成都火锅与重庆火锅哪个好吃？

众所周知重庆火锅起源于重庆，因为重庆以前属于四川，所以被偷换概念有些地方就变成四川火锅，然后成都属于四川，再然后就有了成都火锅。其实没有什么成都火锅。大家都明白任何一样菜离开了本土都会或多或少的有些变化，原因是适应当地人的口味。重庆麻辣火锅在广州在北京上海西安武汉的口味都会有些变化，但是从来没有变成过北京麻辣火锅麻辣上海火锅广州麻辣火锅西安麻辣火锅武汉麻辣火锅。但是在成都就成了成都火锅。

川派牛油火锅发源于重庆朝天门码头,兴于抗战时期.从火锅渊源和流派来说,重庆无出其由.重庆火锅江湖习性重:粗旷,豪放.不追求细节.只追求口感和味道.成都的火锅在传承重庆火锅上’,增加了细节.更讲究店堂环境、莱品精细.减少了牛油等配置.更时尚.

至于两种火锅味道.各人喜好不同,各有爱好人群.从传统上讲.重庆火锅更正宗一点.

首先，重庆火锅起源于明末清初，巴蜀大地吃了上百年，而成都火锅近十年才有

任何美食都是发源地最正宗，例如蓉菜中的夫妻肺片，和渝菜的沁人心扉差不多，但夫妻肺片知名度明显更高，重庆火锅副市长带头吃

某些虾子说麻辣火锅起源于四川泸州？泸州火锅清朝才有，重庆明末就有，虾子打着泸州火锅=四川火锅=成都火锅的，雅安熊猫=成都熊猫？川西坝子有熊猫？

其次，吃火锅时，不妨看一看反汤的颜色，但凡翻白汤或者暗色的浑汤，立马走人。肯定不好吃！正宗的红色发亮的红汤就对了

成都更重视装修，环境更好，酒楼化，牛油轻，香料多，味道更温和，但易上火

重庆更豪迈，更麻辣，市井化，牛油重，香料轻，强调牛油和糍粑辣椒、花椒的综合香味。

我还是喜欢吃底料翻滚的重庆老火锅，锅大、油宽、麻辣醇厚。坝坝头吃过瘾！

成都很多生意好的店都打着重庆火锅招牌，抢先注册重庆沙坪坝小龙坎火锅，巴蜀地区吃惯百年重庆老火锅，重庆却没有成都新派火锅

最后，很多成都人连泸州都不知道，韩国印度容让人惊叹❗️重庆”火锅之都”名扬全国，是重庆最早的三大名片之一

川菜本一家，做厨师的都知道，只是现在人为的把成都与重庆区分开来。

成都火锅和重庆火锅其实都差不多，在市场利益的推动下，都想把自己打扮得光鲜亮丽。以赢得更多的市场！

论火锅发源地，一般没得多大争议，都推重庆火锅。这里的问题就出来了，重庆认为，既然火锅发源地在重庆，那么论其火锅的正宗就是重庆，衣钵传承码头文化。

随着生活的逐渐改善，追求多样化的餐饮业态也应运而生。早在九十年代后期，成都在火锅的花样翻新这块走在了前头。

不但有传统的麻辣，白汤，鸳鸯等火锅味型，还推出过粥底火锅系列，即一锅清稀饭里，依然可以烫鱼烫肉，当时可谓眼前一亮，不过近些年好像没听到粥底火锅有当年那样火爆了。当然这种形式不止成都才有，全国各地特别是不吃辣椒的地方仍然大行其道。

今年都好几个明星在成都大开火锅店，这些明星有流量，对粉丝的影响力特别深远，网红火锅店就这么诞生了。

请诸位注意，他们为何都选择在成都开店而不去重庆呢？个人觉得吧，成都的消费水平相对比重庆强一些。这应该他们选择在成都的理由之一吧。

另外呢，既然是网红火锅，注重的形式就与传统火锅有区别，味道应该不是核心所在。花式花色；装修别致；宣传与包装等等；才是网红火锅与众不同的地方。

而重庆对吃这块相对保守，不轻易接受外来饮食；这也成都与重庆最大的区别所在。

结论，火锅创新能力强的必是成都，追求传统味道大部分在重庆。毕竟小编年纪也是一大把，赶时髦怕是追不上那些小年轻。所以还是喜欢重庆火锅多一些，先把嘴巴哄到再说。

回答这种问题基本又会引起一阵口水战。我就说说自己的感受吧。

我是成都人，土生土长的成都人。但是凭良心来说，只论味道还是重庆的好。我觉得这是做工方式的差异问题，因为成都大部分是一次性锅底，重庆是老油火锅。老油在味道的厚度上是肯定比一次性锅底厚重的，满足感非常强，后劲也很足。而成都这边的火锅在味道的厚度上就显得差一截了。

