羊肉怎么做美味？

”要想长寿，常吃羊肉“，羊肉肉质细嫩，味道鲜美，易消化，富含营养，比猪肉牛肉的脂肪和胆固醇含量少，多吃羊肉能够提高身体素质，提高抗病能力。

羊肉的做法很多，比如，清水炖羊肉，红焖羊肉，羊肉炖萝卜，山药炖羊肉，......等等等等。

要说怎么炖好吃，我首选的就是清水炖，做法简单，但味道极好，羊汤还可以下面条，也可以加大白萝卜炖食，营养美味。

首先选择羊肉 最好用剔骨的羊腿肉 切成大块儿

羊肉凉水下锅焯水 加料酒 姜片去膻味

质量的好的羊肉 没有太多的血水

开锅后剽去多余的血沫

加入葱段 继续炖

加入陈醋去腥 一定要陈醋 不要白醋

慢慢炖煮1小时 加食盐调味 汤汁浓郁 肉烂味美

羊肉完全凉透后再切片装盘

捣碎大蒜 加生抽 少许香醋和香油调成汁 蘸汁食用味道更美

毫无膻气 一口一大片清水炖羊肉 解馋过瘾

快来试试做起来 好吃的羊肉就在眼前

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

求关注、求转发、求评论、求点赞

肯定是清炖了

羊肉泡水，去除肉里的血水。

冷水下锅，开锅撇去浮沫，千万别换水。

葱姜料酒，大料白芷，香叶，一点点花椒，别放盐。

大火烧开，小火慢炖半小时，这时候放盐，要想喝浓汤，就开大火炖，不想喝浓汤就继续小火炖，一个钟头，这时候要注意点水量，不够了要添开水，注意是开水。

这样炖出来的羊肉，原滋原味，再来点韭菜花，绝对是难得的美味。

羊肉怎么炖最好吃？

很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】如果回答满意，请加个关注。

马上要入冬了，羊肉作为驱寒食品，已经开始在各地火热了起来，去街上吃太贵，买羊肉回家自己做，但是羊肉的制作和猪肉不一样，需要一些诀窍。

首先我们来分析一下，要想炖好羊肉汤到底需要注意哪几个问题。

1.如何去除羊肉的膻味。

2.怎样才能把羊肉炖得更熟烂。

3.怎样能突出羊肉的鲜嫩，让香味更为浓郁，羊肉汤的颜色更白。

炖羊肉可以加入哪些配菜？

【白萝卜炖羊肉】

白萝卜炖好以后十分软烂，清香味淡，跟羊肉搭配能增加鲜香，让味道更为浓郁，还可以在吃羊肉的同时降低油腻。

【胡萝卜炖牛肉】

胡萝卜营养价值比较高，各种维生素含量丰富，但是不建议胡萝卜和白萝卜一起炖羊肉哦。

【山药炖羊肉】

山药的功效就不多说了，炖羊肉也是非常的美味。

怎么炖一锅又香又浓，软烂嫩滑的羊肉汤呢，下面说一下我的制作方法。

一、食材清单

羊肉，排骨，鲫鱼1条，姜葱蒜，盐，八角，香叶，白芷，茴香粉，生抽，料酒，鸡精，油

二、制作方法如下：

1.熬制高汤：把排骨剁成块，放入电饭煲，装大半锅水，放入姜葱蒜，香叶，八角，白芷，鲫鱼下锅煎一下，放入电饭煲一起煲。煲40分钟，一直煲到汤变成乳白色为止。

2.起锅开中火烧油，油温升高以后，放入八角，姜蒜，大葱段，爆香以后，放入羊肉翻炒。

3.翻炒至表面微黄，倒入生抽，料酒，撒上茴香粉，翻炒均匀后，加入熬好的高汤。

4.熬制过程中，加入盐和鸡精调味即可。

经过高汤熬煮出来的羊肉汤，味道会更上一个层次。如果觉得不够鲜美的话，熬制高汤时还可以加入一些鸡脯肉。

我的分享就到这里，我是【小吃货笔记】，记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友请关注我，解锁主页更多美食分享，谢谢观看，下次再见。

网友\"是无等等\"：前几天的一场雪导致气温骤降，驱寒暖胃自然是保护身体的当然选择，而羊肉则是最佳首选之物，加之今天又逢周末，于是就好好做一锅羊肉，以享口福。寒冷的冬天，煮上一锅羊肉汤，一家人围坐在一起，喝着热乎乎的羊肉汤，营养又进补，确实嘹扎咧。

　　羊肉是昨天在县城一家陕北羊肉店买的，30块钱一斤，比当地羊肉要贵，买了个后腿肉，4斤多，共花了123元。买肉中老板说关中人和陕北人吃羊肉截然不同，陕北以吃羊肉为主，关中人以喝羊肉汤为主，陕北吃羊只嫌肉少……，他给提了些炖羊肉汤的建议，顺便给了些陕北大葱。不多说了，现在开始将做法一一发出。

　　主料和配料：

　　羊肉4斤，陕北大葱3根、生姜（拍烂）、八角、花椒、辣角、料酒、盐

　　做好的羊肉汤

　　步骤：1、羊肉切块（如小包子哪么大），用清水泡几次，每半个小时换次水，实在没时间的话，可不停的用筷子把肉在清水里反复搅动，以除去血沫。有时间的话，可泡一夜。

　　配料：大葱、生姜（拍烂）、八角、花椒、辣角、料酒、盐。陕北的大葱果然与当地的大葱不一样哟。

　　2、倒清水入锅，把羊肉放入，水要多些，同时把调料包、辣角、料酒、大葱放入锅中开始炖。

　　3、煮的过程中不断的用勺子撇去浮沫，只有这样才能保证味浓汤鲜。

　　4、大火烧开后，转为中火再转小火，肉炖的差不多了放入盐，1个半小时左右即大功告成。

　　做好的羊肉汤。

　　老婆说是吃羊肉汤泡馍，于是她烙馍，我又弄些葱、蒜苗、粉条、海带、木耳、萝卜入锅，连同羊肉汤一起做成羊肉汤，吃现烙的馍，真的很香。有兴趣的朋友不妨试试。

　　用电饼档烙馍

　　先用热水焯好粉条，然后将葱、粉条、海带、菠菜、木耳、萝卜入锅，放入煮好的羊肉汤，稍微烩一下，出锅后撒上蒜苗即大功告成。

　　做好的成品。

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎

一、胡萝卜炖羊肉

​材料、胡萝卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，葱切断，姜片，盐适量，香油1小匙，白胡椒粉适量，花椒料包一个

