手擀面怎么和面才筋道？

我是地道的陕西人，从小就喜欢吃面条，一天不吃面就感觉像缺点啥似的，感觉浑身不都自在。

陕西人爱吃面条是深入骨子里头的。陕西人一日三餐都离不开面，如果去外地上学或工作，最念念不忘的也是家乡的面条。每次回家，第一件事就是让妈妈做一碗手擀面吃。

可以说手擀面是所有面条里最好吃的，比那些机器面、挂面不知道要好吃多少倍，而且味道更好，也更安全，特别是妈妈做的手擀面，劲道爽滑，我一次能吃2大碗。

手擀面好吃，但一般人，特别是现在的年轻人都不会做手擀面。有的人没学过，有的人怕麻烦。其实能做一碗手擀面是一门技术，也是一种乐趣。闲暇时光，自己动手给最亲爱的人做上一碗手擀面，那是多么温情的事情，也会给生活平添不小的乐趣。

那你知道做手擀面在和面时需要加入啥？怎么擀面?做手擀面又有哪些技巧？今天，就由我的妈妈，卖了30年手擀面的陕西大妈为大家介绍手擀面的做法。

一、怎么和面？

1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。和面时，一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感。生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克，碱为2.5克左右。手工面面粉与水的比例为100：40。

2、和面时，将面粉放入盆中，一边慢慢往进加盐水，一边用筷子顺着一个方向搅拌，待面粉呈梭梭状时，用手揉搓成面团。和面的最高境界是面光、盆光、手光，这个需要经验和积累，新手是很难办到的。手排面好吃，揉面至关重要。在农村有句话叫“打到的媳妇揉到的面”，说的就是这个理。

3、和面时盐水也可以用蔬菜汁来代替，这样做出的面条不仅颜色漂亮，而且营养也丰富。菠菜汁、水果汁都是不错的选择。使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、面粉、盐等煎成早餐饼来食用。

二、怎么擀面？

1、和好的面团在擀制之前，需要盖上保鲜膜或湿布保湿饧30-60分钟左右，中间还要揉2-3次使面团更加光滑劲道。若一次和的面多的话，可分多次擀制，放置在一边的面团也要注意保湿，以面团变干。

2、擀面时，要选择较长的一些的擀面杖，这样比较好用。擀面条的时侯要用力均匀，用较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，卷起的时候，要用力搓擀面仗，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉（最好用的要属玉米面粉）防粘。

3、面片擀好后，摊开在案板上，用手轻轻的摸一摸，看看有没有擀制薄厚不一的地方，可以再将这些地方擀几下，尽量达到整个面片厚薄均匀。

4、受物理变化影响，手擀面煮熟后会涨发，所以擀制的面条不宜太厚，否则煮出来的面条会更厚，一般要低于1-2mm为宜，切面的时候可以可根据每个人不同的喜好来确定面的宽窄。切这前，先将面片像折扇子一样折成较宽幅的面片，然后用刀切成自己想要的宽度，最后再抓住一端，捋成一根根整齐的面条。

三、怎么煮面？

1、煮手擀面的水要多（否则煮出来的面条比较浓，甚至出现烧焦、粘锅的问题），一定要等到水开后再下面条，等再次开锅往上溢时，添加适量的凉水，水再次沸腾后就好了。如果是粗一些的面条，那就要多重复几次“加凉水—烧开”的动作，直至煮熟。

2、大妈说在煮面条时，往水中加入一些食用油，这样煮面条时就不会沾了，还能防止面汤起泡沫而溢锅。

3、另外，在煮面条时往锅中加入一些食盐，这样煮出来的面条会不糊烂，特别劲道。另外在煮面条时，加点醋进去，可除有效去除面条的碱味，还可使面条变得更白更劲道。

4、判断面条有没有煮熟的方法是捞起一根弄断，如果没有干的白心就是熟了。还可以通过颜色来判断，一般生面条是灰白色的，煮熟的面条是亮白的。最简单、最粗暴的判断方法就是直接加一根面条，放到凉水中过下凉，然后直接尝尝就知道了。

最后提醒大家：如果你一次擀制了过多的面条，吃不完的话，可以往其中加入较多的面粉并抖散开，装入密封性好的保鲜盒或者保鲜袋，放入冰箱冷冻，这样就可以随吃随取了。既使这样储存比较健康，保持面条的新鲜，但还是尽快吃完，不要放置太久了。

