酸菜在东北的做法是什么？

冬天驱寒解乏的必吃菜酸菜汆白肉

亲们大家好。冬天寒冷，大冷天来锅热气腾腾的酸菜汆白肉，下面在烧着火加热。酸、咸、鲜浓，肉香醇厚，开胃不腻的味道加上火的热力，吃完出一身汗，在享受美食的同时寒气也去了乏累也解了。

原料；鸡架一个熬汤1500克、酸菜丝500克、五花肉250克、粉丝100克、冻豆腐300克、虾仁20克。

五花肉凉水下锅加白酒2克、八角2粒、花椒2克、肉桂4克、香叶1片煮1个小时，在原汤中凉凉，捞出切大薄片备用。另起锅下鸡汤、酸菜丝、冻豆腐块、白肉片、姜块10克大火烧开30分钟，汤汁已经浓白下粉丝、盐15克、虾仁、葱花再大火烧5分钟下蒜末10克。锅放在酒精底火上，热气腾腾越吃越热、越吃越香。

谢谢你问。酸菜，东北人特别喜爱吃的蔬莱品种之一，尤其是冬季。海味火锅的主料非它莫属。腌制方法多样，有用“酸莱鲜”制剂的速成腌法，少而快。正宗的腌制方法是，秋天白菜收完之后，选取颗勻，无虫害，满心，薄皮的白菜为原料。在太阳下晾晒几天，去除多余水份备用。选一口陶制大缸，用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二，水烧热，摄氏水温八、九十度为佳。将菜头反复几次浸燙，菜头稍软之后，莱叶再入水浸二、三次，捞出后立即侵入备好的凉水中降温，稍许捞出。捞出后的白菜立刻码入大缸之中，根据需要，选用大、小缸。莱装成缸里八分滿后，立即用涼水把菜完全浸入水中，上面用石块压住。经过一段时间发酵，放入少许食盐，天然腌制的好酸莱就大功告成，味酸菜鲜了。

又是一年秋叶落啊！该到我们买菜腌菜的季节啦！正感上，十一前后。首先把菜买回来困几天，走走水分，然后把老白菜帮子扒掉，锅里烧上热水，一个一个进锅汤一下，（也有不烫的）下到缸里，一层白菜一层盐的。这样防烂。最后放上水，还有用豆浆水的（做豆腐有）白菜腌的白。最后把缸盖封紧了，怕进空气。怕烂。一个月以后才能吃呢？早了有毒。吃法很多，东北最著名的要属猪肉酸菜炖粉条啦！加点血肠，成了会菜了，可好吃了，这不又到年底了，农村家家杀猪忙，忙着会菜呢？还有过年吃的饺子，是猪肉酸菜馅的。总之，酸菜咋吃都爱吃。但酸菜是老年人的最爱了，年轻人几乎不愿意吃。酸菜吃多了不好。

东北的酸菜做法可太多了

第一种 酸菜馅饺子（包子）

每逢佳节都会包饺子已经成为我们的一种习惯，酸菜猪肉馅饺子通常都是首选，每回必吃撑，做法如下：

1、猪肉剁成肉沫、酸菜切成小颗粒备用

2、在肉馅中放入泡好的葱、姜、花椒、大料水，分多次加入，并搅拌至水被肉馅完全吸收即可

3、肉馅内放入盐（少许），酱油，鸡精，耗油，十三香，料酒搅拌均匀

4、葱姜且碎，放置肉馅上，浇热油后搅拌

5、切好的酸菜倒入肉馅中，搅拌均匀即可包饺子啦

6、包好放入蒸锅内，开水上锅蒸12分钟左右即可，香喷喷的饺子出炉啦！

第二种 酸菜馅馅饼

馅料同上，要比包饺子的馅干一些即可

第三种 炒酸菜粉

1、五花肉放入锅内煸炒至焦黄色

2、加入葱姜大料，酱油，料酒翻炒两下，倒入洗好的酸菜翻炒出香味加入炖1小时左右加入土豆粉

3、待汤汁基本收干即可出锅

第四种 酸菜骨头汤

1、骨头（排骨）焯水，并去除浮沫，后清洗加入温水炖煮40分钟以上

2、加入清洗好的酸菜（也可以将酸菜用锅翻炒一下，再倒入汤锅中，这样的酸菜比较酸），炖至酸菜软烂即可

第五种 杀猪菜

杀猪菜一般在农村傻猪的时候会吃到的多一些，平时去那种杀猪菜馆吃也不错，酸菜里边放上五花肉、血肠，准备一些蒜酱一沾，美味极了[大笑]

第六种 烤酸菜

吃烧烤的时候，放在烤盘的边上，将酸菜烤至微微变焦，酸酸的，特别好吃

第七种 火锅里汤酸菜

吃铜火锅的时候，放入酸菜一起汤，清清淡淡的，在沾上芝麻酱，妥妥的美味[赞]