做法

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用

2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干

3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白

4.放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时

5.再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可

6.喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放

二、爆炒羊肉

​主料羊肉(后腿)300克 大葱2根

辅料淀粉1汤匙

调料 食盐1/2茶匙 醋1汤匙 蒜5瓣 料酒2汤匙 生抽1.5汤匙 花椒粉1/2茶匙 白糖1汤匙 植物油2汤匙

做法

1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分

2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）

3.加入花椒粉、生抽和淀粉

4.抓匀，腌制10分钟左右

5.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片

6.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用

7.锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香

8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香

9.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀

10.加入白糖，煸炒均匀

11.最后加入几滴香醋

12.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可

三、焖羊肉

​材料：新鲜羊肉一斤、白皮萝卜一根、蒜头几瓣、八角4颗、姜一块、黑椒粒少许、陈皮2片

1 先将羊肉和姜片一起入沸水，烫煮2分钟，待血沫排出后，把羊肉夹出，汤水倒掉；

2 油锅烧热，下姜片刷锅，再放黑椒粒微炒。羊肉沥干水后下锅，大火翻炒。再加入料酒炒均；

3 倒入一大碗开水，加入八角、蒜头、陈皮、老抽、鶏精少许、盐少许，大火煮开；

4 汤沸后转中火加盖焖煮30分钟，此时加入切好的萝卜块和一小块红糖（乒乓球般大小）。

5 加盖小火焖煮1个半小时，直至剩馀一小碗汤汁左右。

6 撒上切碎的薄荷叶，上碟。

四、孜然羊肉

​

主料：羊肉 洋葱

辅料：油 盐 白酒 酱油 料酒 大葱 孜然

1.羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好

2.切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟

3.中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段

4.锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黄，装起备用

5.锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。至香气很浓的时候倒入羊肉。

6. 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。

羊肉是好东西啊，怎么做都不错。可以包饺子，包包子，可以葱爆羊肉，也可以清炖喝汤吃肉，都会非常鲜美。

我还是非常喜欢喝羊肉汤的，清炖生姜白萝卜羊肉汤，喝了是既补气，又顺气，还能暖胃养胃增强人的体质，是秋冬季最好的补品。

怎么做羊汤最好喝呢？以前买来羊腿剁吧剁吧往锅里一煮就好了，常常是肉烂的没有味道，汤也不怎么鲜美，而且很有膻味。一次请教了师傅，为什么他们做的那么好吃，师傅告诉我小窍门。羊腿骨头与肉分割开来，肉不要剁碎，要整块煮。

第一步:焯水，洗净血末。

第二步:锅中倒入清水，先放入羊骨头，再把羊肉扣在骨头上方，大火烧开。放入白萝卜块，开锅煮一煮，让萝卜气跑跑味，再盖锅煮半个小时，敞开锅用筷子插插肉，若筷子很轻松插进去，就说明羊肉已经熟了，把羊肉捞出来放盆里待用。

第三步:羊肉冷后可以切成薄片，放进碗里，浇上热汤，撒上香菜末、盐，就可以享受美味了。

这样做出来的羊汤，真是鲜美无比，一点膻味都没有，友友可以试试吧。

炖羊肉最喜欢的香料，越放越‘‘不腥’’看看你有没有中招

羊肉具有滋补养颜，大补之功效。特别适合冬日里炖上一锅羊肉。但当羊肉出锅时却有一股膻味。瞬间影响了食欲。今天小编就给大家说一下怎么去除膻味。

我们常用来炖羊肉的香料就是。香叶，桂皮和当归，回香。但这些东西放多了，会影响口感。而且还不能有效的去除膻味。，炖羊肉真的不适合太多、太复杂的辛香料，只要一点香料去腥增香就可以了。我们炖羊肉追求的是清汤原味，这样才不会流失太多营养。放太多的料，就成料汤了，就不是羊肉汤了。

小编教一下大家怎么做清汤。不流失营养。还有效的去除膻味。

主料：羊肉(瘦)500克

辅料：白萝卜200克

调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克

步骤：

1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；

2、萝卜改小一字条；

3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；

4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；

5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；

6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。

加入姜和白萝卜可以去掉膻味，羊肉本身很鲜，所以不要加鸡精和酱油之类的调味品，防止原来的鲜味被破坏掉。

你学会炖羊肉的方法和技巧了吗？

《喜欢的话请点个赞加个关注吧！动动你的小手指转发出去，让所有吃货都能了解到美食。》

今年去新疆喀什，在巴楚认识了一位艾拜都拉大叔。他从15岁开始在村子里卖烧烤，已经做了足足四十年，是巴楚县远近闻名的烧烤大师傅。

在艾拜都拉大叔看来，新鲜优质的羊肉不需要腌制或者加很多调料。他做烤肉首先要选用巴楚当地盐碱地生长的绵羊，这些羊每天跑上十多公里才能吃饱的，所以都是些做足运动，脂肪和肌肉均衡的有机羊；必须是二三十公斤重的小羊羔，现杀现做，肉质才会细嫩，没有膻味；肉块要大，顺着纤维纹理切，这样才能让更多的肉汁锁在肉块里面，达到外焦里嫩的效果；每四块廋肉中必须夹杂一块肥肉，这样即中和了肥肉的油腻，瘦肉也不会柴，达到互补的口感；木炭要用胡杨木，细密结实，火力均匀耐烧，不仅没有烟火气，还能有种坚果般的芬芳；钎子要用新鲜的红柳枝，热力下慢慢分泌的汁液将红柳特有的香味浸透到肉心，让羊肉的口感更加丰富；盐是用天山湖盐，最后撒一点点盐水，就足以给烤肉提鲜了。

这是我见到最为简单的烹饪，就让羊肉呈现出恰到好处的鲜美，可见大叔对食材和手艺的自信。不过听大叔解说后才明白，原来美味的后面其实有着极其苛刻的条件。胡杨树、红柳枝都是沙漠边缘才有的植物，巴楚羊外地也很难见到。这样的口福实在是只能亲自飞南疆才能享受得到。

羊肉的吃饭有很多，要好吃的话！

首先绵羊和山羊是有区别的，

一般山羊肉南方是带皮炖着吃，红烧为主，清炖也有！

山羊北方的吃法是去皮清炖为主。

绵羊主要集中在北方，大龄的绵羊一般还是炖着吃，火锅一般都是选1-2岁的羔羊或者隔年羊，肉嫩多汁。

如果问北方人，羊肉怎么做最好吃，那肯定是“羊肉泡馍”

在寒冷的冬天，早上吃上一碗羊肉泡馍，简直就是一个字“美”

