怎样腌渍圆白菜？

四川腌圆白菜，先把圆白菜用开水烫一下，捞出，用盐拌一下，腌制一天，然后拿出去晒个七分干，放入小缸里压实，腌制，吃的时候拿出来洗干净泡一泡，挺好吃。

四川腌圆白菜，先把圆白菜用开水烫一下，捞出，用盐拌一下，腌制一天，然后拿出去晒个七分干，放入小缸里压实，腌制，吃的时候拿出来洗干净泡一泡，挺好吃。

介绍一下我店里腌制圆白菜的做法，很简单的三五天就可以吃了。

1.新鲜圆白菜洗干净，滴干水份。

2.烧开一锅开水，放凉备用。

3.准备材料:醋、冰糖、食盐、指天椒（辣椒切一小段一小段备用）

4.把准备腌制的器皿洗干净，不能有任何油星（最好是玻璃或者陶瓷器皿）。

5.准备一个大盆（不能沾任何油星，否则前功尽弃）

6.把洗干净的圆白菜全部用手掰开一小片一小片放入大盆之后，洒入少许食盐，用手搅拌均匀，腌制15分钟，控出圆白菜中的水份。

7.把放凉的开水倒进腌制的器皿，加入盐，冰糖，醋，切好的指天椒，放的分量跟我们平时炒菜的味道差不多就可以了，至于醋，喜欢酸的可以多放一点，同样，喜欢甜的可以放多点冰糖，搅拌均匀。

8.放入控好水份的圆白菜，盖上盖子，等待3-5天左右就可以吃了！酸酸脆脆的，非常好吃！

腌圆白菜，凭我的经验是，先把圆白菜洗净备用，圆白菜切丝，尖椒切丝，蒜切片，放几个红辣椒️，盐，一起拌匀腌制入味，这是一道不错的下饭菜。

把白菜去黄叶，削掉根部，然后洗净，用刀把白菜切两半。或四半，

然后把白菜平铺在安静的缸内，铺一层撒一层盐，直到完全铺好！然后压上重的物体腌制，

可以搭配适量五花猪肉，加入适量的粉丝，锅中放入清水，没过食材，放入精盐适量，大料3颗，少许老抽。开大火烧开。后转小火，炖至五花猪肉熟烂为止。理论上炖的时间越长越好味道鲜美，肥肉油而不腻。在东北这道菜叫，杀猪大菜。

把白菜去黄叶，削掉根部，然后洗净，用刀把白菜切两半。或四半，

然后把白菜平铺在安静的缸内，铺一层撒一层盐，直到完全铺好！然后压上重的物体腌制，

入秋以来，天气逐渐转冷，各种秋收都进入了尾声，大白菜，圆白菜，娃娃菜等成为了北方人冬藏蔬菜的首选。

尤其在东北西北等地，家家户户家里都要囤白菜，腌制酸菜。腌满满一大缸，能吃一整个冬天。

酸菜的腌制方法大同小异，但口味却各不相同。

1.白菜去掉外面的叶子，洗干净，对半切开。

2.放入陶制的缸中，每铺一层白菜，撒一层盐，这里最传统的做法是放粗盐，除此之外，撒一把花椒。

3.这里最重要的盐，盐的量一定要多，盐少了酸菜会发白发黑，吃起来口感也不脆。好的酸菜口感清脆，色泽金黄。

4.最后给酸菜上方压石块，盖上干净的盖子等待发酵。酸菜的发酵周期一般是30天左右，时间不够，酸菜中亚硝酸盐含量就会比较高。

发酵好的酸菜是北方人餐桌上必不可少的美味，可以用来凉拌，也可以做酸菜炒粉条，酸菜炒肉，酸菜炖羊肉，开胃解腻，清脆爽口。

做法:

1.新鲜圆白菜洗干净晾晒半天。

2.将食言盐洒在白菜上，搓揉下。10斤菜1斤盐。

3.放至桶里上面压上石头，半个月就可以吃了。

直接放大盐，爽脆可口，不失营养

腌制圆白菜：

圆白菜500克用切成细丝，加入盐10克，味精5克，白糖10克，白醋10克，细辣椒粉20克，在盆里搅拌均匀，加入苹果丝既可。

菜品特点：微酸，微甜，微辣，菜芯爽口

爆淹