东北的酸菜真的是各式各样，每一样都好吃到停不下来，特别是到了冬天，很多家里都积上了酸菜，也是每家每户桌上的常备美食[呲牙]

酸菜粉，

酸菜饺子，

酸菜包子，

酸菜血肠，

酸菜炖大鹅，

酸菜五花肉，

酸菜汤

酸菜土豆

酸菜炖粉条

酸菜炖排骨

酸菜肉

沫

每年秋天东北人都会用大白菜腌制酸菜，这种利于保存的做法，独特的口味就成了东北人餐桌上不可缺少的一道菜品

在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

说到酸菜的做法很多，喜欢吃的人怎么做都喜欢。

炖菜，酸菜排骨，东北的杀猪菜，酸菜在肉中散发出独特的味道

炒，酸菜粉丝，酸菜切的细细的，用粉丝爆炒。

涮火锅，涮火锅也可以，好吃

烤，最近几年铁盘烤肉中也会烤制酸菜，烤的火候大一点吃起来很香

每年过年冰箱里都会剩下大猪肘子，由于年节油水过多，所以大猪肘子都嫌油腻，而酸菜和猪肘子是绝配，酸菜可以吸收肘子肉中的肥油。既美味又解馋。

主料: 猪肘子500克、东北酸菜1棵调料食盐6克、花椒10粒、八角2个、香叶2片、老抽、虾米适量。

步骤一

酸菜洗净切细丝，酸菜根部比较厚，可以用刀将厚叶根部片成薄片后再切丝。

切好的酸菜放入清水中浸泡，浸泡十分钟左右捞出，用手将水分攥出成团备用。

步骤二

煮熟的猪肘放凉后切片，尽量选取肥廋相间的部分横切。剔出的肘子两根骨棒备用。

步骤三

油温五成热时，放入花椒、八角、香味爆香取出。锅中加入适量清水，放入从肘子中剔出的骨棒熬煮10分钟。加入虾米提鲜。

步骤四

放入攥好的酸菜，用筷子将酸菜划散，便于充分吸收入味。小火慢炖10分钟，放入切好的熟肘片。因肘片是熟肉，可以码放在酸菜上面，让酸菜充分地吸收肘子里的油脂。

步骤五

小火慢炖10分钟，起锅装盘。

沾上些蒜泥，辣椒油同食。猪肘肉肥而不腻，酸菜鲜香爽脆。美味绝伦，解馋佳品。

来一道经典的东北菜:酸菜炖冻豆腐。

原料:葱姜蒜适量，酸菜一颗，冻豆腐两块，五花肉一小块，土豆粉丝一小把，植物油适量，生抽适量，味精，胡椒粉适量。

做法:

1.酸菜切丝，五花肉切片，冻豆腐切块，葱姜蒜切末；

2.粉丝用开水泡软；

3.热锅，倒入植物油烧热，放入五花肉煸炒，炒至颜色微微发黄；

4.放入葱姜蒜爆香，放生抽，胡椒粉；

5.放入酸菜丝翻炒，炒至发软；

6.加入热水，没过酸菜，烧开后放入冻豆腐；

7.大火烧制，十分钟后加入粉丝；

8.待粉丝烧透，放入盐，鸡精，出锅 。

热气腾腾的酸菜炖冻豆腐做好了，快来尝尝吧！

♥第一次写菜谱，请友友们指教！

我淹酸菜很简单，上午买菜下午淹。每年我们这个城市十月一日大白菜上市，我马上买三十棵大白菜一斤粒盐，找一个桶洗干净，把大白菜打理干净，然后几层白菜洒些盐，全部码入桶中，放一晚上后将桶填满水，一个月后就可以吃酸菜了。我很喜欢吃酸菜，总是在最后十月二十五号冬储菜点结束的时候会买十几棵菜续放到下沉的酸菜桶里，吃到明年春天。我淹的酸菜非常的好吃，超市买不到我淹的这个水平。

