请问干红葡萄酒酿造时，带皮发酵时间越短越好吗？

葡萄酒带皮发酵主要是获取葡萄皮里面的酚类物质，单宁，还有葡萄皮表面的天然酵母等等。去了皮的葡萄主要就是水分和糖分。带皮发酵过程也需要不断的搅拌，把浮于表面的葡萄酒尽可能的和葡萄汁接触。

在酿造红葡萄酒的时候，带皮发酵的时间长短取决于葡萄的品种或者葡萄的品质。

1，如果是酒体比较薄弱的，简单的红葡萄酒通常带皮发酵的时间在8天左右的时间，生产出来的也是一些便宜的葡萄酒。

2，酿造酒体饱满的酒，葡萄的成熟度达到要求了，通常带皮发酵的时间在3周左右。

3，年份比较好，可以酿造陈年潜力的葡萄酒，带皮发酵的时间需要一个月甚至更长的一段时间，主要是为了醇化葡萄里面的单宁。酿造高品质的赤霞珠或者西拉基本都是在一个月以上。

但是带皮发酵时间太短反而无法获取开始说的葡萄皮上的有效物质，酿造不出好的或称得上是红葡萄酒。比如红葡萄酿造桃红葡萄酒就是带皮发酵的时间就会很短。

发酵过程中会有二氧化碳其他释放出来，还要注意安全，以防窒息的危险！

干红葡萄酒的红色来源于酿造红酒的葡萄品种的葡萄皮的颜色，通常需要葡萄皮在葡萄汁液中接触汁液两周时间。

如果将葡萄的皮不接触葡萄汁液，酿造的葡萄酒就是白葡萄酒，所有葡萄品种都可以酿造白葡萄酒，但只有葡萄皮是红色的葡萄才可以酿造红葡萄酒，就是需要葡萄皮和葡萄汁液要接触。