但我还是喜欢吃成都火锅，因为大部分火锅店装修都很好，重庆好吃的火锅都比较偏僻，属于老店，装修陈旧。我个人认为吃一场火锅盛宴是优质的环境，上好的味道，新鲜的食材，贴心的服务共同组成的。因此论味道我选重庆火锅，论综合感受我选成都火锅。

并且我很肯定的说，海底捞这类成都火锅的升级版，是以后主流火锅的路线，因为受众面积更广。不是每个人都能接受重庆的辣，四川的麻。

最后请关注我噢。

重庆与成都的美食各有不同，又感觉好像都差不多。

但是，作为地道的成都人来讲，对于美食，尤其是火锅这一点，极其有发言权。

而重庆火锅与成都火锅的区别，又需要从它们之间的地理位置区别来讲。

重庆属于山城，早年靠的是“棒棒”谋生，于是，对于登山路还好挑着重担的重庆人来说，培养的不仅仅是力气，好像更多的让人被动地培养起了一种“暴脾气”的性格。所以很多人都评价重庆女孩儿其实比成都女孩儿漂亮有气质，但是只能是看背影或者看本人样子，而不能听她们的对话。因为天生的暴脾气，让她们美好的形象瞬间仿佛化为乌有。特别声明一下，我不是对重庆女孩儿有偏见。请见谅！

对于重庆，中国三大火炉之一的城市，长江穿流而过，城市周边山林树木较多，湿度相对也较大。所以，这样的天气里，吃火锅是必然的。

而且最重要的是，火锅了必须有很多很多辣椒才好。去湿气。

重庆有名的大队长火锅、重庆老火锅、重庆德庄、秦妈、小天鹅等等火锅，都是以辣为主，而且味道很不错。在重庆吃的火锅，跟在成都吃的火锅味道肯定会有不同。

而成都的火锅相对于重庆的火锅多一味花椒，“麻”，成都火锅主麻辣。

因为成都地处盆地中心，四周比重庆的高山多很多，终年雨水较丰沛，湿气相对于重庆更大一些。

而花椒，它主要功能不仅是给菜品提味，有麻的感受，更多的是因为花椒可以更大程度上的祛湿。能顾给成都人在品尝辣的同时，你在挥汗淋漓也要下筷子去锅里找肉菜的时候，顺便可以给你去去湿气。

这样，做到了吃辣感受到辣得爽快的同时，麻，更让你锦上添花。

麻辣，让你根本停不下来。除非你真的是吃得饱到撑了。

所以，重庆与成都的火锅其实最主要在于一个主辣，一个主麻的区别。

至于哪个更好吃，那就看个人口味和地域之分了。

希望对你有帮助！

我只知道成都人专门坐高铁跑到重庆来吃火锅，成都街头到处打着重庆牌子的火锅店，而重庆街头没有成都牌子的一家火锅店，高下不言而喻！

都说巴蜀大地，但自从重庆从四川分出来之后，人们开始感觉到“重庆火锅”和“成都火锅”的差异，这也成为外地吃客津津乐道的话题。对于两地不用的味道，我觉得有以下几个方面：

成都的火锅店招牌取得都文艺，要突出突出一个川、蜀的特色，大气恢弘的赶脚...

比如蜀九香，大龙燚，蜀大侠，川西坝子，味蜀吴，都是着重突出巴蜀的文化气息。

要不然就是怪的很，红亮亮的招牌→快看看我这个13装的扎样。

龍龖龘老火锅（dá dá）骉骉老火锅（biāo）看不到这些字不怪我，可能是你手机级别太低了...提醒你该换手机了！

而重庆的火锅，基本上以市井人名为主，浓郁的江湖气息让人踏进店面就如进了黑社会的馆子。比如：莽子，二娃，佩姐，胖妹，简单点简单点，取名的方式简单点~字里行间都透入着，老子就是这么拽。看不惯我啊，来吃我sei。

所以从取名文化也间接反映了两地居民的性格的差异，成都人矫情，重庆人粗暴。

2 、 就餐环境

还是上面那句话，成渝两地居民的性格决定了两地对待火锅就餐环境有一些很大的区别。

先看成都火锅，堂子敞亮，装修精致，要不然是古色古香，要不然是简约现代工业风，不摆一个神兽还能镇住场面吗？

有大厅、有包间，在细节方面都做足了功夫，包括折叠筷子，围裙，消毒的湿毛巾，手机套，吃火锅的衣物收纳箱，用餐后为客人送上口香糖。排位时候有大屏幕液晶电视，有瓜子茶水伺候着...

再看看隔壁子我们大重庆，从来都不拘小节，这样的店才是正宗的重庆老火锅ok？

作为《舌尖2》第5集取景地，晓宇火锅不仅在我大重庆无人不知无人不晓，全国各地的人来重庆旅游都会慕名而来。成都小伙伴都惊讶说这家有名的店居然就在一栋破旧的居民楼底下而已，而且排位没有电视没有瓜子茶水！！！重庆的我们微微一笑，习惯了。

3 、 锅底费

简单粗暴！

成都没有一家火锅店不收锅底费！

而重庆的火锅从来不收锅底费！

4 、锅底

我们再来谈谈锅底。

成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强；有清油，牛油，特色锅底...