东北酸菜的做法很多了，

酸菜馅饺子，

酸菜炖粉条，

酸菜炖粉条穿白肉，

刹猪菜那是要有酸菜，

酸菜芯沾大酱，

这是我最喜欢的东北大菜；

呵呵，我老公东北的，一到冬天各种酸菜好吃的，酸菜饺子，酸菜炖粉条，炒酸菜，酸菜骨头汤，酸菜炖血肠，酸菜炖羊骨，那是一个鲜美

酸菜粉条炖肉，酸菜肉馅包子，饺子

东北酸菜的做法大同小异，炖、炒、做馅等。酸菜因其为腌渍食品，难免有些酸涩味道，所以做菜的过程中，注意细节，就能使酸菜少有酸涩味，更加好吃。

酸菜最好的吃法是用煮大骨头的汤炖制，具体制作方法如下：

1、骨棒清洗、焯水，加葱姜、大料，煮1～1.5小时，捞出骨棒，留汤备用。

2、酸菜丝一袋(也可以买整棵的酸菜自己切)，清水清洗两遍，冷水浸泡一小时(浸泡后的酸菜基本没有涩味)。

3、酸菜攥水，放入骨汤里(汤若不够多，再加半壶开水)，大火烧开。

4、按个人口味加3～6克盐(炖酸菜要先加盐，比做别的菜加的略多一点为佳)，加一捏白糖，小火炖约40分钟(酸菜耐煮，久煮软糯入味)。

5、可在出锅前调点鸡粉、胡椒粉，汤鲜味美。

还可以同时煮一些五花肉，切成薄片，在酸菜炖熟以后，放在酸菜上边，直接吃或蘸点蒜泥也非常有特色。

以前因为冬季蔬菜品种有限，东北这边经常会吃炖酸菜、渍菜粉，酸菜馅包子、饺子、菜团子、馅饼等，慢慢就形成习惯。

又到了腌制酸菜的季节了，酸菜，是中国人特别是北方人很喜欢吃的家常菜。

记得小时候，每年到了这个时节，几乎家家户户都会在室外，用几块大石头架起一口大锅，锅里面装着大半锅水，下面烧着火，锅里面的水烧得热气腾腾。人们把一颗颗大白菜放到锅里烫几下拿出来，放到木板子上凉凉，然后放到大缸里，撒上盐，再用大石头压住，过个2、30天就可以吃了。

腌酸菜看起来并不复杂，实际上这一套程序还是蛮有技术含量的，很多人都不会，弄得不好，很快就会烂掉了，但是却又喜欢吃，没办法，只得请会的人来帮忙了。

一，中国腌制酸菜历史悠久

我国腌制酸菜的历史，可以追溯到3000多年以前，《吕氏春秋》就有“文王嗜菖蒲菹酸菜”的记载。

周文王当时的国都在山西岐县，就是现在的宝鸡，那里的人就非常善于腌制酸菜。一到初冬，人们就会将家里的白菜收拾干净，在阳光下晾晒几天，然后 装入大缸，每层白菜都要撒盐，一边装，一边用木棒碾压，把菜汁挤出来，还要把缸里的白菜碾压结实。等到白菜的水分没过白菜，压上大石头，让其自然发酵一个月就可以吃了。看来，当时腌制酸菜还是个体力活呢！

二，酸菜有多少种类

酸菜，在中国有好多种类，下面就给大家介绍几种国内最著名的酸菜 :

1，东北酸菜

东北人一到冬季，就喜欢囤积大白菜，而这些大白菜的主要作用，就是腌制酸菜。东北酸菜，口感特别好，经过一段时间的发酵，酸菜产生的乳菌，对身体健康非常有利。大白菜经过这样处理，可以保持白菜绝大部分的营养价值。

用东北酸菜做的各种菜肴，特别是酸菜炖五花肉、酸菜炖粉条子，是东北人的最爱。

2，川渝酸菜

重庆人喜欢吃辣的在全国有名，可能大家还不知道，重庆人对酸菜也非常喜欢。喜欢的程度，丝毫不比辣的少。四川酸菜不仅好吃，关键是只泡发一两天就好了，清脆可口，下饭一绝。

据说四川人用泡过酸菜的坛子来泡鸡爪，鸡爪就特别好吃，鸡爪皮非常弹Q劲道，特有嚼头。

3，广西酸菜

广西人爱吃甜食，但是也喜欢酸菜，广西的很多食品都是酸辣甜兼顾，比如酸辣粉、螺蛳粉等等。广西人做酸菜，不仅会用蔬菜制作，还会用水果来做“酸果”，当地人称为“酸嘢”，酸嘢到底好吃到什么程度呢？广西人有一句话 : “英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”！

三，东北酸菜腌制方法

东北酸菜大致可以分为两种腌制方法，一种是直接腌制，另一种是大白菜经过开水烫一下再腌制。

1，开水烫过再腌制

这种腌制方法比较传统，主要适用于在温度较低的时节腌制酸菜。

腌制方法 : 买回来白菜，选取大小适宜，无病虫害，满心、皮薄的白菜，先晾晒几天，减少一点水分。然后用大铁锅烧水至8、90度，将白菜头朝下2/3浸入开水中，反复浸烫几次，外面的一层菜叶烫软了以后，捞出来在凉水中浸泡降温。

降温后的白菜放入大缸里码好、压实，倒入凉水没入白菜，上面用大石头压住，第二天放入食盐。经过大约2、30天自然发酵，就大功告成。

2，直接腌制

现在人们都很忙，像上面的腌制方法，虽然正宗，但是费时费力，最重要的是火候难以掌握，很容易烂掉。因此现在大多数人都不再使用上述方法，而采用“直接腌制法”。

腌制方法 : 直接腌制方法比较简单。

①挑选大小适宜的白菜洗净，去除老帮死皮。

②按层放入大缸，每层撒入适量的食盐，直到将白菜摆完，最上面还要撒上一层盐，压实，最上面压上一块大石头。

③加满凉水，将白菜没住。

④缸上面封严，3、40天即可食用。

⑤如果打算快些吃，又要味道好，可以在缸里倒上一瓶啤酒，不仅发酵快，酸菜的味道更佳。

四，注意事项 :

