅一米开外，用专用的，孤形削面刀，左右开弓，长短厚薄均匀的面片条子飞入汤锅内，看似表演，其是一种技能。面片熟，浮于水面，捞上一碗，浇上特制的卤汁，浇上。有烧肉卤，排骨，牛肉，羊肉卤各种口味。一碗扎实的很，汤料独特。到了山西不吃一碗刀削面，不叫到过山西。南方到山西的朋友，也可以品尝一下山西的大饼卷大葱。不一样感觉。山西人很好客。

你好，我是乐乐爱猫爱生活，高兴回答你的提问，刀削面什么吃法最好吃？看完下面制作的方法，保证你做的比面馆里的还好吃，

材料：面粉一斤，精盐适量。

制法：

1，将面粉倒在案板上，扒个小坑，加水三两五，增加面团的筋力，可以加适量的精盐拌和，揉成硬面团再反复揉至面团表面光滑细腻（比切面的面团要硬些），然后放入盆中，盖上湿布，待醒。

2，将醒透的面团放在案板上，再揉匀，用擀面杖擀成长五寸宽五寸的厚面片，然后转在一根长约一尺五寸的木棍上（也可用擀面杖），行成一个光滑平面的面筒。

3，在开水锅前，一手将面筒托起，使其向前倾斜，另一手持削刀，（削面刀与一般刀不同，刀长六寸6至7寸成瓦片状），把刀口平贴在圆筒上，从上往下，由左到右，一刀接一刀地顺序切成长形条，面条即刻落入锅内，煮熟捞出即可食用。

4，吃的时候可用猪骨头汤浇拌，可以事先做好的炸酱或麻酱拌食，希望我的回答能够帮助到你，谢谢收看！

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)：

也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

一、刀削面肉卤：

主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

二、刀削面三鲜卤

主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

三、刀削面番茄雪菜卤

主料：番茄2只 雪菜500克。

辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量。

制作方法：

1、将番茄切小块，雪菜切末待用。

2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。

3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。

总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

你好！谢谢邀请。

刀削面什么吃法最好吃？

刀削面要说好吃的话，我认为重点在和面上，如果面和好了，刀削面怎么吃都很好。

要做好刀削面，面一定要和的硬些，同时要多揉几次，还应注意和面时，不能一次把水全加上，要边绊边加水，面粉刚刚起絮时，就下手揉团，一开始可能比较干，很难揉成团，这时可以给手上粘些水，再将面和成团。形成团后，先醒会再揉。

大概十分钟以后，再揉就容易多了。

可以再醒一次，最后多揉一会，这样一个光滑的硬面团就形成了。

这时再准备些配菜，现在是各种蔬菜上市的时间，根据自已的喜好，随意搭配即可。

素菜有西红柿炒鸡蛋等等其它菜品。

喜欢吃肉的朋友，可以炒些肉末或者臊子，再加上适当绿叶蔬菜也很美味。

图片来自网络，若侵权速删。

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削面起源于元代，是山西名气最大、影响力最广的面食。

而且刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浇头、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎，是中国五大面食名品，在北方广为流行。

刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，好似银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

刀削面的调料俗称“浇头”，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等等，再配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

不过我觉得刀削面最好吃的做法还是做成香菇猪肉丁刀削面最好吃

准备食材:

中筋面粉300克，猪肉丁110克，水发香菇50克，菠菜50克，水发黑木耳50克

调料

葱、姜、盐、酱油、高汤、色拉油各适量制作方法:

1、把面粉放入盆中，加适量盐及120克冷水，揉成团，放入抹过油的塑料袋中静置30分钟，取出，继续揉至有弹性，以刀削成条状入沸水锅中，做成刀削面。

2、把锅置火上，放入油滑锅，炸香葱、姜后加入高汤、刀削面、菠菜、黑木耳、香菇、肉丁烧开，加入酱油、盐调味，起锅装入碗中就可以吃啦。

刀削面要想做的好吃，关键在于调料。

你好，我是杜小白的厨房 很高兴与你分享刀削面的吃法，我们北方人对面食有着浓厚的兴趣，光刀削面都有很多种，我最喜欢的是浇汤刀削面，给大家我做浇汤刀削面的方法：

1，取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。

2，两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。

3，三个番茄洗净去皮，切成小丁装碗。4，准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。

5，将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。

6，锅中加清水烧开，开始削面。左手托面团，右手持削面刀。把面一根根削到煮开的水中。刀削面在锅中煮3分钟左右即可盛出。

这样做的刀削面汤汤水水，吃着暖和又舒服，面条筋道爽滑，汤汁酸香可口。

希望我的回答可以帮到你

我开刀削面馆那些年收集到的美食配方，想要的就收藏好，开店准行

山西刀削面不客气的说这是山西的名片。刀削面外滑里嫩，软而不粘，越嚼越香，搭配浇头，浇上醋极具地方特色。并深受广大消费者喜爱！山西刀削面只因这末好吃，只因来着它的灵魂作品浇头，不客气的说浇头成就了刀削面，刀削面成就了山西。

这样美不

推荐一道西红柿刀削面

准备的食材有西红柿4个，小油菜一把，黄豆芽一把，香菇一小碗。这些配色的食材可以根据自己喜欢的来

第二步：把油热锅，然后放入切好的葱姜蒜爆香，等到气泡起来后加入西红柿丁，不断地翻炒，在锅中加入一勺盐，加入盐的作用是让西红柿更快的炒出汁水哦！待西红柿炒出汁后，然后加入2勺番茄酱，继续翻炒。

第三步：待番茄酱充分融合后，倒入我们准备好的豆芽和香菇。继续翻炒。然后再加入生抽，这里为什么要加生抽呢？有人说加入生抽颜色不就变黑了嘛？这里要跟大家解释一下，加入生抽后，会使西红柿的红色更加的鲜艳，不会使它变黑的哦！

第四步：这时候可以拿出我们提前发好的面了。面一定要揉2次，多揉当然更好。硬的面一般好削，刀削面刀削面一定要自己削才好吃。不建议买那种现成的刀削面，因为口感肯定不如自己揉的面好吃呐！

第五步：在锅中加入水，开始煮面，把面削入锅里面，再加入我们准备好的小油菜，一起煮。一般自己揉的面，煮3－4分钟就可以出锅了。刀削面千万不可以用凉水焯，因为不是凉面，所以一定不可以用凉水，再说刀削面本来就比一般的面稍微厚点并且更劲道，如果再焯凉水，就太硬了吃不出刀削面的香味来。

第六步：最后一步了哦！这个时候，把面捞出后，控干水后，再淋上我们刚刚调制好的酱汁。这样一碗香喷喷的刀削面就做好了哦！

刀削面怎么做？这几种简单美味的做法，让你吃了还想吃

一、家常刀削面

材料：面粉、番茄、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油。

做法：

1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加，并且尽量将面打成散块，以方便估量水是否加够。面团和干粉1：1左右的时候就停止加水开始揉面了。

2、当面和的差不多了就盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄和土豆分别切块和切片，在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

6、最后往汤里加盐、醋和酱油调味，搅拌均匀就可以食用了。

二、茄香牛肉刀削面

材料：中筋面粉400公克、水180公克、盐1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1颗、小白菜2颗、酸菜1大匙、红烧汤头、葱花1大匙。

做法：

1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟即成刀削面，装碗待婚备用。

3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，最后撒上葱花即可。

三、西红柿炒刀削面

材料：西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽。

做法：

1、西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。

2、炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。

3、炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。

4、待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。

5、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀。

6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。

7、之后盛出撒上葱花即可。

四、绝味炒面

材料：刀削面300g、土豆1个、油适量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣酱2勺、青椒1个、火腿适量。

