酸菜坛内有一层绿色霉斑，酸菜还能吃吗？

开门见山地说：不能吃！

腌制的好的酸菜叶子呈现淡黄色或者是深黄褐色，菜帮是半透明的白色或者深黄色。楼主说道酸菜坛子里有一层绿色霉斑，自然酸菜也就受到影响了。虽然不知道这个霉斑是什么成分，但是制作酸菜本身就放了很多食盐腌制，人一旦吃了被细菌、霉变过的酸菜，可能会出现恶心呕吐、头痛头晕等亚硝酸中毒症状，所以酸菜有了霉斑一定不能吃了。

注意：很多人表示泡菜或者酸菜经常会出现一层薄薄的白沫的时候，为什么可以挽救，而且挽救过后还能吃，楼主的问题为什么不能一样处理？

答：首先白色泡沫是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。如果这种情况不严重，只需三步：1.保持盐分；2.除氧（密封好坛子）；3.取用卫生即可解决。其次，楼主描述的并非白色而是绿色的霉斑，很有可能是平时不注意给酸菜坛子带入了一些坏的细菌，又因为对这种细菌未知，所以保险起见就应该放弃这些酸菜，健康要紧！

研究表明，食用霉变食物特别是酸菜、霉窝窝头和鱼露是食管癌发病的重要因素之一！

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