而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”，味道比较重。重庆人只吃牛油，清油锅底是啥子？端走！（这里我们直接忽略鸳鸯锅，红汤才是对火锅的基本尊重好么！）

总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别。

1：取名各有千秋

成都的火锅店招牌取得都文艺，要突出突出一个川，蜀的特色，大气恢弘的赶脚...比如蜀九香，大龙燚，蜀大侠，川西坝子，味蜀吴，都是着重突出巴蜀的文化气息。

要不然就是怪的很，红亮亮的招牌→快看看我这个13装的扎样。

龍龖龘老火锅（dá dá）骉骉老火锅（biāo）看不到这些字不怪我，可能是你手机级别太低了...提醒你该换手机了！

而重庆的火锅，基本上以市井人名为主，浓郁的江湖气息让人踏进店面就如进了黑社会的馆子。比如：莽子，二娃，佩姐，胖妹，简单点简单点，取名的方式简单点~字里行间都透入着，老子就是这么拽。看不惯我啊，来吃我sei。

所以从取名文化也间接反映了两地居民的性格的差异，成都人矫情，重庆人粗暴。

2：就餐环境

还是上面那句话，成渝两地居民的性格决定了两地对待火锅就餐环境有一些很大的区别。先看成都火锅，堂子敞亮，装修精致，要不然是古色古香，要不然是简约现代工业风，不摆一个神兽还能镇住场面吗？

或是这样修的和宫殿差不多的火锅店

有大厅、有包间，在细节方面都做足了功夫，包括折叠筷子，围裙，消毒的湿毛巾，手机套，吃火锅的衣物收纳箱，用餐后为客人送上口香糖。排位时候有大屏幕液晶电视，有瓜子茶水伺候着...

再看看隔壁子重庆，人家从来都不拘小节，这样的还算是环境好一点的店。

作为《舌尖2》第5集取景地，晓宇火锅不仅在重庆无人不知无人不晓，全国各地的人来重庆旅游都会慕名而来。但你看看人家就是在一栋破旧的居民楼底下而已，排位没有电视没有瓜子茶水！！！

还有这家店开了二十几年了，老板相当任性，店面只有两张桌子，所以不提前预定你想直接去吃根本吃不到。只卖晚上，没菜单，自己照到门上的点，坐远了还有点儿考眼力也！

这样看来多半重庆人都不是处女座，而成都人一贯作风→傲娇。

3：锅底费

简单粗暴！成都没有一家火锅店不收锅底费！而重庆的火锅从来不收锅底费！

没有锅底费！没有锅底费！没有锅底费！重要的事情说三遍！嫌弃重庆的你，怕了吧！

4：锅底

我们再来谈谈锅底。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强；有清油，牛油，特色锅底...

而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”，味道比较重。重庆人只吃牛油，清油锅底是啥子？端走！（这里我们直接忽略清汤，红汤才是对火锅的基本尊重好么）

总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别。

5 ：菜品的区别。

这一块基本上川渝两地居民都喜欢点的菜都大同小异，都喜欢吃下水内脏，重庆火锅较大程度地保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片是重庆人必点的菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，不太讲究外观。

成都火锅的菜品摆盘精致细腻，融入了很多川味，菜品精致量小，价格略高。在摆盘这上面的研究，成都人是深入骨髓的爱好。

不黑不吹，实话实说：1. 重庆的潲水油火锅，辣味更醇厚更带劲；成都火锅辣味淡一点但更香，麻味重一点，香味复杂；2. 重庆火锅店环境极差，成都火锅店环境舒服； 3. 重庆火锅菜品少，成都火锅菜品五花八门； 4. 重庆火锅饮料酒水品种少，小吃几乎没有，成都火锅酒水饮料眼花缭乱，乱七八糟的小吃也多………… 如果仅从味道上对比，是2种风格，重庆火锅味道粗狂，成都火锅味道细腻，没什么谁好吃谁不好吃的说法，看个人的喜好。如果按美食家评分标准来看，成都火锅完胜，比重庆火锅色香味更胜一筹。

我是宅门家庭菜的Q私厨很高兴回答你的问题：重庆火锅和成都火锅究竟那个最好吃？

首先我介绍下，重庆以前属于四川省管辖，最后把重庆分出去单独作为直辖市，所以从这一点说明，重庆和成都火锅就是一家人，所以味道基本一样明白吧，

一:全国的火锅发源地就是四川和重庆，最好吃的成都泥巴小院市井火锅有三个特点：麻、辣、香、鲜。颗花椒多麻辣爽口大汗淋漓。如果你没发现菜里卷进几颗花椒，把花椒吃了下去。你一定会忍不住大喊：“好麻，好麻！”你不信？那你就来吃下吧，保证回味无穷