1，防油、防碱

不管是何种方法腌制的酸菜，都绝对禁止接触油类和碱，如果这些东西误入酸菜缸，酸菜就彻底烂掉了，切记！切记！

2，随时添水

酸菜腌制过程中，有时候会缺水，就是白菜露出来了，这时候就要及时的将水加满，防止露在外面的白菜烂掉。

3，冒水要及时清理

随着白菜水分不断的腌制出来，有时候水会从缸里流出来，要及时清理这些流出来的水。如果缸放在楼道，这些水还会影响别人出行，产生邻里矛盾。因此，发现缸里冒水了，要及时清理。

我喜欢做酸菜馅饼。其他的吃法也有很多，比如酸菜火锅，酸菜炖大骨头，酸菜炒粉等等。酸菜这种食材属于很素的，本身没有一点油脂，而且有酸味可以解腻。所以做酸菜为主料的菜肴时可以多放些油或者是肉，吃起来更香，完全不会感觉油腻。

下图是我自己烙的酸菜馅饼，做法稍复杂，如果需要的话我过一段做个视频分享做法。

说说我的经验，我每年都做酸菜，又鲜又酸，好吃极了。

首先，买回的大白菜，记住，要大白菜，不是圆白菜。

大白菜最好是那种黄心的，不要那种细高深绿的，那种比较柴，腌出来也不脆。

大白菜买回来掰开，用苏达和盐水浸泡10分钟，再用清水过一遍，然后控水。

这个过程，如果条件允许，可以凉一天，失去一些水分软一些，才更好切不容易碎。

切好的白菜按照10斤白菜2两盐拌匀，杀水两个小时。

找一个大的容器，最好是玻璃的，塑料水桶也行，把一杯白酒倒进容器，多晃一会，给容器消毒，然后把杀好水的白菜装入，一边装一边怼，怼结实一些，压上，原汁没过白菜即可。记住，要预留1/4的空间发酵。

最后是封瓶，隔6.7天，放一放气，20天就可以吃了。

食用之前，用冷水洗一遍，千万不要用热水。

酸菜是东北每家每户冬天都必备的菜。酸菜也是所有东北人最喜欢吃的菜，因为东北冬季比较漫长，一进入冬天，各家就要储存几百斤的大白菜，腌上一大缸酸菜，东北酸菜的吃法和做法很多，比如，一、酸菜炒粉、杀猪菜，酸菜炖粉条；二、做馅儿，可以包酸菜蒸饺、水饺，酸菜馅包子，东北每家到过年之前，都会包上很多酸菜馅的水饺冻起来，以备吃的时候方便。

正宗东北酸菜的做法是什么？

朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“新农商网”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。

今天这个问题——“正宗东北酸菜的做法是什么？”酸菜是酸菜正宗不正宗就一定了。但绝对是东北一般家庭的制作方法。

东北酸菜可以说是东北人冬天家家户户必备的食物，尤其是在物质匮乏，交通不是很便利的年代，酸菜更是东北人们过冬的主要食物。（小的时候冬天主要蔬菜就是白菜、萝卜、土豆、酸菜没有等等）

东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。

但无论温度如何，盐酸菜的主要流程是，白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。

温馨提示：主要温度和密封程度如果控制不好，酸菜外面烂了里面还腌好就不开心了。

以上方法适合西南地区制作，本人成都生活多年，每年屡试不爽啊！

但是其他地区的小朋友就不知道行不行了，广东、深圳、福建、三亚等比较温暖的地区温度、湿度、空气都不一样，有做过的朋友分享一下经验大家交流学习。

首先酸菜就是东北人的最爱，大家了解的，如杀猪菜，猪肉酸菜粉条，酸菜粉，还可以包饺子，蒸酸菜馅包子，酸菜馅饼，酸菜汤，老带劲了，只要是东北人都能说出几道酸菜吃法，小时候也喜欢生吃酸菜芯，酸菜还可以蘸酱吃，总之很多吃法，下面条酸菜也可以，打卤面酸菜卤，都是很不错的，没吃过的可以尝试下，要是有机会可以去东北，那一定要去尝下地道的东北酸菜，网上买的咱就不提了，总之有很多吃法。

酸菜很好吃的

可以炖酸菜和脊骨，炖酸菜和大肉片，酸菜馅饺子，酸菜炒粉

酸菜，在东北饭桌上纵横多年 百战食场，PK掉无数东北食界“小鲜肉” 大哥的霸主地位岿然不动 用东北话说，就是老尿性了 。

在东北，酸菜才是大哥 跟东北人提他俩，上到八九十岁的老太太 下到刚会说话的小娃娃 无知不知，无人不晓 每个东北人对酸菜 都会一种独特的做法 都有一种独特的味道和情感 因为，酸菜在东北无所不在 酸菜的前生是白菜，今世是酸菜 经过最原始的发酵方法，制作出酸脆爽口的酸菜 在东北人的食谱里 它真的是无所不能 可以炒着吃、炖着吃、煮着吃、蘸酱吃、空嘴吃 酸菜—炒系 列！

