马上二月二了，猪头肉最好吃的做法都有哪些？

“二月二，龙抬头”是一句古老的谚语。龙抬头，农历二月初二，俗称青龙节，是我国的传统节日，名曰“龙头节”。

俗话说:“二月二，龙抬头，大家小户使耕牛。”此时，阳气回升，大地解冻，春耕将始，正是运粪备耕之际。古时老百姓非常重视春雨，老百姓的愿望是让老天保佑丰收，故“龙头节”流传至今！

二月初二这天还有理发的风俗，因为正月不能理发，所以这一天大人小孩都要理理发。过了二月二春节才算结束，那这天要吃什么呢？各个地方风俗不同，所以吃的也不同，普通人家要吃面条、春饼、饺子、爆米花、猪头肉等等，我们老家就吃猪头肉，特别是熏制的猪头肉，特别好吃，首先要到菜场买一个整猪头，回到家用喷枪处理一下猪毛，然后放到热水里烧至七成熟，趁热把猪头骨取下来，取下来的猪头肉放到卤汤里煮，放上香料，八角、香叶、桂皮、花椒，葱姜少许，中火熬至两个小时，待肉能轻松戳动，就差不多熟了。将肉放在有篦子的铁锅上，锅里倒入少许白糖，盖上锅盖，上大火烧至白糖都烧焦为止，一份又香又油光发亮的熏猪头肉就做好了，待凉了切盘，绝对的色香味俱全。

吃了猪头肉，浑身有力气。自此春节的热闹就告一段落，家家户户投入到紧张的春耕中，用汗水期待来年更好的收成。

“二月二”是春节中最后一个节日，北方一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月二十三过小年时杀猪宰羊，从这一天起就开始改善伙食，每天饭菜都要见点肉，三十除夕夜全家吃团圆饭，初一吃饺子，破五吃饺子，十五吃元宵。正月一过，腊月杀的猪肉基本上都吃光了，最后只剩下一个猪头，这猪头只能留在二月二“龙抬头”那一天才能吃。“ 二月二”龙抬头这一天，大地万物开始复苏，一切动植物开始抬头，一年要开一个好头，迎来这一年的风调雨顺。龙王是管降雨的，他上到天宫，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。后来，“二月二”吃猪头肉的习俗就保留了下来，成了吉祥的象征。如今，猪头肉已算不上是珍馐佳肴，但这个民间传统节日却让我们拥有一份好心情，“龙抬头”让我们对春天充满了崭新的希望。

下面分享下几种好吃的做法。

凉拌猪头肉

食材：猪头肉、

调料：油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜、洋葱、

做法：

1、猪头肉刮洗干净；

2、锅里放清水，把肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻；

3、捞起后放入冰水里立即降温，保持肉的脆嫩，口感会更好些；

4、把冷却后的肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入洋葱、葱花和香菜拌匀即可。

青椒猪头肉

食材：猪头肉、青椒。
调料：豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、花椒粉、十三香。
可以买卤菜店现成的猪头肉，但是不要放卤汁。切块备用。青椒切块备用。
热锅凉油，入豆瓣酱爆香。
放入猪头肉翻炒，炒至稍微有些粘稠。
放入青椒、调味料翻炒。
起锅前淋上料酒翻炒几下即可。

爆炒猪头肉

食材：卤制猪头肉、大蒜、青椒、香菇、生姜、蒜

调料：蒸鱼豉油、食用油、五香粉、咖喱粉、柚子胡椒

做法：

1. 准备好材料，图为卤制猪头肉密封装。一打开密封袋子，肉香扑鼻。

2. 卤制猪头肉切成1~2mm的片状，大蒜青椒洗净，大蒜切段，青椒切丝，姜蒜切丝，香菇切片。

3. 锅中放入食用油，放入姜蒜，大蒜，香菇炒香。

4. 接着放入青椒，和其他调味料炒制片刻，放下猪头肉再炒一会儿就可以出锅享用了。

5. 无论搭配粥还是米饭，味道都非常好哦！

卤制的猪头肉本身很咸，所以不用另外放盐，蒸鱼豉油也要适量少放。

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猪肉肉的口感个人非常爱，带着一点点Q，又不会腻。

方法一，可以卤着吃，简直是完美的下酒菜。

方法二，可以炒青椒或者辣椒，非常下饭。

最喜欢卤完一大块，炒着吃！

马上二月二了，我到了吃猪头的日子，猪头怎么才好吃呢。下面给大家分享一下我觉得猪头肉的做法。

1，无论那种做法必须都要先卤制猪头肉。首先把收拾干净的猪头劈成两半，放入水池里侵泡一晚上，为了去除猪头里的血腥味，然后烧水，把猪头放烧开的水里焯一遍水捞出洗净，然后调制卤水，锅里放冰糖，加一勺水，熬糖色，把糖熬制到枣红色是，加入开水（熬好糖一定要加开水），放入猪头，加花椒，八角，香味，小茴香等提香，加入盐，鸡精，料酒，胡椒粉，老抽，味达美等调色调味，然后开火煮制四十分钟关火，再侵泡一个小时即可捞出。把猪头上的头骨取出来美味的酱猪头肉就好了，即可食用。

2 ，凉拌猪油肉，把卤制好的猪头肉切成薄片放入盆内，拍一根黄瓜放在盆里，放蒜汁，香菜段，味达美，香油，辣椒油，花椒油，陈醋，然后拌至均匀即可装盘，美味爽口的凉拌猪头肉就好了。