二：里面的新鲜毛肚脆嫩嘎嘣响，，我们四川火锅的 毛肚没有什么地方的同类肚可以媲美而大片。

三：冰镇毛肚铺，每一片都有手掌那么大小。仔细看，毛肚上的小刺刺还直直的，尖尖的，这是新鲜毛肚才有的，下锅煮 几秒，倍儿弹，就开吃。

四：冰镇鲜鹅 肠子。新鲜，颜色粉嫩。放进锅里很快熟透 过之后脆爽十足，吃到嘴里满足感瞬间油然而生，口感爽口脆脆。、

五：说到旅要到成都：锦鲤 春熙路 宽窄巷子 等去耍，我附上照片给你看看。

首先呢，重庆火锅和四川火锅同宗同源，但是因为地区差异所以导致口味略有不同。

二者的区别如下：成都火锅锅底用的是清油锅底，料炒好后加水4分油6分水，口感偏清爽不那么油腻，主打健康一次性锅底。

重庆火锅锅底用的是牛油锅底，香油炒料后加7分油3分水熬制，再加老油（这也是重庆火锅味道好不好的关键）口感醇厚香气扑鼻。这里我纠正一下重庆火锅所说的老油并不是外地人讲的什么地沟油，是将上桌客人所留下来的未煮过易糊汤食物的清澈红汤去除杂质后大锅烧水煮沸，然后取表面浮油连续煮三次得到的油，因煮过肉食所以油有特殊香气。

然后是蘸碟的区别：成都火锅蘸碟多样，有芝麻酱，香油，各种调料榨菜。重庆火锅就两种，芝麻油加蒜泥加调味盐加葱花的油碟或者辣椒面加调味盐的干油碟。

至于题主的问题，重庆火锅味道好还是成都火锅味道好只需要一件事就能回答：成都经常能看到街上有打着重庆XX老火锅的店，而成都火锅在重庆基本上开不下去，重庆吃货们的选择就是这个问题的答案。我回答完了，谢谢大家。如有意见相左的朋友，请别张嘴就喷，拿出你的观点来说服我，大家要和谐。

火锅是长江纤夫的作品，前放前的下力人，在船上不方便几菜几汤的操持，一锅闷的饭，另一锅，就是好多菜和佐料的混煮，这就是火锅的最初形式。

重庆火锅正是源于长江边的纤夫的伙食原型，被纤夫带入市井人家。火锅进城后，又有演绎提升，但最初的动物下料，比如毛肚，鸭肠等，这些特点还都延续下来了。

成都火锅是从清汤演变过来的，北方的清汤涮羊肉，然后，学重庆也将味重的佐料下锅，才成了现在的成都火锅。

我是广东的，我来评论一下吧。

我经常和朋友吃宵夜，都去吃火锅呀。火锅有一个这样的好处，火锅底料有多种口味选择。

我个人就是喜欢吃清汤类型，不辣的。也有其他朋友喜欢吃辣的，鸳鸯锅刚好能解决这个问题[呲牙][呲牙][呲牙]

广东这边重庆火锅的门店比四川的多，但是很少见过成都火锅的招牌店。至于好不好吃，得看你花了多少钱，懂得自然懂[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]

说到重庆和成都，真是一对欢喜冤家，平时比经济，比美女，比美食，比外国人多少，比旅游，反正能比的都比了。其实都是一个亲妈生的，要说不比还真的不行，今天就中肯的来讲讲两地的火锅到底哪个好吃点。主要有以下几点:

1、味道

说到味道，其实两地都差不多，重庆的味道要重点，偏麻辣点，成都的火锅清淡些，不怎么麻。对于外地人来讲，可能喜欢吃成都的火锅，如果是重庆本地人还是愿意麻辣来得抖一点。

2、风格

风格这块我更喜欢成都的风格点，或许是因为三国的文化熏陶，让成都的火锅店装修得更别具一格点。这一点重庆的火锅企业也在努力打造自己的特色。

3、菜品

菜品两地都差不多的。主要是根据自己的喜好来选择。

4、服务

服务这块个人觉得不分重庆还是成都，都有好和差的，主要看企业了。

综述，两地的火锅都有自己的特色，天天吃麻辣，偶尔换个清淡的吃一下不是什么坏事。天天吃清淡的，偶尔吃点麻辣的让自己荷尔蒙上涨下，也是很爽的事情呀。

我是土生土长的成都妹儿 因为隔得近经常去重庆耍 要说到成都跟重庆啥子好吃的话 那火锅肯定是川渝人民无法割舍的心头肉了

首先成都人吃火锅讲究比较多 香油里面会放蚝油、香菜（反正我个人比较喜欢这两样）香葱、蒜泥等佐料 这一点是重庆人吃火锅绝对没得的 就是因为这一点第一次在重庆吃火锅还遭老板吐槽了（是正儿八经的吐槽！）问老板有没得蚝油跟香菜 老板问我成都人哇 我说你咋晓得 老板来了一句“你们成都人吃火锅过场（方言 意思是花样）就是多”当时就深深感受到了川渝人民吃火锅的差异