▼酸菜粉，酸菜炒粉条

▼酸菜炒肉

▼酸菜炒牛肉

▼酸菜炒土豆丝

▼酸菜猪肉炖粉条

▼酸菜炖冻豆腐

▼酸菜炖鱼

▼酸菜炖大鹅、笨鸡、鸭子

▼酸菜炖排骨

▼杀猪菜（大骨头、血肠、白肉和瘦肉）

▼酸菜炖猪蹄

▼酸菜炖土豆条 酸菜—煮系列

▼酸菜鱼

▼酸菜煮毛肚

▼酸菜丸子(豆腐、羊肉、粉丝）砂锅

▼酸菜馅饺子

▼烤肉烤酸菜

▼干吃酸菜芯

▼酸菜馅包子

前两天做了酸菜馅饼，本减肥，都控制不住，很香。现在由于城市住楼房，家里人口少，腌酸菜的人都不多了，上岁数的人腌点酸菜，就是喜欢包酸菜馅的饺子。肉汤炖酸菜冻豆腐粉条，都很好吃。酸菜芯蘸酱很好吃。东北人都喜欢吃酸菜。特别是烙春饼，卷点酸菜粉。我减肥就不说了。

我来答一答，因为我今年才真正开始吃东北酸菜，吃上后像上瘾一样的，买了很多存冰箱（又便宜又好吃），我对它的做法呢也是最家常的做法，但味道真叫美味。酸菜与肉搭配，酸菜这个食材一定要配上油脂才能香才能出味。我的搭配分别是：酸菜与肉片、油豆腐，酸菜与排骨、油豆腐，这两个搭配我更偏向第一款。做法也极其简单，酸菜洗净，多洗两遍，挤干水份，半肥瘦的肉（排骨）分开切好，肥肉煸出油，下肉片炒至变色，再加酸菜油豆腐一起炒一会，调好味，最后加水没过食材大火煮开，小火煮上半小时到1小时左右，出锅，齐活，这个菜配饭太好吃了。（图片里加的是豆角，豆角没有油豆腐的好吃）

传统腌渍「传统叫法渍酸菜」一个月以后食用！这是时亚硝酸盐含量低！吃法：酸菜粉东北叫渍菜粉！烩菜！酸菜水饺！酸菜炖猪肉！酸菜炖大鹅！酸菜猪棒骨！杀猪菜！酸菜馅饼！酸菜汤配东北干辣椒吃！酸菜砂锅！

来试试这道酸菜炖粉条吧！营养下饭还开胃~

酸菜炖粉条

BY美食小编

主料葱段10克

姜片3克

食用油5毫升

酸菜200克

粉条40克

辅料干辣椒2个

八角1个

花椒1克

清水500毫升

鸡粉2克

盐2克

白胡椒2克

1.葱片10克，姜片3克

2.锅中放入食用油5ML，放入葱片、姜片、干辣椒2个、八角1个、花椒1克，大火爆香

3.倒入酸菜200克，倒入清水200ML，鸡粉2克，盐2克，白胡椒粉2克，搅拌均匀，大火煮沸，转小火15分钟

4.放入粉条40克，小火煮至粉条软熟

5.粉条煮熟出锅即可

酸菜炖粉条成品图

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我是一个地地道道的东北农村人。在我们东北农村，每到入冬时节家家户户就开始腌制酸菜了。下面我就把酸菜的腌制方法介绍给大家，然后再介绍几种酸菜的做法？希望能够对大家有所帮助。

首先我们要把腌菜的缸刷干净，在城市里用桶或者玻璃容器都行。然后把晒蔫的大白菜整颗用热水烫一下，大概2～3分钟，把白菜烫软即可，控水备用。把白菜对半切开平铺在缸（桶）里，铺一层撒一层盐，铺好后添水没过白菜，压上石头再盖上盖子。注意随时观察水位一定不能低于白菜，否则白菜会烂掉。差不多二十天左右就能食用了。

下面介绍几种酸菜的做法：

1 酸菜汆白肉

整块的五花肉冷水下锅，撇去浮沫，放入花椒、大料、葱段、姜片、料酒、一点点冰糖，煮大约半个小时捞出，切成薄片。酸菜切丝，锅里放入一点油炒出酸味，倒入煮肉汤，大火烧开小火炖20分钟。再把切好的五花肉片码在酸菜上，继续炖半个小时左右就可以出锅了。