下面我说说做法：

主料：黄花、烙饼、羊肉、木耳、粉丝

辅料：大葱

1. 将醒过二十分钟左右的面团，擀成饼，然后烙至五成熟即可。注意火不易太大，否则饼皮下汤煮后会烂掉。

2. 将烙至五成熟的饼切成小方块，如果您有时间也可以选择以手掰的方式，这样煮出来的馒会更香。

3. 将木耳，黄花和粉丝用水发泡起来。

4. 事先炖好的羊肉切片备用。

5. 准备炖好的羊肉汤下锅用。

6. 起火烧锅，加入羊肉汤，适量调料后煮沸。

7. 倒入切好的馍煮沸。煮馍的时间长短应视馍的硬度而定。

8. 倒入切好的羊肉；

9. 再倒入发好的木耳和黄花。

10. 待木耳和黄花煮到快熟时，加入切好的大葱。

11. 再稍炖一会儿，然后加入鸡精，再配上糖蒜。美味的羊肉泡馍就出锅了。

12. 我是地道的陕西人，从小就喜欢吃泡馍。自从工作后，离开了家乡，在外地很难寻觅到正宗的泡馍。前段时间心血来潮，自制这羊肉泡，味道和家乡正宗店里的有得拼，哈哈。大家有空可以照着去做，时间比较短，而且很省事。冬天来临了，吃了泡馍也很暖和的。

而且“羊肉泡馍”还是暖胃功能，北方人的最爱，不知道南方人喜欢不？

最重要的必须搭配上糖蒜！同意的，赞我哦！

你可以试试新研发菜品，羊肉和苹果的完美结合。

配料： 羊腿肉500克、萍果200克、白萝卜100克、 洋葱100克 、姜8克、胡椒粉 3克、干红辣椒1 0克、盐4克、香菜适量做法：1.羊肉切块、白萝卜切成条、萍果切块、洋葱切 末、姜切成未

2.羊肉加醋煮15分钟，加苹果块和萝卜继续煮20分钟

3.可以捞出萝卜和苹果不捞也可，放干辣椒、姜未、 、盐、胡椒粉、洋葱未慢火炖1小时

4.出锅撒上香菜即可

问题：羊肉如何做好吃？

俗话说的好，冬天补一补，来年好打虎。羊肉是咱们冬季里我们最常用的滋补食物就是羊肉。咱们在冬季里都有吃羊肉这个习惯。羊肉是温补的食物，用来补身体好的很。那么羊肉怎么好吃呢？平时吃惯了羊肉汤，不知道这样做羊肉，有没有试过呢？肉软嫩香美，汤汁鲜味道足。

【红烧羊肉】

准备食材：

一块羊肉、一颗葱、一块姜、适量的干辣椒、几颗香菜、一个大白萝卜、少许的老抽、适量的白糖、适量的料酒、适量的生抽、少许盐、适量的食用油。

烹饪做法：

1、把白萝卜皮削掉，然后切滚刀块。姜洗净切片。葱洗净切段。香菜洗净切段。

2、羊肉洗净，然后切成大小均匀的小块。

3、在锅里加入适量的水，把萝卜放入锅里煮熟，捞出来。

4、在锅里放适量的水，然后把羊肉放到锅里，放少许的姜片，煮一下，捞出羊肉洗净，沥掉水分。

5、锅里加入适量的食用油，烧热，加入适量的白糖炒化，把羊肉放入锅里翻炒均匀。

6、放点姜片、干红辣椒炒几下，然后加入适量的生抽、少许老抽炒上色。

7、加入适量的开水，用小火烧上60分钟。

8、然后把葱段放入锅里，放入萝卜块，煮上几分钟。

9、最后加入少许的盐炒匀，出锅放上香菜即可。

寒冬腊月，手脚冰凉的时候吃些羊肉，告别手脚冰凉，暖身暖心还暖胃。好吃营养也很好。你喜欢怎么吃羊肉呢？记得在评论区留言哈。

唱着歌，心情好，怎么炖都好吃

羊肉怎样炖好吃？

我的回答是：眼下正是入冬时节，天气越来越凉了，室外的温度也慢慢的降低了许多。冬季可以说是吃羊肉的最佳时节，由于冬季天气寒冷，吃羊肉能够抵御一定的风寒，同时对一些冬季体虚怕冷的人来说，吃羊肉也是有一定的好处，所以说羊肉算是冬季最佳食用的食材之一了。羊肉怎样炖才好吃呢？今天我给大家分享一道羊肉新吃法——“羊肉炖乌菜”。

虽然说冬季吃羊肉有很多的好处，但是有些人还是不喜欢吃羊肉，主要是因为羊肉中的腥膻味比较重。那么想要做出一道好吃的羊肉炖乌菜，首先就是要把羊肉中的腥膻味处理掉。下面我就以这道羊肉炖乌菜为例，为大家详细讲解我是如何去除羊肉的腥膻味的以及如何把这道羊肉炖乌菜做的鲜嫩好吃。

我制作的这道羊肉炖乌菜主要是以新鲜的羊肉和乌菜为主料，搭配上生姜、蒜子、花椒等配料以及生抽、老抽、料酒等调料烹饪制作而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨实战经验分享，欢迎大家制作品尝！

“羊肉炖乌菜”之制作流程

—准备食材—

【主料】：羊肉500克、乌菜200克

【配料】：生姜、蒜子、青蒜苗、花椒、干辣椒、八角

【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、食盐、白醋、陈醋、食用油

—开始制作—

1、将新鲜的羊肉洗净，用刀将其切片放入碗中，然后向碗中加入适量的清水，同时再放入少许的白醋，再把羊肉放入碗中侵泡2小时，中间每隔半个小时换一次水。

2、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，青蒜苗洗净切成2cm的细长段，干辣椒用剪刀剪成2cm的长条，再把乌菜一片一片的摘下来，用清水洗净，分别放入碗中备用。

3、将侵泡之后的羊肉洗净沥干水分，放入碗中备用。在锅中加入适量的清水，放入羊肉，再加入少许的料酒和几块姜片，将羊肉焯水，边焯水边撇去锅中的浮沫，然后再将焯水后的羊肉沥干水分捞出，再用清水洗净放入碗中备用。

4、锅中加入适量的食用油，油温微热时，加入适量的花椒粒炒香，然后放入姜片、蒜片、干辣椒段和八角炒出香味，再将洗净的羊肉放入锅中翻炒，将羊肉中的水分炒干即可。

5、沿着锅边倒入少许的料酒，然后倒入适量的老抽给羊肉上色，再向锅中放入足量的温开水，再放入适量的生抽和蚝油，最后放入少许的陈醋，大火将其煮开，转中小火慢炖40分钟。

6、把洗净之后的乌菜倒入锅中，继续炖煮5分钟即可，然后向锅中放入适量的食盐和鸡精调味调鲜，再放入适量的青蒜苗即可出锅装盘，一道鲜嫩爽脆的羊肉炖乌菜就做好了。

“羊肉炖乌菜”之“技术Tips”