然后就是成都火锅以清油为主 还会加入八角、香叶等香料和一些中草药 外地朋友吃起来可能比较容易接受 相对更为清淡（？）重庆火锅也是以牛油为主导对底料进行熬制 吃到后面越吃越辣 口感更为厚重 算是吃火锅的高级阶段了 建议不能吃辣的朋友从成都火锅入门

成都火锅跟重庆火锅还有很多差异 每个人的口味也不同 小小的比较也只是帮助喜欢火锅的朋友更加了解和更容易选择 最后送上火锅伴侣——冰粉儿 谢谢大家喜欢吃火锅～

我做一个最简单的回答：成都火锅（成都人开办的）一股酱油味儿。重庆火锅香辣鲜麻，滋味醇厚，入口脆嫩，回味鲜香。所以成都吃火锅大多到重庆老板在成都开的火锅店吃，成都遍地重庆火锅。成都本地火锅基本做不走。

其实火锅的发源地式重庆，要说正宗我觉得都还不错，非得选一个那就是重庆火锅，最开始重庆也是属于四川的。

火锅好不好吃，最主要的我觉得有以下几方面：

1.汤一定要好最好是大骨头汤

现在有很多商家，为了节约成本用添加剂勾兑，完全没有骨头汤的浓度纯。最大的特点就是闻着很香，喝在嘴里有点闷。比例如果没调好的话有点恶心的感觉。真正的骨头汤就是一股清香味，清汤一般都很淡不是那么浓

2.火锅的油一定要麻要辣

经常出去吃火锅，我估计有很多人都有阴影，害怕上面红红的那一层是地沟油。其实并没有大家想象的那么夸张，但是重庆成都那边有很多好吃的火锅，可能都还是有小比例的老油在里面（但都是很少一部分），四川吃火锅有一句话叫做六成油四成汤，煮沸过后上面有一层基本上是辣椒和花椒，因为四川人喜欢吃麻辣

3.底料一定要正宗牛油味十足。

川味火锅里面有很多渣一样的东西，那就是核心配方。用很多种中药材和调料熬制出来，然后放入四川本地的辣椒和花椒。火锅好不好吃主要的技术就在这里，底料香不香油红不红，麻辣味和牛油味够不够。

马上到冬天了，又是大家比较喜欢吃火锅的季节。我想很多小伙伴们都是锅粉，以上内容仅供参考纯属个人经验，我是杨公仔希望能帮助你解决问题。

肯定是重庆火锅，火锅起源于长江重庆至万县段的牵夫所为。重庆早年用蜂窝煤煮的火锅更有韵味，不知是水质原因还是其它原因，重庆火锅与成都火锅就是不一样，八十年代未在重庆观音桥，晚上邀约一些朋友，脚踏拖鞋，背上搭个毛巾，在路边摊摊旁围着蜂窝炉拿出手机呼朋唤友，后在啤酒杯里打个生鸡蛋，大口的吃肉大口的喝酒，在发拳的同时谈论着风花雪月那才叫一个爽哟，岁月不再，永远怀念！

我回答一下，重庆火锅跟四川火锅区别，四川火锅就是重庆的火简陪版！因为重庆火锅当时在川渝刮起火锅风！到处是火锅！有火锅就有火锅底料！在当时川渝地界的火锅都是用的重庆火锅传统做法！开火锅底料场更本没有利益和生活的空间！为了营销自己火锅底料！就说火锅利用回收老油！这不是秘密！结果出来老油火锅跟火锅底料场斗的两败俱伤，出来两个结果，重庆做老油！四川火锅用一次性火锅底料！结果出来重庆的火锅底料场去四川，四川的火锅进不去重庆市场，吃过重庆火锅的人都知道，重庆火锅醇厚口感是火锅底料带提不了！然后四川的不能用老油！四川火锅只好往火锅底料里面加添加剂！后来出来两种火锅！重庆老油火锅，和四川添加剂火锅！

火锅据说起源地在重庆 ，这无从考证。重庆和成都作为西南兄弟城市，同根同祖，说差不多的话，吃的饮食味道都比较相似。

火锅的兴起是最近三十年的事，重庆的火锅在全国名头很响 ，就算在成都许多有名的连锁火锅品牌也来自重庆，比如德庄，小龙坎之类的，重庆的火锅味道偏重，麻辣鲜香，锅底必有牛油，这与重庆人的性格相似。

成都的火锅相对比较重视客人的感觉，适时创新，能迎合市场发展的需求而改变，它的味道比较偏麻，有清淡，微辣，重辣供客人选择，同时注重服务，所以在全国也相当受欢迎。

就我个人而言比较喜欢成都的火锅，怕辣呀！

其实从来就没有成都火锅，一直都是重庆火锅，因为重庆以前属于四川，所以那时候叫四川火锅，现在全国各地好像没有成都火锅，到处看到的就是重庆火锅

我在这两个地方上了本科和研究生，都呆过比较长的时间。这两地方的火锅毫无可比性，重庆的比成都的要好吃得多，重庆的火锅店数量也非常之多，多数装修一般，环境一般，但都比较好吃。成都火锅虽然味道不怎么样，火锅店数量远不及重庆，一般装修氛围修都比较好，但味道不怎么样，而且价格比重庆火锅要贵一些。当然，好不好吃这个得看个人喜好。