2 酸菜肥牛

金针菇洗净开水下锅，烫熟后捞出，肥牛卷下锅变色后捞出。锅内放入姜、蒜、辣椒碎炒出香味，倒入酸菜翻炒均匀加水，水开煮两分钟，加入金针菇肥牛卷煮三分钟关火，放上葱花和小米辣，撒上白芝麻，再淋上热油。这样一道酸辣爽口，开胃下饭的酸菜肥牛就做好了。

3 烤酸菜

首先把酸菜切丝、泡水后撰出水份，放入盆中，加入少许食用油，1勺生抽，半勺老抽，1勺耗油，少许鸡精，再放点香菜，干辣椒丝，搅拌均匀备用。平底锅里放入少量食用油，将拌好的酸菜倒入锅烤熟就可以了。

酸菜除了炖排骨至外，最好的吃法就是包馅，给大家看一下我前几天做的酸菜大蒸饺。

酸菜是非常吃油，做酸菜的包子，如果油放的少了那么就不好吃，最好是用猪油来做，如果没有的话，就把肉馅提前用多一点的肉煸炒一下，炒的时候放好葱，姜，花椒面，盐，生抽，这样在炒制的过程中肉馅儿当中的油也会被炒出来，最好把酸菜也切成末也放入肉馅中一起炒制半熟。

这样蒸好的包子就会变的油汪汪的，过去生活条件不好，如果在做馅料的时候多放些带有那简直是香极了，虽然现在的生活改善了，但是对于酸菜的吃法依旧没有改变。

除此之外，酸菜还可以在烤肉的时候放到烤盘上进行烤制，然后配上五花肉用生菜一包，吃上一口满嘴流油。

酸菜粉丝也是一个不错的选择，锅中放油加入葱花蒜末，放入切好的酸菜丝大火煸炒，然后倒入生抽和泡好的粉丝，再洒上白胡椒和盐和少量的鸡精，一盘超级下饭的酸菜粉丝就做好了，配上米饭，一口气可以吃上两大碗。

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酸菜炖粉条，酸菜包子

东北的酸菜要说好吃，那当属酸菜汆白肉了，又好吃又不腻，还非常爽口，特别是这个酸菜汤，那喝起来简直太美了，做法如下：

✨我们准备食材。

去超市，选择上好的精品五花猪肉，在准备一棵我们东北自己腌的酸菜 。

✨把2斤五花肉洗净，切上大片儿一点儿的五花猪肉片，薄厚适中，把酸菜切成细丝备用。

✨砂锅里放进大半锅凉水，里面放进葱段，姜片，料酒，再把五花肉片放进去，开火炖煮至半小时后，放盐，继续炖煮15分钟。

✨把酸菜丝下进去，中小火继续炖煮15分钟，然后开盖放点味精，淋点香油，绿葱叶沫和香菜沫少许，可以停火了。

✨这样一锅东北酸菜汆白肉，香喷喷的就出锅了，那你就吃吧，五花肉肉香滑嫩不腻，不能吃肥肉的我，都能吃上三五片，酸菜特别的好吃爽口，汆白肉的汤，那就别提了，要多好喝就有多好喝，简直太美了。

✨友友们试试做起来吧，非常简单易学，深秋凉意时，来上一锅酸菜汆白肉，那你浑身就会热乎乎的，很温暖哦！友友们再见

人的一生中会尝到各种样式的美食，但是尝尽千般滋味，仍旧让你眷恋的那就是家的味道了啊。我在平常也是很喜欢吃酸菜，其中爽口美味的酸菜白肉更是让人爱吃了，吃一口就不想放下手里的筷子了。接下来，我们简单给大家说一说怎么做出美味可口的酸菜白肉。

美味的酸菜白肉

食材：酸菜、猪五花肉、桃园建民西瓜酱、葱姜、八角、香叶、花椒、干红辣椒、粉丝、盐

做法：1、先把酸菜仔细地冲洗干净，去掉杂质之后，沥干水，切成丝，放入盆里；

2、接下来，把猪五花肉冲洗干净，沥干水后，切成小片，放入干净的盆里；

3、接着，把葱姜分别洗净，去掉杂质，切成葱花和姜丝；把干红辣椒洗净，切成段；

4、往砂锅里面倒入适量的水，放入葱姜、花椒、干红辣椒、八角和香叶，大火烧开之后，放入五花肉，转为小火煮一会儿；

5、炒锅里倒入一点油，烧热后，放入酸菜炒出香味，倒入煮肉的砂锅里面；

6、放入粉丝，加入适量的桃园建民西瓜酱和盐，煮到食材成熟入味；即可；

如果大家不知道每天该吃什么，欢迎关注我们，我们每天都会给大家分享美食。欢迎大家前来评论、点赞、收藏和转发哦！

东北人几乎都爱吃酸菜，一年四季百吃不厌，炖酸菜，炒酸菜，生火锅，包饺子。

小时候家住农村，快过年时杀猪，请亲戚朋友邻居来家里吃饭，杀猪菜是必不可少的，用五花肉靠出油再放切好的瘦肉炒变色，加入酱油、酸菜、盐炒上色，然后加水，再放入血肠，冻豆腐，粉条，炖熟出锅，热气腾腾吃到嘴里就是个香。