——》羊肉切片之后，再放入白醋水中侵泡，这样可以将羊肉中更多的血水逼出。

——》羊肉在白醋水中侵泡并不能将其中的腥膻味去除，还要再增加一步焯水的过程，这样炖出来的羊肉就不会有腥膻味，食用时口感也好。

——》配料下锅炒香时，要油温微热时下锅，小火慢炒，这样才能将配料中的香味充分流出，食用时口感才好。

——》放入适量的陈醋，不仅可以使羊肉炖的软嫩，而且还能够增加汤汁的鲜味，吃起来口感好。

——》炖羊肉时，先用大火将其煮开，然后再用中小火慢炖，这样炖出来的羊肉才会软嫩入味，口感好。

——》乌菜炖煮的时间不易太长，不然吃起来不够鲜嫩爽脆，影响食用时的口感。

“羊肉炖乌菜”之问答要点分析

1.为什么要把羊肉放入清水中侵泡呢？还放入白醋呢？

答：主要是为了将羊肉中的血水逼出，去除羊肉的腥膻味。我首先将羊肉切片之后再放入水中侵泡，主要是为了使羊肉充分接触水分，能够将羊肉中更多的血水逼出。另外加入适量的白醋，可以将羊肉中的血水逼出更多，同时还能够去除羊肉中的腥味。

2.为什么我做出来的羊肉有腥膻味呢？

答：主要是在羊肉去腥膻味时没有做好。我在制作这道羊肉炖乌菜时，先将羊肉放在装有白醋水中侵泡，这样可以去除羊肉中一定的腥膻味，然后再将侵泡之后的羊肉放在锅中焯水，加入了适量的料酒和姜片，两者都有去腥效果，这样就可以去除羊肉中的腥膻味，另外焯水时要及时撇去锅中的浮沫。

羊肉焯水时很重要的一点是，要冷水下锅焯水，切记不要热水下锅焯水，这样会使羊肉中的血水很难被逼出，从而导致焯水失败，血水依然留在羊肉体中，因此你做出来的羊肉有腥膻味，同时它的口感也不好。

3.为什么我做出来的乌菜不够爽脆鲜嫩呢？

答：主要是乌菜放入锅中的时机不对。我在制作这道羊肉炖乌菜时，首先将羊肉放在锅中慢炖40分钟，这样炖出来的羊肉软嫩入味，然后再将乌菜放入锅中慢炖5分钟即可，这样炖出来的乌菜爽脆鲜嫩，而且还特别的入味。切记乌菜炖煮的时间不易太长，否则乌菜吃起来就不够鲜嫩，影响口感。

“羊肉炖乌菜”之结束语

羊肉鲜香软嫩、乌菜爽脆可口的羊肉炖乌菜制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质软嫩的羊肉炖乌菜。如果您知道还有关于羊肉好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。

羊肉有很多做法，这里简单说两种做法，做法也简单。

方法一:清炖羊肉，很多人吃羊肉要加很多调料，个人认为:清炖时要体现羊肉的鲜美和原本的味道，只需要加适量的食盐和几片生姜就可以了。

羊肉简单清洗，切2-3厘米方块，冷水下锅，放入几片生姜，大火烧开，撇去血沫（血沫清除干净），放入适量盐，不盖锅盖，火调至中火，炖8～15分钟捞出即可。时间长短一个人口味。羊肉汤内放切块的白萝卜，炖3-5分钟，成入盆内，撒上香葱。

小蝶内放入干辣椒面和少量盐，或油泼辣子蘸碟。

方法二:羊肉切长条，羊排剁两节，煮羊肉方法如上，捞出滤干，起锅烧油，放入备好的葱姜蒜、花椒、干辣椒，煸出香味，倒入羊肉翻炒，炒出香味，出锅装盘即可。

《羊肉的药用功效》

羊肉营养药用价值都比较高，不分男女，凡是肾虚的人都适宜吃用，对人体肾阳不足，腰痛酸软，腹中冷疼，阳虚亏损者都有很好的疗效。

羊肉的营养价值参数

纯羊肉的方法步骤：

（1），将新鲜羊肉用清水洗干净，再用慢火烧开水煮一下，然后再用清水洗干净，沥干水份备用就可以了。

（2），准备好足够的清水，把羊肉放入瓦锅中，用大火烧开，然后调至慢火去烧纯，再加上适量的药材，例如：可以添加小量沙姜，小回，八角等左料和羊肉一起煲汤。

（3），等纯到羊肉己经发白之后，准备适量的食盐放入锅中，搅拌一下，继续用慢火炖40分钟左右，一锅纯美味的羊肉汤，这样就可以食用了。

要说羊肉怎么炖最好，我想最有发言权的只有两种。一种是宁夏人，一种就是内蒙人。毫无疑问，单纯从炖羊来说的话，宁夏和内蒙的炖羊肉只最有名也是最美味的。那么内蒙和宁夏一般是怎么炖羊呢？无非就是下面这两点。

1：快出锅再加盐

正常来说，不管怎么炖羊肉，一定要最后再加盐。提前加盐炖羊，羊肉的口感会发生极大的变化，炖出来啊的羊肉特别柴，吃着是非常没有体验的。在我自己家里平时炖羊，甚至大多数时候是羊肉出锅之后才加盐的。只是起到一个调味的作用 。

2：尽量不要放其他调料（或者少放）

宁夏和内蒙的炖羊肉，最大的特点就是清水炖羊。最多也只会加入萝卜和土豆这类菜品用来提鲜的。更多时候是完全清水炖羊。用大火炖至沸腾，然后撇去浮沫，再用中火或者小火慢慢把羊肉炖烂。吃的是羊肉本身的鲜味。如果加入特别多的调料，则会完全盖过羊肉本身的鲜美。这样的炖羊，与其说是炖羊肉，不如说是炖调料吧。

选材极为重要

那么我说到不放调料，可能有的朋友会怀疑了。不放调料，羊肉的膻味怎么办？炖出来的羊肉那么膻，闻着都难受，怎么吃？所以这里也就是我要说的，为什么只有宁夏和内蒙敢有那种用清水炖羊肉的自信？原因就是出在了羊肉的品质上。宁夏羊肉和内蒙羊肉（并非全部），实际上是不膻的。不管是宁夏人还是内蒙人。再或者是真正吃过正宗的当地好羊肉的人，都会同意这个说法。

在我们当地来说，一般炖羊选择的都是自然草饲的滩羊，再或者就是小羊羔。这样的羊肉吃着才不膻，而且肉也比较嫩。然后，炖羊一般是选用羊的肋排、羊脖子、还有羊蝎子等柔嫩油少的部位，这样可以保证炖出来的羊肉不是那么的腻。选择羊蝎子还可以把其中的骨髓炖入汤里，更加鲜美。

