气温升高，结晶蜂蜜为何不解晶？是因为买到假的了吗？

这是蜂蜜的特有物理特征之一，气温升高结晶蜜不解晶只是只是温度没有达到蜂蜜的解晶温度而已，蜂蜜的解晶温度要保持聂氏40度以上，且过程漫长，最少要持续30天以上，反之，液态蜜完成结晶过程（大部分品种）也是个漫长的过程。天气气温很难使蜂蜜达到40聂氏度的，所以平时很难看到蜂蜜解晶的。温度越高，解晶越快，达到50度时解晶需要24小时，达到60度恒温时，解晶只要12小时。此问题我已做过实验。

蜂蜜中百分之八九十都是糖类，其中有葡萄糖和果糖两种居多，果糖没有结晶核，所以不会结晶，葡萄糖中结晶核在4-10度之间就会逐渐结晶，你说的不结晶蜂蜜如果排除人工添加成份后，估计是蜂蜜中的果糖，果糖含量最多的是党参蜜，高纯度党参蜜不结晶，常见的洋槐蜜有少量结晶，还有枣花蜜也少结晶，最容易结晶的是油菜蜜，椴树蜜，等，因为养蜂路线常年固定，本人只猜过几种蜂蜜，不熟悉的其他蜂蜜不做具体解答。

还有一种可能就是蜂蜜经过工厂高温浓缩后破坏了蜂蜜中的活性酶和结晶核，也不会结晶。

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