做法：

1、材料有刀削面、青蒜、蒜头、土豆、火腿。

2、将土豆、火腿切成丁状，青蒜斜刀切成丝状。

3、蒜头切片，尖椒切小块（此道菜也可不放尖椒的）。

4、锅里放油把火腿丁和土豆丁下锅爆炒。

5、爆香以后等到土豆金黄、火腿发焦，就可以加入2勺豆瓣酱。

6、放豆瓣酱炒匀马上在里面加入水大火熬开。水的量不用太多，刚好没过土豆就可以。

7、熬的过程也不要闲着，烧开一锅水，把刀削面全部下入锅中。

8、刀削面下锅煮熟，不要煮太过头了。

9、酱汁熬到粘稠状就可以了。

10、放入尖椒翻炒两下。

11、把烫好的面捞起沥一下水分，马上放进去。

12、这时候关火，然后接着把青蒜和蒜片全放进去。

13、把面和蒜翻抄均匀，味道独特的炒面就可以出锅了。

五、鸡汤刀削面

材料：刀削面1碗、香菜、小葱、清鸡高汤3支、橄榄油、酱油、精盐、五香粉、味精。

做法：

1、去超市买好现成的刀削面条。

2、锅里烧上水，水开后放入一碗份量的刀削面。

3、葱姜切碎。

4、刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留着备用。

5、锅里放入橄榄油，放入葱姜碎爆锅。

6、葱姜略变焦后放入酱油，放入适量刚才煮面的水。

7、水开后，放入煮好的刀削面条。

8、然后再放入盐、五香粉、3支清鸡高汤。

9、关火放入味精、切好适量香菜。

10、将煮好的面条盛出，洒上香菜即可食用。

我比较喜欢吃西红柿炒鸡蛋刀削面。

我自己做了一套西红柿炒鸡蛋刀削面到做法：希望你能喜欢！

第一步：刀削面下锅煮好备用。

第二步：两个西红柿，四个鸡蛋。分别切好。鸡蛋打好。

第三步：先煎鸡蛋，煎好盛出备用。

第四步：炒西红柿。加入一点水把西红柿的酱汁煮出来。

第四步：放入煎好的鸡蛋，放盐，糖，鸡粉，蚝油，生抽，调味即可。

第五部：倒入煮好的刀削面，在锅中翻炒均匀即可。

好吃的西红柿鸡蛋刀削面就最好啦。希望能帮到你

刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创。

刀削面对技术的要求比较严格，水面的比例要求准确。

言归正传，今天就说说我个人对于刀削面怎么吃比较好的看法。将水烧开，下入面条，煮沸，中间可以加入凉水1-2次，煮至面条变软，咬开后没有生粉，面条就熟了，可以出锅了。生活就是这么简单，自己亲手做一碗可口的面食，给自己心爱的人吃，这就是幸福。

将面条捞入碗中，加入提前炒至好的配菜（具体做法在我的其它文章里有，劳驾您自己动手去找，呵呵呵）、岐山正宗臊子肉，再加入盐、醋、陕西油泼辣子、生抽等调味料。

搅拌均匀后，就可以美美的开吃了，你是不是已经闻到香味了，我自己这会也流口水了。

陕西刀削面，美滴很，再来一瓣蒜，对了，还要一碗面汤，嘎嘎嘎。是不是挺简单的，那你明天也做一碗，真的不是一般的香。我是一般吃完套餐，也要来一碗面条的，要不然我觉得没吃好一样。提醒大家吃刀削面一定要多喝面汤，所谓“原汤化原食”，吃完绝对舒坦。让人回味无穷。

最喜欢炒面。

两面煎至金黄色那种

放点炸酱更好吃

今天给大家介绍的是来自山西的特色小吃-刀削面！说起山西，大家第一反应就是山西的陈醋了吧，哈哈。山西的陈醋虽然很有名，但是山西的美食也很有名的哦！这道刀削面可是说是老少皆宜，没有人不知道的。这次给大家带来的是改良版的刀削面，在汤汁中我加入了茄子。这可是经过多次尝试，多次改良后，也让很多人尝过后才分享给大家的！美食嘛，就应该多想多做，才能有创新，才有发现更多更好吃的食物嘛！这次改良后的刀削面虽不如正宗的刀削有韵味，但也是有它独特的魅力的！希望大家喜欢，接下来就让我们一起进入学习的课堂吧！我会手把手的教你们呢！

第一步：准备食材。准备的食材有西红柿4个，小油菜一把，黄豆芽一把，香菇一小碗。这些配色的食材可以根据自己喜欢的来，可以多加豆芽和香菇，没有要求的，这里只是小编自己一般吃的量哦！然后我们把准备好的西红柿剥皮，教给大家一个小窍门哦！我们可以现在西红柿上划十字，然后用热水烫一下，皮很快就脱落了哦！然后把香菇切片，再把西红柿切成丁，都放在一旁备用。

第二步：把油热锅，然后放入切好的葱姜蒜爆香，等到气泡起来后加入西红柿丁，不断地翻炒，在锅中加入一勺盐，加入盐的作用是让西红柿更快的炒出汁水哦！待西红柿炒出汁后，然后加入2勺番茄酱，继续翻炒。