所以不管是哪种菜谱，只要注意这些。就可以炖出最好吃最美味的羊肉。你们觉得我说的对吗？

刚好一连两个周末都吃同样方式烹煮的羊肉，不说都知道，肯定是因为好吃。家里难得连着吃同样的菜式，但只要是喜欢的，却也往往会吃到够够。

羊肉炖焖前最好用活水泡两个小时左右，再冷水下锅焯水，洗净后或炖或焖。

北方人士相对喜欢清炖。冷水下锅，配姜块、少许花椒就好，放一把芫茜根去味更好。炖好后调盐味、撒胡椒面，再来些芫茜段、香葱末，吃肉喝汤，不亦乐乎。

南方人爱香焖。带皮的羊肉表皮最好用稻草烧醺一下。部分注重原汁原味的人士未必愿意用流水浸泡肉块，但还是建议要飞水。因羊肉膻味较重，去膻办法五花八门。各种调味料必不可少，每样却不能多。之前在头条发了个贴，不知什么原因，审核了很长时间，展现、阅读量极少。后来又发了一个。因贴文中有调料的配置，有兴趣的朋友不妨看看。对头条运作模式不甚了解，不知是否可以将那个贴子引入至这里。

焖羊肉尽量不用八角，容易肉质发硬、汤汁变黑；不用桂皮，个人感觉味道不正；不放酒，容易改变羊肉本味，当然，很多南方人士却偏偏喜欢用酒去膻。

白萝卜炖羊肉

羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法：

1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。

2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

最喜欢冬天外边下着大雪，一家人围在一起喝羊汤，喝的心里暖洋洋的。

每次说起吃羊肉喝羊汤我妈妈总是有话说，说我小时候不吃羊肉，家里喝羊汤，我一天都不回家吃饭，吃羊肉饺子我弟弟吃肉我吃皮，每次我姥姥看到都说我是捡来的，哈哈！

跟我老公我们两个是闪婚，第一次跟他回家吃饭，也是刚订完婚去他家吃饭，我婆婆就熬了一锅羊汤，他家里都不知道我不喝羊汤，等到吃饭的时候，家里来了几个邻居坐在屋里看着我吃饭，我就硬是喝完了一碗羊汤，喝完也没感觉怎么的，可能就是从那个时候吧，就喜欢上吃羊肉喝羊汤。现在特别喜欢吃羊肉每年的冬天都得喝几次羊汤，不喝感觉不是再过冬天，呵呵。

羊汤不能放太多的大料会发苦，我经历过，苦的不能喝。

准备，羊排或羊肉，羊骨头，姜，花椒，白萝卜，胡萝卜，枸杞，食量盐，食用油，当归

1、羊骨头凉水下锅焯水，羊排或羊肉凉水下锅焯水，我习惯分开下锅焯水，放姜去膻味。焯好后清洗干净。

2、锅里放少许的油，油热把羊排或羊肉翻炒一下，炒出香味，倒温水，一次把水加足中间不加水，把骨头直接放进去，盖上锅盖直接把水烧开转中火煮20分钟，放几粒花椒，姜片，可以放点当归，枸杞，盖上盖子继续煮半个小时，放胡萝卜白萝卜，，煮十分钟放盐，一分钟后出锅。

3、出锅后可以撒点香葱或者香菜。这样煮出来的羊汤味道非常的鲜。

这大晚上的又在写美食，明天喝羊汤[耶]

现在天气慢慢变冷，那么汤水类美食肯定是少不了的，什么鲫鱼汤、老母鸡汤、羊肉汤等等，那是多不胜数，每种做法也是大不相同。特别是羊肉汤，那在我们店里可以说是十分的受欢迎，几乎是桌桌必点的美食。这不仅因为羊肉汤好喝，重点还是羊肉汤做出来营养丰富，而且暖身又暖胃，再配上一些胡椒粉，那一碗喝下去全身都是暖洋洋的，感觉直冒汗。

那么这时候肯定有人好奇了，既然羊肉汤这么美味，那到底应该怎么炖呢？其实炖羊肉汤重点就要体现在一个“炖”字，只要后期用小火慢慢的炖，那炖出来的羊肉汤绝对是营养非常丰富。但是炖羊肉汤前期步骤也是格外重要，一定要把羊肉本身的腥味和血水去除干净，这样炖出来的汤才会更鲜美。

下面话不多说，今天就给大家分享羊肉汤的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：羊肉一斤

辅料：白萝卜一根、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精各一克

羊肉汤之步骤

步骤一、首先把羊肉放入清水里，浸泡1个小时，中途换2次水（这一步是为了去除羊肉中腥味），再把羊肉剁成小块（稍微均匀一些，这样后期成熟时间一致）

步骤二、起锅放入适量清水（水稍微多一些），把老姜全部洗净切成片放入锅里，再把羊肉放入锅里焯水三分钟后捞出（这一步焯水时间一定要长，这样才能更好地去除腥味）

步骤三、接着准备一个不锈钢桶，放入羊肉、生姜葱、清水（水要漫过羊肉一大截才行，这样后期不用二次加水），大火烧开，再转小火慢炖九十分钟

步骤四、时间一到，放入白萝卜块（白萝卜要切成滚刀块，这样后期出锅不容易烂），再煮十分钟（这时候羊肉已经烂了，如果不知道羊肉是否熟透，用筷子能轻轻戳进去即可）

步骤五、最后一步就简单了，那就是调口，依次放入盐、胡椒粉、鸡精、味精（口味稍微清淡一些，这样入口会更有口感），小火继续炖一分钟，即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，再来点蒜花点缀一下就更完美了

羊肉汤之总结

总结一、其实这道菜不仅可以做成汤水，也可以做成红烧，其做法都差不多，唯一不同的就是红烧需要放酱油，而且最后要把汤汁收得更紧才行

总结二、而对于这道菜一定要小火慢炖，同时后期在炖的时候，不要二次加水，这样会十分影响羊肉汤的口感，出锅也会减少部分香味

羊肉性温，对身体虚弱者常食有很好的效果，山药不但养胃，还有益肺止咳功效，特別适合中老年人食用，今天跟大家分享一道山药炖羊肉，欢迎喜欢的朋友试做。

主料：

十月龄山羊肉一千克，山药五百克

配料：

花生油五十克，黄酒二十克，盐十五克，甘草五克，姜片十克，嫩香菜段二十克，香葱未十克，味精一克，

制作：

一，将羊肉洗净，切一点五厘米大小的块，焯水捞出备用。

二，将山药去皮，切滚刀块或厚片都可以，放水里浸泡备用。

三，将锅内倒入油烧热，放姜片甘草炝锅加入羊肉翻炒，待有油炒出烹入黄酒，加水一千克，放入山药，大火烧开撇去浮沫，

四，小火炖一小时，再大火炖十分钟，放盐，味精，香菜段，香葱未，出锅即成。

羊肉怎么做好吃？我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，今天咱就说说羊肉怎么做好吃？

通常在家吃羊肉都是切成块煮熟，配些萝卜，胡萝卜，白菜、粉丝之类的炖汤。饭店里边可就多了，怎么做都觉得香，关键是你饿的时候。山珍海味吃饱了，再吃什么都不香了。最常见的葱爆羊肉，孜然羊肉，红烧羊肉，羊肉汤，羊肉包子饺子，羊肉串，涮羊肉，羊肉火锅等等，越说越馋人。