东北铜火锅主要就是酸菜，把菜切细丝用温水洗两三遍，去除酸味和脏东西杂质，然后放入火锅底部着一层，然后再撒入火锅底料，再放入一层酸菜撒入底料，铺三层酸菜后上面放上煮熟的排骨，肉丸子，撕好的鸡肉，烧肉，青虾，螃蟹等海鲜，然后加入熬好的老汤，点着木炭慢慢的炖，越炖时间长味道越好，做好的火锅不油腻，汤味特别的鲜美，烧肉鸡肉吃着香而不腻，是很多人家过年时的桌上菜。

我最爱吃酸菜馅饺子。把酸菜剁碎，用温水洗两三遍，用漏勺捞出攥干，锅里放肥肉靠出油，放入剁碎的瘦肉炒变色，放入葱姜沫炝锅，再放酱油爆香，放入攥干的酸菜翻炒，炒出香味上色放入味素拌匀，晾凉后包饺子。煮熟后蘸着蒜泥，那味道吃到撑。

酸菜还有别的做法，但我们这基本都这么吃，酸菜以其独特的味道被东北人喜爱，它的味道是青菜和别的蔬菜所没有的，是无可替代的美食。

杀猪菜，酸菜饺子，酸菜包子，酸菜炖粉条。

东北酸菜是东北地区常见的一道传统美食，现在已经逐渐变成全国知名的特色菜品之一。东北酸菜做法主要分为自然发酵和人工发酵两种，下面分别进行介绍。

一、自然发酵法

自然发酵是指原料经过一定的加工处理之后，在自然温度下静置，依靠空气中的微生物自然生长而发酵。自然发酵法制作酸菜要用到以下原料和工具：

1. 原料：白菜、盐

2. 工具：砧板、刀、容器

步骤：

1. 将白菜修剪净，取出第一层皮，洗净，沥干水分。

2. 将洗净的白菜切成小块，并撒上盐，搅拌均匀，使盐能够充分渗透到白菜中。

3. 将搅拌好的白菜放入容器中，用力挤成紧密的块状，使白菜中的水分尽可能的排出。

4. 将容器放置在通风干燥的地方，让自然环境中的微生物生长发酵，一般需要经过3-5天。

5. 在发酵过程中每天要对酸菜进行检查，看是否有异味或变色，如果有，要及时处理。

6. 出现酸菜所需的口感后，可以尝试调整盐的用量，调整出更适合自己口味的酸菜。

二、人工发酵法

人工发酵是指通过环境条件的人工调整，选用特定的微生物，利用其代谢活动发酵制得酸菜。人工发酵的酸菜更适合在家中制作，制作酸菜需要准备以下原料和工具：

1. 原料：白菜、盐、辣椒、生姜、葱、大蒜

2. 工具：砧板、刀、容器

步骤：

1. 将白菜修剪净，取出第一层皮，洗净，沥干水分。

2. 将洗净的白菜切成小块，并撒上适量的盐，保持在2%左右，揉捏均匀，让盐腌透白菜。同时在盆底铺一层盐，放置腌制好的白菜，再洒一层盐。

3. 制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。然后再放铁钩子或不锈钢架撑起白菜，使白菜与腌料不粘连且汁液可以均匀流出。

4. 制作好后，可以在刚开始的三天内加盖，保持在20-30度左右的温度，每天取下来检查一下，看看是否出汁。酸菜腌制好之后就可以放在阴凉处存放了。

总之，酸菜在家中制作非常简单，只需要加入适量的盐和调料，然后等待自然发酵或者人工发酵即可。不同风味的酸菜需要不同的加工方式以及不同的调味品，可以根据自己的喜好进行调整。

酸菜是东北的一种冬季家常特色腌制蔬菜，用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

东北酸菜来自满族，每年深秋霜雪降临开始腌制，把大白菜码入缸里，加水加盐，顶端压上一块大石头。天寒地冻，菜慢慢紧缩，发酵，二三十天后就可以吃了。立冬过后，酸菜在东北最受欢迎，分享东北酸菜的5道家常做法，东北人的最爱，天天吃都不腻，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解腻。下面分享下做法：

【酸菜血肠】所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙

做法步骤:

1.准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。

2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出。

3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉，大火烧开，转小火煮半小时左右，将煮好的五花肉切成片。

4.另起一锅，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤。

5.将五花肉放在锅内，大火烧开，转小火，继续煮30分钟。

6.到时间后，加入盐调味，将血肠切成片，再将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用。

【油梭子酸菜馅饺子】所需材料：酸菜 1斤、五花肉 1斤、油梭子 半斤、饺子皮 适量、油盐适量、大葱1根、姜1块、花椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.油梭子就是用猪的板油或猪的肥肉膘，炼出荤油后，剩下的残渣，有的地方叫：油滋了，猪油渣。把油梭子剁成碎块。

