切菜的方法都有哪些？

掌握直、推、拉、铡、锯、滚六种常用的切菜方法，基本能满足日常做饭的需要。

下面我来简单讲解一下手法。

1.直刀：

直刀就是食材在菜板上，刀拿在手里切菜时直上直下，像是萝卜、土豆等食材切片切丝，就比较常用到直刀切法，直刀切菜速度较快，对刀功没有过高的要求，是日常做饭经常会用到的一种切法。

▲拓牌龙骨纹厨师刀

2.推切：

推切顾名思义就是手持刀具向前施力，比起直刀法，推切在往前推的过程中，刀刃接触食材的部分更多，适合运用与切薄片和比较精细的切丝，切菜的速度相比直刀切更慢，但对食材的处理更加细致。

▲拓牌凤羽厨师刀

3.拉切：

拉切时身体稍微向侧边倾斜，与推切方向相反，刀尖沿着食材由外侧向内滑，拉切适合用来处理较长的食材，例如将茄子纵向切成条，就可以采用拉切的切法。

▲拓牌海鸥三德刀

4.锯切：

锯切是来回向下推拉的切法，适合处理肉类这种比较有韧性，直切无法直接切开的食材，锯切与推切手法类似，只是在处理厚度较大的食材时，推切无法一次切完，于是采用来回推动的锯切手法。锯切时要将注意将食材稳定按压在案板上，避免锯切的过程中发生移动从而产生锯齿切痕。

▲拓牌桑梨文武刀

▲拓牌灵珑厨师刀

5.铡切

铡切是以刀刃两端为重心，来回按压摇动的切法，通常为了避免剁刀导致食材飞溅，就会采用铡切的方法，适合用于处理辣椒和蒜头。

6.滚切

一边切一边滚动食材的方法就是滚切，常用于切茄子、丝瓜、胡萝卜等圆柱形的食材，能够方便地切出形状不规则但大小一致的食材。

掌握以上几种切法，多加练习，面对大部分食材都能处理得游刃有余啦。

切菜是门技术活

而且花样繁多

根据原料性质不同，切分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚切。