有的人不爱吃羊肉，闻到羊肉的膻气就扭头走开，这样的话，怎么做羊肉都不好吃，关键你得爱这一口才行。对于一提起羊肉就说羊肉好吃，大补，暖和的人来说，拿一块羊肉在火上烤烤，半生不熟的都说好吃。今天咱们就这个话题做一款清新不油腻的羊肉吃法，相信你会满意的，蒜泥羊肉奉献给大家。

新鲜的羊肉买回家之后泡出血水，冷水下锅焯一下水捞出过冷水洗净浮沫，起锅烧水，洗净的羊肉下锅，加葱姜，几个花椒，干红椒煮熟，大概40分钟左右就可以了。

煮好的羊肉捞出来，自然放凉或放冰箱里冷藏之后更易于切片，否则切出的羊肉松散易掉块，毛楞，这是需要注意的地方。

这是切好的羊肉片，撒上葱花香菜末更是让人眼馋。

大蒜加盐捣泥用少许凉开水解开倒在羊肉片上面，加香油即可。

想吃辣一点的，也可以在上面浇辣椒油，依据自己的口味调味，适合自己的才是最好吃的。羊肉怎么做好吃？你觉得这款羊肉符合你的口味吗？算不算好吃的一款呢？欢迎大家提出你的宝贵意见，以便在今后更进一步提高自己的水平。

我是小惠的生活头条号，期待大家的关注与支持

推荐一种简单的做法：水煮羊肉，羊肉一斤，切大点块，大概一斤切十几块吧，冷水下锅煮，开锅后把浮沫撇去（嫌麻烦也可以焯水一次再炖），加入两片姜，几个花椒，盖上盖转小火，然后就是等待了，大约炖一个小时，用筷子能轻易插透，往锅里加点盐就能出锅了。

我去年减肥，很少吃肉，馋肉了就这么炖一斤羊肉吃，比其他做法更健康，但味道也不错。一斤羊肉炖出来也就半碗，一顿就能吃完，再来一瓣蒜，那味道就更好了，或者蘸点孜然，韭菜花等都不错。

这个做法也是受美食节目的启发，舌尖上中国里出现过的内蒙，宁夏地区的手抓羊肉，基本都是清水煮，出锅前加点盐，蘸佐料吃。可能我们买的羊肉，不如人家的好，但这种吃法还是可以尝试尝试的。

类似的做法还有山西某地的盐煎羊肉，炖一只羊，只用加一碗水，小火把肉里的水分炖出来，慢火把肉煨熟。这种方法我也试过，用了二斤羊肉，加了一点点水，确实能做熟，但用得时间太长，而且做出来肉没有烂。

无论怎么炖羊肉，都要后加盐，加盐过早，羊肉容易发柴。

今年羊肉有点贵，石家庄一斤将近40块钱，你们那里呢？

羊肉怎么炖最好吃？

羊肉吃法多样，但清炖羊肉大多数人都喜欢，因为能吃到羊肉的原汁原味，一碗羊汤、半碗羊肉，加上两张大饼，让人想一想都馋。

清炖羊肉的做法全国各地大同小异，区别是羊肉的质量。拿宁夏的滩羊举例子，这样的羊肉，只需要用清水煮，任何调料都不用放，煮好之后，吃的时候撒上盐面即可。可不是每个城市的羊肉都像滩羊一样品质，那么普通的羊肉需要加入一些香辛料，或者白萝卜、洋葱等去腥提鲜。

大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

下面以普通羊肉为例，说一下清炖羊肉的做法。

一、浸泡羊肉

羊肉切块用清水浸泡2个小时以上，多次换水，羊肉泡至表面发白无血水，这是去羊膻味的关键。

二、冷水下锅

锅内加满水，将羊肉冷水下锅，大火烧开之后撇去浮沫，中大火炖1-2个小时，这样出来的羊汤奶白香浓。

三、不盖锅盖

炖羊肉的时候不要加锅盖，这样羊的腥膻味可以散发出去。

四、加少许小茴香、白芷

这两种香料跟羊肉搭配最好，可以使羊肉羊汤更为滋补。

如此炖好之后，再加入食盐、香菜等调料食用即可。

羊肉炖着吃，怎么炖着好吃，三个条件决定。

第一个，羊肉。

羊肉炖的好不好吃，羊肉是第一决定要素。大致分类，就有品种、养殖方法、年龄与健康等。从市场可以看出，不同类别的羊肉，价格很不一样，尤其是那些有名的品种，内蒙的海拉尔羊，宁夏的盐池滩羊，新疆的阿勒泰羊等等，好吃的不得了，也贵的不行。

第二个，味道。

羊肉的特色，也是本质，就是个“膻”。再好的品种，即便每天吃格桑花，喝天泉水，也是个膻。不膻不是羊肉。可是吃羊肉的有的不这样想，偏要想法去掉膻味。这就带来了烹饪的难题，如何去膻味，为什么要去膻味。

第三个，火候。

炖羊肉的火候，和炖猪肉牛肉鸡鸭有不同，首先的不能过火，起码不能很过火，炖到稀烂，经不住筷子，挑拨一下就肉散落到汤里。如果按着炖猪肉的火候比喻，炖羊肉只要炖到七成，跟头肉，就好了。可以咬掉，嚼着有弹性。

综上所述，炖羊肉的做法和步骤是：

如果买到的是确认健康没打水的羊肉，就不需要浸泡了，洗洗切切，凉水下锅，水开撇去浮沫，转小火40分钟。不要给任何调料。水是肉的2倍。

熟了后，盛到菜盆再调味，放盐、香菜或葱花即可。喜欢辣味可再放辣椒油。不要给其他香料，这样的羊肉膻味最少，香味最浓，原滋原味。

我家炖羊肉巨好吃。原味。

清洗干净的羊肉，直接下锅不焯水。不放药香调味。只放葱姜。

羊肉炖出锅奶白！不腥不膻，不柴。捞出大块姜和一扎葱扔掉。撒上盐就好。

这是昨天买的羊肉还没收拾呢。现在羊肉都带着软皮卖。煮熬出白汤。过去是用油炒面放开水煮熬白汤。

怎样炖羊排好吃？

中国几千年的饮食文化，不管是羊排还是羊肉，吃法都非常多。但最好吃也最能体现羊肉纯美的还要数清炖的白水羊肉，原汁原味，唇齿留香。

做法：选小羊排2斤，斩成小块，如果肥油太多可适当去掉一些。凉水下入羊排、葱段、姜片、料酒焯水，水开后再煮两分钟。捞出羊排用热水清洗干净。重新起锅，放入清洗好的羊排，倒入开水，注意焯水后就不要让羊排接触凉水了，否则肉的口感会变差。调料只放葱、姜去下腥膻味就行了，不喜欢不放也可以。