2.把五花肉剁成肉馅，把大葱切成末，姜切末。

3.将酸菜叶子剥下来，洗净，先把酸菜切成丝，再把酸菜剁碎，用手攥去酸菜的水分待用。

4.把猪肉馅内加入豆油、盐、葱末、姜末、生抽、料酒，花椒粉、白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅动，把肉馅搅拌均匀。

5.放入酸菜，放入酸菜，油梭子，搅拌均匀。这样油梭子酸菜馅就调好了。

6.将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好，煮熟就可以了。

【渍菜粉】所需材料：东北酸菜半棵、粉条1把、猪肉100克、豆油和盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、味精少许、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.首先要把干粉条泡发，把粉条放到盆内，淋入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心即可，这样粉条泡发的快。不能一直用热水泡发，一直用热水泡发，粉条炒制时容易碎，口感不好，不劲道。

2.把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。

3.猪肉切成丝，酸菜吸油，猪肉最好选用五花肉，或者带些肥肉的，葱切葱花，姜切粒，大蒜拍一下，再切成蒜蓉。

4.锅内加入豆油烧热，下入肉丝翻炒，把猪肥肉翻炒出油。

5.下入葱花和姜粒炒香，淋入料酒和生抽，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味。

6.下入酸菜丝，花椒粉和白胡椒，翻炒2-3分钟。

7.下入泡发好的粉条，翻炒均匀，再加入少许水，加老抽调色，炒至汤汁收干，加适量盐，味精，蒜蓉，翻炒均匀，盛出即可，一盘酸爽开胃的渍菜粉就做好了。

【猪肉酸菜炖粉条】所需材料：酸菜1棵、猪五花肉500克、粉条1把、葱1段、姜3片、花椒10粒，大料1个、花椒适量、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.把粉条放在盆内，淋入热水，将粉条烫至变软，再用温水把粉条泡发1-2小时，把粉条泡发好。

把酸菜叶子剥下来，将酸菜帮较厚的部位用刀片薄，然后再把酸菜顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。

2.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去浮沫，将五花肉煮5-6分钟，将五花肉捞出。

3.锅内重新加入水烧开，下入五花肉，花椒，大料，葱段，姜片，料酒，大火烧开，转中小火煮30分钟左右。

4.到时间后，将五花肉捞出，切成片，和酸菜丝一起下入肉汤内，继续煮15分钟左右。

5.到时间后，下入粉条，再加入盐调味，煮至粉条变透明即可，关火，盛出即可。

【脊骨冻豆腐炖酸菜】所需材料：猪脊骨1000克、东北酸菜1棵、冻豆腐1块、粉条1把、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙

做法步骤：

准备好所需材料，冻豆腐放在清水中解冻，解冻后用手攥去豆腐中的水分待用。2.锅加水烧开，下入粉条焯水至变软，放在温水中泡发，泡发至无硬心即可。

3.将酸菜帮较厚的部位用刀片开，在切成细丝，放在清水中投洗一遍，攥去水分待用。

4.锅加水，冷水下入猪脊骨焯水，烧开后撇去浮沫，将脊骨捞出待用。

5.锅内重新加水，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒烧开，下入脊骨小火炖30分钟

6.到时间后，下入酸菜继续炖20分钟。

7.再下入冻豆腐，粉条，盐继续炖10分钟即可盛出，吃时也可配些蒜酱，用脊骨沾蒜酱吃不腻还提味。

杀猪菜，酸菜饺子，酸菜包子，酸菜炖粉条。

做为一个地道的北方人，东北酸菜那可是从小吃到大的美食。对于东北酸菜老一辈人几乎人人都会腌，那可是物质匮乏年代东北人漫长冬季的主要菜品。每年的十月初东北家家就开始储存大白菜了。一定选择当地矮颗实心的地产白菜，买回来后先在阳光和有风的地方晾晒几天，等外面的菜叶稍微枯萎点，然后把黄叶烂叶去除，弄一个大缸，刷洗干净，缸底先撒一层盐，然后把整理好的白菜一层白菜一层盐，压紧实，到缸的八分满，然后填水没过白菜，上面压一块石头或者其他重物，放在阴凉干燥处，等过几天在盐的作用下白菜会下沉，然后再适量添加白菜后继续压紧。等过了一个月以后就会发酵变酸，而且这样做的酸菜味道纯正菜叶亮黄，菜心乳白，清脆爽口。可以酸菜炖粉条冻豆腐，也可以川白肉，还能包酸菜饺子，酸菜粉，涮火锅等等。是东北人家日常餐桌上必不可少的美食。个人原创，感谢加粉关注。

第一就是炖 不管什么炖菜都可以加进去洗干净的酸菜，提鲜味儿。

第二就是炒 最常见估计是酸菜粉儿吧

第三大概就是涮 火锅里就把酸菜当做南方人爱吃的酸菜一样的作用，酸酸的解腻