毛鱼怎么炸？怎么挂面糊？

一，毛鱼洗净，控干水分，加盐，鸡精，白胡椒粉.料酒淹八分钟左右待用，

二，取生粉放入盘中，将毛鱼滚拍生粉，再取一个小盆，打一个鸡蛋进去，搅匀后将拍过生粉的毛鱼裹上蛋液再用面包糠拍匀。

三，锅中烧油，七成热的时候下入毛鱼，炸至金黄即可。

上海人把小杂鱼统称为“猫鱼”，我就姑且按上海人的习惯来称呼吧，其实猫鱼有两个具有上海人特色的做法，一是油炸猫鱼，二是猫鱼烧雪里蕻咸菜，先说油炸的，

一，先把猫鱼去肠去鳞洗干净，沥干水分并在通风处吹干，大碗里放盐，鸡精，味精，生抽老抽，白糖，十三香和料酒拌匀待用。

二，调制挂浆用的面糊，取一个小盆，先加入面粉，然后打入一个鸡蛋，搅匀后加玉米生粉和少许泡打粉，然后分次加水，同时顺时针搅打面糊，搅到拉起来连成线就好了。

三，锅中烧油，七成热的时候下裹了糊的鱼，一条一条下，炸至金黄就可以沥油出锅装盘。

四，如果要烧雪里蕻咸菜的，猫鱼炸好后倒入切好的咸菜末，放入第一条中的调料焖烧即可。

五，油炸的猫鱼还可以直接趁热倒入第一条中的调料水中腌制，非常可口。

如此算来应该是有三种烹饪制作的方法了。

几点清，然后裹上干面粉

大漠少将军

32分钟前 · 上海创信展示设计制作有限公司项目执行 美食领域创作者

上海人把小杂鱼统称为“猫鱼”，我就姑且按上海人的习惯来称呼吧，其实猫鱼有两个具有上海人特色的做法，一是油炸猫鱼，二是猫鱼烧雪里蕻咸菜，先说油炸的，

一，先把猫鱼去肠去鳞洗干净，沥干水分并在通风处吹干，大碗里放盐，鸡精，味精，生抽老抽，白糖，十三香和料酒拌匀待用。

二，调制挂浆用的面糊，取一个小盆，先加入面粉，然后打入一个鸡蛋，搅匀后加玉米生粉和少许泡打粉，然后分次加水，同时顺时针搅打面糊，搅到拉起来连成线就好了。

三，锅中烧油，七成热的时候下裹了糊的鱼，一条一条下，炸至金黄就可以沥油出锅装盘。

四，如果要烧雪里蕻咸菜的，猫鱼炸好后倒入切好的咸菜末，放入第一条中的调料焖烧即可。

五，油炸的猫鱼还可以直接趁热倒入第一条中的调料水中腌制，非常可口。

如此算来应该是有三种烹饪制作的方法了。

第一：干挂面糊、第二：湿挂面糊、第三：拍挂面糊！

挂脆皮胡具体比例是面粉比淀粉等于1:2 用鸡蛋清不用黄，因为黄炸制时间一长就干裂，油温控制在5到7成左右（150°~210°）