3辣炒猪头肉，把卤制好的猪头肉切片备用，准备尖椒两个，洋葱一个，把辣椒和洋葱切菱形快，起锅放底油放入豆瓣酱炒出红柚炒香，放蒜片姜片，放入切好的辣椒洋葱炒一分钟，放入切好的猪头肉煸炒，加入耗油，味达美，鸡精，炒匀即可出锅装盘即可。

4干煸猪头肉，卤制好的猪头肉切片放入盆内，盆内放淀粉拍匀，锅里放油，油热放猪头肉，炸至微干捞出，把油到出留底油，放蒜片洋葱丝炒香，倒入炸好的猪头肉煸炒，放一点蒜蓉辣酱，撒一点盐还有孜然粉，辣椒面，香菜段即可出锅装盘，这样烧烤味得干煸猪头肉就做好了，

5猪头焖子，用猪皮熬制猪皮冻（市场有卖那种收拾干净的猪皮，买回来清洗一下切条直接熬制就行）在猪皮冻要熬制好的的时候把提前切好的洗头肉一起放入皮冻里熬三分钟即可，把熬好的皮冻到出晾凉，吃的时候切片装盘即可可。

以上就是我感觉还不错的猪头肉吃法，如果喜欢请多多关注，谢谢条友对我的支持，

辣椒洗净去蒂，去籽，切块放入盘中备用，猪头肉切片。蒜片煸香，放入猪头肉，加姜粉，孜然粉。倒入辣椒翻炒2分钟，加盐，辣椒油炒匀即可。

我是山东省滨州市人，在我们这里猪头肉基本上是买熟的，很少自己买生的煮。熟猪头肉买来，我们这儿只有两种做法，一种是凉拌，葱丝香菜猪头肉只放点酱油香油就好啦下酒菜。还有就是辣炒，用尖椒炒猪头肉啊下饭菜。

每年的农历二月初二，俗称“龙抬头”，是中国民间传统节日。为什么将二月初二称为“龙抬头”呢？因为农历二月初二正值“雨水”、“惊蛰”、“春分”节前后。农历二月，很多地方已开始进入雨季，天气回暖，万物复苏，草木萌动，农民朋友们就要春耕、播种了。这时，非常需要土壤湿润，水分充足，如若天公降雨，实在是太宝贵了，素有`春雨贵如油’之说，人们多么希望，通过龙王保佑一年风调雨顺，来实现降雨的目的，获得好收成。

我国民间有剃头、祭祀、敬文昌神、吃面条、油炸糕、吃猪头肉等习俗，寓意全年风调雨顺，五谷丰登，以示吉庆、幸福、健康、快乐无尽头。

猪头肉最好吃的做法红烧。

1.猪头半个，买的时候让卖肉的师傅用刀给砍成几大块，不砍不行，锅装不下。

2.烧一锅水，把猪头放进去煮出血水与浮沫，煮五分钟，取出冲洗干净，沥干水分。

3.炒糖色。取平底不粘锅，里面倒入少许油，倒入2汤匙白糖，小火慢慢的炒，当糖化成糖浆，渐渐溶化，把猪头放进去翻炒，加入料酒，醋，酱油，姜片儿，大料，花椒，放一汤匙黄豆酱，大葱等调料卤制。

4.旺火煮沸，温火焖烂2小时关火，焖20分钟出锅。

5.具有香、透、洁的特色，闻到开胃，一口咬下去，进口即化，一抿下肚，口感肥而不腻，满口都是春的味道。

你可以选择三种吃法。

一是原汁原味吃。二是蘸酱汁吃。三是卷春饼吃。

总之，寓意辞旧迎新，万事如意，一帆风顺，希望来年好运，新的一年里顺顺利利，平平安安。

卤猪头肉最好吃

凉拌猪头肉，和卤猪头肉好吃。

我们这边有一种腊肉，就是烟熏的，其中就有烟熏猪头腊肉，把腊肉洗净放在阁楼上面腌制两个月，最高再蒸好，切的薄薄一片，晶莹剔透的，味道简直不摆了。

炒猪头肉是常见的一种做法，但这样做的猪头肉鲜而脆还点蘸料吃的你见过吗？

材料:

猪头皮整个

薑片30g

葱适量

生抽适量

鸡粉适量

做法:

1 把猪头皮去除猪毛，猪耳朵，猪鼻子，再用水彻底洗干净。

2 把猪头皮放入锅中焯水捞出再用水洗干净。

3 猪头皮放入煲中加入薑片、水、盖上煲盖煮1小时捞出。

4 把煮好的猪头皮用刀切成薄片。

蘸料:

5 薑剁成茸，葱切碎。

6 薑茸与葱碎放入碗中混合拌均匀，倒入生抽、鸡粉用筷子拌一下。

我们老家宝鸡扶风，有一种小吃叫炒锅肉，相信宝鸡附近的老乡都吃过，就是卤好的猪头肉，在平底锅里，用蒜苗，小葱，还有馒头切成片，放酱油，胡椒粉，猪肉一块炒着吃，这是我吃过最好吃的猪头肉做法，从小到大，现在回老家还会第一时间去吃

黄瓜切丝儿，猪头肉切片儿，倒点醋拌一下吃