话说问这个题目的小伙伴，你这是什么居心？你是要勾引吃货们蠢蠢欲动的馋虫，还是要掀起吃货之间一场澎湃的口水战？

作为一名火锅控，壹周君回答这个问题前，先把汹涌而至的口水收一收再说。

我们看数据说话，在成都街头，竟然是满街的重庆火锅店——这已经很能说明问题，重庆火锅应该在士气上占了上风！

要问重庆街头是不是也是一溜的成都火锅，真相是，并不是，在重庆火的是“成都冒菜。”

本来美食也是一个非常众口难调的事情，各有所好也是非常正常。

作为火锅中的优等生，他们其实都各自有拥趸，重庆火锅偏辣，成都火锅偏香，一个爽了味蕾，一个快活了鼻子，吃起来都是巴适就对了。

先来采访下四川小伙伴，不出意外，重庆火锅无悬念地占据优势地位，也是，重庆火锅那股浓郁的牛油香味是成都正流行的清油火锅所没法取代。

而且价格比成都火锅便宜不少，连武汉这几年都非常流行重庆火锅，要氛围、要美味，一桌子统统有。

不过出了川渝，爱好成都火锅的也不少，我大致揣度，如口味比较清淡的浙江人、江苏人、福建人，应该会更喜欢成都火锅吧？

成都火锅也有意在做精致路线，相比重庆的传统味浓，成都火锅充满新意和精致。

值得一提的是，吃成都火锅时候，一定要加蚝油，你试过没有？没吃过的赶紧一试，忍不住说，成都人，真会玩！

但无论是爱那种火锅的派别，火锅控还有一个不得不传授的火锅必点秘笈：毛肚、黄喉、鹅肠、牛肉……作为火锅的灵魂食材，什么涮鹅肠要“七上八下”，烫黄喉只需三秒等这些技巧可迅速提升你对火锅的了解档次。

我眼见广大火锅爱好者对鹅肠鸭肠的热爱，一份火锅，点上五六份鹅肠，像吃面条般地往嘴巴里哧溜哧溜吸，爱极了那一份爽脆的口感。

蓉派火锅和渝派火锅各有千秋，都是经千百次调试后适应当地人饮食习惯的结果，在饮食界都有其一席之地。于喜好重口味的我而言，更喜欢重庆火锅，尤其是重庆老火锅。

麻辣火锅发源于重庆朝天门码头，老火锅重牛油、重辣，口感更泼辣爆炸，江湖气息浓烈，当然对食客的肠胃考验就越大。不少外地人到重庆旅游都希望吃到地道的重庆老火锅，但当真正吃到的时候根本就受不了，最终只能选择更温润的新派火锅，香但辣度低一些的。

蓉派火锅整体更温润，红汤香过渝派，但没那么重牛油，也没那么辣。还有清油火锅，就是菜籽油，更是香郁温润。

二者油碟也有不同，重庆多喜欢直接用干辣椒面和菜籽油（麻油）传统油碟，油加蒜即可。蓉派油碟蘸料更丰富，多喜欢花式油碟。

火锅南有潮汕牛肉，北有涮羊肉，西南还有铜锅涮肉火锅和牛粪火锅……但开遍天下且生意隆盛最多的是重庆火锅，这跟大众越来越喜欢吃辣有关。所以，重庆火锅可算作麻辣火锅之翘楚。

只能说在重庆没有成都火锅，而重庆火锅到处都有！重庆火锅以重牛油为特色，味道更多来自老油本身，菜品较朴实单一；成都火锅更注重香料的搭配及菜品的丰富。世上没有绝对的东西，只能说更适合于你的口味，并且关于吃货就没有最好，只有更好！

其实，早在以前成都人，特别是老成都人是不吃火锅的，主要有两个原因，其一是以前成都人整饭都是烧柴，而柴火在成都市又稀缺，大多来自于眉州，彭山，丹棱，青神等县，均在成都百余里之外，也是当时成都人开支最头痛的一件事。所谓米珠薪桂，这个薪桂就逼得灶头上的人用柴格外精心，节省了。以前只要饭一煮好，立马喊声退火，更不用说是煮火锅。

其二是老成都人对吃比较讲究，认为火锅这种大锅烩只适合于川东码头的工人。

火锅也从未在成都流行过，直到1936年，老成都人第一次吃火锅，也是成都第一家火锅店开业。店名很港火，名曰:“ 好莱坞 ”！这家火锅是一个重庆人开的，1936年的时候开在总府街川戏院附近。但没多久就停业了，做不起走。