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手擀面是很多人喜爱的美食之一，夏季炎热，在厨房煎炒烹炸做饭的人大汗淋漓非常辛苦，一碗过水手擀面简单方便吃着爽快，如炸酱面，麻酱凉面，鸡丝凉面等，手擀面口感筋道滑爽美味可口，让人食欲大增，美食自带治愈可以暂时把烦恼忘了。

其实手擀面也是技术活，面条是否好吃很关键，我记着第一次做手擀面，面和的太软，切成的面条下锅就成了一锅汤，经过实践掌握了手擀面的技巧，下面和朋友们分享手擀面到底应该怎么做，窍门注意两点。

手擀面怎么做才筋道应该从两方面把握，一个是控制好面和水的比例，二个是加入少量食盐。

具体做法是

1、先选择面粉，有一个常识需要了解，高筋面粉是用来做面包，低筋面粉是用来做蛋糕，中筋面粉是做馒头花卷面条的，所以手擀面选用中筋面粉。

2、和面的方法

面粉中撒入适量食盐，面水比例控制在1：0.6以下，具体可跟根据面粉的含水性决定，面粉的产地不同含水量也不同，夏天空气潮湿水的比例可以适当降低。

水多面软面条容易糟，水少面硬手劲小的真擀不动，可以灵活掌握。

其次，水一定慢慢的加入面粉中，不要一下子放入面粉中，如果全部倒入，面粉干湿不匀会影响口感。

用筷子将面粉搅成棉絮状态，然后揉成面团，饧好的面团表面光滑无颗粒，过半个小时取出后继续揉，做到盆光面光手光，最后二次饧面10分钟，这样面团饧的充分，不用担心手擀面不筋道。

手擀面，长盛不衰，占面食中重要的地位，有其特有的特色和魅力。不管是商业还是家庭，手擀面绝对有优势。（刨除不喜爱面条的），那么怎么制作出手感好吃，这就要把握好它的筋力。否则，手擀面做不好比机制的面条还要难吃，不怎么制作的朋友一般都会出现面条绵软，失去手擀面应有的劲道。在这里小编就分享一下怎么和面手擀面才能劲道。

首先，就是从原材料的选择和用量方面注意，这是一般平常百姓不太注意的，对于面条制作首先选择的面粉一定要筋力够，优质，放置的时间和新鲜度要够，否则，后面的所有程序都不足以再谈手擀面的劲道了。一般我们传统做手擀面的时候是需要有面粉、盐、白碱和水等四种原料，在这么简单的原料中面粉是“盐是筋、碱是骨”也是有很大的作用的，虽然用量不多，再有就是清水的量很关键了。在这里小编送给大家一个配比适当的调配比例，不会出现问题。面粉500克、盐1克、碱3克、清水190克。

其次，就是和面的程序。面粉打塘，加入盐、碱、70%的清水，调成雪花状，在分一到两次将剩余的清水淋到面粉中，经反复揉搓，再使用擂（用拳头压制）的方法成形。达到面光、案光或盆光、手光，用湿毛巾或者是保鲜膜盖住饧面半个小时左右，中途适当的揉制两道三次。

这样，经过后面的擀面制作出的手擀面一般都具有很强筋力，希望能帮助需要的朋友。

用料

面粉，最好是高筋的300克水120克左右盐2克面粉和水的比例大概是5:2想要和出劲道的面，面团一定要偏干，所以水要适量的加

劲道手擀面的做法

面粉和水都称量好，将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。

然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可，如果特别干的话记得分次加入少量少量的水！

面成团后，转移到案板上，使出全身力气揉面，如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉，直到面团表面光滑。如果面团干湿度合适的话应该是表面光滑见图，(*≧m≦*)想要面团劲道就一定要多揉揉，然后一定要保持面团偏干，切记水加太多

揉好后，包上保鲜膜，醒至少2个小时，蘑菇我一般是中午饭后揉好，一直醒到下午四五点的样子。

醒好后，将面团切两半，蘑菇的案板很小所以切了两半，分两次操作，如果操作台大的话不用切开哈

将面团擀开，擀的薄薄的。开始可能会比较难擀开，但是使劲一点面团会乖乖屈服哒！像图上这样用擀面杖卷起来擀的话要好操作一些哟！

将擀好的面片正反面都抹上面粉再，折叠起来，切好再撒上面粉抖开就行啦！要吃宽面的话就擀薄点，切宽点。要吃细面就擀的稍微厚一点，切细点。这些都可以自己凭喜好来控制哈

吃面啦(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

我觉得火鸡面很好吃，各位收藏这个问题的朋友可以看看做法。我经常发布美食制作小视频，欢迎关注我。