第三步：待番茄酱充分融合后，倒入我们准备好的豆芽和香菇。继续翻炒。然后再加入生抽，这里为什么要加生抽呢？有人说加入生抽颜色不就变黑了嘛？这里要跟大家解释一下，加入生抽后，会使西红柿的红色更加的鲜艳，不会使它变黑的哦！大家可以试一试，相信我的话哦！然后再倒入适量的水，水的多少，取决于吃多少面哦！吃的多的话，就多倒点水，吃的少就倒少点，因为酱汁放到第二天会不好吃了。

第四步：这时候可以拿出我们提前发好的面了。面一定要揉2次，多揉当然更好。硬的面一般好削，刀削面刀削面一定要自己削才好吃。不建议买那种现成的刀削面，因为口感肯定不如自己揉的面好吃呐！刀削建议买专用的刀，比较好用。削出来的也比较好看的，要是刀功比较好的宝贝们，可以用菜刀。小白们要买专用的刀哦！

第五步：在锅中加入水，开始煮面，把面削入锅里面，再加入我们准备好的小油菜，一起煮。一般自己揉的面，煮3－4分钟就可以出锅了。刀削面千万不可以用凉水焯，因为不是凉面，所以一定不可以用凉水，再说刀削面本来就比一般的面稍微厚点并且更劲道，如果再焯凉水，就太硬了吃不出刀削面的香味来。

第六步：最后一步了哦！这个时候，把面捞出后，控干水后，再淋上我们刚刚调制好的酱汁。这样一碗香喷喷的刀削面就做好了哦！香气逼人，面入口即化，真的超级好吃哦！看下成品图，是不是食欲大发呢？哈哈，赶快做起来吧！

还可以加入鸡蛋，火腿之类的，喜欢吃的小伙伴可以加，小编我经常在里面加入个鸡蛋。早上多吃鸡蛋对身体好哦！这个刀削面适合所有的时间段吃，既快速又管饱，做一次可以好多人一起吃，省时又省事哦！我记得有人往里面加过香菜，味道其实也不错，但是我不怎么喜欢吃香菜，所以就没说。有喜欢的可以加点香菜哦！

放点老醋吃好吃

准备好的面团擀成薄片，再切成长条，热锅烧油，加入清水，食盐，水烧热后下入面条，煮开后捞出，淋上辣油，葱花即可。

最为一个山西人，我觉得这个我最有发言权。猪肉的最好吃。不过还有很多口味的，比如什锦卤，羊肉卤，牛肉卤，还有西红柿鸡蛋卤。其实都很好吃。

刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格

食材：面粉500克、鸡蛋2个、温水200克葱1根、姜1小块、肉300克、辣椒油适量、生抽1茶匙、老抽半茶匙、香菜1颗

做法：1、面粉放入鸡蛋少许盐加温水和面直到揉成面团，和光盖盖醒15分钟，加入鸡蛋和盐的面团更筋道，面硬度要好，准备好削面刀和案板备用

2、葱切小段，姜切片备用，肉切小丁

3、起锅烧油，油热后加入姜片、葱段继续翻炒，把肉倒入锅中翻炒，加料酒、老抽、生抽、继续翻炒，加盐味精炒出香味，加水没过肉，把香叶，放入锅中开始熬卤子，大火烧开转小火熬15分钟，熬出香味，卤子就做好了

4、锅中水烧开后开始削面，削面的时候要边削边沾水，不沾刀，削好面中火煮1分钟左右捞出

5、把面盛入碗中，浇上卤子，辣椒油和香菜拌匀美味就做好了

你好！我是创意美食啊涛，是一名厨师，很高兴回答您的问题，关于刀削面什么吃法最好吃，我推荐以下吃法:

刀削面是面条的一种，它是一种传统的当地小吃，现在很多人都喜欢它。

食材

面粉、西红柿、土豆、鸡蛋、葱、青菜、肉末、盐、醋、酱油。

做法

1、取适量面粉和水混合，当面团和干粉大约是1:1的时候，你可以停止加水，开始揉面。

2.盖上湿布放在一边，醒10到20分钟。

3.当面条快醒的时候开始准备汤。将西红柿和土豆切片，放入锅中用冷水一起煮。

4.取出醒后的面条继续搅拌，然后放入微波炉加热10-20秒。

5.将汤煮沸，将面条去皮。面团被揉成脊状，

6.最后，在汤里加入盐、醋和酱油。

茄子牛肉面

400克中筋面粉，180克水，1/2茶匙盐，300克牛腩，1，颗个西红柿，2，颗个小白菜，1汤匙酸菜，1汤匙红烧汤头和1汤匙葱花。

1.面粉中加入水和盐，混合均匀，揉捏至面团光滑且稍硬。

2.煮一壶开水，将面团放入沸水中煮，然后放入碗中备用。

3.将牛腩和番茄切成厚片，炖约50分钟。

4.加入热烫的白菜和酸菜，撒上葱花。

很高兴回答你的问题

分享下我平常刀削面的做法

用料

面 刀削面两人份

蛤蜊 300克

上海青 3颗

蒜姜葱 若干

煮好的鸡汤 一大碗

蛤蜊鸡汤刀削面的做法

1 葱姜蒜若干切好，蛤蜊放盐和香油，洗好，鸡汤煮好

2 将锅内倒油放入姜蒜爆香，在放入蛤蜊，炒开口，之后放入葱花提香，炒开蛤蜊后，倒入鸡汤煮开，放入面条 盖上锅盖闷熟。

3 面熟后放入上海青，变软后盛出即可吃！

好鲜美的汤

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刀削面还是臊子汤加卤鸡蛋，再来一片豆腐配上小油菜，连汤带面热热呼呼，美得很！

刀削面讲究一个浇头，臊子，西红柿卤都是不错的选择

今天介绍的这款刀削面，

从卖相到味道都一流，

快试试吧！

= 食材 =

中筋面粉500g / 清水200g

/ 牛肉适量 /

大葱半根 / 生姜一块 /

香叶两片 / 草果两个 /

大料两个 / 桂皮一小块 /

李锦记红烧汁适量 /

生抽适量 / 冰糖几颗 / 香菜一颗

= 做法 =

✿ 先和面，一斤面粉4两水（面粉是中筋面粉）。水要分多次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完。

✿ 揉面的时候不能随意加水，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，刀削面团一定要硬，面团越揉到位，越好削面。

✿ 醒发面团很重要，每隔十五分钟揉一次，醒发半个小时以上，最好一个小时，天热醒发的时间可以略短。

✿ 牛肉切小块，放进清水里浸泡二十分钟，去除血水。然后焯水去沫，捞出控水备用。

✿ 葱姜切片，先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香，加入葱姜翻炒，然后加入牛肉块。（这几种香料如果你没有，也可以买现成袋装的的炖牛羊肉调料）

✿ 炒匀后加入适量红烧汁，再加入几颗冰糖调味，继续翻炒后加入适量食盐和适量清水。然后放进高压锅压制二十分钟左右，开锅加一点鸡精，也可以不加。

✿ 将发好的面团揉成长面团托在左手上，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力要均匀。削面的时候一面削，一面揉成光滑的面团然后再削，这样做出来的面片均匀又漂亮。

✿ 把面一条一条削下，盛在盘子里，撒上面粉防止粘连。不要效仿饭店里对着锅子削面，手生容易慌张弄得到处都是，面也容易煮的黏糊糊的。

✿ 锅里添水煮开，加一点食盐，下面，煮到没有硬芯就可以捞出。

✿ 最后在盛好的面条上浇上牛肉卤，放点香菜，开动吧，好吃到要起飞啦！

✿ 削面刀的类型有很多，网上都可以买到，比传统的削面刀好上手很多，适合新手使用。

刀削

这个是因人而异的，我就比较喜欢吃新疆的炒刀削。

炒刀削面

第一种：煮着吃

刀削面可以煮着吃，这也是见得比较多的一种吃法，刀削面之所以叫做刀削面是因为它是用刀片削出来的面条，厚薄均匀，味道劲道。

首先将刀削面放在煮沸的水中，然后煮两三分钟后盛出来，关于汤底，推荐比较鲜美或者是清淡的汤底，个人觉得面上来上一点点青菜叶子，加上一点点瘦肉丁是最好的

第二种：炒着吃

这种需要先把刀削面清水煮到八成熟，然后用大火炒熟即可，这种主要是在于酱香味，所以建议调料加老干妈，或者是辣椒油，豆瓣酱之类的。配菜可以选择胡萝卜是，青菜，鸡蛋之类的，整个就是口感丰富，颜色多彩，非常具有食欲了！