在我记忆中，火锅在成都真正普及的时代，应该是在80年代初，因为那时候成都火锅才有了自己的代名词——热盆景，横空出世的热盆景，港火到什么程度，整个新南门全部都是热盆景的店。但好景不长，热盆景在90年代也就没落了！所以，我个人觉成都火锅在当下，成了成都美食的代名词，大部分是来自于新成都人的吹捧和旅游业的带动，并且火锅制作门槛低，比较方便食用，导致于外地人来到成都就只晓得火锅串串，对于吃而言，如果把火锅标上成都美食的标签，都是被炒作出来的！

我只吃过重庆火锅。感觉很好吃，但成都火锅，没有尝过呢。所以无法回答啊～哈哈☕

说真的，做为成都和重庆的钟摆一族来说，我真没感觉有啥差别，只是某一家的差别，同样在重庆，也有好吃和不好吃的差别。提这个问题有些可笑，我回答这个问题也有些无聊，但是，作为一个不好地域黑的人，不想看着别人挑起骂架事端的人，我认为回答这个问题还是有必要。

近几年来，老是有人通过弄件事来挑起重庆成都之争，但是回想一下，争这些东西这啥意思？国家都在进行一带一路的开发，成都重庆还在因谁当老大而纷争，有意思吗？争了的人是不是脸上就有光了？再去想一下，成都、重庆的领导会不会去争？肯定不会，除非他想让人知道他是山头主义，是井底之蛙。

每个人都要有一定的心胸，重庆现在是直辖市没错，但当年重庆直辖被取消，四川代管是成都的错吗？成都还没有那个权利。不要什么屎盆子都往成都头上扣，成都消费不起。

至于火锅，差别肯定有一些差别。更喜欢哪一个都是根据各人的品味来的，你提这个问题的目的是什么呢？我是重庆人，但是我同样喜欢吃成都的火锅，特别是荣盛和的火锅，我就很喜欢；重庆的临江门我也很喜欢。那你问我更喜欢哪一个，我怎么回答你呢？重庆火锅我也有不喜欢吃的，某家的火锅就特别难吃，但是他就能代表重庆火锅吗？

国家为什么会强调成渝经济圈？肯定是两地携手发展才会更好呀，何必东拉西拉的。

象前段时间有人说的渝菜，麻婆豆腐应该叫渝婆豆腐，鱼香肉丝应该叫“渝香肉丝”，是不是在闹笑话，几大菜系是多年形成的，你现在想独立出来，可能吗？

还有，关于火锅的起源，也有多种说话，我曾经也写过一篇火锅起源于朝天门的文章，但是我后来也看到过火锅是忽必烈发明的，你又想怎么说呢？而且，无论是重庆火锅，还是成都火锅，随着人民生活水平的提高，都在不断地改良，特别是在走出去的过程中，更是结合了地方的特色。因为只有改良，才能取得更好的经济效益，

不是喜欢成都或者重庆火锅，是喜欢某一家的火锅。想挑事的可以歇歇了。成都人没啥了不起，重庆人也没啥了不起，当你不劳动时，当你为明天的生活费发愁的时候，不论你是成都人还是重庆人，该饿你肚子的时候，你还是饿肚子。

火锅之都是重庆，成都火锅吃油碟，重庆火锅吃锅底。

重庆火锅，重庆人的火锅；四川火锅，世界人民的火锅。

以辣或者麻辣味觉为主的区域相对觉得重庆火锅好吃些，仅此而已，但是四川火锅或者成都火锅是真正意义上把火锅推向全国或者世界，把火锅这种饮食文化推向全球，原因如下

因为饮食文化不仅仅是“吃”更多时候是一种体验，口味仅仅是体验的一种，还有建筑装修风格体验，餐具、菜品陈列感官，客人对店家用心服务的体验，艺术与文化体验（川剧、茶道表演等）…

如上所述，四川或者成都火锅以这种理念，海纳百川，以包容的心态将火锅发扬光大，看看这几年餐饮行业100强成都火锅有几家，重庆火锅有几家就明白了，看看海底捞在全球的18家店就能说明这个问题！

应该没有争议吧，火锅当然是起源于重庆，朝天门码头，船工码头工人的下饭菜，成都也有火锅，8，90年代才出现的，那时候还很少，一般叫小火锅，麻辣烫，成都火锅吸取了重庆火锅的制作方法，而改用清油，猪油，少量牛油，而四川人的善于烹饪赋予了成都火锅相对温和的性情，重庆火锅其实是没那么讲究的，老重庆家里经常做，简单粗暴，但是个性鲜明，重麻重辣，底料炒得香，几乎家家都可以做出不俗的味道，我小时候生活在重庆，知道那个味道，四川多地还是认可重庆火锅，至于全国，重庆火锅名气大，但外地多弄不清楚什么重庆火锅，成都火锅和四川火锅到底有什么不一样，可能一说到火锅就想到四川，或重庆，包括川菜，现在还分个什么渝菜，卧槽，不都是川菜吗？只有成都人才会分什么成菜，渝菜，在川菜里叫上河帮，下河帮，小河帮，还有盐帮菜，可能也是川菜口味太复杂了，所以就喜欢分类，但都是川菜，精髓其实就是川人对味觉孜孜不倦的追求，因为生在四川，你就注定是个吃货，这也是为什么四川人出去多数会很不习惯，因为再没有一个地方的人（地域）会像四川人一样对吃是那么的在乎，那么精益求精，没有将就，今天要是没有吃舒服就白活了这一天。哈哈，说中了四川人的穴位，同意就点个赞哈！