大火煮十分钟，转中小火炖煮50分钟。牛、羊肉一般一小时就炖的比较烂了，可以根据自己的喜好增加或减少炖煮的时间。

好了，吃的时候根据口味，再配盐、椒盐、孜然、辣椒面、蒜汁等蘸料就可以享受美味了。

个人浅见，欢迎留言讨论。

图片源自网络

谢谢你的邀请，羊肉你可以炒吃，葱爆羊肉，也可以做羊肉串，辣椒面可以根据你的口味放就合适了，烤羊肉过程中要翻几次，目的是让它入味。不要烤时间长！

清炖，不加任何佐料。冷水下锅，水开撇去浮沫。切记不要换水，接着炖。碗里按照自己的口味放盐、胡椒粉，美得很！

羊肉怎么做好吃？火锅，孜然羊肉，羊肉汤。

我觉得羊肉是性温，冬天吃滋补暖胃。

我是山东人，回族在我们山东这儿挺多的，所以牛羊肉的饭馆挺多的，我们这边吃羊肉挺多的

个人觉得冬天涮羊肉配芝麻酱，葱爆羊肉，羊肉汤羊杂汤配烧饼，还有羊肉胡萝卜馅包子，羊蝎子，萝卜羊腩等。

我现在在深圳工作，深圳这边冬天时间短，更多的是打边炉，吃萝卜羊腩煲这些。

想喝羊肉汤去山东单县，别在店里喝，去农家，你喝100家，100个味道，而且都不错。

清汤白萝卜炖羊肉

用料

羊肉一斤

白萝卜一根

姜三五厚片

葱白三四大段

料酒或白酒一汤匙或一瓶盖

八角1-2个

香叶5-7片

桂皮半根

陈皮少量几片（可省略）

花椒10粒草果1到2个（可省略）

黄皮洋葱半个，

可省略盐适量白胡椒粉比盐略多，

根据个人口味调整葱花香菜出锅后装饰用

清汤白萝卜炖羊肉的做法

【备料】羊肉洗干净，有条件最好提前泡出血水；姜切厚片，葱切大段，萝卜和洋葱切大块；其他固体类的调料（除料酒和盐，胡椒外），统一打一个小布包或放在调料盒里（以免散在汤里不好看），备用。

【撇沫】锅里放冷水下羊肉（必须冷水），大火烧开转中小火，保持沸腾状态，把煮出的浮沫一遍遍撇干净，撇到汤汁清澈、煮不出沫子为止。但是手速也不能太慢，时间太久了沫子会煮进肉里去的。最好在沸腾后的几分钟内完成。

【放调料】葱，姜，料酒，调料包，洋葱（我们这边流行用黄皮洋葱跟羊肉同煮，可以提味。不要用紫皮洋葱！味道太大喧宾夺主。不爱吃洋葱的可省略）。有的人还喜欢放大枣，个人不建议，因为会造成汤水浑浊。——这一步先不要放盐！

【小火慢煮】转成小火，慢煮大约一小时，视肉的鲜嫩程度而定，比如羊羔肉就缩短20分钟左右。如果用的是智能压力锅，选择肉类（施压时间10-15分钟）自动煮上即可，压好后可以提前放气打开，因为后面还要留时间放萝卜。不吃萝卜的略过下一步。

【放萝卜】萝卜丢进炖得差不多的肉里，继续煮20分钟。在萝卜下锅后的10分钟放盐和白胡椒粉。萝卜煮到边缘透明、用筷子可以轻松扎透，就OK了。

出锅！碗里撒上葱花香菜，喜欢胡椒粉的再现磨一点撒上去，喷喷香，趁热吃！

备注：

个人觉得清炖羊肉，第一要义是汤必须清澈。清汤的要点：1，撇沫极其重要，要耐心而麻利的撇干净。2，不放大枣、香菇等容易浑汤的配料。白萝卜才是绝配。二，肉不要切的太小块，以免煮的太散，化成肉渣。最好是跟萝卜接近的大块，像腰节骨、小腿等带骨的大块肉也可以直接煮。喜欢萝卜切片而不是切块的，适当缩短煮萝卜的时间就行了。三，煮羊肉的盐千万不要早放，否则影响肉质。放太晚又不容易入味，出锅前10-15分钟最好。四，这个方子的调料量大约匹配1斤肉。羊肉食材好的话，调料尽量不要放太重，保持原味鲜香。我们家这边如果羊肉够鲜嫩，就放最简单的葱姜酒盐胡椒这5样，其他都省略。

望采纳，谢谢，不喜勿喷！

最怪，也最有意思的，猪肉忌讳放花椒，而熬羊肉汤，没花椒，是不行的。

小海是开羊肉泡馆的。每天早上，来他家吃羊肉泡的人，队伍排好长好长。

他家羊肉汤，确实不一般，沸腾的汤锅，飘出的香味，一条街都能闻见。

虽然是二十年前的事了，但我至今记得，当时，一碗羊肉汤五块钱，而小海每天毛收入，大概1000块钱上下。

那时候，这，是天文数字。

卖羊肉泡是早上生意，过了中午，他就没事了。所以，小海午觉睡起来，喝酒，或者打牌。

铺子里的杂活，都是他家打工的干。

他家的打工妹，我记得，有两个呢。一个姓张的，是个大高个，在小海家干了没几个月，就成了小海的老婆。

而另外一个姓刘的姑娘，在抬一锅羊肉汤时，失手把汤倒在腿上，躺着养了几个月的伤，疼得整天嚎叫……

当时，我也在那条叫勤俭的街上，卖葫芦头。汤汤水水的买卖，汤熬好，最关键。可惜，我自我摸索，熬的汤，就不咋的。

我知道小海好酒贪杯。有一天，买了两瓶好酒，弄了点素菜，卤了些牛肉，请他过来。想把他灌醉，套点或者讨点熬汤的诀窍。

那天，他喝大了。加之，生意上，一个猪肉，一个羊肉，与我井水不犯河水，就把熬一锅好汤的秘诀，说了出来。

我没想到，熬羊肉汤，竟这么简单！

“首先，买回来的肉，清水泡五个小时。泡得时间很关键，太长，则肉味有失，滋味过淡，太短，则血水不褪。五个来小时，刚刚好。

“羊肉汤的调料，不是越多越好。几大块生姜是必须的，一小把花椒是常见的。但，有一味调料，至关重要，一般人我不告诉他！嘿嘿，那就是，一点小茴香。无需多，必须有。

“还有一个普通人不知道的诀窍，葱，绝对不能直接入锅。一把葱，得吊在锅边，或者，顶在锅盖上，熏也好，蒸也好，靠汽水回落提味。”