我喜欢成都火锅 重庆火锅味道太烈了 而且吃到后面发苦 每个人口味不一样 有些人吃得辣就觉得高人一等 你们说这蠢成啥样了

四川成都的火锅和重庆的火锅我都吃过，其实，要我实话实说，这两个地方的火锅都是差不多的，只是我去重庆时也刚好问过这个问题，当时老板说重庆火锅用的是动物油脂做底料的，而四川火锅好像是用的菜籽油。

后来，我去超市买火锅底料时，也把四川成都的火锅底料和重庆的火锅底料看了下，重庆火锅底料确实有牛油的配置，四川成都的火锅底料也是菜籽油，也就是重庆把川味火锅叫做清油火锅，到是两者的味道都蛮不错的，也分不出哪个好，其实，这两个都蛮好的。我都喜欢。

现在在餐饮界火锅种类也是非常的多。像海底捞，重庆火锅，麻辣火锅，成都火锅都是比较有名的。如果拿成都火锅和重庆火锅比的话，成都火锅。就没有重庆火锅那么好了。

很多人旅游到了重庆，第一件事就是吃重庆火锅。而且在很多城市也都是重庆火锅的店面。重庆火锅受欢迎的原因之一就是他的蜡烛。还有它的汤底是很多吃货们喜欢吃的的。

重庆火锅除了在颜值上吸引人，最重要的是它的味道还。吃过重庆火锅的朋友都知道，里面的食材是非常多的，而且配料也是很多的，汤底的辣度更重在麻辣这一点上。喜欢吃辣的，会吃辣的朋友就比较喜欢吃重庆火锅了。

成都火锅，虽然看起来也是非常辣，吃起来却没有多辣，而且这成都火锅看上去就没有重庆火锅好吃了，辣度比重庆火锅要差。

你去成都能看到很多重庆火锅店，但在重庆你却看不到一家成都火锅。

基本没有区别。重庆是火锅的发源地，古代的人们也是在无意的时候发明的，那时候去打鱼没有带的干粮吃完了就把鱼放在水里煮加些盐发现味道还可以渐渐的再加一些作料在里面最终形成了如今闻名全国的重庆火锅。成都那边的火锅也是从重庆传过来的，因为重庆四川以前是一家，所以都喜欢吃麻和辣，现在的风格几乎一样了。不管是重庆火锅还是成都的火锅的特点就是麻和辣。

成都人大多更喜欢重庆火锅，重庆火锅对于川渝这边的人来说吃起来更巴适更爽，外地人大多更喜欢成都火锅，因为成都火锅更加包容，对外地人来说更容易接受，麻辣感没有重庆火锅那么厚重，以上都是个人观察所得，不喜勿喷哈

重庆火锅的最大特点就是锅底本身带味道 油碟只需要香油和蒜蓉 连盐都不用放。锅底炒料好不好吃第一口就知道了。在看成都火锅 一个油碟各种香辣酱 耗油 盐 味精 鸡精 小米辣。一口下去全是酱料的味道。如果吃火锅为了吃酱料 红汤锅底的意义又何在？

四川火锅普适性强，清油居多，麻辣味也不算太重。外地朋友来了也能很好的适应。但真要说好吃，那可能还是重庆火锅。多的不讲，先说一个小细节：

成都火锅的油碟主要由调和油、蒜泥、香菜、葱、蚝油构成，盐、醋、味精、小米椒选配。嫌不够味还有干碟可以选配。

重庆火锅油碟只有芝麻油和蒜泥，盐醋味精选配。小米椒和干碟？我们重庆没有这么作死的人。

为什么会这样？

因为成都火锅味道较清淡（相对重庆火锅而言，对外地人来说依然很辣），不够的味道需要依靠油碟里的调料补足。而重庆火锅重麻重辣重油，油碟的作用是去掉一部分菜上的红油，让菜品变得相对柔和。一个是补味一个是去味，同样的东西，作用却大有差别。

如果仔细对比过成都重庆的火锅，你就会发现。成都火锅烧开后，油会被挤到一边，中心通常是由汤水沸腾的。

而重庆的老火锅，你基本上很难看到。

因为重庆的老火锅，油水比通常在7:3以上，即锅里面只有不到1/3的水，其余的全是重口味的牛油和用底料制过的菜油！

关于重庆火锅好吃，很多人都归结于老油的味道，但实际上即便不是老油，重庆火锅的味道依然远比成都重口。除了底料本身，更多的就在面上的那些红油牛油上。