我问小海，为什么我熬的羊肉汤，总熬不白？

“住家过日子，三五斤羊肉的量，根本不可能把汤熬白。

“其实，冷水下锅的，除了肉，还有大量杂各，特别是得有羊头蹄子。汤，熬得勋白，全靠这些！可惜，平常人家，哪能为熬一口口汤，而专门去买个羊头蹄子呢。

“对了，自始至终，不论是肉，还是喝汤，入口前，才放盐。这，才是最关键的。”

过后，我按照小海传授的，买了一块羊肉，如是炮制，果不其然，肉酥汤浓，香得无边。

诸位不信，可以自己试试。

羊肉营养丰富，醇香无比，可以用炒、煮、炸等很多烹饪方法来制作，做法很多种，但都不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作羊肉的方法，希望对大家有所帮助

葱爆羊肉

大葱切段，生姜切片，蒜切片。羊肉切薄厚适中的羊肉片，切好后放入碗中，碗中放入食盐、料酒、生抽、胡椒粉、蛋清、白砂糖、淀粉，用手抓匀后腌制半小时

起锅烧油，油热后放入腌制好的羊肉，煸炒至羊肉有些变色断生后盛出

锅留底油，放入葱段、生姜片、大蒜片煸炒出现香味，炒出香味后放入羊肉，放入生抽、香醋、胡椒粉，大火煸炒至大葱变软变塌，食材熟透后，放入味精，翻炒均匀后关火盛出摆盘即可

好吃的葱爆羊肉就做好了

羊肉冬瓜汤

羊肉切成大小适中的羊肉块，生姜切片，葱切段，香菜切段，冬瓜去皮去瓤后切片备用

锅中倒水，放入生姜片以及葱段，倒入适量料酒，将切好的羊肉块冷水下锅煮，大火煮开后转中小火煮，期间煮出浮沫用勺子撇去，羊肉煮至有些软烂后放入食盐调味，放入冬瓜，煮至冬瓜熟透后放入味精以及香油，再煮两分钟，关火盛出撒上香菜段即可

好喝的羊肉冬瓜汤就做好了，大家快动手尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

1，放胡椒粉。羊肉汤比较燥热，很多人吃了会上火，但是放点胡椒粉就能把羊肉的热性引导到人体的下焦，温暖肾脏系统，喝完了肠胃及四肢都暖暖的，舒服极了。尤其是受了风寒的人，喝一碗热热的加了胡椒粉的羊肉汤，寒很快就能散去了。

2，煮羊肉汤的时候放一截甘蔗一起煮。甘蔗养脾胃，还能清胃热，可以平衡一下羊肉的燥热。而且这样煮出来的羊肉汤味道格外爽口，清香，不腻。

羊肉好吃，但是也不要贪吃哦。毕竟是肉类，脾胃比较虚弱的人可能会不好消化。作为日常膳食，羊肉可以跟“小人参”白萝卜一起炖汤，这样羊肉不至于太过滋腻，减轻肠胃的负担。另外，在吃羊肉的时候，无论是饺子还是汤类，同时配合吃点莲藕、白菜，饭后吃点梨或者柚子等，这些可以都是比较清凉的食物，可以平衡肉类的热性，同时可以帮身体补充津液。

提起羊肉怎么做好吃？

我认为应该是来自我们大草原的手把肉。羊肉是冬季养生进补的佳品，吃了它可以抵抗草原上的寒冷，能改善我们畏寒的体质。它能补虚强肾，是中年男性朋友应该常吃的一种肉食，量不要太大，容易上火。

草原上制作手把肉，充分体现了蒙古族的豪放爽朗的性格，表现出他们制作美食的独特之处。尽情的享受大自然给于他们的馈赠。

正宗手把肉的制作。

现场宰杀的羊，剁成大块，泡在清水里泡出血水，一至两个小时。沥干水份，重新放入有水的大锅里煮，撇去上面的浮沫，其间只放盐调味，其它什么都不放。煮一个半小时，就可出锅了。草原上煮手把肉多为八成熟，割开可以看到血筋儿，他们说这样吃多了也不伤胃。

手把肉的蘸料更是简单，韭菜花儿和蒜蓉辣酱，配点草原沙葱和蒜，解解油腻。

吃的时候一手拿刀一手拿肉，体验最原始的就餐方式，大口吃肉，大碗喝酒，痛快至极。什么生活烦恼，什么生活忧仇，一律抛之脑后，尽情享受食物给我们带来的快乐。

当然，有些人吃不惯草原原生态的吃法，经过一些改良，加了一些调料，使肉的口感有变化，满足人们对手把肉的喜爱。

有一点小提示，羊肉大家要少食多餐，防止身体有上火的小问题。

自己煮时可煮熟在吃，不提畅八分熟。

欢迎大家阅读，喜欢可评论点赞，关注我分享更多美食知识。谢谢大家！！！

我做的当归生姜羊肉汤特别好吃。超过任何羊肉店。

为了更好地回答这个问题，尽量能够给你一个满意的答案，我刚才专门去写了一篇文章

【当归生姜羊肉汤真是人间美味】https://ra.mbd.baidu.com/4eelpurd6M?f=cp\u0026u=23c728c3f347c3c4

零失败家常菜清炖羊肉，把这道菜做这么好吃的宝宝都喜欢

随着天气变冷，很多人也如天气般萎靡，情绪低落。除了要多加强运动外，饮食调理也很重要

羊肉作为一道温补食材，含有丰富的蛋白质，与猪肉,牛肉相比，羊肉含有的钙、铁、维生素含量更多，由多种香料炖煮而成，很适合天冷来一碗补一补。

锅的话 要用铸铁锅拿来煮，比一般的锅要熟的快。作为天冷的家常菜调好味放进锅里炖，简直太好吃啦。

下面分享给大家的是一个三人份的做法

食材：羊肉适量（看个人胃口而定）萝卜一根

配料：黄酒55毫升、大葱1根、八角5个、干辣椒适量（看个人喜欢的辣度而定）、姜5片、花椒20粒、盐适量、香叶3片、香菜3棵（不喜欢吃香菜的 可以不要哦）

然后接下来介绍做法

1：把八角、花椒、干辣椒和香叶包在纱布里、用棉布线扎紧口，葱、姜切大片、两颗完整的香菜打个结。

2：羊肉洗净切块。放入铸铁汤锅里。加凉水煮片刻。

3：开锅后转小火。将浮沫撇净。

4：转中火，加入黄酒。

5：把调料包，葱，姜和香菜，还有萝卜切段放入。

6：煮开后盖上锅盖转小火。

7:炖煮约一个小时加盐调味。

8：续煮十分钟后盛装出盘，加上香菜段即可。